Innehåll
För att marinera en skaft för rökning måste du inte bara följa receptet exakt, utan också känna till några av finesserna i att arbeta med kött. Till exempel är det viktigt att välja en färsk produkt utan att falla för tricken från oärliga säljare, och även att skala den ordentligt. Erfarna kockar vet hur man marinerar en fläsklägg för rökning (varm eller kall) och hur man korrekt bearbetar kött efter saltning och är redo att dela med sig av sin kunskap.
Val och beredning av huvudingrediensen
Innan du marinerar en skaft för rökning i ett rökeri, måste du se till att huvudingrediensen uppfyller vissa kvalitetsstandarder:
- Produktens utseende. Kött av hög kvalitet ska vara tätt, men ganska elastiskt. Om, när du trycker på en bit, bucklan omedelbart jämnar ut, är den fräsch.Fingerhålet försvinner inte om produkten står i butiken länge.
- Färg. En mörk bit med gult fett är ett tydligt tecken på en produkt som inte är färsk. Rosa fläsk med vita streck är det bästa valet för att tillaga en mjuk och mör maträtt.
- Produkt arom. Du bör definitivt lukta på en bit innan du köper den. Om produkten har en ruttet lukt är det bäst att avstå från att köpa. Färskt kött ska inte väcka misstankar.
Innan du börjar marinera, se till att bränna skinnet över gas och sedan skala det med en kniv. För att lägga till ytterligare mjukhet till produkten rekommenderar vissa kockar att blötlägga köttet i mjölk i flera timmar.
Metoder för att salta skaft för efterföljande rökning
Det finns två huvudsakliga sätt att salta fläsk hemma:
- «torr» – köttet gnids in med salt och kryddor, varefter det läggs i en behållare och strös med en liten mängd saltning ovanpå (lagrat i 9 till 11 dagar);
- «våt"- för att bearbeta produkten, använd en marinad beredd enligt ett specifikt recept (den måste förvaras i 3-12 timmar).
Det andra alternativet används bäst om det inte finns tid att vänta länge. "Torr" saltning garanterar en rikare och ljusare smak.
Hur man saltar ett skaft för rökning
För att salta en fläsklägg för rökning måste du veta i vilka proportioner du ska tillsätta salt och kryddor, och exakt hur lång tid det tar att hålla köttet. Nedan finns flera recept som kommer att besvara dessa frågor. Det är viktigt att tänka på att ibland kräver en äldre produkt längre bearbetning i kryddor.
Torrsaltning av skaft före rökning
Det är viktigt att ordentligt gnida in köttdelen med salt och kryddor.
Du bör börja salta skaft för varmrökning genom att förbereda en köttbit. Efter att ha tagit bort huden och bearbetat produkten i mjölk är det nödvändigt att skära den i små lager (1,5-2 cm tjocka) och gnugga den noggrant med salt. Om så önskas kan du också applicera andra aromatiska kryddor (rosmarin, peppar). Efter detta läggs köttet i lager i en plastskål eller -kopp och mer salt strös ovanpå. Produkten måste förvaras i denna form i 9-11 dagar, varefter rätten anses klar för varmrökning.
Hur man saltar ett skaft för rökning med provensalska örter
Du kan servera den färdiga rätten med örter och färska grönsaker.
Saltning med provensalska örter skiljer sig inte mycket från metoden som beskrivs ovan. Du kan använda en blandning av följande produkter som kryddor:
- salt - 250 g;
- socker - 50 g;
- rosmarin - 20 g;
- basilika - 20 g;
- timjan - 15 g;
- pepparmynta - 10 g;
- svartpeppar (ärtor) - 1 tsk.
Var inte rädd för att experimentera genom att lägga till oregano eller mejram till listan över örter. Det är nästan omöjligt att förstöra smaken av fläskknoge med sådana kryddor. Det är heller inget fel med att ta bort provensalsk krydda från ingredienser som du inte gillar.
Hur man picklar fläskknoge med vitlök för rökning
Köttdelen tillagad i vitlöksmarinad har ett attraktivt utseende och en behaglig lukt.
Kryddig älskare kommer att uppskatta receptet för saltning av skaft med preliminär gnidning av köttet med vitlök. Det är dock viktigt att inte överdriva det - för varje 1,5 kg filé bör du inte använda mer än 4 vitlöksklyftor. För att underlätta rivningen rekommenderas det att krossa produkten i en köttkvarn eller finhacka den med en kniv. Sedan är det bara att behandla köttet med salt och dina favoritkryddor.
Hur man marinerar skaft för rökning
Det finns flera recept för att marinera fläsklägg för varmrökning. Smaken på den färdiga produkten beror inte bara på vilka ingredienser som användes i marinaden, utan också på den tid då köttet hölls i vatten med kryddor. Det är värt att kolla in några populära recept.
Klassisk fläskknogemarinad för rökning
Du bör alltid ge tillräckligt med tid för att marinera kött.
Denna marinad för varmrökt fläskknoge kan lätt kallas den mest populära av alla presenterade. För att förbereda saltlösningen behöver du:
- vatten - 2 l;
- salt - 12 msk. l.;
- vitlök - 10-12 kryddnejlika;
- en blandning av paprika (röd, svart, kryddpeppar) - efter smak;
- lagerblad - 10-12 st.;
- favoritkryddor (basilika, rosmarin) - efter smak.
Först måste du lösa saltet i varmt vatten. Tillsätt sedan pressad vitlök och en blandning av paprika i marinaden. Lägg 3 kg förrengjorda skaft i en behållare, lägg sedan lagerblad och kryddor ovanpå. Köttet måste marineras i 7 timmar, varefter det bör torkas med en pappershandduk, slås in i folie och skickas till rökhuset.
Hur man marinerar skaft i öl för rökning
Ölmarinerat kött är mört och gott.
Ett annat marinadrecept för att röka fläskknoge. Det är nödvändigt att gnida köttet med salt och kryddor (som med "torr" saltning), lägg sedan produkten i en skål och häll mörk öl över den. Därefter måste du infundera skålen i 24 timmar på en kall plats.
Efter denna period, ta bort köttbitarna, lägg dem i en kastrull, tillsätt varmt vatten och koka i 15 minuter. Efteråt återstår bara att ta ut produkten, smörja in den med adjika och örter och ta den till rökeriet.
Marinad för rökskaft med timjan och paprika
För att röka produkten bör du prova marinaden med timjan och paprika
Detta är också en ganska enkel saltlösning för att förbereda produkten för rökning. Ingredienslistan är som följer:
- vatten - 3 l;
- salt - 200 g;
- kryddblandning (timjan, basilika, paprika, kryddpeppar, svartpeppar);
- vitlök - 4 kryddnejlika.
Det är nödvändigt att hålla skaftet i denna saltlake i 6 timmar, varefter köttet torkas i 40 minuter i ett varmt rum och skickas sedan för rökning.
Behandling efter saltning
Efter saltning måste skaftet värmebehandlas. Det är bäst att använda spån eller flis som bränsle för ett rökeri (de brinner jämnt och långsamt), snarare än sågspån. Vanligtvis tillagas köttet i 40-50 minuter, men mycket beror på temperaturen i rökeriet. Så fort skaftet är klart bör du stänga av elden, men lämna behållaren med köttet stängt i 15-20 minuter så att så mycket av röken som möjligt absorberas. Det rekommenderas inte heller att överkoka maträtten, annars kommer den att få en sur smak.
Slutsats
Att marinera skaft för att röka hemma är ganska enkelt; det här är bara några populära recept. Faktum är att det finns många alternativ för att förbereda rökt fläsk. Så var inte rädd för att experimentera, den färdiga rätten kommer definitivt att glädja hela familjen.
