Innehåll
Varje älskare av tyst jakt bör veta hur man lagar mjölksvampar, vilka rätter som kan tillagas från dem och hur man korrekt lagrar kokta fruktkroppar. Dessa svampar samlas in i augusti och september. Vid den här tiden börjar den varma säsongen för saltning, betning och frysning. Men precis som alla typer av svampar måste mjölksvampar förberedas först.
Behöver du koka mjölksvamp innan du saltar eller lagar mat?
Huvudregeln för alla som tar med sig "skogspresenter" i huset är att utföra värmebehandling innan man äter dem eller förbereder dem för vintern. Oavsett vilket recept hemmafrun använder måste hon koka mjölksvampen
Vikten av värmebehandling förklaras av det faktum att svamp absorberar gifter från jord, vatten och till och med luft. Och de kan själva innehålla ämnen som är farliga för människor och kan orsaka matförgiftning.
Hur man lagar mjölksvamp för inläggning eller matlagning
Att laga svamp är enkelt och snabbt. För detta förfarande behöver du själva fruktkropparna och vatten.
Algoritm:
- Mjölksvampar rengörs från skogsskräp och smuts. För att göra detta kan du hålla dem under rinnande vatten.
- Blötlägg i kallt vatten i flera timmar. Tillsätt salt till vattnet i en hastighet av 2 msk. l. per 1 liter vätska.
- Dränerad.
- Svamparna överförs till en behållare med rent vatten. Koka på måttlig värme i 10 minuter till en halvtimme.
Svarta mjölksvampar kan ändra färg till grönaktiga eller lila under tillagningen.
I vilken panna ska man koka mjölksvamp?
Skogsgåvor ska tillagas i stora behållare. Men innan du lägger den på elden bör du vara uppmärksam på vilket material den är gjord av:
- Aluminium, zinkpannor. Du kan använda dem. Men så snart sådana rätter tas bort från värmen, tas svampen bort från den. Det kan mörkna på grund av ämnen som finns i locken och stjälkarna eller orsaka bildning av giftiga föreningar i svampbuljongen.
- Emaljerade pannor. Dessa är de mest lämpliga behållarna för att koka mjölksvampar. Men de måste kontrolleras för spån och sprickor. Det ska inte vara några skador.
- Du kan inte tillaga skogsprodukter i fat av koppar, gjutjärn eller tenn.Vid värmebehandling frigörs ämnen som ändrar färgen på fruktkropparna och förstör vitaminer. Dessutom är de farliga för människor.
Hur mycket salt man ska tillsätta när man lagar mat
Mjölksvampar innehåller en bitter mjölkaktig juice. Om du kokar dem oxiderar vätskan. För att förhindra denna process, tillsätt 2 msk i kokvattnet. l. salt och citronsyra på spetsen av en kniv.
Ett annat tips från erfarna hemmafruar är att trycka ner fruktkropparna under värmebehandlingen för att förhindra kontakt med luft. På så sätt blir de inte mörkare.
Salt är strikt icke-jodiserat
Är det möjligt att laga mjölksvamp med andra svampar?
Det är inte förbjudet att laga mjölksvamp i kombination med andra svampsorter. Men först ska de blötläggas för att bli av med bitterheten, som kan sprida sig till andra fruktkroppar.
Hur länge ska man koka mjölksvamp?
I genomsnitt kokas mjölksvamp i en kvart. Längden kan variera. Det beror på sorten, storleken och syftet med att laga svamp.
Hur länge man kokar mjölksvamp tills den är klar
För att bestämma skogsprodukters beredskap förlitar de sig inte på tillagningstiden. Det finns ett mer tillförlitligt sätt: om fruktkropparna har sjunkit till botten kan de tas bort från värmen.
Hur länge man kokar mjölksvamp för inläggning och inläggning för vintern
Så att förberedelserna för vintern kan lagras under lång tid utan smakförlust, och svamparna blir krispiga, förbereds de enligt följande:
- Först blötläggs skogsgåvor i kallt vatten, i en emaljskål, och byter regelbundet vattnet med färskt vatten. Detta hjälper till att bli av med bitterhet.Blötläggning av svarta mjölksvampar varar upp till 5 dagar, vita mjölksvampar - 2-3 dagar. Om båda typerna kombineras, läggs de i vatten i 3 dagar.
- Sedan kokas svampen med salt tillsatt. Vita prover placeras på elden i 15 minuter. Svarta utsätts för värmebehandling 2 gånger i en kvart, eller 3 gånger i 10 minuter.
Torrmjölksvampar kokas i 10 minuter innan de saltas eller marineras.
Om du planerar att salta de blötlagda vita mjölksvamparna med den kalla metoden, är det inte nödvändigt att koka dem
Till soppa, solyanka och andra rätter
För soppor och solyankas är det inte nödvändigt att blötlägga fruktkropparna, eftersom den bittra smaken kan uttalas vid inläggning. Det rekommenderas att koka dem i en kvart.
För stekning eller stuvning
Färska fruktkroppar kan inte stekas eller stuvas. De ska kokas först. För att göra detta, håll bara svampen i kokande vatten i 10-15 minuter. Sedan kan du börja laga mat enligt det valda receptet. Stekt och stuvad mjölksvamp är gott till grönsakstillägg, riven ost och potatis.
Färska och frysta svampar
Värmebehandlingstiden för färska och frysta prover är inte annorlunda. Det är skillnad på förberedelserna. Innan du lagar frysta svampar måste de sköljas i kallt vatten. Varmvatten kan inte användas, eftersom fruktkropparna snabbt tappar form och smak och börjar krypa isär. De kommer att se oaptitliga ut i rätter.
Sparsamma hemmafruar saltar och syltar inte bara svampar för vintern, utan fryser dem också i frysen.
De gör så här:
- Tvättad från skogsskräp.
- Blötlägg enligt alla regler.
- Överför till en emaljpanna och koka i 10 minuter.
- Tillsätt lite salt och en nypa citronsyra.
- Koka ytterligare en kvart.Ta samtidigt bort skummet som bildas på ytan.
- Smaksätt till sist med kryddpeppar och kryddnejlika.
- Låt vätskan rinna av, överför svampen till ett durkslag.
- Torka på en handduk.
- Lägg på en bricka och ställ i frysen i flera timmar.
- Distribueras i paket och returneras till lager.
Är det möjligt att överkoka mjölksvamp?
Vid tillagning av svamp förstörs mikroorganismer och strukturen av proteiner i fruktköttet störs. Detta gör att du kan eliminera den bittra smaken och obehagliga lukten och mjuka upp fruktkropparna. Om du lagar skogsgåvor i upp till en halvtimme förblir deras form intakt. Sedan, när den smälts, går den naturliga strukturen förlorad.
Hur snart kan du äta kokt mjölksvamp?
Till skillnad från saltade och inlagda svampar, som tar flera dagar till två månader att bli klara, kan kokt svamp ätas nästan direkt efter kylning. Det är bara viktigt att följa reglerna för deras förberedelse.
Vad kan tillagas av kokt mjölksvamp
Det är inte för inte som mjölksvampen i Rus fick namnet "kunglig". I forntida tider uppskattade människor denna svamp mycket och kom på många sätt att förbereda den. Många traditionella recept har överlevt till denna dag, och moderna kockar och hemmafruar har kompletterat dem med sina egna kulinariska idéer.
Traditionell maträtt av rysk mat - gruddyanka
Traditionell maträtt av rysk mat - gruddyanka
Kokt mjölksvamp passar bra till köttprodukter, grönsaker och rotfrukter samt örter. De konsumeras som ett oberoende mellanmål, smaksatt med smör, och även som ingrediens för olika soppor och grytor, sallader, pajer och pajer, dumplings och dumplings. De används för att förbereda malda svampar och kaviar, solyanka, och göra förberedelser för vintern.
Regler för förvaring av kokt mjölksvamp
För att kokta fruktkroppar ska kunna ätas måste de förvaras på rätt sätt. För dessa ändamål, ta glas- eller emaljbehållare och förslut dem tätt så att innehållet inte kommer i kontakt med luft. Ställ in i kylen vid en temperatur på 0-5 0C. De måste användas inom 24 timmar.
Slutsats
Varje hemmafru i Ryssland visste hur man lagar mjölksvamp innan hon satte dem i rätter eller saltade dem. Dessa svampar är fortfarande älskade för sin extraordinära smak och mångsidighet när de förbereder sig för framtida användning. För att skapa riktiga kulinariska mästerverk med dem är det viktigt att först behärska vetenskapen om att på ett säkert sätt förbereda svamp.
