Inlagd boletus: recept för vintern

Boletus är en hälsosam svamp som innehåller vitaminerna A, B1, C, riboflavin och polysackarider. Kaloriinnehållet i en färsk produkt är 22 kcal per 100 g. Men för att helt bevara de ursprungliga egenskaperna hos svampar är det nödvändigt att förbereda dem korrekt. Det bästa alternativet är att marinera boletussvamp enligt beprövade recept.

Förbereder för att marinera boletussvampar

De flesta typer av svampar som klassificeras som boletus är ätbara. Däremot är såsom roten boletus förbjudna för konsumtion. Därför, innan du lagar mat, måste du noggrant sortera ut de insamlade svamparna och separera dem efter typ. Detta är nödvändigt inte bara för att skilja giftigt från ätbart. Varje sort har olika beredningsmetoder.

Boletusrot är en oätlig svamp

Om du inte har tid att skörda kan du köpa fruktkroppar i butiken. Porcini-svamp anses vara den godaste. Men du ska inte köpa den frysta versionen. Det är bättre att ge företräde åt färska svampar. Deras hållbarhet är kortare än för frysta, men smaken är ljusare.

Var noga med att noggrant undersöka varje svamp som valts för betning. Maskiga och skadade slängs. Var också särskilt uppmärksam på platser där sporer samlas. Om området är något grönt, bör du inte sylta boletusen. Det är bättre att göra soppa eller sås av det.

Efter att ha sorterat eller köpt svamp går de vidare till nästa steg av betning - blötläggning. Boletussvamp sänks i saltat vatten och lämnas i flera minuter. Detta kommer att hjälpa till att bli av med överflödigt skräp som kommer att störa beredningen av en läcker maträtt.

Det sista steget är skivning. Små svampar kan syltas hela. I de mittersta är hatten skild från stammen. Och stora skärs i bitar.

För att den beredda maträtten ska lagras under lång tid är det nödvändigt att noggrant förbereda inte bara svamparna utan också rätterna. För konservering används glasburkar som tidigare har steriliserats. Behandling med kokande vatten eller ånga hjälper till att förstöra skadliga mikrober och bakterier och bevara den färdiga produkten under lång tid.

Hur man picklar boletussvamp

Huvudingrediensen, utan vilken det är omöjligt att förbereda en marinad för boletussvampar, är kryddor. Smaken betonas särskilt:

• kryddnejlika – kommer att lägga till en brinnande ton;
• lagerblad kommer att ge en speciell arom;
• svartpeppar – för den som gillar kryddig;
• citronsyra kommer att lägga till sura toner, särskilt i kombination med vinäger;
• vitlök kommer att ge pikant till marinaden.

Kryddor måste användas i rätt proportioner. Annars kommer de att avbryta svampens smak och arom.

Recept på inlagda boletussvampar för vintern

Det finns många alternativ för att förbereda marinad. Men du bör bara använda beprövade recept.

Ett enkelt recept på inlagd boletus

Du behöver inte spendera hela dagen i köket för att njuta av marinerad porcini-svamp. Rätten kan tillagas enkelt och snabbt.

Du kommer behöva:

• vatten - 1000 ml, det är lämpligt att använda förkokt vatten;
• 250 ml vinäger, 9% är idealiskt;
• 10 svartpepparkorn, för kryddiga älskare kan mängden ökas till 15;
• halva 1 msk. l. Sahara;
• 1 tsk salt;
• 1,5 kg boletussvamp.

Tillagningssteg:

1. Skär löken i halva ringar eller strimlor.
2. Salta vattnet, ställ pannan på hög värme och låt koka upp.
3. Lägg boletussvamp i en kastrull, vänta tills vattnet kokar och koka i 30 minuter.
4. Tillsätt resterande ingredienser. Stäng av värmen efter 5 minuter.
5. Lägg boletussvampen i burkar, häll i marinaden och låt stå i flera timmar. Vätskan måste svalna helt.

Detta enkla recept tar mindre än en timme att förbereda.

Marinerad boletus med lök

Lök är det perfekta komplementet till inlagda svampar. Det ger dem en speciell smak och arom.

För att förbereda maträtten behöver du:

• vatten -0,5 l;
• 1 liten lök;
• 1 medelstor morot;
• 1 paprika;
• 2 lagerblad;
• 1,5 msk. l. salt:
• 1,5 msk. l. Sahara;
• 3 ärtor kryddpeppar;
• 100 ml vinäger 9%;
• 1000 g boletussvamp.

Tillagningssteg:

1. Hacka grönsaker: riv morötter, finhacka lök, skär paprika i medelstora bitar.
2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt kryddor och socker och salt.
3. Koka upp vätskan och tillsätt de förberedda grönsaksbitarna. Koka i 3-4 minuter.
4. Lägg svampen i en kastrull och koka i 15 minuter.

Marinerad boletus med nötter

Muskot passar perfekt till porcini-svampar.Det ger en speciell smak till rätten. För att förbereda marinaden, använd pulver från den.

Nödvändiga ingredienser:

• kokt vatten - 1000 ml;
• 2 msk. l. salt;
• 1 tsk. muskotpulver;
• 3 svartpepparkorn;
• 1 lagerblad;
• 1 msk. l. Sahara;
• 100 ml vinäger 9%;
• 3 lökar;
• 2 kg svamp.

Tillagningssteg:

1. Hacka löken. Det idealiska alternativet för skivning är i halva ringar.
2. Häll vatten i en kastrull och tillsätt salt, socker, kryddor. Släng i den förberedda löken.
3. Koka upp och vänta 3 minuter.
4. Utvalda boletussvampar skickas i vattnet. Koka i 10 minuter.
5. Tillsätt vinäger och vänta ytterligare 3 minuter. Stäng av elden.
6. Svamp och lök överförs till behållare förberedda för konservering. Fyll burkarna till toppen med resterande vatten och kryddor i pannan.
7. Rulla ihop och lägg på halsen tills innehållet svalnar helt.

Det bästa stället för förvaring är en källare eller ett kylskåp.

Marinerad boletus med senap

För matlagning är det bättre att använda små hela svampar. De kommer snabbt att absorbera smaken och aromen av de kryddor som används. Du kommer behöva:

• 2 liter vatten;
• 3 msk. l. salt;
• 3 tsk. Sahara;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• 2 tsk. torkad dill;
• 0,5 tsk. citronsyra;
• 3 st. torkade kryddnejlika;
• 4 lagerblad;
• 1 tsk. senapsfrön;
• 1 kg små boletussvampar.

Tillagningssteg:

1. Lägg svampen i en kastrull och häll 1 liter vatten i behållaren.
2. Lägg till Salt.
3. Koka tills det är klart i ca 30 minuter. Om svampen är kokt sjunker de till botten av pannan.
4. Lägg svampen på en tallrik för att torka. Vätskan hälls ut.
5. Tillsätt kryddor till det återstående vattnet, låt koka upp och koka i 10 minuter.
6. Lägg i förberedda behållare och fyll med marinad.
7. Rulla ihop burkarna med lock.

Du bör inte servera produkten direkt.Burkarna ska stå i minst 2-3 dagar så att svampen drar åt sig marinadens smak och arom.

Marinerad boletus med örter

Produkten går bra inte bara med kryddor, utan också med örter. Färsk dill, basilika och timjan ger beredningen en speciell arom och framhäver smaken.

För att marinera boletussvamp hemma med örter behöver du:

• 700 ml vatten;
• 3 lagerblad;
• 2 kvistar vardera av timjan, dill och basilika;
• 1 medelstor lök;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• 100 ml vinäger;
• 5 knoppar av kryddnejlika;
• 700 g boletussvamp.

Tillagningssteg:

1. Förbered svampen: tvätta dem, skär stora i flera bitar.
2. Hacka löken fint.
3. Kvistar av grönska placeras på botten av försteriliserade glasburkar.
4. Häll vatten i pannan, tillsätt svamp och kryddor och tillsätt vinäger.
5. Koka upp och koka i 20 minuter.
6. Placera svamp i behållare med örter, lägg till marinaden på toppen.
7. Täck med ett lock och ställ på en sval plats.

Skålen måste genomsyras. För att smaken ska utvecklas fullt ut måste du lämna burken i källaren i cirka 30 dagar.

Regler och villkor för lagring av inlagda boletussvampar

Den färdiga maträtten måste förvaras på en sval plats. Rullade glasburkar är förkyld, och sedan kan de tas till källaren. Hållbarheten beror på ingredienserna som används i beredningsprocessen. Om vinäger läggs till skålen kommer boletussvampar att förbli i marinaden under lång tid, upp till 12 månader. Svamp utan vinäger kan lagras i högst sex månader.

Hållbarheten för inlagda boletussvampar som inte är föremål för konservering är betydligt kortare. Rätten håller sig färsk i max en månad om den förvaras i kylen. Men det rekommenderas att äta det inom en vecka. Förvara inlagd svamp i kylen i slutna behållare.

Slutsats

Att picka boletussvamp är ganska enkelt, förutsatt att du använder beprövade recept. Om du strikt följer de angivna proportionerna av ingredienser, kommer maträtten att bli mycket välsmakande. Olika kryddor ger boletussvampar en speciell pikantitet i marinaden. Och för att ytterligare förhöja smaken på rätten och ge den en touch av fräschör rekommenderas att tillsätta salladslök, lite vinäger och solrosolja innan servering.

Rekommenderade inlägg

Receptet på hemlagad inlagd kål är väldigt gott

Hur man picklar kål under järnlock

Kål marinerad med tranbär för vintern

Instant inlagd kål: recept utan vinäger

Marinerad blomkål med tomater

Inlagd tidig kål i burkar: recept

Tomater marinerade med rödbetor: 8 recept

Koreanska rödbetor för vintern

Inlagda rödbetor till kall borsjtj för vintern