Innehåll
- 1 Vilka är fördelarna med inlagda kålrot?
- 2 Hur man förbereder inlagda kålrot för vintern
- 3 Hur man jäser kålrot med äpplen
- 4 Recept på inlagda kålrot och kål
- 5 Hur man jäser kålrot och morötter
- 6 Recept på kålrot inlagda med rödbetor
- 7 Expressberedning av inlagda kålrot
- 8 Rovor inlagda med peppar för kryddiga älskare
- 9 Möjliga misslyckanden och sätt att eliminera dem
- 10 Hur man förvarar inlagda kålrot
- 11 Vad kan man göra av inlagda kålrot?
- 12 Slutsats
En av trenderna inom modern matlagning är återupplivandet av traditionella recept. För bara ett sekel sedan var inlagda kålrot en obligatorisk del av de flesta middagar. För närvarande återtar denna maträtt popularitet och vinner fler och fler fans.
Vilka är fördelarna med inlagda kålrot?
Inlagda kålrot som tillagas enligt rätt recept behåller alla sina näringsegenskaper för vintern, vilket gör dem extremt användbara under perioder med vitaminbrist. Rotfrukten är en källa till stora mängder vitamin B1, B2, C, E och PP. Dessutom innehåller den färdiga maträtten en enorm mängd fibrer som är nödvändiga för kroppen.
Förutom vitaminer innehåller kålrot ämnen som betakaroten och bärnstenssyra. Grönsaken är också rik på kalcium, svavel, fosfor och järn. De nyttiga kalium, jod och mangan finns i mindre mängder.
En av de viktigaste komponenterna i rotfrukten är glukorafanin.Detta ämne kännetecknas av en kraftfull antitumöreffekt, som hjälper till att bromsa utvecklingen av cancer. Hos personer som konsumerar glukorafanin i tillräckliga mängder tenderar sannolikheten att utveckla diabetes mellitus till noll.
Hur man förbereder inlagda kålrot för vintern
Grunden i rätten är kålrot. Det är rätt val som gör att du kan få en utsökt färdig produkt. Det bästa alternativet för betning är unga rotfrukter av medelstor och liten storlek. Huden ska vara slät, jämn och fri från tecken på mekanisk skada.
En annan viktig komponent när du förbereder matlagningen är att välja rätt kokkärl. Det är värt att vägra att använda metallkrukor och bassänger, eftersom syran som frigörs under jäsningen går in i en kemisk reaktion med järnytan. Hemmafruar rekommenderar sekeltestade träredskap. I extrema fall kan du använda glasburkar.
Vad kan man jäsa med?
Det finns ett stort antal recept för att göra inlagda kålrot. Varje hemmafru har sin egen unika metod, som gör att hon kan få en läcker färdig produkt.
Genom att lägga till ytterligare ingredienser till inlagda kålrot kan du bättre avslöja smaken på rätten, samt uppnå ytterligare smaknoter. Vissa föredrar det klassiska receptet, andra lutar åt mer intressanta alternativ - med kål, äpplen eller morötter.Det finns också helt okonventionella tillagningsmetoder - bland dem är de mest framträdande recepten som innehåller ett stort antal varma kryddor.
Hur man jäser kålrot med äpplen
Ett äpple tillför ytterligare syrlighet till den färdiga rätten. Beroende på sort kan du få en sötare smakbukett. För att förbereda denna maträtt behöver du:
- 4 kålrot;
- 4 äpplen;
- 70 g socker;
- 70 g bordssalt;
- 20 svartpepparkorn;
- 10 ärtor kryddpeppar;
- 5 lagerblad.
Rotfrukter skalas och finhackas. Salt och socker läggs till dem och gnuggas sedan med händerna så att grönsaken släpper saft. Skala äpplet, ta bort kärnorna och skär i små bitar.
Rovor och äpplen läggs i en burk förberedd i förväg, alternerande lager. Lägg till några pepparkorn och ett lagerblad på varje lager. Burken täcks med gasväv och skickas till en varm plats i 7-9 dagar. Periodvis måste grönsaker genomborras med en träpinne, så att de kan bli av med överflödiga gaser.
Recept på inlagda kålrot och kål
Kål är ett utmärkt tillskott till betning. Den innehåller ämnen som är nödvändiga för att påskynda tillagningsprocessen. Detta recept på inlagda kålrot anses vara traditionellt - kloster. Till 1 kålhuvud brukar man ta 2 medelstora rotfrukter, 1 liter vatten och 1 msk. l. salt. Du kan använda dina favoritkryddor om du vill, men spiskummin fungerar bäst.
Först måste du förbereda den saltade saltlaken. Lägg vattnet på elden och låt det koka upp, tillsätt salt och spiskummin.Efter detta måste den tas bort från spisen, silas från kryddorna och kylas till rumstemperatur.
Grönsakerna finhackas och blandas, komprimeras sedan i en stor burk och fylls sedan med beredd saltlake. Burken ställs svalt i 5 dagar. Grönsaker måste röras om med jämna mellanrum så att de är helt täckta med saltlake.
Hur man jäser kålrot och morötter
Inlagda kålrot med morötter är en klassiker i det ryska köket. Kombinationen av grönsaker gör att du kan få en balanserad smak och oöverträffad arom. För att förbereda behöver du:
- 1,5 kg morötter;
- 1,5 kg kålrot;
- 5 liter vatten;
- salt;
- 2 vitlökhuvuden.
Rotfrukter rengörs inte - de tvättas under rinnande vatten och partiklar av smuts avlägsnas med en styv borste. Varje grönsak är uppdelad i 4 delar. Skala vitlöken och skär varje klyfta på mitten. Alla ingredienser överförs till en stor behållare.
Vattnet kokas upp. Salt tillsätts efter smak - saltlaken bör inte vara för salt, eftersom syra från grönsaker i framtiden kommer att läggas till den salta smaken. Vattnet kyls till rumstemperatur, varefter det hälls över grönsakerna. Rovor och morötter pressas under tryck och skickas till en sval plats i 3 veckor.
Recept på kålrot inlagda med rödbetor
Att använda rödbetor i detta recept ger en söt ton till rätten. Dessutom låter rödbetor dig få en mer mättad färg på den färdiga produkten. För att förbereda behöver du:
- 1 kg kålrot;
- 200 g rödbetor;
- 100 g vitlök;
- 5 ärtor kryddpeppar;
- 2 lagerblad;
- 1 liter vatten;
- 50 g salt.
Skala rotfrukterna och riv dem på ett grovt rivjärn. Vitlöksklyftor skärs i fjärdedelar. Salt späds i en liter kokt, kylt vatten.
Hackade grönsaker placeras i en förberedd behållare.Kryddor läggs till dem och fylls med salt saltlake. Det är lämpligt att placera kålrot och rödbetor under tryck så att jäsningsprocessen går snabbare. Efter en veckas tillagning överförs de färdiga grönsakerna till burkar och skickas för ytterligare förvaring.
Expressberedning av inlagda kålrot
För att påskynda tillagningsprocessen så mycket som möjligt används vissa subtiliteter. En viktig komponent är jäsningsprocessen i en sluten burk - detta gör att mikroorganismer inte kan avdunsta och rikta sin vitala aktivitet direkt till bearbetning av grönsaker.
Rovorna rengörs, rivs på ett grovt rivjärn och läggs i en liten litersburk. För 500 g rotfrukter behöver du en saltlake med 400 ml vatten och 1 msk. l. bordssalt. Burken är tätt försluten med ett nylonlock och skickas till en varm plats i 3 dagar.
Rovor inlagda med peppar för kryddiga älskare
Kryddälskare kan förbereda inlagda kålrot med tillsats av varma kryddor. Du kan använda antingen mald röd paprika eller färsk chili och jalapeno. För att förbereda behöver du:
- 1 kg kålrot;
- 300 g morötter;
- 2 chilipeppar;
- 2 liter vatten;
- 100 g bordssalt.
Grönsaker skalas och rivs på ett fint rivjärn. Chilipepparen skärs på längden, fröna tas bort och finhackas. Alla ingredienser blandas och placeras i en behållare förberedd för jäsning.
Salt späds i kylt kokt vatten. Den resulterande saltlaken hälls över grönsakerna. Efter detta placeras behållaren med kålrot på en sval plats i 1-2 veckor. För att öka kryddigheten i den färdiga rätten kan du lägga till mer peppar.
Möjliga misslyckanden och sätt att eliminera dem
Det största problemet som en hemmafru kan stöta på när man lagar inlagda kålrot är mustigheten i den färdiga rätten.Oftast uppstår denna situation när en stor mängd avfallsprodukter från mikroorganismer ackumuleras. För att undvika detta problem är det nödvändigt att ta bort ackumulerade gaser en gång om dagen. För att göra detta måste du skaka behållaren med grönsaker och även använda en träpinne för att trycka isär kålrotsbitarna något.
Ett annat problem kan vara att tillsätta för mycket salt eller kryddor. Man tror att lösningen kommer genom erfarenhet. Efter flera tillagningscykler kommer varje hemmafru veta den exakta mängden tillsatser som behövs för att få den perfekta smaken.
Hur man förvarar inlagda kålrot
Om produkten förvaras för framtida bruk bör man se till att den förvaras under vintermånaderna. Efter att ha stoppat jäsningsprocessen, överför de färdiga grönsakerna till små glasburkar och förslut dem tätt för att undvika eventuellt luftinträngning. Under korrekta lagringsförhållanden kan inlagda rovor lagras i upp till 6 månader.
Den idealiska temperaturen för förvaring är 0-2 grader. Ett kylskåp med möjlighet att ställa in temperaturinställningar är bäst. En kall, ouppvärmd källare är också en utmärkt plats för förvaring. Platsen bör vara så mörk som möjligt, eftersom direkt solljus har en skadlig effekt på konsumentkvaliteterna för de flesta typer av konservering.
Vad kan man göra av inlagda kålrot?
Som med surkål är kålrot ett bra komplement till en mängd olika soppor.Rassolnik och borsjtj kommer att få en intressant surhet som gourmeter kommer att uppskatta. Shchi med inlagda kålrot är ett exempel på traditionellt ryskt kök som går i arv från generation till generation.
Ett utmärkt alternativ för att använda en färdig maträtt är att lägga till den i pajer. Antingen på egen hand eller i kombination med andra ingredienser kan kålrot förvandla ett vanligt recept till ett kulinariskt konstverk.
Ett annat sätt att avslöja smaken av inlagda kålrot är att lägga till den i olika sallader. Man tror att denna grönsak går bra med potatis och magert kött - kyckling och nötkött. Rotfruktens sursalta smak gör att du bättre kan avslöja och balansera alla ingredienser i salladen.
Slutsats
Inlagd kålrot är ett traditionellt ryskt recept som har testats i århundraden. Genom att lägga till olika ingredienser till receptet kan du få intressanta och unika smaker. Om de korrekta lagringsförhållandena iakttas, kommer denna delikatess att glädja dig med vitaminer under hela vintern.
