Hur man picklar mjölksvamp med vitlök: inläggningsrecept för vintern

Vintermjölkssvamp med vitlök är en utsökt kryddig aptitretare som kommer att diversifiera både semesterbordet och söndagslunchen. Krispiga svampar i en doftande marinad kan enkelt göras hemma. Det viktigaste är att följa de grundläggande reglerna och förstå krångligheterna med matlagning.

Regler för att förbereda mjölksvamp med vitlök

Mjölksvamp anses vara en delikatess på grund av sin unika smak och "köttighet". De kan vara ett utmärkt komplement till kött eller ett huvudmellanmål på ett fastebord. Mjölksvampar innehåller 18 aminosyror, tiamin, niacin och riboflavin, och proteinmässigt ligger de till och med före kycklingkött.

Denna art klassificeras som villkorligt ätbara svampar, så de måste bearbetas före tillagning. Säkerheten för deras användning garanteras genom korrekt förberedelse. Det inkluderar:

• fingersättning;
• rengöring;
• sortering;
• blötläggning;
• tvättning.

Till att börja med sorteras mjölksvampar bort, vilket tar bort maskiga, oätliga och övervuxna exemplar. Sedan rensas de från skräp och smuts och sorteras. De minsta, godaste mjölksvamparna ställs åt sidan. Efter detta blötläggs svampen. Gör detta i kallt saltat vatten (10 g salt per 10 liter rent vatten).

Blötlägg svampen i 48-50 timmar, varefter de tvättas. Detta är nödvändigt för att bli av med mjölksyra, som, när den kommer in i marinaden, gör den grumlig och produkten olämplig för konsumtion. Om det inte finns tid för blötläggning, koka sedan mjölksvampen 3-4 gånger i saltat vatten (efter 20 minuter, när det kokar). Efter varje tillagning tvättas de. Innan konservering, skölj noggrant igen med rent vatten.

Mjölksvamp marinerad med vitlök för vintern

Det klassiska receptet "för vintern" lockar med sin enkelhet och minimala antal ingredienser.

För att marinera mjölksvamp krävs en minsta mängd ingredienser

Du kommer behöva:

• mjölksvamp (beredd, blötlagd) - 4 kg;
• vatten - 2 l;
• salt - 100 g;
• kryddnejlika - 10 st.;
• vitlök - 20 kryddnejlika;
• socker - 40 g;
• vinägeressens (70%) – 35ml.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Skär de beredda svamparna i bitar, lägg i en kastrull, tillsätt vatten, salt och sätt på eld.
2. När det kokar, stäng av ljudet och låt sjuda i minst en halvtimme.
3. Förbered marinaden: lös upp socker och salt i 2 liter vatten och låt koka upp, tillsätt kryddnejlika.
4. Lägg den kokta svampen i pannan och låt puttra i ytterligare 20 minuter.
5. Tillsätt essensen, hackad vitlök och koka i 10-12 minuter.
6. Lägg mjölksvamp i steriliserade burkar, häll marinaden över allt och rulla ihop locken.

Arbetsstyckena måste täckas med en varm filt och lämnas där tills de svalnar, varefter de kan flyttas till förvaringsutrymmen.

Hur man marinerar mjölksvamp med vitlök och dill för vintern

Dill används i konservering, främst för smak. Som regel används paraplyer eller frön.

Användningen av dill gör inlagda mjölksvampar mer smakrika

Du kommer behöva:

• blötlagd mjölksvamp - 1,5 kg;
• bordsvinäger (9%) - 35 ml;
• kryddpeppar (ärtor) - 5 st.;
• salt - 30 g;
• vitlök - 8 kryddnejlika;
• dill paraplyer - 6 st.;
• vatten - 1 l.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Skär svampen till önskad storlek och koka i lättsaltat vatten (20 minuter).
2. Lägg dem i en kastrull, täck med rent vatten, tillsätt salt och peppar och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.
3. Tillsätt vinäger och rör om allt.
4. Lägg dillparaplyer (3 stycken per burk), hackad vitlök, svamp i en steriliserad behållare och häll marinaden över allt.
5. Rulla ihop behållare med lock och täck tills de svalnat.

Detta recept kan användas antingen som ett separat mellanmål eller som en av ingredienserna till en sallad.

Hur man marinerar mjölksvamp med vitlök och kryddor

Vilken marinad som helst ger utrymme för improvisation. Oftast blir kryddor huvudverktyget.

Vitlök ger inlagda mjölksvampar en kryddig ton

Ingredienser:

• svamp - 2 kg;
• vatten - 3 l;
• salt - 35 g;
• kryddpeppar (ärtor) - 10 st.;
• kanel - 1 stång;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• lagerblad - 3 st.;
• vinäger (9%) - 40 ml;
• citronsyra - 5 g.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Koka mjölksvampen i 1 liter vatten och låt rinna av i ett durkslag.
2. Koka upp 2 liter vatten i en separat kastrull, tillsätt lagerblad med vinäger, salt, peppar och kanel. Koka upp och koka i 20 minuter.
3. Lägg svamp och hackad vitlök i förberedda burkar, strö över allt med citronsyra och häll marinaden över.
4. Täck behållarna med ett lock och sterilisera i en halvtimme i en kastrull med kokande vatten.
5. Rulla ihop burkarna och täck med en filt tills de är helt svalna.

Hur man saltar mjölksvamp med vitlök för vintern med den heta metoden

Saltmjölkssvampar för vintern är ett traditionellt recept i det ryska köket. De serveras med färsk gräddfil och hackad lök.

Du kan hacka lök för saltad mjölksvamp

Du kommer behöva:

• blötlagd mjölksvamp - 2 kg;
• salt - 140 g;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• dill (paraplyer) - 5 st.;
• svartpeppar (ärtor) - 10 st.;
• vinbärsblad - 10 st.;
• pepparrotsblad - 2 st.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Koka svampen i saltat vatten (20 minuter).
2. Låt rinna av i ett durkslag och torka sedan med en handduk.
3. Skiva vitlöken.
4. Lägg grovt hackad pepparrot och vinbärsblad, salt och vitlökskivor i förberedda behållare.
5. Lägg ner svamplocken, strö varje lager med salt, vitlök, dill och peppar.
6. Komprimera lagren med en sked eller händerna.
7. Häll kokande vatten över allt, stäng locken och låt svalna.
8. Skicka den sedan till källaren eller till balkongen.

Var 14-15:e dag behöver arbetsstyckena inspekteras och vid behov bör saltlösning tillsättas. Lock som används för saltning måste vara nylon.

Processen att förbereda inlagda mjölksvampar med vitlök presenteras tydligare i videon:

Kallsaltning av mjölksvamp med dill och vitlök

Den kalla metoden gör att du kan bevara det mesta av näringsämnena.

Du kommer behöva:

• beredd mjölksvamp - 5 kg;
• salt - 400 g;
• vitlök - 20 kryddnejlika;
• dill i paraplyer - 9 st.;
• lagerblad - 9 st.;
• vinbärsblad – 9 st.

Den kalla metoden att salta mjölksvamp hjälper till att bevara näringsämnen

Steg-för-steg förberedelse:

1. Tvätta svampen väl och lägg dem i rena burkar med vinbärsblad som tidigare lagts i dem (3 stycken vardera).
2. Strö varje lager med salt, hackad vitlök, lagerblad och dill.
3. Komprimera mjölksvamparna och tryck ner dem med en vikt ovanpå.
4. Efter 8-10 dagar ska svampen släppa ur juice, som när den blandas med salt bildar en saltlake.
5. Efter 10 dagar ska burkarna tas ut till skafferiet eller källaren.
6. Förvara pickles vid en temperatur som inte överstiger +8 °C.

Ett enkelt recept på saltad mjölksvamp med vitlök och dill

Vitlök berikar inte bara aromen av svamppreparat, utan har också, tack vare fytonciderna den innehåller, en antibakteriell effekt.

Du kommer behöva:

• blötlagda svampar - 6 kg;
• salt - 400 g;
• körsbärsblad - 30 st.;
• vitlök - 30 kryddnejlika;
• peppar (ärtor) - 20 st.;
• dill (frön) - 30 g;
• lagerblad - 10 st.

För betning måste mjölksvampar blötläggas i upp till 5 dagar.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg körsbärsblad på botten av en stor emaljbehållare och strö över allt med ett tunt lager salt.
2. Lägg ett lager svamp och strö över salt, dill, vitlök och lagerblad igen.
3. Lägg ut alla lager, kompaktera, täck med gasväv och tryck ner med tryck.
4. Låt stå svalt i 20 dagar tills saft bildas.
5. Placera svampen i steriliserade burkar, fyll med den resulterande saltlaken och stäng med lock.
6. Låt stå i ett svalt rum i 50-55 dagar.

Hur man marinerar mjölksvamp med vitlök och vinbär och körsbärsblad

I receptet för vintern kan löv användas, både färska och torkade.

Du kommer behöva:

• mjölksvamp (blötlagd) - 1 kg;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• vinbär och körsbärsblad - 2 st.;
• lagerblad - 1 st.;
• peppar (ärtor) - 7 st.;
• senapsfrön - 5 g;
• salt - 70 g;
• socker - 35 g;
• vinäger - 20 ml.

Senapsfrön ger en lätt "skogsmak".

Steg-för-steg förberedelse:

1. Tvätta svampen och koka i 20-30 minuter.
2. Tillsätt lagerblad, salt, socker, vinäger och peppar i en kastrull med 1 liter vatten.
3. I det ögonblick som marinaden kokar, tillsätt mjölksvamp till den.
4. Lägg hackad vitlök, körsbär och vinbärsblad, senapsfrön och sedan svamp på botten av steriliserade burkar.
5. Häll marinaden över allt och rulla ihop locken.

Mjölksvamp, saltad med vitlök och pepparrot

Pepparrot och vitlök utför samma funktioner - de förstör skadliga bakterier.

Du kommer behöva:

• blötlagd mjölksvamp - 4 kg;
• pepparrotsrot - 3 st. 10 cm vardera;
• lagerblad - 1 st.;
• salt - 120 g;
• vitlök - 10 kryddnejlika.

Lägg inte mer än 1-2 lagerblad till saltad mjölksvamp för att inte avbryta svamplukten

Steg-för-steg förberedelse:

1. Gör saltlaken: koka upp 1,5 liter och lös 120 gram salt i vatten.
2. Koka mjölksvampen (15 minuter), häll av vattnet, tillsätt rent vatten igen och koka i ytterligare 20 minuter.
3. Låt svampen rinna av i ett durkslag.
4. Hacka vitlök och pepparrotsrötter (grovt).
5. Varva svamp, pepparrot och vitlök i steriliserade burkar.
6. Häll saltlake över allt och skruva på locken.

Arbetsstyckena svalnar under en filt, varefter de flyttas till källaren eller skafferiet.

Mjölk svamp med vitlök i tomat för vintern

Mjölksvamp i tomat för vintern är ett ovanligt mellanmål med en mycket harmonisk smak.

Du kommer behöva:

• mjölksvamp - 5 kg;
• salt - 140 g;
• lagerblad - 5 st.;
• vitlök - 20 kryddnejlika;
• dillfrön - 15 g;
• svartpeppar (ärtor) - 35 st.

Mjölk svamp i tomat beredd med tomatjuice

För tankning:

• tomatjuice - 1,5 l;
• salt - 20 g;
• socker - 40 g;
• lagerblad - 3 st.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Häll 2 liter vatten i en kastrull, tillsätt salt, svamp och koka tills det kokar.
2. Efter detta, tillsätt lagerblad, svartpeppar (10 st.) och dillfrön (5 g). Sjud på låg värme i 1,5 timme.
3. Gör såsen: koka upp tomatjuice, tillsätt salt, socker och lagerblad.
4. Lägg vitlök (4 st), dill (1 nypa vardera) och peppar (5 st) i rena burkar (700 ml).
5. Låt svampen rinna av i ett durkslag, lägg dem sedan i burkar och häll i tomatsås.
6. Tillsätt 1 tesked vinägeressens till varje behållare.
7. Rulla ihop locken.

Det är nödvändigt att vända arbetsstyckena upp och ner och täcka dem med en varm filt så att kylningen sker långsamt.

Lagringsregler

Det bästa alternativet för att lagra arbetsstycken är en källare eller källare. När du utrustar dem är det nödvändigt att ta hand om inte bara ventilationen utan också den tillåtna nivån av luftfuktighet. Glöm inte förbehandling av väggar mot mögel. För att göra detta, använd säkra fungicider.

I din lägenhet kan du förvara konserver i specialutrustade förråd eller på balkongen. I äldre hem har kök ofta "kallskåp" under fönsterbrädan. Detta är ett bra ställe att lagra förnödenheter för vintern. Om de är frånvarande kan du utrusta en vanlig balkong eller loggia.

För att göra detta är det nödvändigt att montera ett litet skåp eller slutna hyllor, eftersom arbetsstyckena inte bör utsättas för direkt solljus. Dessutom måste balkongen regelbundet ventileras. Detta kommer att bibehålla normala nivåer av luftfuktighet och temperatur.

Slutsats

Vintermjölkssvamp med vitlök är en klassisk rysk aptitretare som inte kräver speciella färdigheter eller komplexa manipulationer. En aromatisk marinad eller saltlake hjälper till att avslöja alla smaknyanser. Det viktigaste är att välja ingredienserna korrekt och följa alla grundläggande regler för konservering.

Rekommenderade inlägg

Marinerade sötsyrliga tomater

Inlagda tomater för vintern

Inlagda gurkor med tomater: sorterade för vintern

Inlagd pumpa: 11 recept för vintern

Rödbetor inlagda för vintern i burkar

Rödbetsmarinad för vintern: mycket välsmakande recept

Inlagd svart mjölksvamp

Inlagda kålrot: recept för vintern

Hur man picklar boletus för vintern hemma