Innehåll
Efter sömnad blir gurkor grumliga i burkar - detta är ett problem som husmanskostälskare ofta stöter på. För att förhindra grumling eller rädda saltlösningen måste du veta varför den förlorar sin transparens.
Lista över orsaker till varför burkar med gurkor blir grumliga
Den allmänna anledningen till att gurkor blir grumliga vid sömnad är alltid densamma - jäsningsprocesser börjar i saltlaken. På grund av mikroorganismernas aktivitet blir inte bara burkar med gurkor grumliga vid inläggning, utan frukterna själva ändrar sin smak och försämras, och locken på burkarna med preparat sväller.
Om den är ordentligt inlagd och konserverad bör gurka i burkar inte jäsa.Om de blir grumliga tyder detta vanligtvis på att flera misstag har gjorts.
Om ämnena blir grumliga, är jäsningsprocessen igång i burken.
Varför blev gurkorna i burken grumliga direkt efter stängning?
Inte bara de gurkor som har legat i burken många månader i rad och börjar försämras blir grumliga. Ibland blir lösningen ogenomskinlig nästan omedelbart efter att frukterna rullats.
Det betyder bara en sak: smuts och ett stort antal mikroorganismer har kommit in i burken. Oftast blir preparaten grumliga på grund av dåligt tvättade gurkor före konservering och dåligt steriliserade burkar. Det är troligt att det finns rester av tvättmedel eller bitar av mat på behållarens väggar, obemärkt smuts samlas ofta på burkens hals eller under locket.
Varför blir inlagda gurkor i en burk grumliga?
Vid inläggning blir frukter också ofta grumliga, och det kan hända av många anledningar. Förutom dåligt tvättade och ofullständigt steriliserade burkar sticker följande punkter ut:
- överträdelse av marineringsreceptet - felaktiga proportioner eller missade steg i processen att förbereda grönsaker;
- användning av lågkvalitativa eller olämpliga ingredienser, till exempel genom att använda utgången vinäger eller citronsyra istället för vinäger;
- omärkta skador på burken eller locket - nagg eller sprickor i halsen, lös passform på locket.
Det är viktigt att bara ta färska ingredienser, för att inte störa deras proportioner och inte ersätta dem med andra komponenter som verkar liknande i aktion.
Brott mot det valda receptet leder till grumlighet av lösningen i burkarna
Varför blir gurkor grumliga i burkar vid inläggning?
Betning verkar vara en väldigt enkel procedur, men även efter det blir burkar med gurkor ofta grumliga och exploderar. Detta händer av följande skäl:
- använder fel gurkor - inte alla sorter kan saltas, syltas och konserveras; salladstyper är inte lämpliga för inläggning och blir snabbt grumliga;
- användning av olämpligt salt - för förberedelser kan du endast använda universalbordssalt; iodiserat salt och havssalt är inte lämpliga i det här fallet.
Som i andra fall, vid inläggning, blir grönsaker också grumliga på grund av att smuts kommer in i arbetsstycket eller dåligt steriliserade behållare.
Varför blir saltlaken i burkar med gurkor grumlig?
Ibland händer det att när alla konserveringsvillkor är uppfyllda förblir grönsakerna starka och knapriga, men vid inläggning av gurkorna blir saltlaken grumlig. Detta kan förklaras av följande skäl:
- vatten av låg kvalitet som används för betning eller konservering; om det innehåller överskott av föroreningar blir lösningen naturligt grumlig;
- förekomsten av nitrater i köpta frukter - efter en lång vistelse i vätska lämnar kemikalier fruktköttet, men saltlaken försämras;
- olämpligt salt som används för inläggning eller konservering, eller bortskämd vinäger, blir det nästan omedelbart klart att saltlaken i en burk med gurkor har blivit grumlig, även om frukterna själva kan behålla sin färg och täta struktur under en tid.
Vad ska man göra om saltlaken i inlagd och inlagd gurka blir grumlig
Att äta bortskämda preparat är mycket farligt, men om gurkor i burkar som var helt färska igår blir grumliga, så kan de i många fall räddas. Huvudsaken är att först inspektera den grumliga beredningen och se till att grönsakerna inte riktigt har tappat sin kvalitet och förtjänar återupplivning.
Ett grumligt arbetsstycke kan göras om
Hur man sparar grumlig konserverad gurka
Om konserverade gurkor blir grumliga, finns det ingen anledning att kasta dem. Ett arbetsstycke som nyligen har tappat genomskinlighet kan sparas på följande sätt:
- öppna de ihoprullade burkarna och häll den grumliga lösningen i pannan;
- häll kokande vatten upp till halsen i burkarna med grönsaker och örter;
- lämna grönsakerna i varmt vatten och lägg vid denna tidpunkt den grumliga saltlösningen på elden och koka;
- Koka i 5-8 minuter, tillsätt sedan ytterligare ett par matskedar vinäger till vätskan.
Sedan töms det varma vattnet från burken med frukten och den behandlade saltlaken med ökade volymer vinäger hälls tillbaka. Burkarna rullas ihop tätt igen och man måste se till att arbetsstycket är helt tätt.
Vad ska man göra om pickles har jäst
Oftast blir gurkfrukter grumliga i en burk under betningsprocessen, eftersom konservering sker utan användning av ytterligare ingredienser. Men även i det här fallet är det fullt möjligt att spara pickles och stoppa jäsningen i tidiga skeden.
Om gurkorna har jäst i en burk, men locket inte sväller, återuppliva de inlagda grönsakerna enligt följande:
- öppna burken och häll ut den bortskämda saltlaken;
- frukterna tas bort och skållas med kokande vatten i en separat behållare och lämnas sedan i den i 10 minuter;
- en ny saltlake förbereds för grönsaker, men den här gången läggs lite vinäger till den, som kommer att fungera som ett naturligt konserveringsmedel;
- grönsakerna läggs tillbaka i burken och fylls med färsk saltlösning, varefter de stängs tätt.
Du kan bara spara de arbetsstycken på vilka locken inte är svullna
Hur man gör om grumliga inlagda gurkor
Om de inlagda gurkorna i burken blir grumliga, indikerar detta vanligtvis allvarliga kränkningar i skapandet av produkten. Vinäger i marinaden fungerar som ett bra konserveringsmedel och om saltlaken trots sin närvaro blir grumlig betyder det att det har kommit in ganska mycket mikroorganismer i burken.
För att göra om inlagda grönsaker behöver du:
- häll hela den grumliga lösningen från burken i pannan och häll grönsakerna i en separat behållare;
- behandla frukterna med färskt kokande vatten, vilket hjälper till att döda möjliga bakterier;
- lämna grönsakerna i varmt vatten och koka under tiden lösningen i en ren kastrull i minst 5 minuter;
- Sterilisera burken och locket noggrant igen.
Efter detta läggs frukterna tillbaka i behållaren och fylls med saltlake, utan att glömma att lägga till lite mer färsk vinäger till den. Du måste rulla ihop burken andra gången särskilt noggrant så att arbetsstycket är helt förseglat.
Är det möjligt att äta grumlig konserverad gurka?
Om frukter som förbereds för vintern blir grumliga, betyder det inte alltid att de har försämrats oåterkalleligt.Därför har många människor en fråga: är det nödvändigt att sylta och salta grönsaker igen, eller kan de ätas även om de är grumliga?
Du bör inte äta grumliga grönsaker - det är farligt för din hälsa.
Om saltlaken i inlagda gurkor har blivit grumlig, rekommenderas det absolut inte att äta sådana frukter utan bearbetning. Burken kan innehålla botulismbakterier, och de utgör en enorm fara för människor. I bästa fall kommer preparatet att orsaka orolig mage, och i värsta fall kommer det att leda till en allvarlig sjukdom med potentiellt dödlig utgång.
Man måste komma ihåg att när gurkor blir grumliga måste de noggrant inspekteras innan de återbetas eller saltas. Det är tillåtet att göra om beredningen endast om grönsakerna inte har mjuknat, inte har fått en obehaglig färg eller arom och locket på burken med grumlig saltlake ännu inte har svällt. Om grönsakerna jäser, och locket sväller och en obehaglig lukt kommer från produkten, måste frukterna definitivt slängas. Att återuppliva dem är meningslöst och farligt - de är inte längre lämpliga för konsumtion.
Några tips om hur man saltar och syltar gurkor så att de inte blir grumliga
Några enkla rekommendationer hjälper dig att bevara grönsaker på ett säkert sätt:
- Det är bättre att ta destillerat eller källvatten för saltning och betning. Kranvatten kan innehålla överflödiga föroreningar även efter kokning, och frukterna i det blir oftare grumliga.
- Det är bättre att salta och bevara mat som odlas på din egen tomt utan användning av kemikalier. Du behöver bara pickla speciella sorter som kännetecknas av sin lilla storlek, krispiga, täta fruktkött och små hårda taggar på skalet.
- Före konservering bör grönsaker blötläggas i kallt vatten i flera timmar. Samtidigt kommer inte bara troliga skadliga ämnen ut ur dem, utan också luft från de inre tomrummen, och smuts kommer också att tvättas bort effektivt - blötlagda grönsaker jäser mer sällan.
Vid konservering lägger många hemmafruar till flera små tomater till gurkorna. Vanligtvis jäser inte saltlaken efter detta - tomaterna förhindrar oönskade processer.
Tomater i pickles hjälper till att förhindra grumling
Slutsats
Efter sömnad blir gurkor grumliga i burkar om konserveringstekniken bröts eller om olämpliga ingredienser använts för saltlaken. Om det inte finns någon svullnad på locken kan du försöka spara arbetsstyckena, då behöver du inte kasta grönsakerna.
