Inlagda dumplings för vintern: recept för att marinera hemma

Saltning eller inläggning av svamp för vintern är det vanligaste sättet att bearbeta svamp som kommer från skogen. Och även om podgruzki tillhör familjen Russula, går många förbi, efter att ha hittat dem i skogen, eftersom deras kött har en bitter smak. Och det är helt förgäves - ordentligt tillagade svampar förlorar sin bitterhet och kännetecknas av höga gastronomiska egenskaper. Det finns många sätt att marinera grönsaker för vintern, och här är de mest populära recepten, testade av erfarna hemmafruar: klassisk, i burkar, med vitlök, varm metod.

Fruktköttet av dumplings har en bitter smak

Går det att marinera laster?

Podgrudki (de kallas även torrmjölkssvamp eller kex) har en mössa upp till 20 cm i diameter, växer i stora grupper och om du lyckas hitta en familj finns det alltid många av dem. De tillhör kategori 2 villkorligt ätbara svampar, eftersom de är lätt bittra.Därför kan de endast ätas efter kulinarisk bearbetning: betning eller saltning. Bearbetade svampar förlorar helt sin bitterhet och har utmärkt smak.

Hur man marinerar svamp ordentligt för vintern

Endast svampmössor används till mat, stjälken slängs vanligtvis eftersom den är liten, inte mer än 5 cm, och hos vuxna svampar är den ihålig. Det finns ingen anledning att ta bort skalet från locket, det är ömt och mjukt och, till skillnad från riktiga mjölksvampar, inte alls klibbigt.

Preliminär förberedelse före marinering:

1. Svamparna behöver blötläggas i flera timmar (högst 4-5) i lätt surgjort och saltat vatten. Detta kommer att hjälpa till att eliminera den obehagliga bittra smaken och göra ytterligare rengöring lättare. Men om svampen är ung kanske det inte är nödvändigt, bitterheten försvinner under tillagningsprocessen innan den marineras. Dessutom värdesätter vissa människor podgruzki just för sin lite specifika smak.
2. Gräshoppor gömmer sig ofta under nedfallna löv och i de övre lagren av jorden, så det finns alltid mycket skogsskräp kvar på mössan. Detta underlättas också av formen på mössan: den är något nedtryckt i mitten hos unga exemplar, och med åldern ser den ut som en tratt. Jordpartiklar samlas alltid i denna fördjupning, så svampen måste rengöras noggrant med en liten borste.
3. Lasterna ska sedan tvättas under kranen för att avlägsna eventuella kvarvarande sandkorn. Det finns ofta mörka, gulaktiga områden på locket - dessa måste skrapas med en liten kniv eller tandborste. Om de förorenade områdena är stora, skär bara av dem och släng dem, skär sedan kapsylerna i bitar och koka i en kvart.

Därefter kan du börja marinera förladdningarna för vintern, efter att ha förberett de återstående ingredienserna, steriliserat burkarna och locken och valt ett av recepten nedan.

Klassiskt recept på inlagda dumplings

Detta recept på en uppsättning kryddor skiljer sig inte mycket från den traditionella inläggningen av svampar. Men tack vare den speciella smaken av lastningen kommer beredningen att bli ovanligt välsmakande.

Du kommer behöva:

• 2 kg tvättade laster;
• 2 liter renat vatten;
• 40 g (1,5 msk) socker;
• 50 g bordssalt;
• 4 saker. lagerblad;
• 5 delar. kryddpeppar, samma antal kryddnejlika knoppar;
• 250 ml bordsvinäger.

Du kan lägga till hackad pepparrotsrot till beredningen, det kommer att göra svampen krispigare

Tillagningsmetod:

1. Skär lasten i små bitar och koka i en kvart.
2. Under tiden måste du göra marinaden. Koka två liter vatten i en separat kastrull, tillsätt de torra ingredienserna och efter att de är helt upplösta, häll i vinägern.
3. Använd en hålslev för att föra över svampen i pannan med marinaden och koka ytterligare en kvart, tillsätt kryddor.
4. Lägg huvudprodukten i burkar, tillsätt marinad och fäst locken. Efter att ha svalnat helt i rumstemperatur, förvara i ett skafferi eller källare.

Hur man picklar svamp för vintern i literburkar

Svampar marinerade enligt detta recept blir alltid otroligt krispiga, tappar inte sin täta struktur och lagras väl. Det är mycket viktigt att förbereda burkarna och locken i förväg.

Du kommer behöva:

• 1 kg laster;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 3 svarta vinbärsblad;
• 8-10 knoppar av kryddnejlika, samma antal kryddpepparärtor;
• 40 g salt;
• 90 ml vinäger;
• 2 msk. l. socker (per burk).

Inlagd svamp kan konsumeras efter 20 dagar

Tillagningsmetod:

1. Lägg svamp, salt, lagerblad, pepparkorn i en kastrull, tillsätt kallt vatten (1 liter) och låt koka upp på svag värme.
2. Koka huvudingrediensen utan att öka värmen i 35 minuter, rör om då och då med en träslev, tillsätt vinäger innan du stänger av.
3. Medan svampen puttrar, arbeta på burkarna och locken, sterilisera dem genom att ånga eller kalcinera dem i ugnen.
4. Häll 2 matskedar socker i botten av en liters burk, tillsätt kryddnejlika, vitlök, vinbärsblad och lägg påläggen tätt ovanpå.
5. Häll svampmarinad, täck tätt med stål- eller nylonlock.

Du kan smaka på svamp marinerad på detta sätt efter 14-20 dagar.

Hur man marinerar podgruzki på ett hett sätt

Genom att marinera toppingen med en het metod kan du få en mjuk, mör och saftig produkt. Krydduppsättningen är klassisk; om du vill kan du lägga till dina favoritörter - detta kommer bara att förbättra smaken på svampen.

Du kommer behöva:

• 1 kg laster;
• 2 liter renat vatten;
• 2 msk. l. grovt bordssalt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 10 st. svartpeppar;
• 2 lagerblad;
• 1 pepparrotsblad;
• 1 tsk. torkade dillfrön;
• vegetabilisk olja.

Marinerad fläskmage är mjuk, mör och saftig

Tillagningsmetod:

1. Koka svampen i rikligt med vatten, tillsätt lite salt, i minst 25 minuter, låt sedan rinna av.
2. Förbered saltlaken genom att lösa den angivna mängden salt i två liter kokande vatten, tillsätt sedan dillfrön, peppar, lagerblad och koka i ytterligare 7-10 minuter.
3. Lägg den kokta svampen i en behållare, lägg vitlök och ett pepparrotsblad ovanpå, häll sedan kokande saltlake över den och tryck på. Ställ på en sval plats i 4-6 dagar.
4. Efter denna tid, packa huvudprodukten i förberedda burkar. Koka upp saltlaken som de saltades i, häll den, tillsätt en matsked olja i varje burk och förslut den tätt.

Denna konservering måste förvaras på en sval plats. Du kan använda den efter två veckor, men preparatet kommer att stå tyst hela vintern.

Ett enkelt recept för att sylta svamp

Det här receptet för att förbereda massor för vintern är extremt enkelt. Det finns ingen anledning att leta efter sällsynta örter och exotiska kryddor - marinaden kommer att vara utsökt, eftersom kombinationen av salt, socker och vinäger är perfekt balanserad.

Du kommer behöva:

• 1 kg redan skuren och kokt last;
• 2 liter rent vatten;
• 40 g salt;
• 40 g socker;
• grönska;
• 120 ml bordsvinäger.

Marinaden, som består av salt, socker och vinäger, blir väldigt god.

Tillagningsmetod:

1. Koka upp marinaden genom att koka upp vatten och lös upp salt och socker i den.
2. Efter att marinaden har kokat i 3-4 minuter, lägg de förberedda dressingarna i den och koka allt tillsammans i ytterligare 10 minuter, tillsätt sedan vinäger och efter 5 minuter. stäng av elden.
3. Lägg försiktigt de beredda svamparna i steriliserade burkar, häll i marinaden där de kokades och förslut.

Det är viktigt att inte avvika ett steg från receptet. Det enda du kan lägga till är pepparrotsrot.

Hur man marinerar svamp med vitlök

Ett av de mest favoritrecepten för att förbereda svamp för vintern för många hemmafruar är att pickla svamp med tillsats av en stor mängd vitlök. Dessutom kan den också serveras på bordet, eftersom den kommer att marineras, genomsyras av svamparom och blir krispig och pikant.

Du kommer behöva:

• 2 kg laster;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. Sahara;
• 1,5 msk. l. salt;
• 5 st. lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn;
• 12-15 stora vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. 70% vinäger essens.

Svampberedning kan lagras hela vintern

Tillagningsmetod:

1. Skär svampen i skivor, tillsätt kallt vatten och låt koka i 25-30 minuter.
2. Förbered marinaden: lös salt och socker i kokande vatten, tillsätt alla kryddor utom vitlök.
3. Använd en hålslev för att föra över svampen i marinaden och koka i ytterligare 15 minuter.
4. Tillsätt hackad vitlök och vinäger essens, låt sedan stå på elden i ytterligare 10 minuter.
5. Lägg i burkar, förslut med en sked, häll i marinaden och förslut ordentligt.

Du kan lagra detta preparat hela vintern utan rädsla för att svampen ska surna, bli grumlig eller förstöra.

Lagringsregler

Huvudhemligheten för långtidsförvaring av konserver för vintern är att strikt följa receptet för marinaden för lastning. Därför rekommenderas det inte att avvika från de angivna proportionerna. Det är också viktigt att välja kvalitetsprodukter och kryddor och endast använda filtrerat vatten.

Förberedelserna för vintern bör förvaras i ett svalt rum (källare, källare); vid rumstemperatur reduceras lagringstiden med nästan hälften.

Vid temperaturer från 0 till +8 °C är produkterna lämpliga för konsumtion i upp till två år.Vid +8-18 °C lagras inlagd svamp i cirka ett och ett halvt år och i ett köksskåp vid temperaturer över +18 °C bör lagringstiderna inte överstiga 12 månader.

Slutsats

Att picka svamp som samlas in i skogen på hösten eller köps på spontana marknader är ett utmärkt sätt att förbereda svamp för vintern. Dessutom är korrekt beredda svampar alltid efterfrågade och relevanta när som helst på året. Marinerade svampar serveras till middag som en oberoende aptitretare, helt enkelt beströdda med lök och örter, och används också som huvudingrediens för att tillaga läckra semesterrätter.

Rekommenderade inlägg

Körsbärstomater för vintern i burkar

Marinerade tomater med lök för vintern: recept med foton

Hur man ångar lingon

Recept på inlagd physalis

Daikon på koreanska

Uigurisk krydda Lajan

Hur man marinerar baby get (get) svamp: enkla recept

Är boletus blötlagd: före tillagning, saltning, betning, regler och tips

Hur man picklar mjölksvamp: marinerade, krispiga, bästa matlagningsrecept med foton