Hur man picklar svamp för vintern: enkla och välsmakande recept med foton

Inlagda trumpeter är en populär rätt som kan vara antingen en aptitretare eller ett fristående alternativ till middag. Om du försummar reglerna för att förbereda marinaden kommer svampen att utveckla en karakteristisk bitterhet.Därför är det viktigt att känna till hemligheterna med att göra skakningar.

Går det att marinera trumpetsvampar?

Volnushka är en svamp som tillhör familjen Russula. Den finns i norra och centrala Ryssland. Denna typ av svamp växer i grupper. De kan hittas nära gamla björkar. Volnushki kallas i folkmun Volzhanka, Volnukha och Rubella. Den specifika skillnaden mellan denna sort är närvaron av villi på den rosa hatten, vars mitt är konkav.

Volnushki anses endast ätbar i vissa regioner i Ryssland och Finland. Under lång tid kallades de giftiga på grund av innehållet av giftiga ämnen. Faktum är att volnokha är mycket användbara på grund av deras vitamininnehåll. För att neutralisera negativa ämnen utsätts skogsfrukter för värme.

Stekt och kokt volushki äts extremt sällan. Detta beror på närvaron av bitterhet i smaken. Före matlagning är det vanligt att blötlägga svamp ordentligt. För att eliminera bitterhet är det nödvändigt att marinera volushki ordentligt.

Hur man marinerar skakningar korrekt

Alla detaljer kan påverka smaken på den färdiga rätten, från att plocka svamp till marinadens sammansättning. Om du bryter mot matlagningstekniken kan du orsaka matförgiftning. Marinaden för skakningar väljs utifrån personliga smakpreferenser. Kryddor och salt tillför salta toner till rätten. Man tror att det är bäst att sylta svamp i en trätunna. Om detta inte är möjligt bör steriliserade behållare användas. Före matlagning måste svamp blötläggas.

Det finns två typer av trumpeter du kan äta – rosa och vita. Unga svampar anses vara de mest saftiga och välsmakande. Insamlingen av röda hund börjar i juli. Rikligt regn garanterar en utmärkt skörd.Under insamlingen är det viktigt att inte blanda ihop svampen med andra svampar. Ytan på deras mössa är lurvig vid beröring. Benet är ihåligt från insidan och är inte längre än några centimeter. Det bör inte finnas några spår av maskar på platsen där svampen skars. Det är tillrådligt att använda flätade korgar som behållare för transport. Svamp ruttnar snabbt i plasthinkar.

Förbereder trumpeter för marinering

Innan du marinerar volushki för vintern måste du förbereda dem ordentligt. Till en början rengörs svampen från smuts och små löv. Det är bättre att bli av med bortskämda vågor i detta skede. Efter rengöringsprocessen placeras svampen i djupa behållare och täcks med vatten. De bör förbli i denna form i minst två dagar.

Går det att sylta trumpeter utan blötläggning?

Processen att marinera skakningar kan utföras utan blötläggning. Men i det här fallet måste du koka svampen väl med tillsats av dill och vitlök. Om du planerar att förbereda maträtten genom kallsaltning kan du inte göra utan blötläggning. Det kommer att bli av med gifter och ta bort beska i smaken.

Metoder för att marinera skakningar

Det finns två huvudsakliga sätt att marinera skakningar - varmt och kallt. Det första alternativet är det mest föredragna, eftersom de giftiga ämnena som finns i svampen försvinner under påverkan av hög temperatur. Därför minskar risken för matförgiftning. Den kalla metoden är mindre säker. Men det påverkar inte smaken på den färdiga rätten.

Är det möjligt att marinera trumpetsvampar med boletus, saffransmjölkslock och boletus?

Blandade svampar anses vara en av de mest utsökta aptitretarna till semesterbordet.Innan du förbereder det är det viktigt att bestämma vilka svampar som kan kombineras med varandra och vilka som är strängt förbjudna. Det rekommenderas inte att marinera boletussvampar tillsammans med boletus, saffransmjölkskapslar och boletus. Dessa svampar är mer lämpade för stekning och inläggning. Dessutom har de olika matlagningskrav. Experter rekommenderar att du marinerar Volzhanka tillsammans med mjölksvamp.

Hur man marinerar trumpeter enligt det klassiska receptet

Oftast använder hemmafruar det enklaste receptet för att göra inlagda trumpeter. Matlagning kommer inte att ta mycket tid och ansträngning. För att förbereda mellanmålet behöver du följande:

• 2 kg volushki;
• 100 ml ättiksyra;
• 600 ml vatten;
• 30 g strösocker;
• 5 g pepparkorn;
• fyra lagerblad;
• 15 g salt;
• 10 st. nejlikor.

Matlagningsprocess:

1. Svampen rengörs noggrant i kallt vatten och blötläggs i ett par dagar.
2. Efter blötläggning, ta bort överflödig fukt med ett durkslag.
3. Inom en halvtimme förs huvudingrediensen i beredskap i saltat vatten.
4. Glasburkar steriliseras i vattenbad eller i ugnen.
5. Tillsätt alla ingredienser i behållaren med svamp, exklusive vinäger.
6. Efter 14 minuters tillagning, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt vinäger till den.
7. Volzhanka fördelas i burkar och fylls med marinad till toppen.
8. Banker rullas upp på vanligt sätt.

Hur man picklar volushki för vintern i burkar

Det finns ett stort utbud av recept för att göra inlagda trumpeter för vintern. Att göra ett mellanmål enligt den givna algoritmen är långt ifrån det svåraste - det är lika viktigt att sterilisera burkarna ordentligt och ge de nödvändiga förutsättningarna för deras förvaring.

Hur man snabbt marinerar trumpeter med vinäger

Följande recept för att marinera trumpeter anses vara så enkelt som möjligt. Mellanmålet blir väldigt gott och aromatiskt.

Komponenter:

• 3 kg svamp;
• 7 st. pepparkorn;
• fem lagerblad;
• 150 ml vinäger;
• ett gäng dill;
• 10 g torr dragon;
• 6 liter vatten.

Matlagningsprocess:

1. Förtvättad och blötlagd volushki placeras försiktigt i en djup panna. De är täckta med lagerblad på toppen.
2. Ingredienserna hälls med vatten, saltas och placeras på spisen.
3. Efter kokning är det nödvändigt att ta bort svampskummet, eftersom det innehåller giftiga ämnen.
4. Koka svampen totalt i en halvtimme.
5. Pepparkorn och örter läggs på botten av steriliserade burkar. Varje svamp överförs försiktigt till burkar och försöker att inte skada dess struktur.
6. Häll salt i en burk och häll i 2 msk. l. ättiksyra. Det återstående utrymmet fylls med varmt vatten.
7. Burkarna stängs med metalllock, vänds och ställs på ett mörkt ställe.

Hur man picklar svamp för vintern med vitlök och mynta

Riktiga gourmeter kan prova att göra inlagda trumpeter med hjälp av ett ovanligt recept som innebär att man lägger till mynta och vitlök.

Komponenter:

• 1 msk. körsbärsjuice;
• 1 kg volushki;
• ett lagerblad;
• 40 g salt;
• två knippen dill;
• 6-7 myntablad;
• tre vitlöksklyftor;
• 6 st. nejlikor;
• fem svartpepparkorn;
• 25 g strösocker.

Tillagningssteg:

1. Svamparna tvättas, blötläggs i två dagar och kokas tills de är helt genomstekta.
2. Burkarna tvättas noggrant och steriliseras.
3. För att förbereda fyllningen blandas körsbärsjuice med socker och salt. Den resulterande kompositionen kokas upp.
4. Lägg örter och kryddor i botten av glasburkar. Svamp läggs ovanpå.
5. Du måste hälla varm körsbärsjuice i varje burk. Locken försluts på vanligt sätt, varefter burkarna ställs undan på ett avskilt ställe.

Hur man marinerar volushki med senap och dill i burkar för vintern

Inlagda volushka-svampar kan förberedas för vintern på ett kallt sätt. Genom att tillsätta senapsfrön i marinaden kan du få en mer pikant och ovanlig rätt.

Ingredienser:

• 2 kg röda hund;
• 700 ml vatten;
• 70 ml 9% ättiksyra;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. senapsfrön;
• ½ tsk. dillfrön;
• 1,5 msk. l. salt;
• 3 tsk. strösocker.

Matlagningsalgoritm:

1. Förblötlagda svampar läggs i en panna och kokas i 25 minuter.
2. Vatten hälls i en liten kastrull och sätts på eld. Den nödvändiga mängden salt och socker löses i den. Efter kokning, tillsätt vinäger i behållaren. Efter detta kokas marinaden i ytterligare tre minuter.
3. Vitlök, örter, kryddor läggs på botten av steriliserade burkar och svamp läggs ovanpå.
4. Marinaden hälls i burkar, varefter de försluts.

Volnushki marinerad med lök och morötter

Vissa recept på inlagda svampar för vintern innehåller grönsaker. Särskilt ofta tillsätts lök och morötter. Tack vare den ljusa färgen på morötter kommer den färdiga maträtten att bli en riktig dekoration för en festlig middag.

Komponenter:

• 1,5 msk. l. salt;
• tre lagerblad;
• en lök;
• två vitlöksklyftor;
• 1 liter vatten;
• fyra svartpepparkorn;
• 1 kg Volzhanka;
• 25 g strösocker;
• fyra nejlikablomställningar;
• 1 msk. l. ättiksyra 9%;
• en morot.

Recept:

1. Svamparna tvättas, blötläggs och sedan avlägsnas överflödig juice från dem.
2. Tillsätt salt i en behållare med vatten i en hastighet av: 1 msk. l. för 1 liter vatten. Saltlaken värms på låg värme tills den kokar.
3. Svampar doppas i den resulterande saltlaken och kokas i 20 minuter.
4. Grönsaker skärs i stora skivor. Vitlöksklyftorna är uppdelade i två delar.
5. För att göra marinaden, tillsätt salt, socker, kryddor och förberedda grönsaker i vattnet. Efter kokning, häll i vinäger och sänk försiktigt ner svampen.
6. Efter 13 minuters tillagning läggs grönsakerna och Volzhanka i ångade burkar. Sedan hälls de med marinad.
7. Burkarna vrids och ställs kallt i en månad.

Volnushki, marinerad utan sterilisering

Inlagda svampar kan förberedas utan att tillgripa konservering. Den enda nackdelen med rätten är den korta hållbarheten. Det är bara fyra dagar.

Ingredienser:

• 1,5 liter vatten;
• tre vitlöksklyftor;
• två grenar av dill;
• 1 msk. l. ättiksyra;
• 2 msk. l. salt;
• 1 kg volushki;
• 15 g socker.

Matlagningsprocess:

1. Svampar blötläggs i vatten i två dagar. Nästa steg är att koka dem i 40 minuter i saltat vatten.
2. Socker och salt tillsätts i vattnet. Lösningen kokas upp.
3. Svampar placeras i valfri behållare och vitlök och kryddor läggs till dem. Toppa ingredienserna med marinad. Vinäger tillsätts på slutet.
4. Efter att vätskan har svalnat helt, sätt behållaren med svamp i kylskåpet. Efter bara en dags infusion kan du njuta av den färdiga rätten.

Hur man marinerar trumpeter under ett nylonlock

Om du inte planerar att förbereda snacks för vintern kan du marinera volushki enligt ett välsmakande och enkelt recept under ett nylonlock. För att göra detta behöver du följande ingredienser:

• 600 ml vatten;
• citronskal - efter smak;
• fyra lagerblad;
• åtta vitlöksklyftor;
• några svartpepparkorn;
• två kvistar dill;
• 2 kg Volzhanka;
• 1 msk. l. salt;
• 2 tsk. Sahara.

Matlagningsprocess:

1. Lägg hackad skal och dill på botten av försteriliserade burkar.
2. Svampen rengörs noggrant och blötläggs sedan. Efter två dagar kokas de tills de är helt genomkokta i 50 minuter.
3. Den nödvändiga mängden vatten hälls i pannan och kryddor, socker och salt läggs till den. Efter kokning läggs marinaden åt sidan.
4. Svamparna sorteras i burkar, varefter de fylls med varm marinad. Burkarna är förseglade med nylonlock.
5. Burkarna ska ställas i kylen först efter att de svalnat helt.

Hur man picklar svamp för vintern med citron

För att tillaga inlagda trumpeter behöver ättiksyra inte nödvändigtvis finnas bland ingredienserna. Istället kan du använda citronsaft. Det låter dig bevara smaken och de fördelaktiga egenskaperna hos svampar längre.

Komponenter:

• 300 ml vatten;
• 1 kg Volzhanka;
• 5 delar. nejlikor;
• 20 ml citronsaft;
• 10 pepparkorn;
• 10 g salt;
• två lagerblad.

Tillagningssteg:

1. Alla ingredienser, utom svamp, läggs i vatten och kokas upp.
2. Förindränkta svampar läggs till den resulterande kompositionen.
3. De ska kokas i 20 minuter.
4. Ready Volzhanka sorteras i steriliserade burkar och täcks med den beredda lösningen.
5. Behållarna rullas ihop på något bekvämt sätt.

Hur man picklar svamp med äppelcidervinäger

Om du vill göra mellanmålet ännu mer smakrikt kan du tillsätta äppelcidervinäger till det. Receptet är helt enkelt, men resultatet kommer att överträffa alla förväntningar.

Ingredienser:

• 400 g svamp;
• två vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. salt;
• fyra lagerblad;
• 100 ml äppelcidervinäger.

Recept:

1. För att förbereda marinaden för skakningar behöver du 400 g svamp per 1 liter vatten. Men innan dess behöver de blötläggas i lättsaltat vatten.
2. Efter blötläggning kokas huvudingrediensen i 20 minuter.
3. Att förbereda marinaden innebär kokande vatten med tillsats av vitlök, lagerblad och salt. Efter kokning hälls vinäger i den.
4. Svampar läggs i burkar och fylls med marinad. Sedan försluts behållaren, kyls och sätts i kylen.

Hur man picklar volushki hemma med kanel och vinbärsblad

Inlagda trumpeter blir ännu godare om du lägger till kanel och vinbärsblad under förberedelsen. Detta ovanliga recept är mycket populärt.

Recept:

• 7 kryddnejlika knoppar;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 liter vatten;
• dill paraply;
• 3 kg Volzhanka;
• fyra vinbärsblad;
• 1,5 msk. l. salt;
• 70 ml vinäger;
• ½ tsk. kanel.

Matlagningsalgoritm:

1. Den blötlagda volushki hälls med vatten och sätts i brand. Efter kokning, koka dem i minst 20 minuter.
2. Tillsätt salt och socker i en kastrull med vatten. Den läggs på elden och kokas upp. Efter detta tillsätter du resten av kryddorna och vinbärsbladen.
3. Marinaden måste kokas i 10 minuter.
4. Tillsätt sedan svamp i pannan och koka i ytterligare 20 minuter.
5. Fem minuter före tillagning, häll vinäger i pannan.
6. Svampen läggs i steriliserade burkar och försluts tätt.

Hur man marinerar kumminsvamp med spiskummin för vintern

När kummin tillsätts får svampaptiten en mycket pikant och lätt kryddig smak. Istället kan du även lägga provensalska örter till marinaden. Förrätten tillagas enligt ett klassiskt recept. Kummin läggs till marinaden under tillagningsstadiet.

Hur man picklar svamp med äpplen för vintern

Ingredienser:

• fem äpplen;
• 2 kg röda hund;
• 100 ml 9% vinäger;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 tsk. kummin;
• 1,5 msk. l. salt;
• tre knoppar av kryddnejlika;
• två lagerblad.

Recept:

1. Förblötlagda svampar puttras på låg värme i 20 minuter. Det är viktigt att regelbundet ta bort det resulterande skummet.
2. Vatten kombineras med socker och salt i en separat behållare. Den resulterande lösningen kokas i fem minuter.
3. Tillsätt kryddor i pannan och koka marinaden i ytterligare 10 minuter.
4. Fem minuter före tillagning, tillsätt vinäger till marinaden.
5. Lägg flera äppelskivor och kokt svamp på botten av glasburkar. Det hela hälls med marinad ovanpå.
6. Burkarna vrids och ställs undan på ett avskilt ställe.

Hur man marinerar trumpeter med pepparrot, vinbär och körsbärsblad

Komponenter:

• två blad pepparrot;
• 5 kg Volzhanka;
• 150 g salt;
• fem vinbärsblad;
• 20 g körsbärsblad;
• 50 g färsk dill;
• 2 liter vatten;
• två vitlökhuvuden.

Recept:

1. Lös salt i vatten och låt koka upp.
2. De blötlagda flingorna doppas i kokande vatten. Tillagningstid - 10 minuter.
3. Lägg ett lager av beredda svampar i en separat panna. De ströas med salt, hackad vitlök, körsbär och pepparrotsblad på toppen. Lägg sedan ut nästa lager av Volzhanka och kryddor. Efter att ha lagt det sista lagret, strös förrätten med dill.
4. Täck toppen av skålen med ren gasväv. De sätter press på det. Behållaren ställs i kylen i tre veckor.

Hur man läcker marinerar trumpeter med koreansk krydda

Ingredienser:

• 2 msk. l. Koreansk krydda;
• 1,5 msk. l. Sahara;
• 2 kg våg;
• 1 msk. l. salt;
• åtta vitlöksklyftor;
• två kvistar dill;
• 100 ml vinäger.

Matlagningsprocess:

1. Volnushki kokas i saltat vatten i en halvtimme.
2. De färdiga svamparna hackas och blandas med kryddor, örter och vitlök.
3. Inom tre timmar ska de blötläggas i kryddor.
4. Lägg svampblandningen och vattnet som svampen kokades i i steriliserade burkar.
5. Burkarna ställs i ett vattenbad.
6. Vinäger läggs till varje burk innan förslutning.

Efter hur många dagar kan du äta inlagda trumpeter?

Längden på beredningen av mellanmålet beror på receptet det bereddes enligt. I de flesta fall behöver svampen sitta orörd i en månad. Om sterilisering inte användes kan du börja äta rätten 1-2 dagar efter beredning.

Lagringsregler

För att förhindra att svampaptiten förstörs i förväg måste den förses med vissa förvaringsvillkor. De första dagarna efter konservering står burkarna upp och ner på golvet under varma filtar. Sedan ställs de undan på en sval, mörk plats. Den öppnade burken kan förvaras i kylen.

Slutsats

Inlagda trumpeter blir krispiga och aromatiska om du lagar dem enligt alla regler. Glöm inte att denna produkt är extremt fördelaktig för människors hälsa. Men det bör konsumeras med måtta.

Rekommenderade inlägg

Indränkta äpplen Antonovka

Betning av ostronsvamp hemma

Hur man snabbt picklar kål i en burk

Georgisk inlagd kål med rödbetor: recept

Hur man picklar kål snabbt och gott

Instant inlagd kål i stora bitar: recept

Inlagda kålbitar för vintern är väldigt gott

Recept på snabb inlagd kål på 2 timmar

Inlagda gröna tomater med het paprika