Inlagda örhängen: ett recept för vintern

Serushka smakar och ser ut som mjölksvamp. Dess täta fruktkropp smulas inte av det minsta trycket, till skillnad från andra representanter för familjen Russula, som den tillhör. Marinerad serushki är inte sämre i smak än mer värdefulla typer av svampar.

Förbereder örhängen för betning

Serushki klassificeras som villkorligt ätbara svampar. De är säkra att äta om de bearbetas ordentligt först. Fruktkroppar ska inspekteras och sorteras. För betning, välj små och medelstora exemplar utan maskhål eller röta. Du kan också förbereda stora fruktkroppar genom att först skära dem i bitar. Men då ser de mindre imponerande ut i burkar.

Det förberedande arbetet tar mycket längre tid än själva marineringsprocessen. Kepsar och ben rengörs från stora skräp och blötläggs i vatten en stund. Efter detta måste du skölja varje prov separat i rinnande vatten.En hel del småskräp samlas mellan tallrikarna på undersidan av locket, som måste tas bort innan tillagning. Du kan förenkla rengöringsprocessen genom att ta bort lamellskiktet. Ofta kan man när man tar bort plattorna hitta maskhål på undersidan av locket som inte var synliga tidigare. Sådana exemplar är olämpliga för mat.

Andra gången blötläggs fruktkropparna i en svag lösning av bordsalt i en och en halv timme. Detta måste göras för att bli av med den bittra smaken som finns i vissa representanter för svampriket. Innan värmebehandlingen påbörjas dräneras saltvattnet, locken och benen tvättas och fylls med vatten i ytterligare en timme. Den totala blötläggningstiden bör vara cirka 5 timmar.

Koka örhängena i en liten mängd vatten i 20 - 25 minuter.

Hur man picklar serushka-svampar

När svampen är tvättad och kokad kan du gå vidare till ytterligare steg. Det är inte alls svårt att marinera örhängen steg för steg enligt receptet.

Hur man picklar serushka-svampar på ett kallt sätt

Med kallbetningsmetoden kokas de beredda kapslarna en kort stund i den beredda saltlaken. Denna beredning bevarar den speciella aromen och smaken av svamp. Tättslutna burkar kan förvaras i flera månader på en sval plats.

För att förbereda saltlaken, koka upp vatten med salt och kryddor. Vinäger hälls i sist. För att inte avbryta aromen av beredningen används lagerblad och lite svartpepparkorn i saltlaken. Fans av kryddig pickles lägger till kryddnejlika, bitar av kanel och kryddpepparärter. Men det är värt att komma ihåg att överskott av kryddor kommer att maskera den naturliga smaken och aromen av serushki.

Processen att förbereda inlagda svampar på ett kallt sätt:

1. Koka upp vatten med salt och kryddor.
2. Lägg de kokta fruktkropparna i saltlake och koka i 10 minuter.
3. Häll i vinäger.
4. Lägg den färdiga blandningen i burkar och täck med lock: glas eller metall.

Skum stiger under tillagningen. Den måste ständigt rengöras så att saltlösningen blir ljus. Vissa hemmafruar häller solros- eller olivolja i burkar med inlagda örhängen, som är förkokta. På så sätt erhålls en oljefilm på metalllocken. Det kommer sedan att skydda de inlagda örhängena från förstörelse.

Hur man marinerar örhängen med en het metod

Med den heta konserveringsmetoden hälls förkokta fruktkroppar med vatten och kokas tillsammans med kryddor och salt. Tillagningsprocessen varar 40 - 50 minuter. Serushki rörs hela tiden om och skum tas bort. I slutet av tillagningen, häll i en portion vinäger och håll eld i några minuter till. Kapslarna läggs i uppvärmda, rena burkar och toppas med saltlake.

Serushki marinerad med den heta metoden är täckta med metalllock. För att säkerställa högkvalitativ tätning installeras burkarna "under pälsen", med nacken nedåt. Med denna metod sitter locket bättre och skyddar behållaren från luftinträngning.

Recept för att göra inlagda örhängen

Varje hemmafru har sitt eget favoritrecept på inlagda svampar. Serushki kan konserveras med vinäger i olika koncentrationer. Det finns recept som använder vinäger eller citronsyra.

Klassiskt recept på inlagda örhängen för vintern med vinäger

För 1 kg skalad kokt mannagryn behöver du:

• 300 ml vatten;
• 1 msk. l. salt;
• lagerblad;
• några ärtor svartpeppar;
• en nypa dillfrön;
• 1/2 tsk. vinäger (70%);
• vegetabilisk olja - för påfyllning.

Tillagningssekvens:

1. Placera örhängena i en emaljbehållare.
2. Att fylla med vatten.
3. Tillsätt kryddor och salt.
4. Koka upp och koka i 30 till 40 minuter.
5. Tillsätt vinäger och rör om.
6. Koka i ytterligare 5 minuter.
7. Dela den beredda svampmassan i burkar, krama massan lätt.
8. Häll i den kokta oljan i ett tunt lager.
9. Rulla ihop locken.

Vänd på burkarna med inlagda örhängen och lägg dem under en varm filt. Konserverad mat kommer att vara klar att ätas på en dag.

Recept på marinerad serushki-svamp med lök och morötter

För svamp marinerad med lök och morötter behöver du:

• 1 kg kokt mannagryn;
• 300 - 350 ml vatten;
• 2 medelstora lökar;
• små morötter;
• 1 msk. l. socker och bordssalt;
• 2 msk. l. bordsvinäger, koncentration 6%;
• några pepparkorn;
• 1 - 2 nejlikor;
• lagerblad

Beredning av inlagda örhängen:

1. Skiva löken tunt i halva ringar.
2. Hacka morötterna i små tärningar eller tunna cirklar.
3. Tillsätt kryddor, socker och salt i vattnet.
4. Koka upp.
5. Tillsätt morötter och koka tills de är mjuka.
6. Lägg svamp och lök i pannan.
7. Koka i 20 minuter.
8. Tillsätt vinäger.
9. Koka i 2-3 minuter.
10. Häll upp i burkar och förslut ordentligt. Låt behållaren med den inlagda produkten svalna "under pälsen" med locken nere.

Marinerade örhängen med citronsyra

För att bevara 1 kg inlagd svamp, beredd på vanligt sätt, behöver du:

• 1,5 msk. l. salt;
• 1 tsk. Sahara;
• 1,5 msk. vatten;
• 5 g citronsyra;
• några pepparkorn;
• flera bitar av kryddpeppar;
• dillbönor;
• lagerblad;
• några vinbärsblad.

Förberedelseprocedur:

1. Koka upp vatten i en emaljskål.
2. Tillsätt örhängen, kryddor och alla andra ingredienser.
3. Koka inte längre än en halvtimme.
4. Lägg örhängena tillsammans med saltlaken i rena, steriliserade burkar.
5. Förvara den inlagda svampen i burkar upp och ner under ett varmt skydd.

Doftmarinerad serushki med vinäger och kryddor

Vinäger kommer att ge inlagda serushkas en speciell pikantitet. Detta recept är lämpligt för älskare av kryddiga marinader.

För att förbereda 1 kg inlagd svamp behöver du:

• 1/2 msk. vin vinäger;
• 1 msk. kokat vatten;
• salt och socker 1,5 msk. l.;
• litet lökhuvud;
• Lagerblad;
• några ärtor svartpeppar;
• 2 ärtor kryddpeppar;
• 2 kryddnejlika;
• 1/3 tsk. torra dillfrön.

Steg för att förbereda doftande inlagda örhängen:

1. Lägg finhackad lök i vinäger och låt stå i 5 minuter.
2. Tillsätt vatten och kryddor.
3. Koka i 15 minuter.
4. Tillsätt förberedd kokt serushki.
5. Koka i 7-10 minuter.
6. Häll i uppvärmda burkar.
7. Tillsätt saltlösning och förslut.
8. Kyl burkarna och förvara dem.

Regler och villkor för lagring

Metoden för att lagra inlagda örhängen är densamma som alla andra preparat. Vid en temperatur på -5 ^OHållbarheten för produkter kan variera från ett till två år. Om inlagd svamp förvaras i rumstemperatur, är perioden begränsad till 1 - 2 månader från beredningsdatumet.

Innan du äter inlagda örhängen måste du se till att locket på burken inte är svullet och att saltlaken förblir genomskinlig. Grumlighet av vätskan i behållaren indikerar att burkmaten förvarades felaktigt eller att tillagningsprocessen avbröts. Det är strängt förbjudet att äta sådan inlagd mat. Burkar med serushkas kan innehålla botulismbakterier, som är ett starkt gift för människokroppen och orsakar matförgiftning. Detta kan vara dödligt.

Slutsats

Marinerad serushki är mycket välsmakande. Du kan förbereda konserver inte bara på sommaren utan även på vintern. Det räcker med att koka de tvättade örhängena och lägga dem i frysen för förvaring. Svamp kommer inte att förlora sin smak när den fryss.

Rekommenderade inlägg

Hur man snabbt gör blötlagda äpplen

Vilka är fördelarna med blötlagda äpplen?

Recept på blötlagda äpplen för vintern

Indränkta äpplen Antonovka

Betning av ostronsvamp hemma

Bombkål (snabbmarinerad)

Koreansk marinerande kål

Hur man snabbt picklar kål i en burk

Inlagd kål med äpplen för vintern