Är det möjligt att äta övervuxna honungssvampar och vad man ska laga av dem?

Älskare av promenader i skogen möter ofta övervuxna honungssvampar som växer i grupp tillsammans med unga individer. Många nybörjare svampplockare vet inte om de kan samlas in och vilka rätter som tillagas från överväxter.

Hur ser gamla honungssvampar ut?

Hösthonungssvampar är svampsvampar som växer i barr- och lövskogar. De finns i stora mängder, du kan få en hel korg från en stubbe. De fick sitt namn på grund av arrangemanget av ringar runt resterna av träd. På ett ställe kan man hitta både unga individer och övervuxna honungssvampar.

För att lära dig känna igen övervuxna höstsvampar måste du känna till utseendet på unga svampar. Hatten på den unga svampkroppen är halvklotformad, 2-7 mm i diameter, rosa, beige eller brun. Toppen av mössan är täckt med fjäll av en mörkare ton. Tallrikarna är vitaktiga i färgen, köttet är vitt, mört och elastiskt. Benet är långt, tunt, 10-15 cm långt.Genom närvaron av en kjol på stammen av unga fruktkroppar skiljer de sig från falska.

Med åldern rätas locket på den övervuxna frukten ut och antar formen av ett paraply, rundat i kanterna. Fjällen försvinner och kepsens färg mörknar. Den blir slät och tappar sin fuktiga oljighet. Benen blir längre, den karaktäristiska kjolen märks knappt eller försvinner. Massan av överväxten blir brun och blir segare och mer fibrös. Doften försvagas. Bilden visar att övervuxna honungssvampar skiljer sig avsevärt från unga.

I övervuxna svampar lämnar sporer ofta sin behållare och landar på mössorna på intilliggande svampar.

Är det möjligt att samla övervuxna honungssvampar?

Trots förlusten av attraktivitet är gamla höstsvampar ganska ätbara. Fruktkropparna växer snabbt och bevarar de välgörande och smakfulla egenskaperna hos unga svampar.

Alla prover bör inte samlas in. En del av överväxterna svartnar och blir mögliga. Lamellskiktet smulas sönder på sina ställen, benen blir tunna och den övervuxna svampen får ett ruttet utseende. Sådana frukter bör inte samlas; du kan inte bli förgiftad av dem, men när de äts lämnar de en bitter eftersmak.

Överväxter med stark fruktkropp utan tecken på skador eller mask är lämpliga för uppsamling. Rena, övervuxna honungssvampar kan samlas in på ett säkert sätt, de är inte mindre välsmakande än unga svampar.

Till gamla höstsvampar används bara mössorna. Benen blir hårda och fibrösa. Det är bättre att bli av med dem direkt i skogen för att inte bära extra vikt hem.

Uppsamlingsplatsen bör placeras borta från motorvägar och produktionsområden på grund av svampmassans förmåga att absorbera skadliga ångor av tungmetaller.

Hur man lagar gamla honungssvampar

Övervuxna honungssvampar kan torkas, kokas, saltas, stekas, syltas. Det finns ingen anledning att vara rädd för att använda övervuxna honungssvampar. Rätter med dem är inte sämre i smak och näringsvärde.

Övervuxna svampar måste rengöras ordentligt. Locken kontrolleras för närvaro av maskar, mörka områden och sporbärande plattor tas bort. De skalade fruktkropparna blötläggs i 1 timme i salt kallt vatten (1 matsked per liter vätska). Byt vatten tre gånger, överväxter kan smaka lite bittert. Korrekt bearbetade övervuxna honungssvampar kan säkert ätas.

Hur man lagar övervuxna honungssvampar

Honungssvamp är en färskvara. Den maximala tiden innan behandlingen påbörjas är ungefär en dag. Det är tillrådligt att utföra det omedelbart efter att ha återvänt från skogen. Överväxterna sorteras bort, befrias från skräp och tvättas noggrant. Stora kepsar skärs i fyra delar. Övervuxna honungssvampar tillagas enligt följande:

1. Koka upp lättsaltat vatten i en emaljkastrull.
2. Lägg de förberedda skivorna och koka i 10 minuter, ta bort skummet med jämna mellanrum.
3. Låt den övervuxna svampen rinna av i ett durkslag och skölj. De satte tillbaka den för att koka i rent vatten. Tillsätt salt efter smak.
4. Koka i 30-40 minuter tills svampen sjunker till botten.
5. Lägg i ett durkslag och skölj noga med vatten.

Honungssvamp kan frysas. I denna form behåller de sin textur, smak, arom och välgörande egenskaper.

Innan förpackning blancheras överväxterna:

1. Ta två emaljpannor. Den ena placeras på elden med saltat vatten (1 matsked salt per 1 liter vatten), den andra är fylld med vatten och is.
2. Doppa svampen i kokande vatten i 2-3 minuter.
3. Dränera överväxterna i ett durkslag och överför dem sedan till en kastrull med is för snabb kylning.
4. För att svalna helt, lägg på en servett.

Kylda, torkade fruktkroppar placeras i plastbehållare eller små påsar.

Hur man steker gamla honungssvampar

Stekt övervuxen honungssvamp är det populäraste receptet. Du kan steka fruktkroppar antingen med eller utan förkokning. I detta fall tvättas överväxterna noggrant med rinnande vatten och puttras i en stekpanna tills fukten har avdunstat helt.

Frysta honungssvampar läggs i en väl uppvärmd stekpanna med olja utan föregående upptining.

Stekt övervuxen honungssvamp med lök

Ingredienser:

• honungssvamp - 1 kg;
• lök - 2-3 st.;
• smör - 30 g;
• salt, örter efter smak.

Förberedelseprocedur:

1. Skalade och tvättade svampar kokas i en kvart.
2. Lök, skuren i halva ringar, steks i smör.
3. Kokta svampar tills de är halvkokta läggs i stekpannan, saltas, peppras och puttras i 20-25 minuter.
4. Vid servering strös rätten med hackade örter.

Stekt honungssvamp med majonnäs

Ingredienser:

• övervuxna honungssvampar - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 2 msk;
• lök - 2-3 st.;
• majonnäs - 2 msk. l;
• gröna efter smak.

Förberedelseprocedur:

1. Överväxterna kokas tills de är halvkokta, tillsätt en liten mängd citronsyra.
2. Lök skärs i halva ringar och steks i en stekpanna.
3. Kombinera svamp med stekt lök, tillsätt hackad vitlök, salt och peppar efter smak. Sjud i 20 minuter på medelvärme.
4. 5 minuter innan beredskap, tillsätt majonnäs.
5. Rätten serveras med hackad salladslök eller basilika.

Preparat från övervuxna honungssvampar för vintern

Insamlingssäsongen varar från slutet av augusti till början av oktober.Hösten är en lämplig tid att skörda övervuxna honungssvampar för vintern. De kan torkas, saltas, syltas eller göras till svampkaviar.

Inlagda övervuxna honungssvampar

Ingredienser:

• övervuxna honungssvampar - 1 kg;
• vinäger 70% - 1 msk;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• socker, salt - 1 msk. l.;
• pepparkorn, kryddnejlika - 3 st.;
• lagerblad - 1 st.;
• vitlök, muskot efter smak.

Förberedelseprocedur:

1. De sorterade och tvättade fruktkropparna blötläggs i 2 timmar i kallt vatten.
2. Koka i saltat vatten i 30 minuter, skumma bort skummet.
3. När överväxterna sjunker till botten kastas de i ett durkslag.
4. Lägg de förberedda kryddorna i 1 liter vatten och koka marinaden i 3-5 minuter, tillsätt essensen i slutet av tillagningen.
5. Sterilisera glasburkar och metalllock.
6. Hacka vitlöken fint.
7. Lägg svampen i den kokande marinaden och koka i 15 minuter.
8. Lägg i burkar tillsammans med marinaden och tillsätt vitlök.
9. Häll ett lager varm vegetabilisk olja ovanpå.
10. Rulla ihop burkarna med metalllock.

Svampkaviar från övervuxna honungssvampar

Överväxter av låg kvalitet är lämpliga för att förbereda svampkaviar: trasig, gammal, med ben. Vissa svampplockare gör kaviar av bara benen.

Ingredienser:

• färska honungssvampar - 3 kg;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• lök - 5 st.;
• salt att smaka.

Förberedelseprocedur:

1. Vältvättade övervuxna svampar kokas i 20 minuter.
2. Löken skalas och passeras genom en köttkvarn tillsammans med honungssvamp.
3. Hetta upp stekpannan väl, häll ut lite av oljan, tillsätt malda groddar och lök.
4. Sjud tills vätskan har avdunstat helt i cirka en halvtimme.
5. Placera i steriliserade burkar och häll kokande vegetabilisk olja ovanpå.
6. Täck med lock och förvara i kylen.

Mellanmålet kan förvaras i kylen i 5-6 månader. Du kan frysa kaviar genom att lägga den i plastpåsar. Vid förvaring i källaren ska burkar stängas med metalllock.

Recept för att sylta gamla honungssvampar för vintern med varma och kalla metoder är mycket enkla. I det första fallet kommer aptitretaren att vara klar om 1-2 veckor; med kallsaltningsmetoden uppstår beredskap om 1-2 månader.

Salta övervuxna honungssvampar med den heta metoden

Endast starka, oskadade fruktkroppar är lämpliga för denna konserveringsmetod.

Ingredienser:

• honungssvamp - 2 kg;
• salt - 150 g;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• pepparkorn 15 st.;
• vinbärsblad, körsbär, hackade pepparrotsblad.

Förberedelseprocedur:

1. Rengjorda och tvättade överväxter kokas i 20 minuter, varvid skummet regelbundet avlägsnas.
2. Låt rinna av i ett durkslag och lägg på en servett.
3. En del av saltet och kryddorna läggs på botten av steriliserade burkar. Lägg ett lager honungssvampar med mössorna nere. Täck med ett lager salt och örter, sedan igen ett lager svamp.
4. Fyll med buljong till toppen, exklusive luftbubblor.
5. Burkarna stängs med plast eller skruvkork och förvaras i källaren.

Kallsaltning

Ingredienser:

• övervuxna honungssvampar - 4 kg;
• salt 1 msk;
• pepparkorn lagerblad - 10 st.;
• dillparaplyer, körsbär och vinbärsblad.

Förberedelseprocedur:

1. En tre-liters burk steriliseras.
2. Varva lager av grönt med salt och kryddor, sedan övervuxna honungssvampar till toppen av burken.
3. Lägg en ren trasa ovanpå i flera lager, tryck på och placera den på en sval plats.
4. Efter att svampen har satt sig läggs ytterligare lager tills burken är helt fylld.
5. Täck med ett tätt polyetenlock.

En källare med en temperatur på +6-+8˚С är lämplig för lagring av pickles; under sådana förhållanden kan preparaten lagras från 6 månader till ett år (beredda med den heta metoden). Vid temperaturer över +10˚С surnar svampar och tappar smaken.

Användbara tips

När du går efter honungssvamp måste du välja en blandskog, där det finns mycket vindfall och fallna träd. Honungssvampar växer ofta i röjningsområden och gläntor.

Huvudregeln för en svampplockare: när du stöter på en misstänkt svamp är det bättre att undvika den.

Insamlingssäsongen för honungssvamp förlängs. Väl i skogen efter frost ska man inte samla igenväxningar som fångas i frosten. Hemma kommer de att förvandlas till mos.

Blötläggning i saltvatten hjälper:

• bli av med maskar;
• ta bort den bittra smaken;
• frigör lockplåtarna från sanden.

När du snabbt behöver rensa en stor mängd honungssvampar kommer denna metod att påskynda bearbetningen.

Slutsats

Övervuxna honungssvampar, kompakt placerade runt stubbar, är välsmakande och friska svampar. De används för att förbereda en mängd olika rätter och förberedelser för vintern. En kunnig svampplockare kommer inte att ignorera dem, han kommer att hitta en plats i sin korg.

Rekommenderade inlägg

Tomater marinerade för vintern med kryddnejlika

Hela inlagda rödbetor för vintern

Rivade inlagda rödbetor för vintern

Inlagd russula för vintern: recept för matlagning i burkar

Recept för varmbetning av saffransmjölkslock

Koreanska kantareller för vintern

Inlagda örhängen: ett recept för vintern

Matlagning av svinsvamp: hur man saltar, steker, marinerar

Hur man picklar ägg för vintern