Hur man picklar boletus och boletus: recept för vintern

Inlagd boletus och boletus passar bra ihop. I huvudsak skiljer sig dessa svampar endast i färg; strukturen på deras massa och matlagningsrecept är nästan identiska. I detta avseende kallas boletus och boletus till och med i ett ord - obabki.

De tillhör samma familj och är köttiga och näringsrika svampar. Man kan sylta pilgrimssvamp och boletussvamp för vintern på olika sätt, men beredningen av råvaror för skörd är alltid ungefär densamma, oavsett recept.

Hur man picklar boletus och boletussvamp tillsammans

Innan du fortsätter direkt till betning, förbereds svamp noggrant för denna process:

1. Skölj först och främst boletus och boletussvampen noggrant i kallt vatten. För att göra jord och annat skräp lättare att separera från svampens yta kan du blötlägga dem i ytterligare 1-2 timmar.
2. Ta sedan bort skalet från fruktkropparna.
3. Nästa steg är att skära locken på stora prover i 4 delar. Hacka benen också. Små fruktkroppar lämnas orörda. Blanks gjorda av hela små kapsyler ser väldigt snygga ut i burkar.

Separat är det värt att notera följande - för att förbereda marinaden kan du inte använda jodiserat salt. Du kan bara tillsätta vanligt kokvatten.

Hur man korrekt marinerar boletus och boletus svampar med den heta metoden

Det finns två huvudsakliga sätt på vilka inlagda svampar tillagas: varm och kall. Det speciella med den första metoden är att boletus och boletus kokas tillsammans, hälls med marinad och kryddor tillsätts. Om det finns många råvaror är det bättre att förbereda dessa två typer separat. Ibland kräver receptet att man kokar svampmassan i marinaden i 4-8 minuter.

Det är viktigt att ta bort skum från vattenytan under tillagningen. Annars kommer marinaden för boletus och boletus att bli grumlig. Vinäger tillsätts ofta 10 minuter före slutet av kokningen.

Beredningen avslutas med att de färdiga inlagda boletusarna och boletusen läggs ut i steriliserade burkar. Fyll behållaren upp till axlarna.

Hur man inlagrar boletus och boletus med den kalla metoden

Den kalla metoden för att förbereda inlagda svampar eliminerar kokning av råvarorna. För betning väljs mindre exemplar och blötläggs i 2 dagar i kallt saltat vatten. Samtidigt byts vattnet ungefär 2-3 gånger om dagen, annars blir skogsfrukterna sura.

Att salta boletus och boletus ser ut så här:

1. Bred ut salt i ett tunt lager längs botten av burken.
2. Sedan läggs svamparna i täta lager och komprimerar dem lätt. Det är bättre att sätta ner locken.
3. Skikten strös omväxlande med en liten mängd salt och kryddor.
4. När burken är fylld, bred gasväv ovanpå, vikt i 2-4 lager. En liten vikt läggs på den. Efter 2-3 dagar bör svampen sjunka under sin vikt, och ytan kommer att täckas med sin juice.

Med hjälp av kallkonserveringsmetoden kan boletus och boletus ätas efter 1 månads infusion.

Recept på inlagd boletus och boletus för vintern

Marinerad svamp läggs vanligtvis till vissa rätter, eller serveras som en kall aptitretare, eller används som en mager fyllning för bakverk. En liten mängd oraffinerad solrosolja ger preparaten en speciell arom; du kan också lägga till dill, salladslök eller vitlök. Kombinationen av inlagd boletus och asp boletus med gräddfil har visat sig väl.

Klassiskt recept för inläggning av sörja och slev

Detta recept anses vara det vanligaste. Den är beredd av följande ingredienser:

• boletus och boletus - 1800 g;
• socker - 3-4 tsk;
• kryddpeppar - 6-8 st.;
• salt - 3-4 tsk;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• vinäger - 1 msk. l.;
• lagerblad och dill efter smak.

Förberedelserna är som följer:

1. Kryddor, salt och socker hälls i vatten och den resulterande lösningen kokas tills den kokar.
2. När vattnet kokar, håll marinaden på spisen i ytterligare 5 minuter.
3. Häll de tvättade och renade råvarorna i vattnet, tillsätt vinägeressens och koka i ytterligare 15 minuter.
4. Vid denna tidpunkt är botten av de steriliserade burkarna fodrad med hackade vitlöksklyftor. Dessutom kan du lägga ett dillparaply i burken.
5. Fyll sedan burkarna med svamp och fyll dem med marinad. Lägg 1 dillparaply till ovanpå.

Efter detta kan burkarna rullas ihop och förvaras.

Hur man ordentligt marinerar boletus och boletus svampar med vitlök och kanel

För att förbereda inlagda svampar med vitlök och kanel, använd följande ingredienser:

• salt - 85 g;
• mald kanel - ½ msk. l.;
• vinäger - ½ msk. l.;
• kryddnejlika - 1-3 st.;
• lagerblad - 1-2 st.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• kryddpeppar - 5 st.;
• dill - 1-2 kvistar.

Boletus och boletus svampar marineras enligt följande:

1. Salt hälls i vattnet och sätts i eld.
2. Lägg sedan kryddor, förutom kanel, i en glasbehållare och häll kokande vatten över dem i 8-10 minuter.
3. Börja under tiden koka svampen. Tillsätt saltlake i pannan med asp och boletussvamp till 1/3 av behållarens totala höjd.
4. När vätskan kokar, håll arbetsstycket på elden i ytterligare 5 minuter.
5. Beredda kryddor och lock med stjälkar placeras i steriliserade burkar. Sedan fylls fruktkropparna till toppen med dekanterad saltlake.
6. I det sista skedet, tillsätt kanel på spetsen av en sked och vinäger.

Efter detta kan burkarna rullas ihop och förvaras i kyl eller källare.

Hur man läcker marinerar boletus och boletus utan vinäger

Nästan alla recept för att förbereda marinad för boletus och boletus kräver användning av vinäger, men i det här fallet görs beredningen utan den. Det är bättre att inte lagra sådana preparat för länge, eftersom de utan vinäger är lämpliga att äta under kortare tid.

För denna beredning behöver du följande ingredienser:

• boletus och boletus - 1 kg;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• salt - 2,5 tsk;
• citronsaft - 1,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Råvarorna tvättas i rinnande vatten och får ligga i blöt i en timme. Vattnet ska vara kallt.
2. Ställ en kastrull på spisen och fyll den med 1 liter vatten. När det kokar lägger du kapsylerna och stjälkarna i pannan.
3. Efter dem hälls ½ av den totala mängden salt och citronsyra i vattnet. I denna form kokas svampben och mössor i en halvtimme. Skummet från vattenytan avlägsnas regelbundet så att marinaden inte blir grumlig.
4. När fruktkropparna börjar sjunka till botten, tillsätt resterande salt och citronsyra. Efter detta kokas marinaden i ca 3 minuter.
5. Sedan tas blandningen bort från värmen och fylls i försteriliserade burkar. Det ska vara ett avstånd på cirka 2 fingrar tjockt från marinadens yta till burkens hals.
6. Vitlöksklyftor läggs ovanpå de inlagda fruktkropparna, varefter burkarna kan rullas ihop.

Enligt detta recept tar det lite tid att förbereda inlagd boletus och boletussvamp, vilket gör att du kan förbereda en stor mängd svamp.

Hur man inlagrar boletus och boletussvamp med senap

Det här receptet på inlagd boletus och boletus skiljer sig från andra genom att det använder senapspulver.Det kommer att lägga till en behaglig kryddighet till marinaden.

För förberedelse behöver du följande ingredienser:

• kokta mössor och ben - 1500-1800 g;
• salt - 2,5 tsk;
• vinäger - 1,5 msk. l;
• torr senap - ½ msk. l.;
• socker - 2-3 tsk;
• kryddpeppar - 5-7 st.;
• pepparrot - ½ rot.

Svamp marineras med senap enligt följande schema:

1. Skär pepparrotsroten i små bitar och tillsätt vatten.
2. Tillsätt senapspulver och peppar till den resulterande blandningen, lägg sedan allt på spisen och låt sjuda på låg värme i 35-40 minuter.
3. Ta sedan bort den kokta roten från spisen och låt stå i 8-10 timmar så att vätskan kan tränga in.
4. Efter detta, värm marinaden igen. När vätskan kokar, häll vinäger i den, tillsätt salt och socker, rör om noggrant.
5. Efter 10 minuter, ta bort marinaden från värmen och låt stå tills den är helt kall.
6. När vätskan blir kall läggs den till de kokta locken och benen, som tidigare lagts ut i en stor behållare. I denna form lämnas de i 2 dagar på en sval plats.
7. Fördela sedan den resulterande massan i burkar och sila av marinaden. Den renade vätskan används för att fylla svampen.

Vid denna tidpunkt anses beredningen av inlagda preparat vara avslutad. Burkarna rullas ihop och ställs i källaren eller kylen.

Hur man marinerar boletus och boletus med provensalska örter

För detta recept behöver du följande ingredienser:

• boletus och boletus - 1500-1800 g;
• salt - 2-2,5 tsk;
• svartpeppar - 7-9 st.;
• socker - 1 msk. l.;
• kryddnejlika - 6 st.;
• provensalska örter - 2 tsk;
• vinäger - 2,5 msk. l.;
• lagerblad och vitlök efter smak.

Svampar bör marineras med provensalska örter i denna ordning:

1. De beredda råvarorna kokas i en halvtimme, och det är viktigt att regelbundet ta bort skummet.
2. Sedan hälls svamphattarna och stjälkarna i ett durkslag och lämnas i denna form i några minuter för att låta överflödig vätska rinna av.
3. Nästa steg är att förbereda marinaden. Tillsätt salt och socker till 0,8 liter vatten, blanda allt noggrant. Ytterligare kryddor tillsätts. Lämna vinägern och vitlöken på plats tills vidare.
4. Koka den resulterande blandningen i 10 minuter.
5. Medan marinaden kokar, tillsätt hackad vitlök i botten av steriliserade burkar. Kepsar med stjälkar placeras tätt ovanpå.
6. Tillsätt vinäger till marinaden och håll den på spisen i ytterligare 5 minuter. Sedan dekanteras vätskan.
7. Den renade marinaden hälls i burkar och försluts tätt.

När arbetsstyckena har svalnat kan de förvaras.

Regler och villkor för lagring

När burkarna med inlagd boletus och boletus har svalnat ställs de på en sval, mörk plats med en temperatur som inte är högre än +8°C. En källare eller ett kylskåp lämpar sig bäst för dessa ändamål.

Hållbarheten för inlagda preparat kan variera beroende på beredningsmetod och ingredienser som används. I genomsnitt kan de lagras i cirka 8-10 månader.

Slutsats

Inlagda boletus och boletus är en utmärkt kombination för vinterförberedelser. Deras smak harmonierar väl med varandra, och olika marinadrecept låter dig avslöja deras smak på olika sätt och ge en unik arom.

Du kan lära dig mer om hur man förbereder inlagd boletus och boletussvamp för vintern från videon nedan:

Rekommenderade inlägg

Indränkta äpplen Antonovka

Betning av ostronsvamp hemma

Hur man snabbt picklar kål i en burk

Georgisk inlagd kål med rödbetor: recept

Hur man picklar kål snabbt och gott

Instant inlagd kål i stora bitar: recept

Inlagda kålbitar för vintern är väldigt gott

Recept på snabb inlagd kål på 2 timmar

Hur man picklar mjölksvamp med vitlök: inläggningsrecept för vintern