Stekt ukrainsk korv hemma: recept i magen, med vitlök

Att laga köttdelikatesser själv gör att du inte bara kan glädja hela familjen med utmärkta rätter, utan också att avsevärt spara familjens budget. Det mest utsökta receptet på hemlagad ukrainsk korv innehåller ett minimum av ingredienser, men har samtidigt tydligt balanserade smakegenskaper. För att förbereda det behöver du grundläggande kulinarisk kunskap och de enklaste ingredienserna.

Hur man lagar ukrainsk hemlagad korv

Grunden för en idealisk maträtt är korrekt utvalt kött. För att göra hemlagad ukrainsk korv används traditionellt fläsk. I sällsynta fall är det möjligt att lägga till en liten mängd nötkött eller kyckling för att skapa en ljusare konsistens och ge rätten mer saftighet. Det bästa snittet anses vara baksidan av skinkan - det mjukaste köttet med en liten mängd fett.

Erfarna hemmafruar rekommenderar inte att du använder karbonat och en spatel för att förbereda ukrainsk korv. I det första fallet kommer köttet att bli ganska torrt även med långvarig marinering och saltning. Axeldelen har ganska segt kött. Oavsett snitt du väljer bör du vara särskilt uppmärksam på utseendet på själva biten - köttet ska vara rosa till färgen, fritt från blodfläckar och en obehaglig lukt.

Hemligheten bakom ukrainsk korvs saftighet är användningen av bringa eller tillsats av ister

En stor bit fläsk skärs i små kuber. Den genomsnittliga storleken på varje kan variera från 0,5 till 1 cm, beroende på smakpreferenserna hos en viss konsument. Mindre snitt kan avsevärt minska den färdiga produktens saftighet. Men många hemmafruar rekommenderar att du använder blandad skärning, kombinerar kuber av olika storlekar i en maträtt.

Den näst viktigaste komponenten i hemgjord ukrainsk korv är ister. Det används för att få en saftigare färdig produkt. Både ister i sig och ister som vrids i köttkvarn kan användas som fetttillsats. Den idealiska kombinationen är ett förhållande mellan fett och kött på 1:4. Späcket skärs i små kuber på 0,5 cm och blandas med huvudingrediensen.

Det traditionella receptet för att göra stekt ukrainsk korv innebär att man använder en minsta mängd kryddor och kryddor. För varje kilo kött, 25 g bordssalt, lite mald svartpeppar, socker och potatisstärkelse. Vissa recept kan använda senapsfrön, koriander eller spiskummin.

Den klassiska metoden för att förbereda maträtten är som följer: malet kött blandas med ister och kryddor, den resulterande massan stoppas in i fläsktarmen och lämnas ett tag. Efter 5-6 timmar kommer fläsket i den framtida korven att vara helt saltat och kommer att vara redo för ytterligare värmebehandling.

Hur man steker ukrainsk korv

Den traditionella beredningsmetoden är stekning i ugnen. För att göra detta, använd speciella formar med en räfflad bricka eller en massiv gjutjärnsstekpanna utan lock. Den fylls med fett, varefter korv läggs i den. Stekning utförs vid 160 grader tills en skorpa visas på båda sidor. Enligt klassiska ukrainska hemrecept rekommenderas det att vända halvfabrikatet efter en tid. Matlagning utförs tills den inre temperaturen når 75-80 grader - i genomsnitt tar det ungefär en halvtimme.

För stekning, använd en gjutjärnsstekpanna eller en speciell grillform.

Trots det faktum att maträtten oftast bakas i ugnen, finns det till och med GOST-standarder för variationer tillagade i en stekpanna. Det viktigaste är stekbotten. Traditionellt användes ister eller smält ister för dessa ändamål - det garanterar enhetlig stekning utan att spricka skalet.

Den framtida delikatessen steks försiktigt på varje sida och försöker få en jämn gyllenbrun skorpa. För att kontrollera produktens beredskap, genomborra den med en tandpetare - klar juice indikerar att maträtten är helt klar. Det vanligaste problemet är skalbrott under värmebehandling.Små luftbubblor spricker tarmen vid upphettning. För att undvika detta genomborras den på flera ställen innan stekning.

Klassiskt recept på ukrainsk korv hemma

Den traditionella metoden för att förbereda en kötträtt innebär användning av fett fläsk och en minimal uppsättning kryddor. Den färdiga produkten är mycket saftig och välsmakande. Den serveras både varm och kall. För att förbereda denna ukrainska delikatess hemma behöver du:

• 4 kg fläsk mage;
• 60 g salt;
• 15 g pepparblandning.

Fläsket skärs i små tärningar 0,5 cm stora. Det saltas, peppras, blandas försiktigt och får stå i flera timmar. Under denna tid blötläggs tarmen tills den är elastisk. Köttfärs fylls i det och bildar cirklar av små korvar. Efter detta knyts de med jute rep för enkel fixering.

Stekt ukrainsk korv serveras både varm och kall

Den framtida ukrainska hemgjorda fläskkorven genomborras i tarmarna på flera ställen med en tandpetare. Sedan läggs den i en långpanna utan handtag, som ställs in i en ugn uppvärmd till 150-160 grader. Stekning utförs i en halvtimme, vänd den framtida delikatessen en gång.

Recept på hemgjord ukrainsk korv med konjak

För att lägga till sofistikering till rätten kan du använda ett litet knep och lägga till lite högkvalitativt destillat till den. Kött passar bäst med konjak – nästan vilken som helst duger. Av kostnadsskäl är det bäst att använda ett billigt trestjärnigt destillat. För 1 kg fet fläskmage behöver du:

• 50 ml konjak;
• 15 g salt;
• en nypa mald peppar.

Cognac gör att den färdiga produkten smakar mer raffinerad

Fläsket skärs i små tärningar och blandas med salt, kryddor och konjak. För att köttet till hemmagjord korv ska bli helt blött får det stå över natten i kylen. På morgonen stoppar de gris tarmar med det och bildar korvar. Sedan skickas den halvfärdiga produkten till ugnen i en speciell gjutjärnsstekpanna i en halvtimme vid en temperatur på 160 grader. Den färdiga produkten kyls något och serveras.

Recept på ukrainsk korv enligt GOST

Det finns två traditionella sätt att tillaga delikatessen. I Ryssland använder de GOST-standarder från 1938 från Mikoyan och 1993 från Sausage Production Technologist's Handbook. De största skillnaderna är bara i mängden salt som används. Hemma är det lättare att återskapa receptet på ukrainsk stekt korv enligt GOST från 1993.

För att förbereda behöver du:

• 2 kg skulderblad och nacke i lika proportioner;
• 1,8% salt;
• 0,2 % socker;
• 0,25 % mald svartpeppar;
• 1% finhackad färsk vitlök.

Köttet mals i en köttkvarn och blandas sedan ordentligt med de återstående ingredienserna. Det resulterande köttfärsen för den ukrainska delikatessen stoppas in i tarmen med hjälp av en spruta. En spiralformad korv bildas av den, som binds med en tourniquet, blötläggs i 6 minuter i varmt vatten och sedan tas ut och genomborras på flera ställen.

GOST 1993 reglerar tydligt andelen kryddor till kött

Ugnen värms upp till 180 grader, den framtida delikatessen placeras i den och steks där i en halvtimme. Sedan vänds den ukrainska korven och tappar bort det överflödiga fettet som har läckt ut. Stekning utförs tills temperaturen inuti produkten når 71 grader.

Ukrainsk korv med vitlök och kryddor

Även om den traditionella metoden garanterar ett mycket välsmakande slutresultat vill många konsumenter ha en mer välsmakande rätt. För receptet på aromatisk hemlagad ukrainsk fläskkorv används oftast vitlök och koriander. Om så önskas kan du även tillsätta mald kryddpeppar och spiskummin.

Standarduppsättning ingredienser:

• 2 kg skinka;
• 500 g ister;
• 1 vitlökhuvud;
• 1 tsk. torr koriander;
• 30 g salt;
• en nypa mald peppar.

Vitlök och ytterligare kryddor gör korvens smak ljusare och pikant.

Fläsk till korv skärs i tärningar 0,5 cm stora Späck mals i köttkvarn, vitlök rivs på ett fint rivjärn. Alla ingredienser blandas tills kryddorna är jämnt fördelade, sedan fylls den resulterande massan in i tarmen och bildar en spiral från den. Hemlagad korv får stå i 3-4 timmar och först efter det steks den i ugnen i gjutjärnsstekpanna eller i grillform. Om ugnen inte har grill- eller varmluftsfunktion måste produkten vändas halvvägs genom tillagningen.

Ukrainsk korv i ugnen med senapsfrön

Hemmafruar använder ofta tidigare generationers hemligheter för att förbereda hemlagade delikatesser. När du använder senapsfrön som komplement till fläsk kan du få en riktig delikatess som kommer att glädja dig inte bara med sin utmärkta smak utan också med sin ljusa arom.

För att förbereda det använd:

• 2 kg fet bringa;
• 2 msk. l. senapsfrön;
• 2 msk. l. salt;
• 4 vitlöksklyftor.

För att senap ska ge sin smak fullt ut är det bättre att marinera köttet i flera timmar.

För att påskynda beredningen av hemlagad ukrainsk korv i tarmen enligt detta recept, kan du använda en köttkvarn med ett stort nät, vilket gör att du kan få bitar cirka 0,5 cm i storlek.Det resulterande malet blandas med senapsfrön, salt och peppar. Blandningen infunderas i 6-8 timmar, sedan stoppas den i tarmen, från vilken en spiral bildas. Den knyts med ett jute-rep och skickas för att steka i ugnen vid en temperatur på 180 grader tills en enhetlig gyllenbrun skorpa bildas.

Recept på hemlagad ukrainsk korv stekt i en stekpanna

Trots det faktum att till och med GOST innebär att man steker produkten i ugnen, kan många hemmafruar förbereda en traditionell ukrainsk maträtt i en vanlig stekpanna. Ett viktigt villkor för hemlagad korv är en tillräcklig mängd olja eller fett. För en enhetlig skorpa är det nödvändigt att fettet täcker halvfabrikatet till minst halva höjden.

Använd för varje kg fläsk:

• 1 tsk. salt;
• 200 g ister;
• 3 vitlöksklyftor;
• en nypa mald peppar.

Köttet och ister skärs försiktigt i små tärningar och blandas med vitlök, peppar och salt. Blandningen stoppas i fläsktarm och formas till en spiralformad korv. Den knyts ihop med en tapp, genomborrad med en tandpetare på flera ställen och får vila ett par timmar.

För en enhetlig skorpa behöver du en stor mängd solrosolja

Häll en stor mängd solrosolja eller smält fett i stekpannan. Hemlagad ukrainsk korv steks i den på båda sidor tills den fått en jämn färg. Rätten serveras varm eller kall.

Lagringsregler

Nyberedd korv kyls, placeras sedan i en emaljpanna eller hängs för att torka något. Det är viktigt att hålla en optimal temperatur på 5-10 grader för att förlänga hållbarheten. I det här fallet placeras pannan oftast i kylskåpet och hängningen görs i en välventilerad källare.Under sådana förhållanden lagras nyberedd ukrainsk korv i upp till 2-3 dagar.

Det finns ett speciellt sätt att öka hållbarheten på hemmagjord korv. Den nyberedda produkten är helt fylld med hett fett och placeras i kylen. När den är fryst kommer fettmassan att förvandlas till ett pålitligt skydd mot de flesta skadliga bakterier. När den är helt förseglad kan korven enkelt lagras i upp till 3-4 veckor.

Slutsats

Det mest utsökta receptet på hemlagad ukrainsk korv, tillagad med dina egna händer, kommer att bli en riktig dekoration av middagsbordet. Om du strikt följer instruktionerna kan du få en riktig delikatess som inte på något sätt är sämre än restaurangmästerverk. Den enorma variationen av recept gör att varje hemmafru kan välja den mest lämpliga matlagningsmetoden som uppfyller hennes familjs kulinariska preferenser.

Rekommenderade inlägg

Plommon i sin egen juice

Konserverade persikor i sirap för vintern

Hur man picklar vild vitlök

Honung, nötter, torkade aprikoser, russin, citron: recept på vitaminblandningar

Recept för vinäger

Rassolnik för vintern med tomater

Vinter King Gurk Sallad Recept

Hur länge man ska koka boletus: före stekning, frysning och tills den är klar

Recept på svampkaviar från porcini-svampar för vintern