Söta och sura gurkor för vintern: utan sterilisering, med vinäger, krispiga, inlagda

Innehåll

1 Funktioner för att förbereda söta och sura gurkor
2 Vad ger den sötsyrliga smaken i tillagningen?
3 Recept på konserverade sötsyrliga gurkor för vintern
4 Rekommendationer från erfarna hemmafruar
5 Slutsats

Gurkor är mångsidiga i bearbetning, de kan användas för att göra en sallad, inkludera i olika rätter, inläggning eller jäsa på en tunna. Många recept erbjuder förberedelser av olika smaker (kryddig, salt), men sötsyrliga gurkor för vintern är särskilt populära; inte bara grönsakerna utan också marinaden är välsmakande i dem.

Gurkor är en av de populära grönsaksgrödorna, som ofta används för hemberedning.

Funktioner för att förbereda söta och sura gurkor

Det finns två sätt för sådan bearbetning: med sterilisering av produkten i burkar och utan ytterligare varmbearbetning. I det senare fallet kommer det att ta längre tid att förbereda, men processen är mindre arbetskrävande. Konserveringsmetoder påverkar inte hållbarheten för den färdiga produkten. Steriliseringstiden beror på behållarens volym, för en 3 liters burk – 20 minuter, för en liters behållare räcker det med 10 minuter.

Endast frukter av god kvalitet används, inte stora och inte övermogna. Ytan ska vara fri från fläckar, tecken på röta, mekaniska skador och mjuka områden.

Det är bättre att använda äppelcidervinäger 6%, denna typ av konserveringsmedel är mjukare och utan stark lukt. I vissa recept är det ersatt med citronsyra. För att få en sötsyrlig smak hälls den i marinaden strikt enligt den rekommenderade dosen.

Lägg inte selleri eller basilika i beredningen, kryddiga örter går inte bra ihop, eftersom saltlaken inte är salt, utan söt och sur. Särskild uppmärksamhet ägnas åt salt. Ta bara bord, stort, utan att tillsätta jod. Fisk och skaldjur är inte lämpliga för konservering.

Grönsaker läggs i steriliserade burkar utan sprickor på kroppen eller nagg på trådar och hals.

Viktig! Locken måste kokas i 15 minuter och lämnas i vattnet tills de ska användas.

Vad ger den sötsyrliga smaken i tillagningen?

Vinäger och socker är ansvariga för smaken av den inlagda produkten; tack vare förhållandet mellan dessa ingredienser erhålls en sötsur marinad. Salt ingår till ett minimum i dessa vinterrecept. Mängden socker i uppsättningen av komponenter bör inte skrämma dig; sötman och surheten i den färdiga produkten kompletterar varandra harmoniskt. Smaken av inlagda gurkor för vintern kommer att vara riktigt söt och sur endast om den dosering som anges i receptet följs.

Recept på konserverade sötsyrliga gurkor för vintern

Nedan finns några populära vinterrecept. Den traditionella metoden kräver ett minimum av komponenter. Denna metod för konservering kräver inte sterilisering, men kräver varmbehandling. Receptet för bearbetning av tomater för vintern har en söt och sur smak, som förmedlas av tomatsås.

Klassisk sötsur gurka

Ingrediensuppsättningen är designad för söta och sura gurkor konserverade i literburkar; om en annan volym används, beräkna proportionerna, strikt observera förhållandet mellan syra och socker:

salt - 1 msk. l. (på kanten);
vitlök - 2 kryddnejlika;
grön dill - ett gäng, kan ersättas med en blomställning med ännu inte mogna frön;
vinäger - 50 ml;
vinbär - 2 blad;
pepparrot - 1 blad;
peppar - 2-3 ärtor.

Behållare av alla storlekar är lämpliga för att konservera grönsaker.

För att göra smaken av inlagda gurkor söt och sur enligt receptet för vintern, måste du följa följande teknik:

Kryddor är uppdelade i två delar, en av dem går till botten av burken, den andra placeras ovanpå.
Ändarna skärs av från grönsakerna, det första lagret placeras vertikalt, det översta lagret placeras horisontellt så att det inte finns något tomt utrymme.
Fyll med kokande vatten till toppen, täck med ett lock och värm arbetsstycket tills burken kan tas upp för hand.
Medan gurkorna svalnar förbereder du fyllningen.
Lös upp salt och socker i en liter vatten, låt blandningen koka och tillsätt vinäger.
Häll av det kylda vattnet från burkarna och fyll behållarna med kokande marinad.

Rullade ihop och steriliserades.

Inlagd sötsur gurka för vintern med vinäger

För att sylta söta och sura gurkor för vintern innehåller receptet en uppsättning av alla föredragna kryddor och ytterligare komponenter:

morötter - 1 st. (för en volym av 3 l);
lök - 1 huvud;
några vitlöksklyftor;
varm peppar - efter smak (du kan utelämna denna komponent);
socker - 200 g;
vinäger - 200 g;
salt - 1 msk. l.

Förbereda lager för vintern:

Morötterna skärs i tunna skivor, löken i halva ringar och vitlöksklyftan delas i 4 delar.
Placeringen av grönsaker är standard, gurkorna i burken läggs med hackade ingredienser.
För bearbetning behöver du kokande vatten.
Häll kokande vatten över gurkorna och låt dem svalna.
När behållarna har svalnat till ca 50 ⁰C, vattnet dräneras, mäta mängden. En marinad görs av det.
Gurkorna hälls med kokande vatten igen, de kommer att värmas upp i 15 minuter.
Förbered en sötsur saltlake, så snart det kokar, häll vattnet ur burkarna och fyll dem med marinad.

Försegla och sterilisera.

Läckra sötsyrliga gurkor med citronsyra

Du kan göra pickles med sötsur smak för vintern utan vinäger, men med tillsats av citronsyra. Ingredienser i receptet för 3 liter:

torra dillkvistar, kanske med frön - 2-3 st.;
söt paprika - 1 st.;
pepparkorn - 5-6 st.;
lagerblad - 2-3 blad;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
salt - 1,5 msk. l.;
socker - 9 msk. l.;
citronsyra - 2 tsk.

Vinterkonserveringsteknik:

Lägg en kvist dill, ett lagerblad, några ärtor och ½ del av en paprika i botten av burken.
Gurkor putsas på båda sidor, de största placeras vertikalt och de små placeras ovanpå.
Läggningen avslutas med paprika och en dillkvist.
Fyll burken till toppen med kokande vatten, täck med lock och täck med en frottéhandduk och värm gurkorna i 25-30 minuter.
Häll av vätskan i pannan med hjälp av ett nylonlock med hål.
Salt och socker löses i det avrunna vattnet och saltlaken får koka upp, under vilken tid hackas vitlöken i burken ovanpå och syran tillsätts.

Den sötsyrliga marinaden hälls till toppen, burkarna steriliseras, stängs och sätts på locken.

Lägg grönsaker i burken så tätt som möjligt

Sötsyrlig marinad för gurka för vintern med olja

Enligt tekniken för receptet för vintern skivas inlagda gurkor eller skivas. Ingredienser för bearbetning av 2 kg frukt:

vinäger - 100 ml;
socker - 140 g;
salt - 1,5 msk. l;
kryddor och örter enligt standardbokmärket;
vegetabilisk olja - 130 ml.

Konserveringsalgoritm:

Gurkor är täckta med salt och socker.
Tillsätt hackad persilja och vitlök, häll i ½ del vinäger och olja.
Blandningen rörs om och gurkorna drar i 3 timmar.
Löv och torr dill och pepparkorn läggs i botten av burkarna, och den återstående vinägern hälls i skivorna.
Produkten är förpackad i behållare.

Sterilisera och försegla.

Krispiga sötsyrliga gurkor för vintern med senap

Senap ger en extra pikant smak och gör grönsakernas konsistens mer elastisk. Frukterna blir krispiga, deras hållbarhet förlängs på grund av senapens antibakteriella egenskaper.

Receptets ingredienser:

gurka - 1 kg;
senap (korn) - 1 msk. l.;
vatten - 1 l;
vinäger - 50 ml;
socker - 5 msk. l.;
salt - 25 g;
dill, vitlök, löv, pepparkorn - efter smak.

Förberedelse för vintern med en söt och sur smak med tillsats av senap görs enligt följande:

Fyll burken med grönsaker, börja med löv och kryddor, lägg inte till vitlök, lägg till det senare.
Värm gurkorna med kokande vatten, det avrunna vattnet går i saltlake.
Innan vätskan kokas två gånger mäts den, vitlök skärs i burkar och senapsfrön hälls i burkar.
Tillsätt marinadkryddor i vattnet baserat på vätskevolymen. När den sötsura saltlösningen kokar, häll i behållaren.

Förberedelserna för vintern steriliseras och förseglas.

Söta och sura gurkor med tomater

Grunden för marinaden enligt receptet kommer att vara sötsur tomatjuice, inte vatten. För att förbereda sig för vintern behöver du:

gurka - 1,5 kg;
tomater - 1,5 kg;
socker - 10 msk. l.;
salt - 2 msk. l.;
vinäger (helst äpple) - 50 ml;
vitlök - 4 kryddnejlika;
koriander, dill och persilja - ¼ knippe vardera;
olja - 100 ml.

Gurkor för vintern, dränkta i sötsur tomatsås, bearbetas enligt följande:

Frukterna skärs i 4 delar på längden och placeras kompakt vertikalt i en burk.
Tomater behandlas med kokande vatten, skalas och pureras med en mixer.
Hacka grönt och vitlök fint och blanda med tomaterna.
Blandningen kokas upp, ingredienserna till marinaden och oljan tillsätts och hålls i kokande tillstånd i 5 minuter.
Häll sötsur sås över gurkorna och sterilisera i 20 minuter.

Rulla ihop behållarna och isolera dem.

Om grönsaker är väl uppvärmda behöver de inte steriliseras.

Gurkor i sötsur fyllning för vintern utan sterilisering

Du kan göra inlagda gurkor för vintern med en sötsyrlig smak enligt vilket recept du vill, men bearbetningstekniken kommer att vara något annorlunda. Vid sterilisering räcker det att värma grönsakerna med kokande vatten en gång, göra saltlaken en andra gång och utföra ytterligare varmbearbetning av grönsakerna i burken. För ett recept utan sterilisering värms arbetsstycket två gånger med samma vätska. Första gången - 30 minuter, den andra - 20 minuter, i det sista steget görs saltlaken och burkarna fylls med kokande vätska.

Råd! Efter skarvning vänds behållarna och isoleras i ett dygn.

Rekommendationer från erfarna hemmafruar

För att säkerställa att inlagda gurkor med en sötsyrlig smak är krispiga, rekommenderas det att följa vissa regler baserat på många års erfarenhet av hemmafruar:

Endast inlagda sorter av gurkor kan bevaras; de har ett tunt men tätt skal; när de varmbearbetas kommer de att behålla sin form.
Var uppmärksam på tätheten inuti; om det finns tomrum kommer sådana frukter inte att vara elastiska och krispiga i slutet.
Ytan på grönsaker ska inte vara slät, utan fint knölig med mörka taggar.Sådana sorter absorberar marinaden snabbare, och beredningen ser mer estetiskt tilltalande ut.
Storleken på frukterna bör inte överstiga 12 cm långa, då kommer de att passa kompakt i burken och det blir ingen tomhet. Övermogna grönsaker är inte lämpliga för denna bearbetningsmetod.
När man förbereder sig för vintern med sötsur saltlake, rekommenderas det inte att använda stora mängder pepparrot i någon form. Precis som eklöv har körsbär och vinbär garvningsegenskaper; det är bättre att ta bladen från dessa grödor. Rönnbär är lämpliga för inläggning, men de finns inte alltid till hands.
Du bör inte överanvända vitlök, i recept med sötsur marinad kommer det att förvärra smaken och göra grönsakerna mjukare.
Peppar används endast med ärtor, men du bör inte överanvända denna krydda.
Huvudkravet på recepten är att bibehålla proportionen mellan vinäger och socker. Om du vill få en riktigt sötsyrlig smak används dessa komponenter strikt efter dosering.
Nyplockade frukter används för konservering, om de har lagrats mer än ett dygn måste de förvaras i kallt vatten i cirka 4 timmar.
För att ge frukterna fasthet, använd vodka eller senapsfrön, även om de inte finns i receptet räcker det med en matsked per 3 liter.

Uppmärksamhet! Tekniken för alla recept för vintern med sötsur marinad innebär långvarig varmbearbetning, så efter sömnad behöver burkarna inte isoleras.

Slutsats

Söta och sura gurkor för vintern (med förbehåll för bearbetningsteknik och proportionen mellan socker och vinäger) blir täta, med en crunch som är karakteristisk för grönsaker. Arbetsstycket genomgår upprepad varmbearbetning, så det behåller sitt näringsvärde under lång tid.