Marinerad Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): recept för vintern med foton

Innehåll

1 Förbereder för betning av poppelrader
2 Hur man picklar svamp för vintern
3 Recept för att göra inlagda poptopolniks för vintern
4 Regler och villkor för lagring av inlagda poppel
5 Slutsats

Alla recept på inlagda poppel innehåller två steg: förberedelse för konservering och själva betningsprocessen. För att få ett välsmakande och aromatiskt mellanmål måste du veta hur man korrekt bearbetar dessa svampar. De kan absorbera skadliga ämnen från miljön, så de behöver blötläggas under lång tid. Du kan inte samla dem nära vägar och motorvägar, för att inte få allvarlig förgiftning av kroppen.

Förbereder för betning av poppelrader

Podtopolniki är inte särskilt populära bland svampplockare.Men de som är bekanta med smaken av inlagda sandsnäppor förbereder årligen godbiten för framtida användning. Skördetid är augusti-oktober. Vårsorter skördas i maj.

Smaken och säkerheten vid vinterskörd beror på den primära bearbetningen av nyplockade svampar. De huvudsakliga manipulationerna utförs omedelbart efter skörd, eftersom raden snabbt blir oanvändbar.

Uppmärksamhet! Podtopolnik, som avger en obehaglig lukt (liknande damm, röta), är en giftig art. Sådana svampar bör inte ätas.

Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda översvämningsslätter hjälper dig att undvika misstag under marineringsprocessen:

Det är nödvändigt att sortera genom svamparna, ta bort skadade eller bortskämda exemplar;
för skörd, välj starka, köttiga fruktkroppar;
sortera grödan efter storlek. Skär stora mössor i bitar;
skölj med kallt vatten;
placera översvämningsslätterna i en djup bassäng, fyll på med kallt saltat vatten. Som ett resultat kommer bitterheten att lämna svampkroppen, fruktköttet kommer att behålla sin färg;
lämna behållaren i ett svalt, mörkt rum för att undvika jäsning;
blötlägg samlingen i 1-1,5 dagar, byt vatten regelbundet (var 4:e timme);
skölj allt igen för att bli av med sand och skräp;
rengör skörden och koka i en halvtimme. Vatten bör saltas med en hastighet av 10 g per liter vätska;
skumma av skum under matlagning;
sila översvämningsvattnet när de har lagt sig helt på botten av pannan;
Skölj igen under rinnande vatten och torka.

Inlagd poppel rad

I slutet av alla procedurer är översvämningsslätterna helt redo för ytterligare marinering. Nästa steg är att sterilisera behållarna och locken.Dessa åtgärder är obligatoriska, eftersom de garanterar säkerheten för arbetsstyckets kvalitet.

Hur man picklar svamp för vintern

Tekniken för att konservera inlagda poppel är konventionellt uppdelad i två huvudmetoder: kall och varm. Den första kräver mycket tid (mer än 1,5 månader), men beredningen har bättre smak, och fruktkroppen behåller tät massa. I det här fallet bör poppelen blancheras för att bli av med bitterhet.

Den varma tillagningsmetoden är mer populär, eftersom du kan få den färdiga rätten på bara några dagar. Svampar har känsligt kött och är helt säkra. Att marinera översvämningsslätter kräver inte dyra komponenter eller specialutrustning, vilket bekräftas av följande video:

Konserveringsprocessen för sandsnäppor varierar. I vissa recept kokas svamp i saltat vatten och får sedan hällas. Andra involverar matlagning i en färdig marinad, vilket gör att du kan bevara en mer intensiv svamparom.

Översvämningsslätterna bör placeras tätt i burken, var noga med att inte skada locken. Kvarvarande luftkuddar mellan massabitar kan orsaka jäsning. Fyll burken med inlagda sandsnäppor till själva halsen, som visas på bilden.

Recept för att göra inlagda poptopolniks för vintern

När du väljer ett recept för betning av poppelrader måste du ta hänsyn till mängden skörd och den framtida platsen för lagring av förnödenheter. Om det inte finns tillräckligt med utrymme i kylskåpet bör du föredra varmkonservering. Detta gör att du kan placera vinterförnödenheter i skafferiet eller källaren.

Viktig! Under processen att laga poppelrader är det nödvändigt att ta bort det resulterande vita skummet.

Klassiskt recept för inläggning av podtopolniks

Det mest populära är ett läckert och enkelt recept på inlagda sandsnäppor. Beredningen kräver ett minimum av komponenter:

undertopolniks - 2 kg;
filtrerat vatten - 1,5 l;
bordsvinäger 9% - 65 ml;
svartpeppar (korn) - 8-10 st.;
socker - 2 msk;
salt - 1 msk. l.;
torkade kryddnejlika blomställningar - 3 st.;
lagerblad – 3-4 st.

Marinerad Podtopolniki-svamp

Matlagningsprocess:

Utför den preliminära förberedelsen, koka svampen;
Lägg sandstenar i en kastrull och tillsätt vatten;
Lös upp salt och socker i vätska;
Koka upp på låg värme;
Koka sedan i högst 8-10 minuter;
Lägg kryddor i kokande vatten, tillsätt vinäger;
Fortsätt koka i ytterligare 8-10 minuter på låg värme;
Fördela raden i burkar, tillsätt den återstående marinaden och stäng locken.

Recept på inlagda poppel för vintern utan sterilisering

Du kan marinera översvämningsslätter utan en lång steriliseringsprocess. Du måste förbereda följande ingredienser:

färsk rad - 1 kg;
strösocker - 1 msk. l.;
salt - 2 msk. l.;
vinäger 9% - 125 ml;
lagerblad - 2 st.;
svartpeppar - 5-7 ärtor;
torkade kryddnejlika - 2 blomställningar;
vitlök - 2-3 kryddnejlika;
dill - 3 paraplyer;
vinbärsblad – 2-3 st.

Förbereder för inläggning av svamp

Matlagningsprocess:

Tvätta, blötlägg, rengör poppeln;
Lägg i en kastrull i en lämplig behållare, häll i vatten;
Tillsätt salt, socker;
Koka på låg värme efter kokning i cirka 20 minuter;
Lägg den första delen av kryddorna i burkar;
Lägg ut översvämningsslätterna;
Nästa lager är den andra delen av kryddor och vinäger;
Förbered kokande vatten från den återstående vätskan och häll i en behållare;
Rulla ihop locken, vänd, täck med en filt.

Marinera Podtopolnik-svampar för vintern i burkar

Du kan förbereda läckra inlagda podtopolniks hemma i enkla burkar. Det är inte nödvändigt att använda trä- eller plastbehållare.

Förening:

poppel - 2 kg;
pepparrot - 1 msk. l.;
vinäger 9% - 80 ml;
salt - 35 g;
socker - 50 g;
lagerblad - 3 st.;
filtrerat vatten - 1 l;
svartpeppar - 5-7 ärtor.

Sandsnäppor marinerade i burkar

Förbered marinaden för översvämningsslätter för 1 liter vatten:

Lös upp saltkristaller (30 g) och socker (50 g) i varm vätska;
Koka upp;
Tillsätt lagerblad och peppar i kokande vatten, koka i 3-5 minuter;
Tillsätt vinäger och fortsätt koka i 2 minuter.

Konserveringsprocess:

I en separat behållare, kombinera kokt poppel och pepparrot;
Fördela svampblandningen i burkar och låt dra i 10 minuter.
Häll den resulterande kokande marinaden i förberedda burkar med svamp och pepparrot;
Sterilisera i 20-25 minuter och rulla ihop locken.

Hur man picklar sandsnäppor med citronskal

Ett speciellt recept på marinad för översvämningsslätter med tillsats av citronskal bevarar den ursprungliga rika svamparomen. Du behöver följande produkter:

undertopolniks - 2,8 kg;
filtrerat vatten - 1 l;
dillbönor - 1 msk. l.;
citronskal - 1 msk. l.;
salt - 60 g;
socker - 50 g;
bordsvinäger 9% - 3 msk. l.;
svartpeppar - 8-10 ärtor.

Förbereder marinad för översvämningsslätter

Processen att förbereda inlagda rader:

Lös alla ingredienser i vatten, utom citronskal;
Koka marinaden för översvämningsslätter i högst 3-5 minuter;
Placera kokt svamp i kokande vatten;
Fortsätt tillagningsprocessen i ytterligare 15 minuter;
Tillsätt citronskal i pannan;
Minska värmen, koka i 10 minuter;
Fördela den varma blandningen i burkar och rulla ihop locken.

Hur man picklar poppelrader med senap

Att lägga till torr senap till marinaden ger poppel en speciell arom, pikant smak och bevarar dess delikata struktur.

För att förbereda två kilo poppelrader, förbered följande komponenter:

filtrerat vatten - 1 l;
salt - 60 g;
socker - 70 g;
bordsvinäger 9% - 60 ml;
lagerblad - 1 st.;
senap (pulver) - 1 msk. l.;
svartpeppar - 5-7 ärtor;
dill - 2 medelstora blomställningar.

Poppel marinerad med senap

Processen att förbereda inlagda rader:

Förbered poppel, koka;
Förbered kokande vatten och tillsätt resten av kryddorna;
Minska värmeintensiteten, koka i 7-10 minuter;
Ta bort från värmen, tillsätt långsamt vinäger;
Placera svamp tätt i burkar;
Fyll behållaren med varm marinad och förslut med plastlock.

Hur man marinerar poptopolniki med morötter och lök

Podtopolniki marinerad med lök och morötter kommer perfekt att komplettera den festliga festen. Svampeftersmaken passar bra till alkoholhaltiga drycker och kötträtter.

Ingredienser för marinering:

poppelrad – 1,65 kg;
vinäger - 0,5 l;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
lagerblad - 2-3 st.;
svartpeppar - 5-7 ärtor;
torkade kryddnejlika blomställningar - 2 st.;
stensalt - 20 g;
socker - 15 g.

Marinerad poptopolniki med grönsaker

Process för att tillaga inlagd svamp:

Koka översvämningsslätterna först;
Skala löken, skölj under rinnande vatten, skär i små kuber;
Skala morötterna och hacka dem på samma sätt som löken;
Lägg grönsaker, kryddor och vinäger i pannan;
Koka upp blandningen, fortsätt koka i en kvart;
Lägg poppel i den kokande marinaden och låt sjuda på låg värme i 5-7 minuter;
Ta bort innehållet i pannan med en hålslev och lägg i burkar;
Koka den återstående vätskan i 10 minuter, häll i svampen och grönsakerna;
Förslut behållarna med plastlock.

Hur man picklar poppelsvamp med kryddnejlika

Tack vare närvaron av kryddnejlika blomställningar får rätter en utsökt smak och är alltid efterfrågade under semestern.

Ingredienser för marinering:

undertopolniks - 3 kg;
bordsvinäger (9%) - 110 ml;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
torkade kryddnejlika - 6-8 knoppar;
vatten - 1 l;
stensalt - 100 g;
socker - 100 g;
svarta vinbärsblad – 8-10 st.

Inlagda poppel med kryddnejlika

Konserveringsteknik:

Utför manipulationer för att förbereda svamp för betning;
Häll vatten i pannan, tillsätt salt och socker;
Blanda väl och sätt på spisen;
Doppa översvämningsslätterna i lösningen, koka i 8-10 minuter;
Fyll burkarna med kryddor: vinbärsblad, vitlök, kryddnejlika;
Lägg sandsnäpporna kokta i marinaden till halva burken, tillsätt vinäger (20 g);
Fyll den andra hälften av burken med poppel, kryddor och tillsätt igen en matsked vinäger;
Fyll burken med kokande marinad och rulla upp locket.

Hur man picklar poppelrad med koriander

Alla som älskar kryddig smakande sandlotsvamp kommer att älska detta marineringsrecept med koriander. Servera godingen med örter och vegetabilisk olja.

Du måste förbereda följande produkter:

undertopolniks - 2 kg;
vatten - 0,8 l;
korianderbönor - 1 tsk. l.;
lök - 1 st.;
stensalt - 30 g;
socker - 40 g;
lagerblad - 2 st.;
bordsvinäger - 3 msk. l.;
kryddpeppar - 3-5 ärtor.

Marinerade rader med koriander och lök

Steg-för-steg förberedelse av inlagda rader:

Blanchera de blötlagda översvämningsslätterna tre gånger i 10 sekunder;
Koka marinaden från den angivna mängden vatten och kryddor;
Placera raden i pannan och koka i ungefär en halvtimme på låg värme;
Lägg preparatet i burkar, tillsätt resterande saltlake och rulla ihop locken.

Hur man picklar svamp för vintern med vinäger

Dekorationen av det festliga bordet har alltid varit aromatiska svampaptitretare. Inlagd grå rad kan dock även användas som pajfyllning.

Ingredienser:

sandsnäppor - 2 kg;
filtrerat vatten - 1 l;
stensalt - 45 g;
socker - 50 g;
vinäger - 0,15 l;
vitlök - 6-8 kryddnejlika;
lagerblad - 2-3 st.;
svartpeppar - 8-10 ärtor;
färsk kvist rosmarin.

Inlagda poppel i vinäger

Sekvensering:

Placera blancherade solrosor i kokande vatten, tillsätt salt och socker;
Koka innehållet i pannan i ungefär en kvart;
Tillsätt marinad med kryddor, koka i 15 minuter;
Minska värmen, tillsätt vinäger;
Sjud arbetsstycket i 7-10 minuter;
Fördela sandlådorna och marinaden i burkar och stäng med lock.

Hur man picklar poppelsvamp med morötter och paprika

Kombinationen av lilabensrad och grönsaker kommer att bli festens "höjdpunkt" och kommer att mätta kroppen med vitaminer och näringsämnen. Lista över produkter:

undertopolniks - 2 kg;
bordsvinäger 9% - 0,1 l;
vatten - 1 l;
morötter - 3 st.;
lök - 5 st.;
salt - 30 g;
socker - 15 g;
lagerblad - 3 st.;
koriander (mald) - 10 g;
paprika (malen) - 20 g;
Koreansk krydda - 2 msk. l.

När du marinerar kan du lägga till alla kryddor eller grönsaker till subtopolnikerna.

Förberedelseorder:

Podtopolniki kokas i saltat vatten;
Skär de skalade grönsakerna: morötter i skivor, lök i halva ringar;
Lägg hackade grönsaker och kryddor i kokande vatten och koka på måttlig värme i 8-10 minuter;
Lägg till subtopolniks till den kokande marinaden, ta bort från värmen efter 8-10 minuter;
Ta bort solrosorna och grönsakerna med en hålslev och fördela i glasbehållare;
Koka upp vätskan igen, håll i brand i 5-7 minuter;
Fyll behållaren med saltlake och rulla ihop locken.

Regler och villkor för lagring av inlagda poppel

Mellanmålet kan ätas efter 30-40 dagar, från ögonblicket för marinering. Produkten, förseglad med plast- eller glaslock, är ätbar i 12-18 månader, med plåtlock - 10-12 månader.

Råd! För att undvika oxidation av locket och förstörelse av mellanmålet bör du ge företräde åt plast- eller glasmaterial.

Lagringsförhållanden för betade översvämningsslätter:

torrt, ventilerat rum;
lufttemperatur +8-10 °C;
inget direkt solljus.

Överensstämmelse med den tekniska processen, användningen av steriliserade redskap, samt säkerställande av optimala lagringsförhållanden garanterar bevarandet av smakegenskaperna och kvaliteten på inlagda översvämningsslätter.

Slutsats

Recept på inlagda subtopolniks har en gemensam universell grund. Därför kan tekniken användas för alla typer av poppelrodd. För att hitta "din" metod för beredning, gör två eller tre satser med olika recept. Den kalla årstiden är den perfekta tiden att smaka på inlagda svampar.