Inlagd boletus: recept för vintern

Fans av "tyst jakt" har särskilt nöje att samla boletussvampar, och allt för att dessa svampar skiljer sig från många andra i sina näringsegenskaper och utmärkta smak. Det som är mest uppskattat med dem är att de kan behålla sina egenskaper även efter värmebehandling. Inlagda boletusar är de godaste i jämförelse med andra representanter för svampriket - det är vad många erfarna svampplockare och gourmeter tycker.

Boletuses är mycket köttiga och näringsrika svampar

Är det möjligt att inlagda boletussvampar?

Boletus, som de flesta typer av svampar, kan förberedas för vintern på olika sätt, inklusive betning. I denna form behåller de en tillräcklig mängd mikronäringsämnen, och de visar sig vara ganska välsmakande, nästan lika goda som porcini-svampar.

Hur man förbereder boletus för betning

Innan du börjar beta boletus hemma är det viktigt att förbereda dem ordentligt.

Det allra första steget är att noggrant tvätta varje svamp. Gör detta i kallt vatten. Boletussvamp bör inte blötläggas under lång tid; detta görs endast i de fall där det finns torkade löv på svamplocket. Därefter börjar de rengöra genom att ta bort det översta lagret (skinnet) från fruktkropparna.

Det sista steget i att förbereda svamp är att sortera dem. Boletussvampar måste fördelas efter storlek. Stora skärs bäst i små bitar. Men i de flesta fall försöker de lämna små fruktkroppar intakta, eftersom de ser ganska vackra ut i burkar under marinaden.

Svamp måste tvättas mycket noggrant

Hur man picklar boletus för vintern

Det finns många recept för inläggning av pilskål. När allt kommer omkring har varje familj sitt eget beprövade alternativ för att konservera svamp.

Hur man picklar boletussvamp på ett hett sätt

Den vanligaste och snabbaste metoden för betning är den heta metoden, som bygger på det faktum att boletussvampar kokas tills de är mjuka, och sedan tvättas de och fylls med marinad, tillsätter kryddor.

Det är viktigt att ta bort allt skum som bildas under kokningen, annars blir marinaden grumlig och själva svampen kan surna under lagring. I slutet av tillagningen tillsätts vanligtvis vinäger för bättre konservering och för att förhindra möjligheten att sura.

Marineringen avslutas genom att helt förberedda bolletusar placeras i sterila små burkar. Fyll dem, lämna 0,5-1 cm från kanten och förslut dem sedan hermetiskt.

Efter kokning bör svamp kokas i högst 15 minuter.

Hur man picklar boletus på ett kallt sätt

Kallbetningsmetoden är längre och mer arbetskrävande, eftersom den går ut på att blötlägga boletussvamparna i 2 dagar i saltat kallt vatten. Vattnet måste bytas minst 6 gånger under dessa 2 dagar, annars surnar svampen. Denna betningsmetod är att föredra för små exemplar.

Kall konservering av boletus utförs enligt följande schema:

1. Först förbereds burkarna (tvättade och steriliserade noggrant), sedan hälls salt jämnt på botten.
2. Sedan börjar de lägga de blötlagda boletusarna i lager, det är bättre att göra detta med locken nere, även strö varje lager med salt. De packas ihop så att det inte skymtar mellan svamparna.
3. Toppen av den fyllda burken är täckt med gasväv vikt i flera lager. Sedan är lasten installerad. Inom 2-3 dagar bör boletus krympa ännu mer under tryck och frigöra juice.
4. Efter detta stängs burken och marineras i en månad, varefter svampen kan ätas.

Hur man syltar rödhåriga utan sterilisering

Receptet på inlagda boletus utan sterilisering hjälper till om det finns mycket svamp och det inte finns tid att koka dem efter att ha lagt dem i burkar.

I grund och botten skiljer sig själva processen praktiskt taget inte från varm konservering:

1. Svamparna är väl sorterade, tvättade och rensade. Stora exemplar skärs i bitar, små i 2 delar.
2. Sedan kokas de i 30 minuter i saltat vatten, skummet måste tas bort.
3. De kokta boletusarna överförs till ett durkslag och tvättas under rinnande vatten. Lägg tillbaka den i (emalj) pannan. Häll i vatten så att det täcker svampen med 0,5 cm.
4. Tillsätt sedan salt, socker och kryddor, svarta ärtor och kryddpeppar och, om så önskas, kryddnejlika (högst 2 knoppar per 500 ml burk) i pannan.
5. Ställ kastrullen med svamp på spisen igen och låt koka upp på hög värme. Koka på reducerad värme under lock i ca 20 minuter.
6. Innan du tar bort från spisen, tillsätt vinäger.
7. Lägg omedelbart boletusen i förberedda burkar, rulla ihop den och vänd på den, slå in den tills den svalnar helt.

Förvara inlagda boletus utan sterilisering på en sval plats (källare, kylskåp)

Recept på inlagd boletus för vintern

Oavsett konserveringsmetod har varje hemmafru sitt eget intressanta recept på inlagda asp-boletus i burkar för vintern. Nedan är de mest populära, tack vare vilka svampar blir otroligt välsmakande.

Ett enkelt recept på inlagd boletus

Även en nybörjarkock kan hantera detta recept för att konservera boletus för vintern. Konserveringen i sig visar sig mycket välsmakande.

För marinad för 2 kg färsk boletus behöver du:

• vatten - 1 l;
• vinäger essens - 3 tsk;
• salt - 4 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• lagerblad - 2 st.;
• torra dillfrön - 1 nypa;
• pepparkorn (peppar och svart) – 6 st.

Marineringsmetod:

1. Boletusarna sorteras bort, rensas från det översta lagret och tvättas. Skär sedan efter behov och skicka omedelbart i kokande vatten.
2. Så fort de kokar igen, sänk värmen och koka dem i ca 5 minuter, ta hela tiden bort allt skum som bildas. Sedan, efter tillagning, överförs de till ett durkslag och tvättas under rinnande vatten. Lägg sedan en kastrull med rent vatten på spisen, överför de tvättade svamparna och koka upp, minska också värmen och koka i ytterligare 10 minuter. Skummet fortsätter att avlägsnas.
3. Den kokta svampen hälls i ett durkslag och får rinna av all vätska. Det är marinadens tur; för att göra detta, häll vatten i en (emalj) panna, tillsätt socker och salt och låt koka upp.
4. Sedan tillsätts resten av kryddorna. Koka i ca 2 minuter och häll i vinägeressens. Ta sedan bort från spisen.
5. Kokta svampar överförs tätt till sterila burkar (de måste kokas eller värmas i ugnen), sedan hälls marinaden ovanpå.
6. Förslut med upprullningslock, vänd och täck med en varm trasa tills den svalnat helt.

Detta recept tar inte mycket tid, men resultatet är utmärkt konservering.

För mer information om hur man förbereder inlagd boletus enligt ett enkelt recept, titta på videon.

Hur man marinerar rödhåriga med pepparrot och senap

Du kan få ett pikant och kryddigt mellanmål om du picklar boletussvamp tillsammans med senap och pepparrot till vintern enligt följande steg-för-steg-recept.

För förkokta svampar (vikt 2 kg) behöver du till marinaden:

• 1 liter vatten;
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• senapspulver - 0,5 msk. l.;
• kryddpeppar - 7 ärtor;
• pepparrot (rot) - 30 g;
• 9% vinäger - 100 ml.

Marineringsprocess:

1. Vatten hälls i en kastrull (se till att använda en emalj), senap, kryddpeppar och skalad pepparrot, skuren i medelstora bitar, tillsätts där. Sätt på spisen och låt koka upp på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter.
2. Sedan tas buljongen bort från spisen och lämnas över natten (8-10 timmar) för att infundera.
3. Den nuvarande framtida marinaden sätts tillbaka på spisen och kokas upp, vinäger hälls i, salt och socker tillsätts. Rör om och låt sjuda i cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
4. Kokta boletus hälls med den kylda marinaden och får brygga under lock i 48 timmar.
5. Efteråt blandas svampen och förpackas i steriliserade behållare. Den återstående marinaden filtreras och hälls även i burkar. Hermetiskt förseglad och skickad till källaren.

Boletus marinerad med senap och pepparrot kommer definitivt att tilltala älskare av salta snacks

Hur man snabbt picklar boletus med lagerblad

Att lägga till ett lagerblad till detta recept hjälper till att göra marinaden för boletus mer kryddig.Svamparna blir ännu mer aromatiska och med en liten beska.

För marinad för kokt boletus i 3 fulla 1 liters burkar bör du ta:

• vatten - 2,5 l;
• lagerblad - 5-7 st.;
• salt - 3 msk. l.;
• peppar (svart, kryddpeppar) - 12 ärtor;
• kryddnejlika knoppar - 4 st.;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• dillblomställningar - 3 st.;
• 2 msk. l vinäger essens.

Konserveringsprocess:

1. Sätt en kastrull med vatten på gas, tillsätt allt salt och koka upp. Om alla kristallerna inte har lösts upp, bör vattnet filtreras genom vikt gasväv.
2. Tillsätt sedan lagerblad, kryddnejlika och peppar i kokande vatten. Fortsätt koka i 5-7 minuter på medelvärme, tillsätt sedan vinägeressens. Ta genast bort från spisen.
3. Skär vitlöksklyftorna i skivor och blanda med kokt svamp.
4. Förbered burkar genom att sterilisera dem. Sedan placeras dillparaplyer på botten.
5. Därefter fylls burkarna med boletus och hälls med varm marinad. Rulla ihop och låt svalna under en varm filt

Lagerblad kan tas ur marinaden om så önskas.

Hur man läcker marinerar boletussvamp med lök

För det mesta lägger hemmafruar till lök till svamp omedelbart innan de sätts på bordet. Men detta marinadrecept för boletus bör förberedas med lök. Samtidigt visar det sig inte mindre välsmakande än den klassiska versionen.

För att marinera 1 kg färsk boletus behöver du:

• svartpeppar - 12 ärtor;
• kryddpeppar - 5 ärtor;
• 1 msk. l. salt;
• 1,5 tsk. Sahara;
• 1 lagerblad;
• vatten - 1,5 l;
• 1 medelstor lök;
• 1 msk. l. vinäger.

Marineringsmetod:

1. Svamparna sorteras noggrant, rengörs och tvättas snabbt så att fruktkropparna inte blir mättade med vatten. Om boletusarna är stora måste de skäras i bitar.
2. Häll vatten i pannan, tillsätt lite salt och lägg de tvättade fruktkropparna i den. Lägg på gas, låt koka upp och låt sjuda på låg värme i cirka 7-10 minuter. Var noga med att med jämna mellanrum röra och skumma bort skummet.
3. Sedan skickas socker, lökhalvringar, peppar och lagerblad till svampen. Koka inte mer än 5 minuter och tillsätt vinäger.
4. De färdiga boletusarna med marinaden överförs omedelbart till burkar, steriliseras dessutom genom att koka i cirka 40-60 minuter, beroende på volymen, och försluts väl.

Det rekommenderas inte att lagra boletus marinerad med lök hela vintern.

Recept på inlagd boletussvamp med kanel och vitlök

Marinaden smakar intressant om man tillsätter kanel. Inlagda rödhåriga enligt detta recept är mycket aromatiska med kryddiga toner.

För 1 kg kokt svampmarinad behöver du:

• 1 liter vatten;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• 5 g kanel;
• 2-3 knoppar av kryddnejlika;
• 2 lagerblad;
• 8 ärtor kryddpeppar och svartpeppar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. vinäger (9%).

Marineringsmetod:

1. De börjar med marinaden, för att göra detta, tillsätt alla kryddor, salt och socker i en kastrull med vatten. Lägg på gas, låt koka upp och låt sjuda på svag värme i ca 3-5 minuter.
2. Sedan tas buljongen bort från spisen och får svalna helt.
3. Häll den avsvalnade marinaden över boletusen och låt dra i 24 timmar.
4. Filtrera sedan vätskan, sätt på gas igen och koka i ca 3-5 minuter. Kyl och häll över svampen igen. De skickar den till brant för en dag.
5. Koka sedan upp den silade marinaden för sista gången, lägg hackad vitlök i skivor och låt puttra i 15 minuter.Innan du stänger av gasen, tillsätt vinäger.
6. Svampar förpackas i burkar och hälls med färdig varm marinad. Förslut och låt svalna helt, vänd och linda in i en varm trasa.

Det rekommenderas att lagra denna konserverade vitlök i högst 3 månader.

Betande boletus med kryddnejlika

Många hemmafruar rekommenderar inte att man lägger till mycket kryddnejlika när man marinerar svamp, eftersom denna krydda i hög grad påverkar aromen och eftersmaken av förrätten. Men det finns många recept med denna tillsats, ett av dem handlar om att förbereda inlagda boletus med kryddnejlika och vinäger för vintern.

För 2 kg kokt svamp måste du förbereda en marinad från:

• 1,5 liter vatten;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 4 msk. l.;
• 5 knoppar av kryddnejlika;
• 2 lagerblad;
• 14 vitpepparkorn;
• 1,5 msk. l. 9% vinäger.

Sekvensering:

1. Först gör de marinaden. Häll vatten i en kastrull, tillsätt kryddor, salt och socker. Sjud på medelvärme i 3-5 minuter.
2. Den resulterande marinaden hälls över förkokta boletussvampar och lämnas i 24 timmar.
3. Filtrera sedan, sätt tillbaka vätskan på spisen, låt koka upp och koka i 15 minuter. Tillsätt sedan vinäger.
4. Därefter förpackas svampen i försteriliserade burkar, fylls med den resulterande saltlaken och täcks med lock.

Boletus marinerade enligt detta recept är redo att ätas efter 3 dagar

Marinera boletus för vintern med koriander och peppar

Konserverad svamp enligt detta recept är lämplig för långtidsförvaring i ett privat hem (källare). Samtidigt skiljer sig denna aptitretare från den klassiska versionen i sin pikanthet och kryddighet.

För boletus, cirka 700-800 g, behöver du följande produkter:

• pepparrot (blad) - ¼ del;
• 4 dillblomställningar;
• 15 svartpepparkorn;
• 4 kryddpepparärtor;
• 1 skida varm peppar;
• koriander (medium malning) - 0,5 tsk;
• 0,5 l vatten;
• salt - 1 msk. l.;
• vinägeressens (70%) – ½ tsk.

Hur man lagar mat:

1. Svampar sorteras, rengörs och tvättas noggrant. Det är bäst att välja små exemplar.
2. Sedan överförs de till en kastrull, fylls med vatten och saltas med en hastighet av 0,5 msk. l. för 2 liter vatten. Lägg på gas och låt koka upp. Före kokning, såväl som efter, är det nödvändigt att försiktigt ta bort skummet från ytan. Koka dem på låg värme i högst 30 minuter.
3. Förbered saltlaken separat. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, pepparkorn och koriander.
4. En del av pepparrotsbladet, dill och peppar skållas med kokande vatten.
5. Efter att ha kokat boletusen överförs de till ett durkslag, tvättas med rent vatten och får rinna av all vätska.
6. Sedan förbereds burkarna (de är försteriliserade). Lägg dill, en liten bit paprika och pepparrot på botten.
7. Svamp läggs ovanpå. Fyll burkarna så att det är minst 1 cm till kanten Tillsätt dill och pepparrot.
8. Häll saltlake i burkar och häll vinägeressens ovanpå.
9. Häll vatten i en kastrull och ställ fyllda burkar i den. Täck med lock (öppna inte igen så att luft inte kommer in i burken). Sterilisera i 40-60 minuter.
10. Ta sedan försiktigt bort burkarna, det är viktigt att inte röra eller flytta på locken. Rulla ihop dem, linda in dem i ett varmt tyg och låt dem stå tills de svalnat helt.

Kryddigheten i konserveringen beror på mängden tillsatt varm peppar

Hur man picklar boletussvamp med citronsyra

Du kan marinera boletusar så att de inte blir svarta och förblir mjuka med hjälp av citronsyra.

För svamp i en mängd av 2 kg bör du ta:

• 1 liter vatten;
• 3 g citronsyra;
• kryddpeppar - 5 ärtor;
• salt - 5 tsk;
• socker - 7 tsk;
• 1 g kanel;
• paprika - 0,5 tsk;
• 3 knoppar av kryddnejlika;
• 9% vinäger - 2 msk. l.;
• 4 lagerblad.

Marineringsmetod:

1. Aspboletusarna tvättas och rengörs. Sedan skickas de i kokande vatten. Tillsätt 2 g citronsyra där. Efter kokning, koka i cirka 10 minuter.
2. Lägg svampen i ett durkslag och låt buljongen rinna av helt.
3. Börja förbereda marinaden. Häll vatten i kastrullen. Tillsätt citronsyra och koka i 5 minuter.
4. Tillsätt sedan salt, socker, kryddor och lagerblad. Låt det koka upp igen, tillsätt sedan vinäger.
5. Fördela boletusen i burkar. Fyll dem endast med kokt marinad. Stäng hermetiskt och linda med en varm trasa.

Det är bättre att stänga konserveringen med hjälp av upprullade metalllock

Regler och villkor för lagring

Inlagda boletusar bör förvaras svalt och mörkt, en källare är idealisk. När det gäller timingen beror det på receptet. Enligt det klassiska och enkla receptet kan konserveringen pågå hela vintern, men med tillsats av lök eller vitlök - inte mer än 3 månader.

Slutsats

Inlagda boletusar är en mycket välsmakande konserv för vintern. Och om året visar sig vara fruktbart för svamp, bör du definitivt förbereda dem enligt ett av recepten som beskrivs ovan.

Rekommenderade inlägg

Hur man picklar brysselkål

Inlagd kål med vitlök, smör och morötter

Instant inlagd kål med rödbetsbitar

Inlagd kål med varm saltlake

Snabbtomater marinerade med vitlök

Snabb beredning av lättsaltade tomater

Recept på vintertomater marinerade med vitlök

Läckra snabbkokta inlagda rödbetor

Inlagda päron i burkar för vintern