Inlagda vita svampar: vinterrecept med foton

Tack vare dess färgglada utseende kan även oerfarna svampplockare lätt hitta porcini-svampen. De har fått sitt namn från sitt snövita marmorerade kött, som inte mörknar ens under värmebehandling. Marinerad porcini-svamp är en utsökt rätt som anses vara en delikatess. För dess beredning väljs unga, små, färska, rena exemplar.

Förbereder porcini svamp för betning

Smaken av boletus är så unik att experter rekommenderar att "inte förstöra" marinaden med för många kryddor. Kvaliteten på slutprodukten beror på själva frukterna. Lika goda som de förberedda exemplaren är för sig själva, blir det lika framgångsrikt om du marinerar porcini-svamp läckert.

Vilken boletus som helst är lämplig för rostning, medan de starkaste väljs för marinaden.

Efter förbearbetning, det vill säga rengöring av svampen från skogsskräp, insekter, avlägsnande av maskexemplar, etc., separeras inte toppfilmen från dem, eftersom den har en speciell smak och behaglig lukt, som avger marinaden.

Är det möjligt att sylta fryst porcini-svamp?

Vid kokning behåller fryst boletus sina egenskaper och form väl. Men du måste förstå att deras smak är sämre än färska. Den färdiga maträtten blir mindre rik, men i alla fall måste du strikt följa receptet för att förbereda inlagda porcini-svampar för vintern eller andra tider på året.

För att ordentligt frysa boletussvampar, koka dem i saltat vatten. Lägg sedan försiktigt i en fryspåse och ställ i kylen. Som regel framställs marinad för porcini-svampar för vintern med den vanligaste metoden.

Hur man picklar porcini-svampar

Det finns många recept för att sylta porcini-svampar till vintern. I praktiken används dock två huvudmetoder. Många hemmafruar lagar boletussvamp direkt i marinaden. Andra föredrar att koka dem separat först och först sedan marinera. Det är nödvändigt att sterilisera i alla fall.

Innan marinering kan boletus-svampar kokas i 20 minuter.

Boletussvampar måste bearbetas snabbt efter skörd, annars kommer de efter 10 timmar att förlora hälften av sina fördelaktiga egenskaper.

Recept på marinerad porcini-svamp

Att välja din konserveringsmetod är ganska lätt, eftersom fruktkroppar är beredda med vinäger, citronsyra, varm konservering, etc. Vissa lägger till mycket kryddor, andra använder ett minimum av kryddor. Svamp kommer inte att förlora sin unika smak och näringsämnen från detta.

Ett enkelt recept på inlagd porcini-svamp på burk för vintern

Du behöver svamp, kryddor, socker och salt. Proportioner tas efter smak. I slutet tillsätts ättiksyra.

Det klassiska picklingsreceptet kräver inte användning av ett stort antal ingredienser

Matlagningsprocess:

1. Först bearbetas svampen, varefter stora exemplar ska hackas.
2. Koka upp vatten, tillsätt svamp och koka i en halvtimme.
3. Häll i vatten, tillsätt salt och socker, koka sedan upp allt.
4. Häll ättiksyra.
5. Lägg kryddorna i burkar och tillsätt marinaden.
6. Täck varje burk med sterila lock.
7. Lägg en kökshandduk i en kastrull och häll i tillräckligt med vatten för att täcka "hängarna" på burkarna. Sterilisera i en halvtimme.

Snabb inlagd porcini-svamp

Riktigt snabbt, enkelt recept. Du behöver ett kilo svamp, flera ärtor av kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad, en matsked socker och 3 matskedar salt, samt en liter vatten, 4 vitlöksklyftor och 30 g vinäger.

Tillagningsmetod:

1. Häll frukterna med vanligt kallt vatten i 10 minuter och skär dem sedan.
2. Koka upp. Töm och upprepa proceduren.
3. Förbered marinaden, tillsätt boletussvamp.
4. Låt det koka upp, tillsätt vitlök och vinäger.
5. Lägg "skogsköttet" i burkarna med en hålslev och häll i marinaden.

För vinterförvaring steriliseras burkar med mat.

Ett snabbt marineringsrecept som inte tar mycket tid

Marinerad porcini svamp och boletus

Boletus i bearbetad form börjar ofta mörkna, medan boletus kännetecknas av en vit nyans. Deras smak beror på kryddorna, som det finns få av i detta recept. Ingredienser:

• porcini svampar - 500 g;
• boletus - 500 g;
• pepparkorn - 12 st.;
• bordssalt - 2 msk. l.;
• granulerat socker - 2 tsk;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddnejlika - 4 st.;
• vinäger - 70 ml.

Matlagningsprocess:

1. Bearbeta asp och boletus svampar, skär stora exemplar.
2. Lägg i en tvättad men inte torkad panna.
3. Tillsätt salt och sätt på eld. Skumma av skummet samtidigt.
4. Tillsätt kryddor. Tillsätt vinäger i slutet.

Sterilisera i en elektrisk ugn.

Ett sortiment av inlagda ädla svampar kommer att vara ett utmärkt vintermellanmål

Marinerad porcini-svamp utan vinäger

Recept för att konservera porcini-svampar utan vinäger är speciellt utvecklade för fall där du inte gillar smaken av denna krydda, eller det finns ett förbud mot det. Därför, förutom boletussvampar, används citronsyra i detta fall.

Matlagningsprocess:

1. Hacka svampen, lägg dem i pannor och koka tills de är mjuka.
2. Häll av det kokta vattnet och låt frukterna svalna.
3. Tillsätt kryddor och citron.
4. Lägg en krydda i varje burk, tillsätt svamp och häll i marinaden.
5. Sterilisera i ugnen.

Förvara på en sval plats.

Citronsyrabaserad marinad är ett utmärkt alternativ till vinäger

Mormors recept på marinerad porcini-svamp

För det här receptet, förutom den vanliga uppsättningen, behöver du:

• vitlök - 5 kryddnejlika;
• pepparrotsblad - 4 st.;
• kryddnejlika - 5-6 st.;
• kanel - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Bearbeta och koka svampen.
2. Häll sedan ut vattnet, tillsätt rent vatten, koka i 20 minuter, skumma bort skummet.
3. För att förbereda en 1 liters marinad för porcini-svamp, tillsätt alla kryddor utom vinäger i vattnet.
4. Efter 10 minuter, tillsätt boletussvampar, koka i 20 minuter, häll i vinäger.
5. Lägg picklad svamp i burkar. Sterilisera i 20 minuter.

Mormors recept kräver att man tillsätter kryddor till marinaden

Vitmarinerade svampar med solrosolja

I det här receptet bereds saltlaken i samma vatten där boletussvampen kokades. För 5 kg boletussvamp behöver du 1 tsk. vinägeressens, 2 g citronsyra. Resterande ingredienser är efter smak.

Ingredienser:

• vatten - 1 l;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• dill - efter smak;
• lagerblad - 5 st.;
• kryddpeppar - 6 st.;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• solrosolja - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Sortera, tvätta och hacka boletussvampen, tillsätt vatten.
2. Tillsätt citronsyra och koka i 30 minuter, skumma bort skummet.
3. Tillsätt resten av kryddorna.
4. Häll upp frukterna med marinaden i glasburkar, tillsätt lite solrosolja i varje.
5. Täck med lock.
6. Sterilisera i en halvtimme.

Vanligtvis förvaras svalt.

Solrosolja som konserveringsmedel kommer att vara en utmärkt ersättning för vinäger

Konserverad porcini-svamp med citron

Detta recept är lämpligt för personer med leversjukdom för vilka ättiksyra är kontraindicerat. Citronsaft är inte så aggressiv, smaken av den färdiga rätten är mjukare, vilket särskilt uppskattas av gourmeter. Ingredienserna upprepas. Ta ett kilo svamp och en matsked socker och salt. Och även 3 citroner, flera klyftor, 4 vitlöksklyftor, 3 lagerblad och kryddpeppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Bearbeta frukterna och skär i bitar.
2. Häll i vatten och låt det koka upp. Skumma av skummet och tillsätt alla kryddor utom citron.
3. Efter kokning, pressa saften ur citronerna och tillsätt ingredienserna.
4. Häll lite juice på en tallrik, låt svalna och smaka av. Marinaden ska smaka lite syrligare än du skulle vilja.
5. Häll upp i burkar och sterilisera.

De säger att en färdig maträtt med citron liknar smaken av dyra ostron

Kryddig inlagd porcini-svamp

Detta recept anses vara kryddigt, eftersom det innehåller många kryddor.

Ingredienser:

• porcini svampar - 5 kg;
• salt, socker - 1 msk. l.;
• kryddnejlika - 2 g;
• kanel - 2 g;
• koriander - 2 g;
• citronsyra - 1 g;
• vatten - 3 l.;
• ättiksyra - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

De tillagas på samma sätt som svampar med citron. Först kokas frukterna, sedan görs en marinad, där alla ingredienser hälls och ättiksyra tillsätts i slutet. Svamp måste steriliseras så att locken på burkarna inte sväller under förvaring.

Detta recept är baserat på ett stort antal kryddor.

Recept på inlagd porcini-svamp för vintern med örter

Även om experter inte rekommenderar att man lägger till mycket kryddor till svamp, kommer grönsakerna i vissa växter i små mängder att ge maträtten en unik smak. För ett kilo boletus behöver du en matsked salt och socker, lagerblad, vitlök och örter:

• vinäger 9% - 30 g;
• blad av pepparrot, vinbär, körsbär - 2-3 blad vardera;
• dill paraply;
• pepparrotsrot - 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Efter bearbetning, koka fruktkropparna i en timme och skumma bort skummet.
2. Häll av vattnet och lägg svampen i ett durkslag.
3. Förbered en vanlig marinad.
4. Skala och hacka vitlök och pepparrotsrot. Tvätta de gröna bladen och häll kokande vatten över dem.
5. Lägg ett blad av pepparrot, körsbär, vinbär och dill i botten av en steril burk.
6. Lägg frukt ovanpå, sedan vitlök och hackad pepparrotsrot, nästa lager är svamp och igen gröna.
7. Fyll burken upp till axlarna och häll i den varma marinaden.
8. Sterilisera burkarna i ungefär en timme.

Du kan försöka igen om en vecka.För vinterförvaring måste burkarna skruvas fast med metalllock, tidigare steriliserade i kokande vatten.

Du kan till och med lägga till färska örter till marinaden, det kommer att fräscha upp den konserverade maten och fylla svampen med en extraordinär arom.

Marinerad porcini-svamp med ingefära

Ingefärsrot, sojasås - allt detta är förknippat med orientalisk mat. Förutom porcini-svamp, vitlök och marinad avslöjar dessa kryddor sin smak ännu mer.

Ingredienser:

• porcini svampar - 1 kg;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• ingefära rot;
• lök - 2 huvuden;
• salt - 20 g;
• sojasås - 70 ml;
• vinäger - 150 ml.

Förberedelse:

1. Bearbeta svampen och koka dem i vatten utan salt.
2. Häll av buljongen (eller tillsätt den i soppan), och låt rinna av boletussvampen i ett durkslag.
3. Hacka vitlöken fint och riv ingefäran.
4. Skär löken i fjärdedelar.
5. Blanda vitlök, ingefära och lök med svamp, tillsätt vinäger och soja.
6. Blanda blandningen väl och fyll burken med den.
7. Ställ in i kylen. Blandningen måste röras om två gånger om dagen.

Sterilisera i en halvtimme så att de kan konserveras på vintern.

Ingefära är ett bra tillskott till marinaden

Hur man serverar inlagd porcini-svamp

Porcini-svamp i marinad är en oberoende maträtt som serveras som förrätt. En klassisk sallad av inlagd boletus består av lök, örter, vegetabilisk olja och själva svampen.

Många hemmafruar föredrar att servera boletussvamp tillsammans med olika såser. Till exempel läggs sojasås eller senapsfrösås bredvid svampen. De gör detta i ett syfte - för att ge rätten sötma eller tvärtom kryddighet osv.

Regler och villkor för lagring

Vanligtvis förvaras produkten vid en temperatur som inte överstiger 18 °C. Den idealiska platsen är källaren och källaren. Om det inte finns många burkar duger ett kylskåp.

På platser där temperaturen inte stiger över 8 °C kan burkar med boletussvamp förvaras i upp till två år. Det finns ett villkor: marinaden måste helt täcka frukten. Om det bildas mögel på ytan kan sådana svampar inte ätas, eftersom de producerar gifter som är farliga för människor.

Slutsats

Marinerad porcini-svamp är en av världens bästa aptitretare. De innehåller lecitin, ett ämne som förhindrar bildningen av kolesterol. De är också rika på vitaminer B, E, C, etc. Det är nödvändigt att observera lagringsregimen för frukt och inte använda utgångna solnedgångar för mat. Det spelar ingen roll om boletussvamparna köptes på marknaden, i en stormarknad eller samlades in med dina egna händer. Du bör alltid komma ihåg om säkerhet. Vid de första tecknen på förgiftning bör du omedelbart konsultera en läkare.

Recensioner av inlagda porcini-svampar

Rekommenderade inlägg

Tomater marinerade för vintern med kryddnejlika

Hela inlagda rödbetor för vintern

Rivade inlagda rödbetor för vintern

Inlagd russula för vintern: recept för matlagning i burkar

Recept för varmbetning av saffransmjölkslock

Koreanska kantareller för vintern

Hur man picklar saffransmjölklock: läckra recept

Marinera smör för vintern: recept utan sterilisering

Hur man picklar boletus och boletus: recept för vintern