Innehåll
Det gröna skalet av gurkor har sin färg tack vare klorofyll. Det är instabilt och förstörs lätt när det utsätts för höga temperaturer och syra. Vanligtvis, under konservering, ändrar gurkor färg till oliv. Detta påverkar inte smaken, men vid festbordet vill man verkligen att allt ska vara perfekt. Smaragdgurkor fick sitt namn för vintern av en anledning. De är smakrika, krispiga och lika gröna som på sommaren.
Smaragdgurkor ändrar inte färg vid inläggning
Funktioner för att förbereda smaragdgurkor
Varje hemmafru har sin egen hemlighet för hur man håller gurkor gröna vid inläggning. Inte alla av dem är lika effektiva, och för att fruktens färg ska förbli smaragd är det bättre att kombinera 2-3 metoder:
- Gurkorna skållas och sänks sedan omedelbart ned i isvatten. Detta kommer att stoppa de termiska processerna. Ju snabbare frukterna svalnar, desto bättre kommer färgen att bevaras. Det rekommenderas att tillsätta isbitar i vattnet.
- Förbered ett avkok av ekbark. Kyl den helt. Sänk ner gurkor i buljongen. Låt stå i en halvtimme.
- Skölj burkar med alkohol eller vodka innan du lägger till gurka.
- Tillsätt etanol till saltlösningen.
- Alun bevarar färgen effektivt. Men du kan inte lägga till många av dem, och med en liten volym saltlösning är det svårt att upprätthålla dosen. För 10 liter vatten behöver du 0,5 tsk. alun.
Val och beredning av ingredienser
Rätt val av frukt är av stor betydelse för att bevara färgen på gurkor. Gamla som har börjat gulna eller helt enkelt är övervuxna, med stora frön, blir inte längre smaragd.
Du bör välja frukter av sena sorter, medelstora. Du kan inte ta släta gurkor, de kommer att vara mjuka, smaklösa och deras färg kan inte bevaras med några knep.
Sorter med knöligt skal och svarta finnar är lämpliga för betning. Skjortan spelar ingen roll. Det är bara det att den tyska, när finnarna är små och placerade så tätt att de nästan smälter samman, anses vara idealisk för konservering. Och den ryska, med glesa stora tuberkler, är för kallbetning.
Recept för att göra smaragdgurkor för vintern med vodka
Ett beprövat recept för inläggning av smaragdgurkor bevarar inte bara fruktens färg, utan visar sig också vara mycket välsmakande. Mängden produkter beräknas för en 3-litersburk eller 3 1-litersburkar.
Ingredienser:
- gurka - 2 kg;
- svartpepparkorn - 10 st.;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- svarta vinbärsblad - 3-5 st.;
- dill - 1 hel stjälk utan rot;
- pepparrotsblad - 2 st.
Till marinaden:
- vatten - 1,5 l;
- socker - 3 msk. l.;
- salt - 3 msk. l.;
- citronsyra - 2 tsk. utan objektglas (10 g);
- vodka - 50 ml.
Förberedelse:
- Sterilisera burken och locket på något bekvämt sätt.
- Tvätta gurkorna. Häll kokande vatten över, doppa omedelbart i vatten med is. Blötlägg i 20 minuter i ekbarkavkok.
3
- Lägg vitlök och örter i botten av burken. Placera gurkorna tätt vertikalt.
- Förbered en saltlake av vatten, socker, citronsyra, salt. Häll över gurkor i 5 minuter.
Viktig! Till skillnad från andra recept görs här saltlaken direkt.Om du bara använder kokande vatten, utan syra, kommer fruktens färg att ändras. - Häll av vätskan, låt koka upp, fyll burken.
- Lägg peppar i behållaren. Värm upp saltlaken igen och häll över gurkorna. Tillsätt vodka i burken. Rulla upp omedelbart. Vänd, linda.
Användbara tips
När du förbereder smaragdgurkor bör allt göras snabbt; detta avgör hur väl deras färg kommer att bevaras. Om du dränerar saltlaken och blir distraherad, är det osannolikt att frukterna förblir perfekt gröna.
Arbetsstycket ska förvaras på en sval plats skyddad från ljus. Annars kan de återigen förlora sin smaragdfärg.
För att frukterna ska drabbas mindre av kokande vatten rekommenderas att lägga lite av grönskan ovanpå. Detta påverkar inte smaken, men det hjälper till att bevara färgen.
Vodka kan inte ersättas även med månsken av högsta kvalitet. Men du kan ta medicinsk alkohol och späda den till 40%.
Slutsats
När man förbereder smaragdgurkor för vintern kräver de noggrann uppmärksamhet; detta är det enda sättet att bevara fruktens vackra gröna färg. Men på bordet ser de bra ut och blir väldigt goda.
