Hur man picklar mjölksvamp för vintern hemma: läckra, snabba och enkla recept

Inlagd mjölksvamp är en välsmakande och hälsosam delikatessrätt med mycket vitaminer och protein. För att göra det är det viktigt att följa matlagningstekniken. Dessa svampar kräver ordentlig förbearbetning innan konservering, varför de vanligtvis kallas villkorligt ätbara.

Hur man picklar mjölksvamp i burkar för vintern

Svampens stjälk innehåller mjölksyra, som förstör alla rätter med en bitter eftersmak. När den kommer in i burken under konserveringen blir marinaden snabbt grumlig - först i botten, och sedan längs behållarens väggar, visas en beläggning. Därför, innan du förbereder inlagda mjölksvampar för vintern, är det viktigt att bearbeta svampen ordentligt.

Först rör sig mjölksvamparna. Det är nödvändigt att ta bort bortskämda, insektsskadade och övervuxna. De förstör smaken och orsakar förgiftning. Resten håller på att sorteras. Det rekommenderas att välja små, mest välsmakande svampar.

För att förhindra att mjölksvampar blir beska måste de blötläggas

Därefter, för bättre rengöring, blötläggs mjölksvamparna i en timme, varefter smutsen avlägsnas från dem med en tandborste med mjuka borst.

Efter rengöring förvaras mjölksvamparna i kallt vatten med tillsatt salt i 48 timmar (10 g per liter), och byt vätskan regelbundet. För att snabbt ta bort mjölksyra, koka svampen i 20 minuter i saltvatten och skölj sedan. Proceduren upprepas 3-4 gånger. Nackdelen med denna metod är att kokta mjölksvampar inte blir knapriga, vilket innebär att de förlorar en av sina huvudegenskaper. Därefter tvättas svampen noggrant, varefter de börjar marinera.

Hur man förbereder marinad för mjölksvamp för vintern i burkar

Endast glas-, trä- eller emaljbelagda behållare är lämpliga för betning. Galvaniserat stål förstör arbetsstyckena och gör dem olämpliga att använda.

För att förbereda en klassisk marinad för mjölksvamp behöver du:

• 1 liter vatten;
• 2 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. salt;
• 6 msk. l. 9% vinäger;
• kryddor efter smak.

Det är bättre att använda glas- eller träbehållare för marinering.

Förberedelse:

1. Koka kallt vatten, tillsätt salt, tillsätt vinäger, socker och kryddor, häll över svampen och sätt på eld.
2. Efter tillagning i 20 minuter placeras fruktkropparna i förberedda förvaringsbehållare.

Går det att sylta frysta mjölksvampar?

Både färska och frysta mjölksvampar är marinerade. Preliminär upptining krävs inte eller måste göras mycket snabbt, annars kommer fruktkropparna att förlora sin form och är endast lämpliga för att tillaga kaviar, pajfyllning, såser eller liknande rätter.

Klassiskt recept på inlagda mjölksvampar

Det klassiska receptet på inlagda mjölksvampar inkluderar:

• 2 kg mjölksvamp;
• 2 liter vatten;
• 50 g salt;
• 4 lagerblad;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 5 kryddnejlika blomställningar;
• 20 ml 70% vinägeressens.

Svamp marinerad enligt det klassiska receptet kan ätas efter bara 7 dagar

Förberedelseprocedur:

1. Blötlägg mjölksvampen, hacka grovt, koka i 20 minuter i 1 liter vatten med tillsats av 10 g salt, ta bort skummet.
2. Ta bort svampen, tvätta och torka.
3. Koka marinaden från 1 liter vatten, lös upp 40 g salt i den, tillsätt kryddor när den kokar.
4. Häll kokande vatten över svampen och koka i 20 minuter.
5. Tillsätt vinägeressens och rör om.
6. Lägg mjölksvampen i burkar, tillsätt marinaden, rulla ihop och låt svalna, täckt med en filt.

Innan du konserverar måste du sterilisera glasbehållare och koka locken.

Mjölksvampar beredda enligt det klassiska receptet lagras under hela vintern. Innan servering, häll olja över dem och tillsätt hackad vitlök eller lök.

Ett väldigt enkelt recept för att sylta mjölksvampar

Fördelen med detta recept för inläggning av mjölksvampar för vintern är det minsta antalet ingredienser och enkel beredning.

Förening:

• 1 kg mjölksvamp;
• 2 liter vatten;
• 50 g salt;
• 40 g socker;
• 120 ml 9% bordsvinäger.

Före marinering kräver mjölksvampar speciell förbehandling

Procedur:

1. Skala, tvätta, skär och blötlägg mjölksvampen.
2. Sterilisera burkar.
3. Lägg svamp i 1 liter kokande vatten med 10 g salt. Koka, skumma, tills de sjunker till botten. Häll av vätskan och skölj.
4. Tillsätt socker i 1 liter vatten, tillsätt salt och koka upp. Tillsätt svamp, koka i 10 minuter, tillsätt vinäger, fortsätt koka i de kommande 10 minuterna.
5. Lägg skålen i förberedda burkar, häll i marinaden som kokat upp och rulla ihop.
6. Låt bitarna svalna helt. Marineringen varar i 5 dagar, varefter svampen lagras.

Hur man marinerar mjölksvamp med kryddnejlika hemma

Kryddnejlika är en vanlig ingrediens i recept på mjölksvamp marinerad i burkar för vintern. I kombination med kanel tillför det sötma till förberedelserna. Smaken är ovanlig, du kan justera den genom att ändra mängden kryddor.

Förening:

• 2 kg svamp;
• 400 ml vatten;
• 200 ml 5% vinäger;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• 6 g citronsyra;
• 4 kryddnejlika blomställningar;
• 0,5 tsk. kanel;
• 2 tsk. salt;
• 1 msk. l. Sahara.

När du konserverar mjölksvamp kan du använda olika kryddor, till exempel kryddnejlika

Steg-för-steg förberedelse:

1. Koka den skalade och tvättade svampen i 20 minuter, sila och skölj.
2. Lägg hela små och hackade stora mjölksvampar i steriliserade burkar.
3. Salta vattnet, tillsätt socker, koka upp, sila.
4. Koka marinaden igen, tillsätt kryddor, vinäger och citronsyra, låt stå på elden i några minuter och häll sedan vätskan över svampen.
5. Täck bitarna med lock och lägg i en kastrull med varmt vatten. Placera ett speciellt rutnät eller flera lager tyg i botten av behållaren.
6. Koka upp vatten på låg värme. Sterilisera behållare med en volym på 0,5 liter i 30 minuter, 1 liter i 40 minuter.

Efter avslutad sterilisering får arbetsstyckena svalna.

Hur man marinerar mjölksvamp med kanel hemma

För att marinera mjölksvamp med kanel för vintern behöver du:

• 1 kg svamp;
• 2 liter vatten;
• 20 g salt;
• 3 lagerblad;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• en halv kanelstång;
• 20 ml bordsvinäger;
• 3 g citronsyra.

När du förbereder inlagda svampar kan du lägga till en nypa kanel

Förberedelseprocedur:

1. Sortera, rengör väl, tvätta och skär mjölksvampen.
2. Sterilisera en 1 liters burk och dess lock.
3. Koka svampen i 1 liter vatten med 20 g salt i 15 minuter, ta bort skummet. Häll av vätskan.
4. Koka marinaden genom att blanda en liter vatten och vinägeressens. Innan du kokar, tillsätt kryddor och lagerblad.
5. Koka fruktkropparna dränkta i vätska i 20 minuter.
6. Lägg kanel på botten av behållaren och krossa svampen ovanpå. Tillsätt citronsyra och tillsätt marinaden. Täck med lock och sterilisera i 20 minuter.
7. Rulla ihop arbetsstycket och kyl.

Efter fullständig kylning kan den färdiga skålen förvaras.

Hur man marinerar mjölksvamp med vitlök för vintern

Denna maträtt är en ljus, kryddig och originell aptitretare. Vid långvarig lagring blir smaken och aromen mer uttalad.

Ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 1 liter vatten;
• 17 vitlöksklyftor;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 5 kryddnejlika blomställningar;
• 3 lagerblad;
• 2 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 2 tsk. 9% vinäger.

Att lägga till vitlök resulterar i ett kryddigt och originellt mellanmål.

Framsteg med förberedelser:

1. Lägg de rengjorda svamparna i en behållare med kallt vatten och låt stå över natten, skölj sedan noggrant. Stora fruktkroppar skärs på mitten.
2. Koka svampen i 20 minuter, ta bort skummet. Häll av vattnet och skölj.
3. Koka marinaden av kryddor, salt och socker i kokande vatten i 5 minuter.
4. Häll vätskan över fruktkropparna och koka i en halvtimme. Ta ut svampen och tillsätt vinäger i marinaden.
5. Placera vitlök i steriliserade burkar, sedan svamp, häll i kokande marinad.

Arbetsstycket måste svalna och sedan förvaras.

Recept på inlagda mjölksvampar för vintern med vinäger

Ingredienser:

• 5 kg mjölksvamp;
• 7-8 lökar;
• 1 liter bordsvinäger;
• 1,5 liter vatten;
• 2 tsk. kryddpepparärter;
• 8-10 st. lagerblad;
• 0,5 tsk. mald kanel;
• 10 tsk. Sahara;
• 10 tsk. salt.

För att förhindra mögel kan du hälla lite vegetabilisk olja ovanpå marinaden.

Förberedelseprocedur:

1. Skala, tvätta, svamp, koka i lättsaltat vatten, krama ur vätskan under en belastning.
2. Finhacka den skalade löken.
3. Förbered marinaden: salta vattnet i en kastrull, tillsätt socker, tillsätt lök och kryddor och koka upp.
4. Koka mjölksvamparna i 5-6 minuter, tillsätt vinägeressens och koka upp.
5. Lägg fruktkropparna i en förberedd skål och häll i marinaden.
6. Täck behållaren tätt, kyl och kyl.
7. Om mögel dyker upp måste den tas bort. Tvätta svampen med kokande vatten, lägg i marinaden och koka i 10 minuter. Tillsätt vinäger, koka upp igen, överför till rena burkar, häll i varm marinad och rulla ihop.

Hur man marinerar mjölksvamp med citronsyra

Vinägeressens används ofta för betning. De för vilka det är kontraindicerat kan pickla mjölksvampar för vintern enligt recept med citronsyra, som ersätter den oönskade komponenten.

Ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 1 liter vatten;
• 0,5 msk. l. salt;
• 2 lagerblad;
• 0,5 tsk. citronsyra;
• 0,5 tsk. kanel;
• 5 ärtor kryddpeppar.

Vinäger eller citronsyra hjälper till att bevara maten under lång tid.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg svampen i en kastrull och låt koka i 5 minuter.
2. Tillsätt kryddor och koka i 30 minuter.
3. Lägg fruktkropparna i burkar och tillsätt citronsyra.
4. Täck behållarna med lock, lägg i en kastrull och sterilisera i 40 minuter.

Rulla ihop bitarna och låt svalna upp och ner.

Hur man korrekt picklar mjölksvampar utan sterilisering

Du kan förbereda läckra svampar genom att marinera mjölksvampar för vintern i glasburkar utan sterilisering. Denna process tar lite tid.

Ingredienser:

• 800 g svamp;
• 4 msk. l. salt;
• 1 tsk. 3% vinäger;
• 3 lagerblad;
• 1 tsk. pepparkorn;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 kvist dill med blomställningar.

Inlagd mjölksvamp beredd utan sterilisering kan lagras under hela vintern.

Förberedelse:

1. Förbered svampen, skär dem, koka i 30 minuter i saltat vatten, ta bort och kyl.
2. Koka locket i 5 minuter på hög värme.
3. Häll kallt vatten i en 1 liters burk, tillsätt salt, tillsätt vinägeressens, tillsätt kryddor.
4. Lägg de avsvalnade svamparna i marinaden. Delarna ska inte flyta i vätskan, de ska läggas tätt och utan utstickande delar. Stäng behållaren med ett lock.

Hur man snabbt och välsmakande marinerar stekt mjölksvamp

Det speciella med denna metod för att marinera mjölksvampar är att de är förstekta före konservering. För att förbereda detta recept behöver du:

• 1 kg svamp;
• 2-3 msk. l. oljor;
• salt att smaka.

Mjölksvamp kan stekas innan konservering

Steg-för-steg förberedelse:

1. Förbered svampen, skär dem, koka i lättsaltat vatten i 20 minuter.
2. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, värm den, tillsätt svamp och stek dem under omrörning i cirka 25 minuter. Tillsätt salt efter smak.
3. Placera svampen i förberedda behållare för marinering, lämna 2 cm för oljan som de stektes i. Rulla ihop ämnen.

Mjölksvampar beredda på detta sätt kan lagras i upp till sex månader på en kall plats.

Hur man korrekt marinerar mjölksvamp med smör

Ett recept på inlagd svamp (mjölksvamp) med smör för vintern är ett bra sätt att göra läckra preparat som kan lagras i upp till 6 månader.

Ingredienser:

• 2 kg små svampar;
• 1 liter bordsvinäger 6%;
• 1,5 liter vegetabilisk olja;
• 5-6 st. lagerblad;
• 5-6 kryddnejlika blomställningar;
• salt att smaka.

Vegetabilisk olja i konservering förhindrar utveckling av mögel

Framsteg med förberedelser:

1. Salta de beredda svamparna, tillsätt vinägeressens, koka, koka i 20 minuter.
2. Häll av vätskan och skölj under rinnande vatten.
3. Lägg kryddor i steriliserade burkar, sedan svamp och häll sedan i uppvärmd olja.
4. Rulla ihop arbetsstyckena och kyl innan förvaring.

Mjölksvampar beredda enligt detta recept kan lagras i högst sex månader.

Marinera mjölksvampar för vintern med andra svampar

Mjölksvampar i kombination med olika svampar gör ett utsökt sortiment. För att förbereda det behöver du:

• 0,5 kg svamp av varje typ (kantareller, champinjoner, saffransmjölksmössor, honungssvampar, ostronsvampar, mjölksvampar);
• 4 liter vatten;
• 1 glas äppelcidervinäger;
• 1 msk. sked socker;
• 2 msk. skedar salt;
• kryddor (1 lagerblad, 1 dillparaply, 3 svartpepparkorn, 1 kryddnejlika per burk).

Marinering av mjölksvamp är möjligt med vilken annan matsvamp som helst

Förberedelse:

1. Förbered svampen, tvätta dem, klipp av stjälkarna helt eller delvis.
2. Salta och peppra kokande vatten och tillsätt lagerblad.
3. Lägg svampen i en kastrull och koka i en halvtimme.
4. Tillsätt de återstående kryddorna, koka i 10 minuter.

Lägg det färdiga sortimentet i burkar och rulla ihop.

Hur man bevarar kaviar från mjölksvamp för vintern

Kaviar är ett av de bästa recepten för att göra inlagda mjölksvampar för vintern. Den färdiga rätten är en original aptitretare som kan bli antingen en självständig rätt eller en fyllning för pajer, smörgåsar, fyllda ägg etc.

Ingredienser:

• 2,5 kg svamp;
• 320 g lök;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 90 g salt;
• 6 vitlöksklyftor;
• 5 ml 9% bordsvinäger;
• 3 vinbärsblad;
• 3 körsbärsblad;
• 2 gröna dillparaplyer;
• ett gäng selleri.

Kaviar är en original aptitretare som kan bli en självständig maträtt eller en fyllning för pajer

Steg-för-steg förberedelse:

1. Förbered svampen, skär stora mjölksvampar i flera delar. Koka i 30 minuter, salta vattnet och skumma bort skummet.
2. Hacka lök och vitlök fint och fräs i en stekpanna i 5 minuter.
3. Tvätta den kokta mjölksvampen i kokt vatten, kyl och mal i en mixer eller köttkvarn. Graden av malning kan vara olika: till en paté eller större, med bitar av svamp.
4. Tvätta och torka selleri, dillparaplyer, körsbärs- och vinbärsblad. Dessa ingredienser ger den framtida kaviarsmak och arom.
5. Blanda hackad svamp, örter, vitlök och lök i en kastrull, koka upp och låt puttra på svag värme under omrörning i en timme. Ett par minuter innan du tar bort från värmen, tillsätt vinägeressens och rör om.
6. Placera kaviar i steriliserade burkar.

Låt bitarna svalna upp och ner.

Hur man bevarar en sallad med mjölksvamp med grönsaker för vintern

Mjölksvampsallad med grönsaker är en välsmakande och intressant lösning där svamp är huvudingrediensen.

Förening:

• 2 kg mjölksvamp;
• 1 kg lök;
• 1 kg tomater;
• 3 liter vatten;
• 60 g salt;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 20 ml 70% vinägeressens;
• dill.

Konserverad mjölksvamp passar bra till tomater

Framsteg med förberedelser:

1. Förbered svampen genom att koka dem i en kastrull med 3 liter vatten och 2 msk. l. salt, skumma av skummet tills de sjunker till botten. Häll av vätskan.
2. Tvätta tomaterna, ta bort skalet efter att du doppat dem i kokande vatten och hacka dem grovt.
3. Skala löken och skär i halva ringar.
4. I en kastrull med vegetabilisk olja och 1 msk. l. tillsätt svamp och stek i 10 minuter. Överför till en ugnsform.
5. Fräs löken tills den är gyllenbrun, tillsätt mjölksvampen.
6. Stek tomaterna tills de mjuknar. Lägg till resterande ingredienser.
7. Tillsätt vinägeressens till behållaren, sätt på låg värme, låt sjuda, rör om, sallad i 30 minuter.
8. Lägg över salladen i steriliserade burkar och rulla ihop.

Kyl arbetsstyckena och förvara dem sedan för långtidsförvaring.

Konservera mjölksvamp i tomater för vintern i burkar

Ingredienser:

• 2 kg svamp;
• 2,5 liter vatten;
• 370 g tomatpuré;
• 50 ml 9% vinäger;
• 50 g socker;
• 5 svartpepparkorn;
• 3 lökar;
• 2 lagerblad;
• 0,5 msk. l. salt;
• 0,5 dl solrosolja.

Svamp i tomat passar bra till olika tillbehör

Steg-för-steg förberedelse:

1. Skala och tvätta svampen. Finhacka, lägg i en kastrull, tillsätt varmt vatten så att nivån är två fingrar högre än mjölksvampen. Sätt på eld, koka, koka i 20 minuter, ta bort skum regelbundet. Häll av vätskan och skölj.
2. Skär löken i ringar, lägg i en djup kastrull och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt socker, rör om, håll i brand i ytterligare 3 minuter. Tillsätt svamp, salt, tillsätt kryddor, rör om, stek i 10 minuter. Tillsätt tomatpuré, rör om, låt sjuda i 10 minuter.
3. Tillsätt vinäger och häll efter omrörning i burkar och rulla ihop.

Svamp i tomat kommer att bli en ljus dekoration av festbordet. De passar bra till olika tillbehör och kan även serveras som ett huvudsnack.

Efter hur många dagar kan du äta inlagda mjölksvampar?

Om inlagda svampar är vällagade i förväg kan du äta dem redan nästa dag efter inläggning. Men detta räcker inte för att de ska bli mättade med marinadens smak och arom. Den optimala förberedelsetiden är 30-40 dagar.

Lagringsregler

Inlagd mjölksvamp bör förvaras i ett svalt, mörkt rum vid en temperatur på +1 till +4 °C. Om mögel dyker upp måste du tömma vätskan, skölja noggrant och laga sedan i en ny marinad. Lägg sedan produkten i rena, torra burkar, tillsätt vegetabilisk olja. Metallsömslock rekommenderas inte eftersom de kan orsaka botulism.

Ämnena täcks med ark av vanligt och vaxat papper, knyts sedan hårt och placeras i ett svalt rum.Dessutom förvaras mjölksvamp väl i en behållare med plastlock eller andra icke-oxiderande behållare.

Inlagd mjölksvamp bör förvaras på en sval plats

Slutsats

Inlagda mjölksvampar förbereds för vintern enligt många recept, beroende på smakpreferenser. Svampar måste förberedas ordentligt före bearbetning. Efter sömnad är det viktigt att observera produktens lagringsförhållanden för att inte förstöra arbetsstycket och inte orsaka skada på din egen hälsa.

Rekommenderade inlägg

Färsk inlagd kål: recept

Kål med rödbetor inlagda för vintern

Recept på kryddig inlagd kål med rödbetor

Gurianmarinerad kål

Inlagd kål med olja och vinäger

Inlagd kål för vintern med citronsyra

Omedelbart armeniskt recept

Hur man picklar mjölksvamp: marinerade, krispiga, bästa matlagningsrecept med foton

Gurkor marinerade med mald peppar: svarta, röda, inläggningsrecept