Varför exploderar gurkor i burkar: vad man ska göra för att förhindra att de exploderar, video

Innehåll

1 Varför exploderar konserverade gurkor?
2 Vad ska man göra med gurkor om burkarna redan har exploderat
- 2.1 Hur man sparar gurka om burkarna exploderade dagen efter
3 Hur man picklar gurkor korrekt så att de inte exploderar
4 Slutsats

Gurkor i burkar exploderar av många anledningar – både felaktigt utvalda gurkor och felaktig konserveringsteknik kan leda till bråk. För att sylta gurkor korrekt måste du veta vad som får burkar att explodera och inte göra grundläggande misstag.

Varför exploderar konserverade gurkor?

Efter korrekt konservering kan saltade eller inlagda gurkor lagras mycket länge - upp till ett par år.Men det är inte så sällsynt att en obehaglig situation uppstår - färsk konserverad mat exploderar helt enkelt, eller snarare, locken på burkarna sväller och flyger av sig själva.

Det finns en hel del anledningar till att burkar med gurkor exploderar. Den ursprungliga källan till problemet är dock alltid densamma - jäsningsprocesser förekommer i burken med pickles, vilket normalt inte bör inträffa. Som ett resultat frigörs koldioxid i saltlaken, ackumuleras gradvis, letar efter en utväg och så småningom sliter locket av arbetsstycket.

För att förhindra att konserverade gurkor exploderar är det nödvändigt att titta närmare på alla möjliga misstag som görs under betningsprocessen.

Burkar exploderar på grund av att jäsningsprocessen börjar i dem

Felaktiga gurksorter valda för konservering

Gurkor exploderar ofta på grund av att man först valde fel sorter för att tillaga konserver. Du kan pickla gurkor för vintern för att förhindra att de exploderar endast om sorten är lämplig för konservering. Till exempel är sorterna Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy och Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard och andra lämpliga för skörd. Betande gurkor kännetecknas av sin lilla storlek, sötaktiga smak, mycket täta kött och närvaron av hårda taggar på huden.

Universella sorter får också bevaras. Men salladsgurkor är bara lämpliga för färsk konsumtion, det vill säga i sallader, och i princip är de inte lämpliga för inläggning. I burken mjuknar de, börjar försämras och jäser och exploderar sedan.

Dåligt tvättade burkar och grönsaker

När du konserverar gurkor är det mycket viktigt att behålla fullständig sterilitet.Ofta börjar jäsningsprocesser i burkar på grund av närvaron av mikroorganismer; under deras livsprocesser släpper de ut koldioxid och preparaten exploderar.

Bakterier i burkar samlas oftast allra längst ner, där det är svårt att nå med en svamp när man tvättar behållaren, eller på den räfflade halsen. Dessutom kan mikroorganismer sitta kvar på själva gurkorna om de inte tvättades noggrant före konservering, utan bara snabbt sköljdes under kranen.

Behållare måste steriliseras mycket noggrant före saltning.

Dålig kvalitet på vatten och salt

Ibland beror anledningen till att gurkor exploderar på vatten och salt som inte lämpar sig för betning. Vatten för att konservera grönsaker måste vara rent, destillerat eller åtminstone kokt. Under inga omständigheter bör du använda vanligt kranvatten - vattenförsörjningen innehåller ofta skadliga bakterier som kan förstöra pickles.

För att förhindra att burkarna exploderar behöver du bara salta gurkor med högkvalitativt salt med speciella markeringar på förpackningen så att den kan användas för förberedelser. Jodiserat salt kan inte användas, endast vanligt matsalt, som har lagrats enligt alla regler, är lämpligt.

Brott mot matlagningsreceptet

Det är nödvändigt att bevara gurkor i strikt enlighet med ett beprövat recept, annars kommer de att explodera. Ingrediensernas proportioner vid saltning är av stor betydelse. Om du tillsätter lite mer salt eller vinäger, eller tillsätter för mycket socker eller citronsyra, kommer produkten i bästa fall att få en oväntad smak. Men oftare exploderar gurkor om proportionerna inte är korrekta, och hela proceduren måste göras igen.

Utgått ättika eller citronsyra

När man konserverar grönsaker fungerar citronsyra och vinäger som ämnen som ansvarar för att bevara nyttiga föreningar och smak, med andra ord är de naturliga konserveringsmedel. Och kvaliteten på dessa ingredienser måste vara ovillkorlig; om citronsyra eller vinäger har gått ut, kommer burkarna oundvikligen att explodera.

Endast små, täta gurkor med hårda finnar ska användas för betning.

Viktig! En annan anledning till att locken sväller är att försumma receptet och använda vinäger istället för citronsyra och vice versa. Receptet för att förhindra att gurkor exploderar måste följas exakt och använd exakt de angivna ingredienserna - vinäger och syra kan inte alltid ersätta varandra.

Brott mot konserveringsteknik

Att konservera gurkor, där burkarna inte exploderar, är en komplex teknisk process där amatörinsatser inte bör göras. Det är nödvändigt att följa ett beprövat recept exakt, steg för steg - ta ingredienserna i föreskrivna mängder, håll dig till rätt bearbetningstid för produkterna. Om du mäter ingredienserna "med ögat" och tidsbestämmer tillagningstiden utan klocka, kommer det nästan oundvikligen att uppstå en situation där gurkorna exploderar.

När du konserverar bör du inte hoppa över tillagningsstegen som anges i receptet, även om deras betydelse inte är helt klar. Till exempel, före betning är det obligatoriskt att inte bara tvätta gurkor utan också blötlägga dem. Först och främst låter detta dig effektivt ta bort smuts och bakterier från dem, samt ta bort eventuella nitrater.

Dessutom absorberar grönsaker en tillräcklig mängd fukt - om gurkan plockades från trädgården minst några timmar före inläggning betyder det att den har torkat ut något och inte lämpar sig för omedelbar konservering. Vid blötläggning kommer överskottsluft ut ur gurkmassan, om den lämnar grönsakerna redan i saltlake exploderar ofta preparaten.

När du konserverar måste du följa det valda receptet exakt.

Sterilisering av burkar och lock

Nästan oundvikligt exploderar inlagda gurkor om behållaren är dåligt steriliserad eller saknar den. Sterilisering av burkar och lock är det viktigaste steget i beredningen; det låter dig eliminera alla mikroorganismer på ytan av behållaren.

Ibland steriliserar hemmafruar burkar över ånga för snabbt, och som ett resultat blir bakterier fortfarande kvar i behållarna. Det finns en vanlig situation när lock för arbetsstycken i princip inte är föremål för sterilisering, men ändå måste de bearbetas i kokande vatten för att eliminera mikrober.

Uppmärksamhet! Efter att ha ångat behållaren bör gurkor placeras i burken så snart som möjligt - burkarna förblir inte sterilt rena länge. Ibland exploderar burkarna för att burkarna steriliserades enligt alla regler, men fick sedan stå tomma i köket i flera timmar.

Trånga banker

Gurkor exploderar om du rullar dem för hårt i en burk. Hemmafruar minns vanligtvis väl regeln att saltlaken helt ska täcka grönsakerna.

Men samtidigt glömmer många bort att det ska vara ett par centimeter mellan ytan på saltlaken och locket och grönsakerna ska ligga något under vätskenivån. Du kan inte fylla burken med saltlake utan att lämna några rester, och du kan inte heller stoppa för många gurkor i behållaren.Om receptet föreslår inläggning av grönsaker som helhet, är det förbjudet att lägga till skurna gurkor i behållaren för att fylla det lediga utrymmet med dem.

Grönsaker ska inte packas för hårt i burken.

Defekta lock och defekt sömmaskin

Enligt reglerna för konservering räcker det inte att bara stänga burkar med gurkor med lock. De måste rullas ihop hårt så att utomhusluft inte kommer in i burken alls. Om detta villkor är uppfyllt, kan produkten behålla sin fräschhet och fördelar i månader.

Men med defekta lock som inte sitter tätt mot halsen bryts förseglingen, och luft kommer fortfarande in i behållaren. Dessutom kan arbetsstycket explodera på grund av en dåligt fungerande sömmaskin om det inte klarar av sina funktioner. Innan du skördar gurkor måste du noggrant inspektera locken och vid behov reparera eller byta ut symaskinen, annars uppstår obehagliga situationer.

Brott mot lagringsregler

Även om alla konserveringsregler följs exploderar ofta burkar med gurkor. Anledningen är felaktig förvaring av arbetsstycken. Vid vinterförvaring av gurkor är det viktigt att låta grönsakerna svalna naturligt under en varm filt enligt alla regler och först därefter lägga undan dem för förvaring på en sval plats.

Det rekommenderas inte att hålla burkar med konserverade gurkor i ljuset, placera dem på en för varm plats eller i ett rum med en instabil temperatur. Under sådana omständigheter blir gurkor grumliga, sväller och exploderar mycket oftare.

Vad ska man göra med gurkor om burkarna redan har exploderat

Varje hemmafru har hört talas om farorna med bortskämd konserver.Men samtidigt kan det vara synd att slänga preparaten, speciellt om gurkorna exploderar i stora mängder och nästan all betning går förlorad.

Om burkarna exploderade för bara ett par dagar sedan kan grönsakerna ändå sparas

Det är inte alltid nödvändigt att göra sig av med exploderande grönsaker, ibland kan de räddas. Om gurkor exploderar kan de bearbetas igen om det inte har gått mer än 3 dagar sedan den dag då burkmaten tillagades.

Hur man sparar gurka om burkarna exploderade dagen efter

Om nyförsluten konserver exploderar kan du försöka återuppliva den. För att göra detta behöver du:

skölj grönsakerna under kallt kranvatten och skölj sedan i saltvatten, lös upp 30 g salt i 1 liter vätska;
Lägg gurkorna i kallt vatten i ytterligare 20 minuter;
sterilisera burkar och lock noggrant;
sila av saltlaken från örter och kryddor och koka sedan två gånger i 15 minuter.

Efter detta läggs gurkorna tillbaka i sterila burkar, fyllda med varm saltlake och lite vinäger läggs till behållaren - 1 liten sked per 3-liters burk. Behållaren försluts och får svalna.

Uppmärksamhet! Innan gurkorna konserveras igen måste gurkorna kontrolleras för att säkerställa att de inte har mjuknat, inte är bittra och inte avger den karakteristiska aromen av jäsning. Om grönsakerna redan har blivit bortskämda måste de slängas - upprepad spinning kommer att vara meningslöst och farligt.

Hur man picklar gurkor korrekt så att de inte exploderar

Om gurkor exploderar går de inte alltid att rädda. Det är mycket lättare att sylta gurkor direkt så att de inte exploderar - enligt alla regler, undvik svullnad av locken och grumling av saltlaken. För att säkerställa att arbetsstyckena visar sig vara av hög kvalitet och inte försämras räcker det att följa enkla rekommendationer.

Du måste salta grönsaker med universalbordssalt - havssalt och jodiserat salt är inte lämpliga.

Regler för val och beredning av huvudingredienser

Inte alla sorter av gurkor är lämpliga för konservering, utan bara universella sorter och de som är utformade speciellt för betning. Det finns en hel del specifika sorter, men de har alla gemensamma egenskaper, nämligen:

små storlekar;
tät struktur;
sötaktig smak utan bitterhet;
förekomsten av hårda små mörkfärgade spikar på skalet.

Långa, släta gurkor utan taggar eller med vita taggar är inte lämpliga för konservering, de kan bara ätas färska.

När du väljer ingredienser bör du vara uppmärksam inte bara på gurkor utan också på andra produkter. För att förhindra att gurkor exploderar måste du bevara dem i färsk, inte utgången vinäger och allsidigt bordssalt, förvarat i en ren behållare på en torr plats. Före betning måste gurkor inte bara tvättas utan också blötläggas för att ta bort alla föroreningar och låta överflödig luft komma ut ur fruktköttet.

Regler för att sylta gurkor så att burkarna inte exploderar

Huvudregeln som gör att du kan förbereda konserverade gurkor så att de inte exploderar är att strikt följa det valda receptet. Om du strikt följer den beprövade algoritmen kommer gurkor inte att explodera eller bli grumliga i saltlaken.

Eftersom kvaliteten på produkten till stor del beror på vätskans kvalitet, är det bäst att köpa filtrerat vatten för konservering. När du använder hemlagat vatten exploderar gurkor ibland, eftersom även kokt vätska kan innehålla överskott av föroreningar.

Om gurkorna för betning odlades i din egen trädgård och nyligen plockades från trädgården, kan du blötlägga dem i bara en timme.Det är bättre att blötlägga köpta grönsaker en hel dag. Efter lång bearbetning exploderar de mer sällan eftersom de släpper ut all luft, blir mättade med fukt och skadliga ämnen lämnar gurkmassan.

Citronsyra är användbar i konservering, men den kan inte ersätta vinäger.

Många recept föreslår saltning av gurkor för att förhindra att de exploderar, med hjälp av citronsyra, aspirin eller kryddor. När du använder sådana recept exploderar preparaten mindre ofta, eftersom de listade ämnena förhindrar jäsningsprocesser.

Råd! Vid sterilisering av behållare måste särskild uppmärksamhet ägnas åt lock. Många hemmafruar bearbetar dem mindre noggrant än burkar, vilket resulterar i att ämnena exploderar på grund av att bakterier finns kvar under locket.

Behöver jag vända burkarna efter rullning?

Ett obligatoriskt steg för att förbereda grönsaker för vintern är att vända upp och ner på de ihoprullade burkarna. I detta fall värms locket upp ordentligt vid kontakt med het saltlake eller marinad, och risken för att behållaren exploderar på grund av temperaturförändringar eller att mikroorganismer blir kvar under locket minskar.

Varför slå in burkar med inlagda gurkor?

Efter rullning vänds burkarna inte bara, utan lindas också in i en varm handduk eller filt i flera timmar. Detta görs för att burken ska svalna långsamt och jämnt. I det här fallet kommer saltlaken med gurkor att behålla sin transparens, och locket på burken kommer inte att svälla.

Lagringsregler

Det är nödvändigt att lagra krispiga gurkor för vintern som inte exploderar vid en sval temperatur på 3 till 5 ° C i kylskåpet eller källaren, om vi pratar om ett privat hem.Pickles och inlagda grönsaker behåller sin fräschör bäst om de inte utsätts för temperaturförändringar och direkt exponering för ljus. Med förbehåll för korrekta lagringsförhållanden kan inlagda gurkor förbli lämpliga för konsumtion i upp till 8 månader och grönsaker inlagda i vinäger i upp till 2 år.

Konserverade grönsaker ska förvaras svalt och utan temperaturförändringar.

Slutsats

Gurkor i burkar exploderar på grund av att mikroorganismer kommer in i saltlaken, dåligt steriliserade behållare eller ingredienser av låg kvalitet. För att förbereda högkvalitativa preparat och bevara dem under lång tid måste du strikt följa huvudreglerna för konservering av grönsaker.