Marinerad boletus för vintern utan vinäger (med citronsyra): recept

Marinerad boletus med citronsyra är ett populärt sätt att förbereda den för vintern. När det gäller näringsvärde är de i paritet med porcini-svampar och har en behaglig smak. För att göra mellanmålet inte bara gott, utan också hälsosamt, bör du följa enkla matlagningsregler. Det finns många varianter av marinader med citronsyra, och ingredienserna är tillgängliga, så att välja rätt recept för dig själv kommer inte att vara svårt.

Är det möjligt att marinera boletus utan vinäger?

Det traditionella sättet att förbereda sig för vintern är att marinera i vinäger. Det finns människor som inte gillar den specifika smaken av essensen. Det finns restriktioner för vissa sjukdomar; intolerans mot vinäger förekommer. Det är här citronsyra kommer till hjälp för hemmafruar.Marinad för smör med citronsyra förhindrar effektivt spridningen av patogena bakterier. Den bevarar perfekt den naturliga smaken och aromen.

Hur man picklar boletus utan vinäger

Ett viktigt inslag för att bevara sylt smör utan vinäger är noggrant utvalda frukter. Företräde bör ges till unga, de smakar sötare. Maskiga, ruttna, övervuxna frukter får inte användas som mat.

Innan du börjar arbeta bör du se till att huset har allt du behöver. De grundläggande ingredienserna som ingår i recept för att göra smör utan vinäger är färska svampar, citronsyra och kryddor.

Det är nödvändigt att förbereda behållare för konservering. För att göra detta, skölj burkarna och locken med läsk. Använd inte diskmedel - mikroskopiska partiklar som finns kvar på väggarna kommer att hamna i slutprodukten. Sterilisera burkarna genom att ånga eller i ugnen i 20 minuter. Koka metalllock och häll kokande vatten över nylonlock.

För långtidsförvaring på en sval plats måste frukterna fyllas med kokande marinad. Sedan ska burkarna förslutas och ställas upp och ner för att svalna långsamt. För att göra detta kan du använda en filt eller quiltad pad.

Förbereda smör för saltning eller betning utan vinäger

Fjärilar bör rensas från skogsskräp. Oljiga toppfilmer kan ge beska till rätten, så det är bättre att ta bort dem. Dra av den inre vita hinnan och skär bort roten. Smuts på stjälken kan enkelt tas bort med en borste eller kniv. Unga frukter kan tillagas hela. Skär exemplar med lock över 5 cm i bitar och separera stjälken.

Därefter måste den beredda produkten sköljas noggrant under rinnande vatten och placeras i en emalj- eller stålpanna med saltat vatten. Förutom salt kan du tillsätta citronsyra i spetsen av en kniv. Vänta tills det kokar och låt stå på låg värme i en halvtimme. Ta bort skum med jämna mellanrum. Häll av buljongen och skölj svampen igen i rinnande vatten. Det är denna halvfabrikat som används för vidare betning.

Klassiskt recept på smör marinerat med citronsyra

Detta är det vanligaste sättet att konservera inlagt smör med citronsyra för vintern.

Nödvändig:

• svamp - 5 kg;
• 5 liter vatten;
• 200 g salt;
• 300 g socker;
• citronsyra - 50 g;
• lagerblad - 10 st.;
• pepparkorn - 20 st.

Tillagningsmetod:

1. Täck svamp med vatten.
2. Tillsätt salt och socker.
3. Koka i 40 minuter.
4. Tillsätt citronsyra 5 minuter innan beredning.
5. Lägg kryddorna i burkar.
6. Lägg svampen tätt.
7. Tillsätt kokande marinad.
8. Förslut tätt.

Det klassiska receptet är lätt att följa och kräver inga specifika produkter.

Hur man marinerar boletus med citronsyra och vitlök

Förutom kryddor för inläggning av smör med citronsyra för vintern, rekommenderas att använda olika kryddiga grönsaker.

Nödvändig:

• svamp - 4 kg;
• grovt salt - 80 g;
• granulerat socker - 120 g;
• vatten - 2 l;
• olivolja - 1,5 msk;
• citronsyra - 20 g;
• huvud av vitlök;
• 12 kryddnejlika blomställningar;
• lagerblad - 16 st.;
• 40-60 st. svartpeppar;

Tillagningsmetod:

1. I en emaljbehållare, kombinera vatten, vitlöksklyftor, kryddor och salt med socker.
2. Koka upp och häll över svamp.
3. Koka, ta bort skum, 35 minuter.
4. Citronsyra bör tillsättas 5 minuter innan beredning.
5. Packa svampen tätt i burkarna tillsammans med vätskan.
6. Sterilisera i 35 minuter i vattenbad eller i ugnen.
7. Förslut och låt svalna.

Denna maträtt kommer perfekt att diversifiera vintermenyn.

Marinera smör utan vinäger med kanel och kryddnejlika

Ett pikant kryddigt mellanmål erhålls genom att marinera smör med citronsyra, kryddnejlikablomställningar och en kanelstång.

Nödvändig:

• svamp - 6 kg;
• vatten - 7,5 l;
• citronsyra - 30 g;
• socker - 300 g;
• grovt salt - 300 g;
• lagerblad - 18 st.;
• 60 st. kryddpeppar;
• 20 st. nejlikor;
• kanelstång - 1 st. (kan ersättas med 1 tsk mald kanel).

Tillagningsmetod:

1. Häll vatten i en emaljbehållare, tillsätt kryddor, salt, socker och koka upp.
2. Lägg den kokta svampen i marinaden.
3. Koka i 20-30 minuter, ta bort skummet, tillsätt citronsyra 5 minuter innan slutet.
4. Lägg tätt i burkar tillsammans med marinaden.
5. Täta med metalllock.

Recept på inläggning av smörad svamp utan vinäger med senapsfrön

Under vintersäsongen kommer en aptitretare med en kryddig ton till bordet.

Nödvändig:

• svamp - 0,5 kg;
• grovt salt - 1 msk. l.;
• strösocker - 1,5 msk. l.;
• citronsyra - 0,5 tsk;
• några ärtor av valfri peppar efter smak;
• lagerblad - 2 st.;
• 20 senapsfrön.

Tillagningsmetod:

1. Lägg ett lagerblad på botten av burkarna.
2. Tillsätt salt, socker och andra kryddor i det kokande vattnet.
3. Tillsätt svamp, vänta tills den kokar och koka i 15 minuter.
4. 5 minuter innan den är klar, tillsätt citronessens.
5. Lägg tätt i glasbehållare och täck med plåtlock.
6. Sterilisera i vattenbad eller ugn i 20 minuter.
7. Rulla ihop den och lägg den under filten.

Om det inte är möjligt att sterilisera, bör tiden för tillagning av svampen i marinaden ökas med 30 minuter.

Recept på smör marinerat utan vinäger med lök

Ett snabbt recept på sylt smör med citronsyra.

Nödvändig:

• svamp - 3 kg;
• vatten - 1,8 l;
• stensalt - 3 msk. l.;
• citronsyra - 3 tsk;
• pepparkorn efter smak;
• 12 lagerblad;
• 20 korianderfrön;
• 4 medelstora lökar.

Tillagningsmetod:

1. Skala löken, tvätta och skär i ringar.
2. Lägg kryddor, socker och salt i kokande vatten.
3. Koka upp och tillsätt sedan citronsyra.
4. Lägg lök och svamp tätt i steriliserade burkar.
5. Häll marinaden i halsen på burkarna.
6. Förslut tätt.
7. Låt svalna långsamt.

Lök ger aptitretaren en behaglig kryddig syrlighet, och produktionsmetoden är tillgänglig även för oerfarna hemmafruar.

Smör marinerat med citronsyra och honung

Honung förhöjer gynnsamt smaken av marinerat smör med citronsyra. För en volym av sex 0,5 liters burkar behöver du:

• svamp - 5 kg;
• vatten - 1 l;
• grovt salt - 45 g;
• senapsfrön - 80 g;
• peppar efter smak - 20-30 korn;
• kryddnejlika - 4 st.;
• lagerblad - 10 st.;
• Dillparaplyer - 15 st.;
• honung - 50 g;
• citronsyra - 5-10 g.

Tillagningsmetod:

1. Häll vatten i en behållare, tillsätt salt, socker och kryddor och koka upp.
2. Tillsätt svampen och koka i 30 minuter, se till att ta bort skummet.
3. Tillsätt citronsyra och honung, koka i ytterligare 8 minuter.
4. Packa svampen tätt i behållaren, tillsätt marinaden tills halsen är avskuren.
5. Förslut tätt.

Doftande skogsbollet kommer att hälsas med glädje vid vilken fest som helst.

Recept på saltat smör utan vinäger med vitlök

Recept på saltat smör för vintern utan vinäger kan vara olika. Varje hemmafru har ett favoritbeläggningsrecept. För den klassiska metoden behöver du:

• svamp - 4 kg;
• 20 stjälkar dill med paraplyer;
• 12 lagerblad;
• 12 vinbärsblad;
• 140 g stensalt;
• 4 liter rent vatten;

Tillagningsmetod:

1. Koka svampen i saltat vatten, ta bort skummet, i 35 minuter.
2. 10 minuter innan slutet, tillsätt kryddor.
3. Lägg vinbärsblad och dill i burkar.
4. Bred ut smöret så hårt som möjligt.
5. Rulla ihop eller stäng med vanliga lock.

Det finns ett annat sätt att sylta smör för vintern utan vinäger - mjölksyrajäsning, som bevarar all smakrikedom och ger den färdiga rätten syrlighet. Nödvändig:

• svamp - 5 kg;
• grovt salt - 250 g;
• socker - 80 g;
• vatten - 4 l;
• vassle - 3-6 msk. l.;
• svartpeppar 20 st;
• ek eller druvblad 20 st.

Tillagningsmetod:

1. Placera frukterna i rader i en ren emalj-, glas- eller träbehållare, omväxlande med löv.
2. Förbered fyllningen - tillsätt torra ingredienser i kokande vatten.
3. Kyl till 40^O och häll i vasslen.
4. Häll varm saltlake över svampen, tryck ner med en tung vikt på ett uppvänt lock eller platt tallrik (du kan ta en burk eller flaska vatten).
5. Låt den jäsa i 3 dagar, varefter den färdiga svampen kan läggas i kylen.

Om långtidsförvaring är nödvändig, fortsätt enligt följande: sila den fermenterade produkten genom ett durkslag. Skölj och lägg i en steriliserad behållare, tryck hårt. Koka den silade saltlaken i 10-15 minuter, häll mer kokande olja i burkarna strax under kanten. Sterilisera i 30 minuter, förslut tätt.

Läckert sylt smör kan serveras med smör och örter.

Lagringsregler

Den konserverade produkten kan förvaras i ett skåp eller under jord. Burkarna ska vara hermetiskt förslutna med metalllock. Undvik exponering för solljus. Hållbarhetstid:

• 4 månader vid temperaturer från 15^O och högre;
• 12 månader vid temperatur 4-10^O MED.

Slutsats

Marinerad och saltad boletus med citronsyra är en utmärkt aptitretare för en semester eller vardagsbord. De är en utmärkt fyllning för pajer, en ingrediens för sallader och svampsoppor. Populariteten för denna maträtt beror på dess unika smak och näringsvärde. Trots skillnaderna i individuella recept förblir principerna för beredning desamma. För att glädja dig själv och dina nära och kära med en egentillverkad delikatess måste du förbereda den i enlighet med receptets alla finesser.

Rekommenderade inlägg

Snabbrecept på inlagd vitkål med paprika

Recept på inlagd kål med rödbetor och vitlök

Recept på kål marinerad med rödbetor och morötter

Georgisk inlagd kål: recept

Hur man picklar kålrabbikål

Hur man picklar rödkål

Snabbt inlagda gröna tomater

Körsbärstomater för vintern i burkar

Marinerade tomater med lök för vintern: recept med foton