Inlagd obabki: recept för vintern

Innehåll

1 Hur man picklar ägg för vintern
2 Inlagda obabok recept
3 Regler och villkor för lagring
4 Slutsats

Marinerad obabki har en behaglig och mild smak. För matlagning används inte bara mössorna utan också benen, som inte tappar smaken efter värmebehandling.

Hur man picklar ägg för vintern

Unga, täta kikärter lämpar sig bäst för betning. Före matlagning måste skogsfrukter förberedas ordentligt:

skölj under rinnande vatten. Använd en borste för att ta bort sand och smuts;
rengör, skär av den nedre delen av benet;
Släng dåliga och maskätna exemplar. Om det finns skada, måste en sådan plats tas bort;
Skär stora frukter i lika delar.

Råd! Om du inte kan rensa smutsen från stubbarna, bör du blötlägga dem i en kvart i kallt vatten. Du kan inte hålla dem i vätska längre, annars kommer de att svälla.

Hela proceduren utförs snabbt så att stjälkarna inte mörknar vid kontakt med luft. Innan du marinerar, koka svampen. Ta bort skummet under tillagningsprocessen. Så snart frukterna faller till botten, ta bort från värmen och rinna av vätskan.

Du kan inte överkoka svampen, eftersom det gör att de snabbt surnar. Efter tillagning måste de sköljas med kallt vatten.Om du hoppar över den här processen blir beläggningslösningen snabbt mörk. För att förhindra att mögel bildas, häll lite raffinerad olja under locket på burken. Du kan börja provsmaka rätten tidigast efter 10 dagar.

Du kan pickla svamp varm eller kall. Den andra metoden är mer arbetsintensiv, eftersom fröna förblöts i flera timmar i saltvatten, sedan töms vätskan och produkten täcks med salt. Kryddor och örter tillsätts beroende på recept. De sätter press på toppen och låter det stå i två månader. Varmmarinering innebär att man kokar svamp i saltlake. Därefter hälls de i förberedda burkar och rullas ihop.

Inlagda obabok recept

Att marinera obabkov orsakar inga svårigheter för hemmafruar. Det viktigaste är att välja rätt recept och följa alla rekommendationer exakt. Nedan finns beprövade alternativ för att skörda svamp för vintern.

Kallmarinering

Värmebehandling dödar en del av näringsämnena. Kallmarinering resulterar i ett hälsosamt mellanmål med hög smak.

Du kommer behöva:

vitlök - 4 kryddnejlika;
obabki - 1 kg;
körsbärsblad - 7 st.;
bordssalt - 50 g;
vinbärsblad - 7 st.;
svartpeppar - 7 ärtor;
pepparrot;
lagerblad - 3 st.

Hur man lagar mat:

För betning är det bättre att välja medelstora frukter. Lämna bara starka utan synliga skador. Skölj och lägg i en vid skål. Fyll på med vatten och låt stå i sex timmar.
Överför till en marineringsbehållare. Komprimera varje lager, strö över salt och kryddor. Tillsätt vinbär, körsbär och lagerblad.
Täck arbetsstycket med gasväv och placera en träcirkel ovanpå. Lägg lasten ovanpå.
Låt det vara varmt.När juicen börjar sticka ut, flytta den till en sval plats. Om det inte finns tillräckligt med saltlake, måste du lägga en tyngre belastning på cirkeln.
Kontrollera regelbundet cirkelns och tygets skick. Om mögel börjar dyka upp på deras yta, är det nödvändigt att byta tyg och rengöra lasten. Kontrollera sedan svampen och kassera de som börjat bli fördärvade.
Att marinera obaboken kommer att ta två månader.

Varm marinering

Denna metod är tydligare och enklare än kallbetning.

Du kommer behöva:

svartpeppar - 15 ärtor;
obabki - 1 kg;
morötter - 140 g;
vatten - 480 ml;
lök - 130 g;
vinäger 30% - 60 ml;
lagerblad - 3 st.;
salt - 40 g.

Förberedelsesteg:

Skala, skölj och torka skogsfrukter. Skär stora exemplar i bitar.
Häll i en liten mängd vatten och koka i en halvtimme. Låt rinna av i ett durkslag.
Hacka grönsaker. Häll i volymen vatten som anges i receptet. Lägg till Salt. Släng i lagerblad. Koka i 10 minuter. Häll i vinäger.
Kombinera den kokta produkten med marinaden. Sjud på låg värme i 17 minuter. Överför till steriliserade burkar.
Fyll till brädden med resterande marinaden. Skruva fast locken ordentligt.

Betning med kryddnejlika

Aromatiska kryddor med måtta hjälper till att framhäva den delikata smaken av skogshärdar.

Du kommer behöva:

vinäger - 200 ml;
kokt obabki - 1,3 kg;
socker - 40 g;
lagerblad - 3 st.;
salt - 80 g;
mald senap - 10 g;
kryddpeppar - 8 ärtor;
kryddnejlika - 5 knoppar;
vatten - 1 l.

Hur man lagar mat:

Att koka vatten. Tillsätt kryddor och kryddor. Tillsätt lite salt. Koka i tre minuter.
Häll i vinäger. Avlägsna från värme.
Häll över svampen. Koka upp. Överför till förberedda burkar. Häll marinaden till brädden. Rulla upp.

Råd! Du kan inte tillsätta mer vinäger än vad som anges i receptet, eftersom det kommer att ge skogsprodukten en obehaglig eftersmak.

Marinering utan vinäger

Denna metod är idealisk för hemmafruar som inte gillar smaken av vinäger i sina mellanmål.

Du kommer behöva:

obabki - 1,5 kg;
citronsyra - 7 g;
vatten - 1,5 l;
lagerblad - 3 st.;
socker - 70 g;
peppar - 10 ärtor;
bordssalt - 70 g;
kryddnejlika - 5 knoppar;
kanel - 1 stång;
vitlök - 3 kryddnejlika.

Förberedelsesteg:

Rensa svampen. Skölj. Hacka de stora, låt de små vara hela.
Häll vatten och koka tills frukterna sjunker till botten. Ta bort skum under processen.
Tillsätt kryddor och kryddor till den mängd vatten som anges i receptet. Tillsätt lite salt. Tillsätt socker. Koka upp.
Tillsätt kokt svamp. Koka i 17 minuter. Frukterna ska vara mättade med arom och smak av kryddor.
Tillsätt citronsyra och hackad vitlök. Blanda.
Överför till förberedda burkar. Rulla upp.
Vänd upp och ned. Täck med en varm trasa. Lämna i två dagar.

Marinera med vitlök

Vitlök ger svamp en pikant smak och gör beredningen mer ädel.

Du kommer behöva:

kryddnejlika - 15 knoppar;
obabki - 3 kg;
lök - 350 g;
vatten - 3 l;
socker - 120 g;
svartpeppar - 30 ärtor;
salt - 120 g;
vinäger essens 70% - 120 ml;
vitlök - 11 kryddnejlika;
lagerblad - 9 st.

Hur man lagar mat:

Rengör och skölj svampen för att ta bort eventuell smuts. Skär i bitar. Häll vatten och tillsätt skalad lök.
Koka tills alla frukter sjunker till botten. Häll av buljongen och släng löken.
Tillsätt peppar, lagerblad, kryddnejlika i vattnet. Tillsätt salt och socker. Koka upp.
Placera de små. Koka i 10 minuter.
Skär vitlöken i skivor. Koka i sex minuter.
Häll i essensen. Koka i fyra minuter.Överför till burkar. Häll den kokande marinaden över frukterna.
Stäng med lock. Täck med en filt. Låt stå helt kallt.

Marinera med vegetabilisk olja

En idealisk vinterförberedelse som är perfekt som mellanmål på julbordet.

Du kommer behöva:

obabki - 2 kg;
salt - 30 g;
lagerblad - 4 st.;
vinäger 9% - 170 ml;
vatten - 800 ml;
kryddpeppar - 7 ärtor;
kryddnejlika - 2 knoppar;
vegetabilisk olja;
svartpeppar - 7 ärtor.

Hur man lagar mat:

Skär den skalade och tvättade svampen i bitar. Häll kokande vatten över den. Koka i 25 minuter. Häll av vätskan.
Lös upp salt i den mängd vatten som anges i receptet. Tillsätt alla örter och kryddor. Vitlöken måste först skäras i tärningar. Koka i 13 minuter.
Tillsätt svamp. Koka i 20 minuter. Häll i vinäger. Vispa. När blandningen kokar, ta bort från värmen.
Lägg över på burkar tillsammans med den kokande marinaden, lämna lite utrymme upp till halskanten. Häll 60 ml kokt vegetabilisk olja i varje behållare. Rulla upp.
Täck med en filt. När det svalnat, flytta det till källaren.

Regler och villkor för lagring

Välj en sval och mörk plats vid förvaring. Ett kylskåp, källare eller källare är idealiskt för detta ändamål. Temperaturen bör vara +8°C. Marineringen av obabkov varar minst en månad, så du kan inte börja smaka det tidigare.

Produkten kan lagras under dessa förhållanden i högst ett år.

Slutsats

Marinerad obabki kommer att bli välsmakande och aromatisk för alla första gången om du följer rekommendationerna. Stekt eller kokt potatis, samt fluffigt ris, är idealiska som tillbehör.