Hur man picklar boletus för vintern hemma

Få människor kan lugnt gå förbi montrar med inlagd svamp i burkar eller vaser med denna förrätt på julbordet. Marinerad boletus är en av de fem mest utsökta och populära svamppreparaten som kan tillagas hemma.Dessutom finns dessa svampar nästan överallt och är mycket lätta att samla.

Egenskaper hos betolja

Fjärilar tillhör de rörformade svamparna, så det är nästan omöjligt att förväxla dem med giftiga representanter för detta rike. Dessutom kännetecknas de av en mycket fet, oljig yta på locket, vilket gör det omöjligt att förväxla dem med någon annan svamp.

Att sortera svampar efter att de har hämtats från skogen gör det därför lätt att skilja boletus från den allmänna högen.

Men så kommer det mest obehagliga ögonblicket - städningen. Faktum är att den oljiga filmen som täcker locken är mycket bitter, så den måste tas bort före all bearbetning. Det är inte så svårt att göra detta genom att ta upp kanten med en kniv och försiktigt dra bort den från hela ytan på locket. Men när det är mycket svamp, och alla är små till storleken, kan operationen ta på obestämd tid. Vid klart väder kan du försöka torka boletus lätt i solen, då blir det lättare att bli av med huden. Det är bättre att smörja knivbladet med vegetabilisk olja.

Det är också nödvändigt att skära bort det mesta av svampstammen, eftersom den är segare och smakar inte lika läcker som locket.

Det är också nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att det är tillrådligt att utföra rengöringsarbete med handskar. Om detta inte görs kan dina händer bli svarta och färgen kan hålla i en vecka. Om du fortfarande misslyckas med att skydda dina händer hjälper vatten med ättika eller citronsyra utspädd i att tvätta dem.

En speciell egenskap hos butternuts är också det faktum att de måste bearbetas så snart som möjligt efter insamling eller förvärv, bokstavligen inom 24 timmar, annars kommer de att förstöras. Du kan förlänga deras hållbarhet med flera timmar genom att ställa dem i kylen.

Snabb bearbetning är också nödvändig av den anledningen att dessa svampar är en delikatess inte bara för människor utan också för maskar. Även en svamp som är huggen i skogen som fortfarande till synes är ren kan efter några timmar visa sig vara fylld med maskar som äter den. Därför är det nödvändigt att sortera och rengöra dem så snart som möjligt.

Efter rengöring tvättas svampen antingen i en stor mängd vatten eller under en rinnande bäck. Det rekommenderas inte att blötlägga smörbönor ens en kort stund, eftersom de absorberar vätska för intensivt och kan bli för vattniga. Och detta kommer i sin tur inte att ha den bästa effekten på deras smak. Efter en snabb sköljning i vatten måste svampen torkas på en horisontell yta.

Är det möjligt att sylta frysta boletussvampar?

Marinering av fryst boletus skiljer sig inte från samma procedur, men med färska svampar. Dessutom har frysta fruktkroppar till och med en fördel - de är redan helt redo för betning. De behöver inte tvättas, sorteras eller rengöras. Frysta svampar kräver inte ens förupptining. De kan läggas i kokande vatten eller en marinad direkt från frysen.

Är det möjligt att marinera boletus med andra svampar?

På frågan om det är möjligt att marinera boletus med andra svampar skiljer sig åsikterna från hemmafruar ibland radikalt. Det finns faktiskt inga officiella förbud mot att kombinera olika svampar i en marinad.Även på rea kan du hitta ett sortiment av inlagda svampar, inklusive boletussvampar. Det rekommenderas inte att kombinera platt- och rörformiga grupper, eftersom deras värmebehandlingstider är för olika.

Det finns andra observationer som visar att det om möjligt är bättre att marinera varje svamp separat. Till exempel, om boletus marineras tillsammans med boletus, kommer den förra att bli mörkare i färgen.

Å andra sidan är det många som gillar svampens olika smak i ett preparat, speciellt när det blir möjligt att förhöja smaken eller dekorativiteten hos mellanmålet med hjälp av en eller annan typ. Det är sant, att döma av recensionerna, föredrar de flesta hemmafruar fortfarande att pickla boletus för vintern, utan att blanda dem med andra svampar.

Förbereder smör för konservering

Mycket om att förbereda smör för marinering har redan sagts i tidigare avsnitt.

Det är också viktigt att notera det faktum att för betning använder de i första hand små svampar, med kapsyler upp till 3-4 cm i diameter. Om mycket smör samlades in, är locken på större svampar också ganska lämpliga för betning. De kan skäras i flera delar och marineras i separata behållare.

Ett viktigt steg för att förbereda smör för marinering är att koka det i lättsaltat vatten.

Koka små svampar i högst 15-20 minuter och stora lock i upp till 25-30 minuter. För att förhindra att svampen mörknar senare, rekommenderas att tillsätta en liten mängd vinäger eller citronsyra till vattnet under den första tillagningen, förutom salt. Under tillagningen är det nödvändigt att ta bort skum från vattenytan.Att bestämma slutet av tillagningen är ganska enkelt - alla svampar ska lägga sig till botten och inte flyta på ytan.

Vilken typ av vinäger ska läggas till marinera smör?

I det klassiska receptet används vanlig 9% bordsvinäger för att förbereda marinad för smör. Men hemmafruar använder oftast 70% vinägeressens, som helt enkelt läggs till den kokande marinaden i sista stund.

Naturliga typer av vinäger är också lämpliga: äpple och vindruvor. Nedan kommer vi att beskriva recept för att sylta smör hemma med olika typer av vinäger. Inlagd svamp kan till och med göras utan vinäger alls, med till exempel citronsyra.

Hur man picklar smör för vintern i burkar

Det finns två huvudsakliga sätt att marinera smör: varmt och kallt. Dessutom kan svamp syltas med hjälp av sterilisering och då kan preparaten förvaras länge även i rumstemperatur. Du kan göra det på ett mindre arbetskrävande sätt, utan sterilisering. Det tar naturligtvis mindre tid och är bekvämare, men mycket högre krav ställs på bevarandet av sådana svamppreparat.

I allmänhet är det inte önskvärt att göra utan värmebehandling när man marinerar smör på grund av risken för infektion med botulism. Faktum är att denna bacill dör efter 30-40 minuters behandling i vatten vid en temperatur på + 80 ° C. Men ömtåliga svampar kan smältas under en sådan period. Därför kokas de först i vanligt vatten och sedan igen i en marinad. Eller använd sterilisering. Dess varaktighet bör vara:

• för 0,5 liters burkar – 25 minuter;
• för 0,65 liters burkar – 40 minuter;
• för 1 liters burkar – 50 minuter.

Hur man marinerar boletus på ett hett sätt

När man använder den heta metoden kokas smöret från första början en viss tid i en kokande marinad, och läggs sedan i glasburkar.

Kallmarinerad boletus

Den kalla metoden för marinering innebär att svampen omedelbart placeras i burkar och marinaden för dem tillagas separat. Sedan fyller de burkar med beredda svampar och steriliserar dem om så önskas.

Recept för att göra marinerat smör för vintern

Det finns väldigt många recept på smör, konserverat för vintern i inlagd form.

Oftast används följande produkter som ytterligare ingredienser till det klassiska marinadreceptet:

• lökar;
• kryddpepparärter;
• hackad torr basilika;
• chili;
• riven ingefära rot;
• nejlika;
• sesamfrön;
• senapsfrön;
• citron juice;
• kardemumma;
• pepparrot;
• kanel;
• paprika;
• gröna lökar;
• citrusskal.

Klassiskt recept på marinerat smör

Det klassiska receptet för inläggning av smör innehåller ett minimum av ingredienser. Baserat på den enklaste beräkningen för att göra marinad för smör, då behöver du för 1 liter vatten:

• 3 msk. l. stensalt med en rutschkana;
• 2 msk. l. strösocker;
• 2 msk. l. 9% vinäger eller 1 tsk. ättiksprit.

Denna mängd bör räcka för att marinera 2 kg färsk svamp.

Följande används också traditionellt som extra kryddor (per 1 liter marinad):

• 1 msk. l. svarta pepparkorn;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• 6 lagerblad.

Förberedelse:

1. Svampen sorteras, skalas, tas bort från eventuella maskfläckar och skador, tvättas och vid behov sorteras.
2. Koka i vatten med tillsats av salt och vinäger, beroende på svampens storlek, från 10 till 20 minuter.
   Uppmärksamhet! Om du lägger en lök i vattnet där boletus kokas, och den förblir lätt, är alla svampar av hög kvalitet.

3. Vattnet tappas av och svampen läggs i ett durkslag.
4. Färskt vatten hälls i pannan, värms tills det kokar, och den nödvändiga mängden salt och socker löses i den.
5. Tillsätt kokt svamp i marinaden och koka på måttlig värme i ca 10-15 minuter.
6. Ta kontinuerligt bort allt skum som bildas.
7. Tillsätt kryddor och vinäger.
8. Hetta upp vatten i en annan bredbottnad panna.
9. Lägg svamp i rent tvättade burkar upp till axlarna, häll marinaden nästan till toppen och täck med lock.
10. Lägg burkarna med svamp i pannan så att vattnet på utsidan av burkarna stiger över burkarnas mitt.
11. Sätt på elden under pannan med burkarna, värm till koka och sterilisera i minst 20 minuter.
12. Utan att öppna locken, ta bort burkarna från pannan, rulla ihop dem eller skruva fast dem ordentligt.
13. Vänd, slå in och låt stå i denna form i minst 24 timmar.

Smör marinerat med lök

Till svamp marinerad enligt föregående recept kan du lägga till 2 lökar per 1 kg svamp. Vanligtvis skärs de i halva ringar och läggs i en marinad tillsammans med kryddor.

Smör marinerat med vitlök

Många hemmafruar älskar smaken av vitlök i inlagda svampar. För 1 kg svamp kan du lägga till 5-6 skalade vitlöksklyftor. De skärs vanligtvis i tunna skivor och tillsätts i marinaden i slutet av tillagningen.

Smör marinerat i olja

Marinerad boletus, förstekt med vegetabilisk olja, smakar mycket intressant.

Du kommer behöva:

• 1 kg svamp;
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 50 ml vatten;
• 1 msk. l. bergsalt;
• 1 msk. l. Sahara;
• 1 knippe persilja och dill;
• 5 msk. l. 9% vinäger;
• litet vitlökshuvud.

Förberedelse:

1. Svamparna är förkokta.
2. Vitlöken skalas och finhackas eller sätts genom en press.
3. Det gröna hackas fint med en kniv.
4. Olja hälls i en stekpanna och kokt smör steks i den.
5. Använd en hålslev för att lägga dem i sterila burkar, strö över hackade örter och vitlök.
6. Tillsätt vatten, salt, socker och vinäger i stekpannan, värm tills alla kryddor är lösta och häll den resulterande marinaden över svampen i burkarna.
7. Sterilisera under den tid som krävs och försegla för vintern.

Svamp med tillsatt olja kan marineras på ett mer traditionellt sätt. I det här fallet, efter att ha lagt smöret och marinaden i burkar, lämna lite utrymme på toppen, som är fylld med kokande vegetabilisk olja. Det ska helt täcka innehållet i burken. Plastlock används och arbetsstycket förvaras i kylen. Ett lager olja skyddar innehållet i burkarna från eventuell förstörelse och mögel.

Enligt receptet för inläggning av smör för vintern i burkar med olja behöver du:

• 1 liter vatten;
• 2 kg svamp;
• 3 tsk. 70% vinäger;
• 2 msk. l. Sahara;
• 4 tsk. salt;
• 3 lagerblad;
• 4 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
• 4 msk. l. vegetabilisk olja.

Marinerad boletus med senap

Med hjälp av tekniken som beskrivs i det klassiska receptet kan du enkelt marinera svamp med tillsats av senap. Denna tillsats kommer att göra mellanmålet mer pikant och ge det en öarom.

Du kommer behöva:

• 3 kg förkokt smör;
• 100 ml 6% vinäger;
• 3 msk. l. senapsfrön;
• 2 msk. l. salt;
• 1,5 msk. l. strösocker;
• 1,5 liter vatten;
• 8 lagerblad;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• 1 msk. l. svartpeppar;
• 20 vitlöksklyftor.

Marinerad butternut squash med kanel

Kanel kan ge en mycket originell smak till marinerat smör. Det läggs ofta till blandningar med kardemumma.Och istället för vanlig bordsvinäger används vinättika. Annars är tillverkningstekniken inte annorlunda än den som beskrivs i det klassiska receptet.

Du kommer behöva:

• 2 kg svamp;
• 1 liter vatten;
• 1,5 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 50 g riven ingefära;
• 3-4 kardemummafrön;
• ¼ tsk. kanelpulver;
• 2 lagerblad;
• 250 ml vinäger;
• 3 kryddnejlika blomställningar;
• 5 ärtor kryddpeppar.

Marinerad boletus med morötter

Tillägget av morötter och lök kommer att se väldigt harmoniskt ut med det tidigare receptet. För 1 kg kokt smör, ta 1 lök och 1 medelstor morot. Grönsaker skalas, skärs i strimlor och fräss lätt i kokande olja. Lägg i den kokande marinaden samtidigt som den kokta svampen. Sedan fortsätter de enligt den redan bekanta metoden.

Marinerad boletus för vintern i en slowcooker

Om hemmafrun är van vid att använda en multicooker i daglig matlagning, finns det ett enkelt recept för att förbereda sylt smör för vintern med den här enheten.

Du kommer behöva:

• 1 kg smör;
• 1 msk. l. salt och socker;
• 3 liter vatten;
• 1 msk. l. ättiksprit;
• 4 saker. doftande och 8 st. svarta pepparkorn;
• 1 gäng färsk dill;
• 3 lagerblad;
• 1 lök.

Tillverkning:

1. Tillsätt 1,5 liter vatten i multicooker-skålen, tillsätt 1 lök och skalad och tvättad boletus.
2. Ställ in "soppa"-läget och koka i 12 minuter.
3. Vattnet och löken tas bort, och svampen läggs i ett durkslag.
4. Häll 1,5 liter färskt vatten i skålen och tillsätt svamp, tillsätt kryddor.
5. Koka i samma läge i ytterligare 30 minuter.
6. Tvätta och hacka dillen, tillsätt den i långsamkokaren och koka i ytterligare 5 minuter.
7. Tillsätt vinägeressens och efter att ha placerat svampen i burkar, häll kokande marinad över dem.
8. Förseglad hermetiskt.

Marinerad boletus med kryddnejlika

Kryddnejlika är en oumbärlig egenskap hos många svampmarinader och kompletterar smaken av smör.

Den kan användas som ett tillägg till något av recepten som beskrivs här. För 1 kg svamp lägg till i genomsnitt 2-3 kryddnejlika blomställningar.

Marinerad boletus i sin egen juice

Enligt detta recept för vintern med vinvinäger är inlagd boletus lätt, aromatisk och extremt välsmakande.

Du kommer behöva:

• 500 g smör;
• 2 msk. l. vin vinäger;
• 2 msk. l. sesamolja;
• 1 tsk. salt utan rutschkana;
• 7 ärtor kryddpeppar;
• 2 lagerblad;
• ½ tsk. strösocker;
• vitlök, örter - efter smak.

Förberedelse:

1. Svampen rengörs, tvättas och kokas i 15 minuter i saltat vatten.
2. Häll av överflödigt vatten och lägg i en kastrull med olja, vinäger och alla kryddor.
3. Rör om på svag värme och låt puttra i 5 minuter under lock.
4. Ta sedan av locket, tillsätt vitlök och örter och värm under lika lång tid.
5. Det färdiga mellanmålet läggs i sterila burkar och förvaras i kylen.
6. För långtidsförvaring är det tillrådligt att ytterligare sterilisera arbetsstycket.

Marinerad boletus med selleri

Du kommer behöva:

• 2 kg kokt smör;
• 4 lökar;
• ett gäng selleri;
• 2 paprika;
• 5 vitlöksklyftor;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 2,5 msk. l. Sahara;
• 1 msk. l. salt;
• 1 liter vatten;
• 120 ml 9% vinäger.

Tillverkning:

1. Förbered grönsakerna: skär löken i ringar, selleri och vitlök i små bitar, paprika i strimlor.
2. Tillsätt salt, socker, olja och vinäger i vattnet, värm tills det kokar.
3. Lägg kokt svamp och grönsaker i marinaden och blanda väl.
4. Låt blandningen koka i minst 10 minuter och häll sedan upp i sterila burkar.
5. För att förvara i kylen kan du täcka med plastlock.
6. För förvaring i skafferiet är det bättre att utsätta arbetsstycket för ytterligare sterilisering och sedan försegla det hermetiskt.

Kryddig inlagd boletus

Kryddälskare bör definitivt notera receptet med tillsats av chilipeppar, vitlök och andra kryddor till de klassiska ingredienserna.

Du kommer behöva:

• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. salt och socker;
• 2 kg kokt smör;
• 50 ml 9% vinäger;
• 1 chilipeppar med frön;
• 4 vitlöksklyftor;
• 4 kryddnejlika;
• 3 lagerblad;
• 5 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
• 2 dillparaplyer;
• 1 pepparrotsblad;
• 1 tsk. koriander

Förberedelse:

1. En marinad bereds av vatten och kryddor med vinäger.
2. Lägg kokt smör i den.
3. Koka i 20 minuter, tillsätt sedan finhackad chilipeppar och vitlök.
4. Värm i cirka 10 minuter, rulla till burkar och svalna medan de är inslagna.

Marinerad boletus utan sömmar

Du kommer behöva:

• 1 kg svamp;
• 1 glas vatten;
• 3 koppar vinäger;
• 1 msk. l. hackad citron- eller apelsinskal;
• 1 tsk. salt;
• 3 msk. l. hackad ingefära rot;
• 3 vitlöksklyftor;
• peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Till en början kokas svampen.
2. Värm upp färskt vatten (1 kopp) till en kokning, tillsätt kryddor och kokt smör, koka i en kvart.
3. Använd en hålslev för att lägga dem i burkar och strö över hackad vitlök.
4. Citrusskal, ingefära och vinäger tillsätts i svampbuljongen. Värm till koka.
5. Häll den resulterande marinaden i innehållet i burkarna.
6. Kyl och ställ in i kylen.

Efter en dag kan du prova svampen. De förvaras i kylen i en vecka eller två.

När kan man äta sylt smör?

Vanligtvis kan varmt sylt smör ätas inom 2-3 dagar. De som gjordes med den kalla metoden lyckas bli väl mättade med doften av saltlake och kryddor först efter 3-4 veckor.

Hur många kalorier är det i sylt smör?

Kaloriinnehållet i smör, marinerat för vintern, är cirka 19 kcal per 100 g produkt. De är också låga i fett och ganska höga i protein.

Hållbarhet för sylt smör

I de svala förhållandena i en källare eller källare kan steriliserade svampar lagras i ett eller två år, även om de ofta äts mycket tidigare. Produkter som lagras inomhus konsumeras bäst inom ett år.

Svamp kan lagras i flera månader utan sterilisering.

Hur man förvarar sylt smör

Det är lämpligt att förvara inlagd boletus vid en temperatur som inte är högre än + 10 ° C utan tillgång till ljus. Steriliserade arbetsstycken kan lagras under förhållanden från + 10 ° C till + 20 ° C, men inte mer än ett år.

Slutsats

Marinerad boletus kan fungera som en utmärkt aptitretare på en vardagsmeny, och kommer också att bli en värdig maträtt under en festlig fest. Dessutom, med ett brett urval av recept, kan varje hemmafru välja en maträtt som passar hennes smak.

Recensioner av recept på sylt smör

Rekommenderade inlägg

Snabbrecept på inlagd vitkål med paprika

Recept på inlagd kål med rödbetor och vitlök

Recept på kål marinerad med rödbetor och morötter

Georgisk inlagd kål: recept

Hur man picklar kålrabbikål

Hur man picklar rödkål

Snabbt inlagda gröna tomater

Recept på inlagd physalis

Daikon på koreanska