Inlagd ormbunke: 7 recept

Vanlig brackormbunke (Pteridium aquilinum) är inte den mest dekorativa. Det undviks vanligtvis av landskapsdesigners och planteras endast på bakgårdarna. Men du kan äta bracken. Och det är läckert! Inlagd ormbunke dyker alltmer upp i butikshyllorna, men det är inte billigt. Under tiden kan du enkelt förbereda den själv.

Strutsen (Matteuccia struthiopteris) är mycket mindre än bräken och är känd som en ätbar växt. Den är mycket större och odlas ofta som prydnadsgröda. Smaken på dessa ormbunkar är märkbart annorlunda.

Vilka är fördelarna med inlagd ormbunke?

Okokt ormbunke är giftigt. Du behöver bara ta hänsyn till detta och inte vara rädd eller vägra produkten.Oliver, potatis och de flesta vilda svampar äts inte råa. Om du tänker noga kan du göra en lång lista med produkter som är bekanta för alla, som helt enkelt inte skulle falla någon in att äta direkt från trädgården. Samma sak med ormbunkar.

Och växten har tillräckligt med fördelaktiga egenskaper. Och även om rhizomer används som medicinska råvaror, innehåller unga skott:

• glutamin- och asparaginsyror;
• tyrosin;
• leucin;
• karotin;
• riboflavin;
• tokoferol;
• en nikotinsyra;
• kalium;
• kalcium;
• magnesium;
• mangan;
• koppar;
• svavel;
• fosfor.

Men huvudvärdet av rachis (unga skott) ligger i det höga innehållet av proteiner, lättsmälta av kroppen, och jod.

Regelbunden konsumtion av rätter som innehåller ormbunke:

• har en gynnsam effekt på nervsystemet;
• hjälper till att bekämpa jodbrist;
• toner;
• stimulerar metaboliska processer;
• tar bort radionuklider.

Naturligtvis är sallader med ormbunke inte en medicin i sig. De rekommenderas inte för gravida kvinnor och förskolebarn, och personer som aldrig har ätit rachis förut bör börja med små portioner. Detta gäller förresten all obekant mat.

När det gäller de giftiga ämnen som finns i ormbunken, efter 10 minuters värmebehandling, saltning eller betning, sönderdelas de.

Hur man picklar ormbunke

Den mest kontroversiella frågan är den period under vilken unga ormbunksskott ska bearbetas efter skörd. Gourmeter kallar det 3-4 timmar, experter noterar också att det är efter denna tid som rachis börjar förlora sina fördelaktiga ämnen och smak. Efter 10 timmar kommer de att bli grova och förlora sitt näringsvärde.

Ormbunke samling

När du samlar rakhis är det viktigt att inte missa ögonblicket. De skördas när löven redan har börjat separera, men ännu inte har blommat ut, tillsammans med skotten. Vid denna tidpunkt ser rachis ut som krokar, har en mörkgrön färg och går sönder när de böjs. Så snart skotten blir flexibla stoppas insamlingen - de är inte längre lämpliga för mat, och innehållet av användbara ämnen reduceras till ett minimum.

Bracken, vars smak och konsistens liknar svamp, äts oftast. Struts är mycket mättande, något söt och liknar blomkål.

Förbereder ormbunkar för matlagning

Oavsett vad hemmafrun gör av ormbunke - en maträtt med färska skott, saltade eller inlagda för vintern, måste rachis förberedas. De blötläggs i kallt saltat vatten i 2-3 timmar, byt vätska flera gånger för att ta bort bitterheten och några av de skadliga ämnena. Koka sedan upp det.

Det finns inget behov av att förvandla ormbunken till oaptitliga trasor; det räcker att den böjer sig lätt, men förblir ganska tät. Helst bör konsistensen på rachisen vara densamma som benen på inlagda svampar.

Man tror att det räcker att koka skotten i 10 minuter. Men det här är en genomsnittlig siffra, du måste ständigt prova rakhis. Deras täthet beror på förhållandena under vilka ormbunken växte, vädret på våren och många andra faktorer. Du kan behöva koka skotten i 2 eller 5 minuter.

Rakhis slängs i saltat kokande vatten, vänta tills det kokar igen, dräneras och tvättas. Därefter bringas den till önskat tillstånd i en ny portion saltlake.Lägg i ett durkslag och förbered en fräsch rätt eller en avsedd för vinterförvaring.

Hur man förbereder inlagd ormbunke för vintern från färska skott

Du kan förbereda inlagd ormbunke enligt olika recept. Klassiskt är det enklaste.

1. Rakhis blötläggs i saltat vatten i 2-3 timmar, kokas i 3 minuter, sköljs och dräneras i ett durkslag.
2. Lägg i sterila burkar.
3. Fyll på med rent vatten för att mäta den erforderliga volymen vätska.
4. För 1 liter vatten ta 1 matsked salt, 3 socker, 50 ml vinäger.
5. Koka upp marinaden och häll i ormbunken.
6. De rullar ihop det, vänder på det, slår in det.

Hur man picklar ormbunke för vintern med solrosolja

Ormbunkar är också inlagda för vintern med solrosolja - metoden är inte mycket mer komplicerad än den föregående, men smaken är annorlunda. På så sätt kan du välja det recept du gillar bäst.

1. Förindränkta skott kokas i rikligt med saltat vatten i 5 minuter. Skölj och låt rinna av i ett durkslag.
2. Sterilisera 500 grams burkar.
3. Lägg ett lagerblad och 4-5 svartpepparkorn i botten på varje.
4. Rachis placeras tätt.
5. Fyll burkarna med rent vatten för att mäta den ungefärliga volymen av marinaden.
6. Koka saltlake från 1 liter vatten, 4 msk. l socker, 1 rågat salt och 60 ml vinäger (6%).
7. Koka upp ett glas raffinerad vegetabilisk olja i en separat kastrull.
   Viktig! Saltlake och bränd olja blandas inte!
8. Först hälls nykokt marinad i burkarna, med varm olja ovanpå.
9. Burkarna rullas ihop, vänds och isoleras.

Ormbunke inlagd för vintern med vitlök

De som älskar kryddiga sallader kan rulla ihop rachis med vitlök för vintern.Själva matlagningsprocessen skiljer sig inte från det första receptet, den enda skillnaden är i marinaden. För en liter vatten ta och koka:

• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• vinäger essens - 1 tsk;
• vitlök;
• pepparkorn och svartpeppar, lagerblad, dill - efter smak.

Var och en måste själv räkna ut mängden vitlök. Om vi ​​betar ormbunke för första gången kan du lita på recept med aubergine.

Vad kan man göra av inlagd ormbunke?

Vanligtvis anses ormbunke marinerad med vitlök eller olja vara ett färdigt mellanmål. Du kan valfritt lägga till lök, färska eller sauterade morötter, eller garnera med örter och äta direkt.

Det första, klassiska receptet, anses vara en halvfabrikat. Rakhis kan blötläggas i vatten eller helt enkelt rinna av marinaden och användas för att tillaga varma rätter, sallader och soppor.

Hur man lagrar inlagd ormbunke

I ett privat hus finns det alltid en källare eller källare - det är här burkar med inlagd ormbunke lagras tillsammans med andra preparat. Invånare i stadslägenheter kan sätta ett litet antal behållare i kylskåpet. Om du har förberett många rachis, men det finns inga grovkök, placeras burkarna på en sval plats, berövad av ljus.

Hur man picklar saltad ormbunke

Allt är väldigt enkelt. Först tvättas den saltade ormbunken och blötläggs sedan i rikligt med rent kallt vatten i minst 6 timmar. Vätskan byts hela tiden.

Till salladen ta:

• saltad ormbunke - 500 g;
• morötter - 200 g;
• lök - 100 g;
• sesamolja - 20 g.

Produkter för marinad:

• vatten - 125 ml;
• socker - 1 msk. l;
• vinäger (9%) - 1 msk. l.

Börja förbereda rätten:

1. Rakhis kokas i 5 minuter.
2. Skär i bitar av önskad storlek.
3. Morötterna skalas och rivs på ett grovt rivjärn.
4. Löken befrias från täckande fjäll och skärs i halva ringar.
5. Pocherad i sesamolja.
6. Lägg i en sil eller durkslag för att rinna av fettet.
7. Ingredienserna blandas och hälls med varm marinad.
8. Låt svalna och ställ i kylen i 6 timmar.

Sallad klar. Vid behov kan den saltas.

Inlagda ormbunkssallader

Det finns många recept som inkluderar inlagd ormbunke. I princip kan du helt enkelt byta ut svamp mot rakhis.

Bracken ormbunke med rosett

Blötlägg först den inlagda rakhisen. Hur mycket måste varje hemmafru bestämma självständigt. Vissa människor gillar salta rätter och kommer att begränsa sig till 10-20 minuter. De som går på diet kan blötlägga skotten i en dag eller mer.

Ingredienser:

• brackormbunke - 500 g;
• lök - 2 stora huvuden;
• gräddfil - 120 g;
• mjöl - 1 msk. l.;
• smör (smör eller grönsak) - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Löken skärs i halva ringar, rachisen i bitar av godtycklig storlek.
2. Hetta upp olja i en stekpanna.
3. Först steks löken, sedan tillsätts ormbunken.
4. Koka på låg värme i 10-15 minuter.
5. Häll innehållet i stekpannan med gräddfil blandat med mjöl.
6. Sätt in i en förvärmd ugn till 200° i 20-30 minuter.

Inlagd ormbunkssallad med kött

Om den här rätten serveras varm fungerar den som en andra rätt, när den serveras kall fungerar den som en sallad. Det är viktigt att blötlägga de inlagda rakhisna så pass att de blir helt intetsägande. För att göra detta, byt vatten ofta.

Mängden ingredienser kommer inte att anges - det är godtyckligt och beror bara på smaken hos värdinnan, hennes hushåll eller gäster. Vissa människor gillar mycket kött, andra föredrar krispiga rakhis och andra ingredienser behövs enbart för smakens skull.

1. Skär nötköttet i tunna skivor, marinera i en blandning av svartpeppar, vegetabilisk olja och sojasås.
   Viktig! Tillsätt inte salt!
2. Skär rakhisen i 4-5 cm långa bitar.
3. I en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja, stek löken, skär i halva ringar. Lägg med en hålslev i en separat skål.
4. Sätt på hög värme och stek nötköttet i 5-10 minuter.
   Kommentar! Om du skär köttet tjockt räcker inte den här gången!
5. Tillsätt ormbunke, sänk värmen och låt sjuda i 5-7 minuter. Rakhisen ska förbli lite krispig!
6. Tillsätt lök och soja.
7. Rör om, stäng av värmen.

Efter 5 minuter kan du servera den som en varm aptitretare, eller svalna helt och använda den som sallad.

Ormbunke marinerad med sojasås och vitlök

Denna sallad blir kryddig och kan användas som förrätt till starka drycker. Människor som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen rekommenderas inte att äta.

Ingredienser:

• färsk, saltad eller inlagd rachis - 500 g;
• raffinerad olja - 100 ml;
• mald koriander (korianderfrön) - 1/2 tsk;
• mald röd paprika - 1/4 tsk;
• sojasås - 70 ml;
• vitlök - 1 huvud (eller efter smak).

Förberedelse:

1. Blötlägg rakhisen och koka i två minuter. Låt rinna av i ett durkslag.
2. Blanda alla ingredienser i en ren skål. Pressa vitlöken med en press.
3. Blanda väl. Låt stå i flera timmar.

Ormbunke Srtausnik med stuvat kött

De flesta recept är för bracken. Strutsen förblev oförtjänt berövad uppmärksamhet. Samtidigt är det också gott. Du behöver bara komma ihåg att strutsrätter visar sig vara mycket tillfredsställande.

1. Blötlägg ormbunken och koka i 5-8 minuter. Om rachisen är väldigt ung kan du begränsa den till 3-4 minuter.
2. Skölj med kallt vatten och låt vätskan rinna av.
3. Skala lök och morötter, hacka dem godtyckligt, stek tills de är mjuka.
4. Släpp ner ormbunken separat. Strutsen kan anses vara färdig när dess volym är halverad och färgen blir grågrön.
5. Kombinera ormbunke med grönsaker, tillsätt gryta (ta bort fett först).
6. Tillsätt en matsked tomatpuré, rör om, värm väl i en stekpanna.

Slutsats

Inlagd ormbunke är en smakrik och hälsosam produkt. Du behöver bara veta hur man lagar den. Det finns många recept som varje hemmafru kan ändra efter behag och anpassa det efter sin egen smak. Smaklig måltid!

Rekommenderade inlägg

Hur man gör inlagda äpplen

Blötlade äpplen i burkar för vintern

Recept på inlagd kål med honung och pepparrot

Hur man picklar kål i burk så att den blir knaprig

Recept på söt inlagd kål för vintern

Inlagd kål med aspirin för vintern

Hur man picklar honungssvampar

Tyska tomater med äpplen

Marinerade bruna tomater