Innehåll
Paraplypreparat är verkligen fantastiska när de görs av nyplockade svampar. Bland kännare av sådana rätter anses oöppnade fruktkroppar vara de bästa ingredienserna. När de är rätt förberedda visar sig marinerade paraplysvampar vara mycket mättande och aptitretande.
Är det möjligt att sylta paraplysvampar?
Det är nödvändigt att stänga svampparaplyer på detta sätt för vintern. De är älskade inte bara för sin smak, utan också för det faktum att de behåller maximalt med näringsämnen. Under tillagningen går en del av vitaminerna förlorade, men fler finns kvar.
Frekvent konsumtion av mat förbättrar funktionen hos hjärtat och blodkärlen
Betning är det bästa sättet att bevara dem under lång tid. De kan användas för att fylla pannkakor, som bas för såser eller som ett separat mellanmål. Under skördesäsongen marineras de på samma sätt som andra svampar.
Förbereder paraplysvampar för betning
Först måste du förbereda dem för marinering. Placera inte smutsiga paraplyer eller maskiga frukter. Banker kan explodera.
Det första steget är att rensa skogsfrukterna från skräp och sortera bort dem. Kasta bort de maskiga, klipp av områdena som fåglar har hackat. Det finns ett membran i botten, det måste blåsas rent från smuts. När skräpet tvättas i vatten kommer skräpet inte ut helt.
Massan är vit, hos vissa arter ändrar den färg när den skärs
Det andra steget i förberedelsen är sortering. Paraplyer av samma storlek ser vackrare ut på bordet. Därefter kommer borttagningen av stjälken. Den används inte för betning. Den måste tas bort genom att vrida ut den.
Det tredje steget är att dra bort det flagnande skinnet med en kniv.
Det fjärde steget är tvättning eller blötläggning. Det senare utförs om fruktkropparna är mycket smutsiga. De ska läggas i en skål med vatten och salt i 2-3 minuter. Detta kommer att göra rengöringsprocessen lättare. Det är viktigt att göra detta snabbt, annars absorberar locken mycket vatten och faller isär. När du har tvättat klart lägger du de små kapsylerna åt sidan och skär de stora i bitar.
Hur man picklar paraplysvampar för vintern
Denna process avser värmebehandling. Frukterna kokas och läggs i en marinad, vilket gör dem aromatiska och smakrika.
Du kan marinera med eller utan sterilisering. Täck med nylonlock eller försegla med järn. När du använder den senare kommer arbetsstycket att hålla längre.
Recept på marinerade paraplysvampar
Det finns flera recept på inlagda paraplysvampar. Tillagningsmetoden är nästan densamma, den enda signifikanta skillnaden är i ingredienserna och deras kvantiteter.
Marinerade paraplyer med senap, pepparrot och vitlök utan sterilisering
Det är lättare att förbereda inlagda paraplysvampar utan sterilisering än med den. Processen tar kortare tid.
Ingredienser för marinad för 3 kg svamp:
- 3 liter vatten;
- 1,5-3 msk. l. Sahara;
- 3-4,5 msk. l. salt;
- 5 g citronsyra;
- 6 lagerblad;
- 150-300 ml vinäger;
- 6 ärter kryddnejlika;
- 9 vitlöksklyftor;
- 10 ärtor kryddpeppar och samma mängd bitter;
- 3 blad pepparrot;
- 3 dillparaplyer;
- 30 gram senapsfrön.
För att marinera 1 kg svamp, reducera de givna ingredienserna med tre.
Hur man picklar paraplysvampar:
- Placera de rengjorda paraplyerna i en djup behållare. Häll på vatten och koka i 5 minuter. Tillsätt salt och citronsyra. Koka paraplyerna i ytterligare 5 minuter.
Paraplyer bör inte kokas länge, eftersom de snabbt absorberar fukt.
- Paraplyer bör inte kokas länge, eftersom de snabbt absorberar fukt.
- Skölj med kokt vatten. Blanda kryddor i en andra kastrull. Häll i 3 liter vatten och låt koka upp.
- Lägg peppar, senap och hackad pepparrot på botten av burkarna. Lägg sedan ut svampen i ett tätt lager. Häll saltlake, konservera och vänd upp och ner på burkarna. Inlagda paraplyer är klara.
Täck till sist med en varm filt tills den svalnar. Förvara i rum i rumstemperatur i minst 24 timmar. Ta till en sval plats efter att den har svalnat helt.
Marinerad svamp med kryddnejlika
Ingredienser för marinad för 2 kg paraplyer:
- 12 glas vatten;
- 150 g salt;
- 10 g citronsyra (4 för matlagning och 6 för marinad);
- 20 g socker;
- 2 tsk. kryddpeppar;
- 2 nypor vardera av kanel och kryddnejlika;
- 10 msk. l. 6% vinäger.
Förberedelse:
- Häll vatten i en behållare och tillsätt salt. Lägg ner paraplyerna. Ta bort skummet. Häll ut vattnet och sila svampen.
4 - Häll 4 glas vatten, 2 tsk. salt och 6 g citronsyra. Koka, häll vinäger.
- Lägg svamp i steriliserade burkar. Fyll på med saltlake upp till halsen.Sterilisera i en kastrull med vatten upp till galgarna i 40 minuter.
- Vid sterilisering, täck inte med ett lock. Låt inte vattnet koka för mycket
- Stäng den, lägg den upp och ner och lägg den under en varm filt.
4
Enligt detta recept rekommenderas inlagda paraplyer att konsumeras efter en månad.
Ett enkelt sätt att marinera
Ingredienser för matlagning:
- unga svampar, paraplyer med lätt öppnade mössor;
- salt - för 1 liter vatten 1 msk. l.
Till marinaden:
- 0,5 tsk. citronsyra;
- 50 g socker;
- 12 msk. l. vinäger 9%;
- vatten;
- svarta pepparkorn.
Till botten av burken:
- 5 svartpepparkorn;
- 3 ärtor kryddpeppar;
- 2 lagerblad.
Förberedelse:
- Häll vatten i en lämplig behållare och tillsätt salt. Placera paraplyer och laga mat. Ta bort skummet med en hålslev, smuts kommer ut med det. Koka i ytterligare 5 minuter och lägg på en slev med hål.
- Tillsätt marinad. Blanda alla ingredienser utom vinäger. Koka upp och låt puttra lite. Tillsätt vinäger innan du häller.
- Koka i emaljpanna eftersom syra tillsätts.
- Medan marinaden kokar, lägg paprika och lagerblad på botten av burken, lägg försiktigt svampen.
- Du kan rulla dem till skruvkorkar, men sterilisera svampen innan du täcker dem.
- Häll över marinaden. Sterilisera i 45 minuter, kyl och ställ svalt.
När du förbereder inlagda svampar enligt detta recept kan du lämna dem i en lera eller konserverad skål. Du måste hälla i lite steriliserad vegetabilisk olja så att oxidativa processer inte uppstår när marinaden interagerar med luft.
Inlagda paraplyer kan tas till bordet efter en månad.
Regler och villkor för lagring
Förvara vid en temperatur som inte överstiger 8-18 °C. För maximal kvalitetsbevarande bör burkar förvaras på en plats där ultraviolett strålning inte når. Ett förråd, källare eller källare är lämpligt.
Lagringstid är 1 år. För att förlänga denna period för hemkonservering rekommenderas det att använda mer vinäger. Denna komponent förhindrar utvecklingen av skadliga bakterier.
Förvara burkar stängda med nylonlock i upp till 6 månader.
Slutsats
Inlagda paraplysvampar förvaras i behållare som inte oxiderar under påverkan av vinäger. Det bästa sättet är att förvara i glasburkar. Denna metod rekommenderas av GOST.
