Hur man picklar vild vitlök

En fantastisk växt - vild vitlök, listad i Röda boken i många områden, har länge använts av invånare i Kaukasus, såväl som Ural- och Sibiriska regionerna, inte bara för mat utan för att behandla många åkommor. Perioden för dess samling är kort - ungefär en månad tidigt på våren, så denna ört har länge skördats för vintern på alla möjliga sätt. Inlagd vildvitlök är den populäraste av alla preparat, förmodligen för att den behåller sin unika smak och arom maximalt. Ja, och användbara ämnen bevaras också, om än inte helt.

Går det att sylta vild vitlök?

Kanske uppstod tvivel om huruvida det är möjligt att pickla vild vitlök hemma på grund av dess delikata och samtidigt mycket aromatiska grönska. Det verkar som att det är osannolikt att det tål någon värmebehandling och fortfarande behåller sina egenskaper.Och de hårda och till och med grova tunna grönaktiga stjälkarna, som säljs på marknaderna i stora ryska städer under namnet inlagd vildvitlök, är faktiskt inget annat än inlagda pilar av vanlig vitlök.

Men att sylta vild vitlök hemma är inte alls svårt, det viktigaste är att förstå hur man gör det korrekt, för för unga stjälkar, för blommande löv och för lökstövlar finns det ett eget förberedelserecept. Dessutom kan du pickla inte bara stjälkar och löv, utan också knoppar och till och med vilda vitlöksblomställningar.

Fördelarna och skadorna av inlagd vild vitlök

Det är inte för inte som vild vitlök anses vara en fantastisk växt, för med en distinkt vitlöksarom är denna ört en av sorterna av vilda perenna lök. Folk kallar det oftast en björnbåge eller en kolv. Men det mest överraskande är att i smaken av denna ört finns ingen speciell bitterhet eller skarphet, vilket vanligtvis är karakteristiskt för vitlök och lök. Och samtidigt har dess fytoncider dubbelt så hög aktivitet som vitlök. När allt kommer omkring räcker det att bara tugga den unga stammen i cirka två minuter för att säkerställa fullständig sterilisering av munhålan och nasofarynx.

Traditionella healers har länge känt till och använt dess helande egenskaper. Det anses vara ett oumbärligt botemedel vid behandling av purulenta sår och alla typer av förgiftning. Fungerar som ett effektivt medel för att förebygga tuberkulos och för den allmänna stärkandet av kroppen under vårens vitaminbrist.

Sammansättningen av vilda vitlöksblad och stjälkar är mycket rik på alla typer av användbara ämnen: eteriska oljor, vitaminer, mineralsalter, saponiner, slem, hartsartade ämnen, vegetabiliskt vax och, naturligtvis, fytoncider.

Tack vare en så rik sammansättning, även i officiell medicin används denna ört för brist på aptit, allmän svaghet och störningar i mage och tarmar.

Det har uttalats:

• anthelmintikum;
• antiscorbutic;
• antimikrobiell;
• diuretiska åtgärder.

Förr trodde man att ingen ört hade en så stark blodrenande effekt som vild vitlök.

Dess användning är också effektiv för åderförkalkning, högt blodtryck, neurasteni och hjärtsjukdomar. Vissa experter tror till och med att vild vitlök för närvarande är överlägsen i effektivitet än vitlök, eftersom de fördelaktiga egenskaperna hos den senare kan ha förlorat en del av sin ursprungliga styrka under den tusenåriga odlingens historia.

Alla dessa fördelaktiga egenskaper bevaras i inlagd vildvitlök. Endast i de recept där värmebehandling förekommer minskar C-vitaminhalten.

Det är sant att det också finns begränsningar för dess användning, särskilt i inlagd form. Människor som lider av:

• gastrit med hög surhet;
• magsår;
• kolecystit;
• pankreatit;

Dessutom kommer endast måttlig konsumtion av denna ört att gynnas. Vid för stora doser kan magbesvär, migrän, sömnlöshet och svullnad uppstå.

Kaloriinnehåll i inlagd vildvitlök

Inlagd vildvitlök har ett mycket lågt kaloriinnehåll - cirka 36 kcal per 100 g produkt.

Hur man picklar vild vitlök på rätt sätt

Inläggning av vildvitlök kan göras på flera sätt: utan värmebehandling (klassiskt recept), med kokning, med eller utan sterilisering, eller genom dubbelhällningsmetoden. Marinadens sammansättning beror också på det specifika receptet, samt på vilken specifik del av vildvitlöken som marineras. I den traditionella versionen används endast vatten, vinäger, salt och socker till marinaden. Kryddor och kryddor bör inte överanvändas när du syr vild vitlök, för att inte avbryta den naturliga aromen av örten. Oftast används selleri, körvel, persilja, dill, lagerblad och svartpepparkorn som kryddor.

Oavsett vilket recept som väljs för betning, är det allmänna schemat för att förbereda vild vitlök för processen som följer.

Alla dess delar blötläggs först kort i kallt vatten för att separera alla naturliga föroreningar: sand, jord, damm. Sedan tvättas de under rinnande vatten eller så byts vattnet i blötläggningsbehållaren flera gånger tills det blir helt klart.

Sedan sorteras gräset och tar skoningslöst bort alla vissnade eller skadade delar.

I nästa steg måste greenerna torkas noggrant, spridas ut i ett litet lager på papper eller linnehanddukar.

Betningsburkar måste tvättas med en sodalösning och sedan steriliseras på lämpligt sätt. Det är också nödvändigt att sterilisera locken för att täta arbetsstyckena.

Klassiskt recept på inlagd vildvitlök

Det är inte svårt att sylta vild vitlök enligt det klassiska receptet, men denna beredning behåller absolut alla fördelaktiga egenskaper hos färska örter.Det är sant att det bara bör förvaras i kylskåp eller annan liknande kall och mörk plats.

Du kommer behöva:

• 1 liter vatten;
• 3 stora knippen av vild vitlöksstjälkar och blad;
• 4 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• 4 msk. l. 9% bordsvinäger;

Följande är en steg-för-steg-beskrivning av receptet på inlagd vildvitlök för vintern samtidigt som alla dess helande egenskaper bevaras.

1. Gräset sorteras, tvättas, torkas och skärs i 5-6 cm långa bitar.
2. Lös salt och socker i vatten, värm tills det kokar, tillsätt vinäger.
3. Koka i ca 5 minuter och efter att ha tagits bort från värmen, kyl till +35-40 °C.
4. Medan marinaden svalnar förbereds burkar med lock för konservering: tvättas och steriliseras.
5. Torkad och hackad vildvitlök läggs tätt i sterila burkar och hälls med kyld marinad så att den helt täcker alla gröna.
6. Täck med lock och låt stå i 5-8 dagar på en sval plats.
7. Om en hinna dyker upp på ytan under jäsningen tas den bort.
8. Efter en vecka läggs färsk marinad till burkarna och, tätt förslutna med plastlock, placeras för förvaring på en kall plats med en temperatur på 0 till + 5 ° C.

Inlagd vildvitlök lagras under sådana förhållanden i cirka 1 år.

Hur man marinerar vild vitlök med vitlök hemma

Vildvitlök och vitlök marineras vanligtvis i små burkar, 250-400 ml.

Du kommer behöva:

• 700 g gräs;
• 3 vitlöksklyftor;
• 70 g salt;
• 60 g socker;
• 1 liter vatten;
• 250 ml vinäger 9%;
• 1 lagerblad;
• 3 svartpepparkorn.

Tillverkning:

1. Lägg en ärta med svartpeppar, en bit lagerblad, 1 vitlöksklyfta och beredd vild vitlök i sterila burkar.
2. En marinad görs av vatten, salt, socker och vinäger och hälls upp i burkar.
3. Sterilisera i cirka en kvart och rulla ihop med sterila lock.

Du kan lagra ett sådant preparat i 1-2 år i ett vanligt köksskafferi. Det är bara önskvärt att det är mörkt och att temperaturen inte ska stiga över + 24 °C.

Recept på att sylta vild vitlök med tranbär

Det här receptet är mycket likt det föregående i beredningstekniken, men tillsatsen av tranbär gör att du kan klara dig utan sterilisering alls.

Du kommer behöva:

• 500 g unga vilda vitlöksstjälkar;
• 100 g tranbär;
• 1,5 liter vatten;
• 150 ml bord 9% vinäger;
• 3 msk. l. strösocker;
• 1,5 msk. l. salt.

Tillverkning:

1. Groddarna tvättas, torkas och skärs så att deras höjd helt passar in i de förberedda burkarna.
2. Steriliserade burkar fylls med vilda vitlöksgroddar och tvättade och sorterade tranbär.
3. Efter att ha löst socker och salt i kokande vatten, tillsätt bordsvinäger.
4. Kokande marinad hälls i burkar med vild vitlök och tranbär och försluts omedelbart hermetiskt för vintern.

Du kan förvara detta recept på en sval, mörk plats i ett år.

Hur man picklar vilda vitlöksblad hemma

Märkligt nog är det de utvikta vildvitlöksbladen som är långt ifrån de mest möra, särskilt i jämförelse med unga groddar. Därför används en speciell marineringsmetod för dem.

Du kommer behöva:

• 1 kg vilda vitlöksblad;
• 40 g salt;
• 1,5 liter vatten;
• 2 msk. l. vinäger 9%.

Tillverkning:

1. Bladen, som vanligt, tvättas noggrant eller skärs helt enkelt av från stjälkarna.
2. Torka och skär i stora remsor.
3. Vatten värms upp till kokning och salt löses i det.
4. Lägg de hackade bladen i kokande vatten och koka inte mer än 1,5-2 minuter.
5. Använd en hålslev, ta bort bladen från saltlaken och fördela i sterila burkar.
6. Vinäger läggs till saltlaken, kokas upp och den resulterande marinaden hälls över grönsakerna i burkarna.
7. Skruva på de kokta locken och låt burkarna svalna i rumstemperatur.

Förvara i källare eller källare i högst 1 år.

Inlagda vilda vitlöksstjälkar

Receptet som beskrivs nedan är särskilt lämpligt för inläggning av enskilda stjälkar av vild vitlök, vars blad är speciellt trimmade. På samma sätt kan du sylta unga groddar utan blad, men i det här fallet bör du använda mindre vinäger.

Du kommer behöva:

• 800 g vilda vitlöksstjälkar;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. torr senap;
• 1 msk. l. salt;
• några svartpepparkorn;
• 3 msk. l. vin vinäger.

Tillverkning:

1. Stjälkarna tvättas noggrant för att ta bort smuts och blötläggs i 1-2 timmar.
   Kommentar! För unga groddar kan du hoppa över blötläggningsstadiet.
2. Lägg stjälkarna tätt vertikalt i burkar och häll kokande vatten över dem.
3. Låt stå i 10-12 minuter med locket stängt.
4. Täck burkarna med lock, töm vattnet från alla burkar, värm det till +100 °C och lös upp salt och senap i det.
5. Sedan tillsätts vinäger och den varma marinaden hälls över de utlagda stjälkarna.
6. De rullar genast ihop burkarna med inlagd vildvitlök för vintern, vänder upp och ner och kyler den så.

Kan förvaras ett år i ett vanligt mörkt skafferi vid en temperatur som inte överstiger +20 °C.

Betning av vilda vitlöksknoppar och blommor

Knopparna och blommorna på denna medicinalväxt är inlagda enligt en liknande princip. Förutom att bevara alla ovan nämnda fördelaktiga egenskaper kan de tjäna som dekoration för sallader, såväl som vissa huvudrätter.

Du kommer behöva:

• cirka 300 g vilda vitlöksknoppar eller blommor;
• 150 ml vinäger;
• 8 g salt;
• 50 g socker;
• 1 lagerblad;
• 1 stjärnanis.

Tillverkning:

1. Knoppar och blomställningar skärs från stjälkarna med sax, tvättas noggrant och torkas.
2. Lägg i små sterila burkar.
3. Förbered en marinad av alla återstående ingredienser.
4. När du kokar, häll den över knoppar eller blommor och rulla omedelbart ihop burkarna för vintern.

Arbetsstycket ska förvaras på en sval plats utan ljus. Knopparna kan hålla i ungefär ett år, blommorna konsumeras bäst inom 7-8 månader.

Hemlagad vild vitlök, marinerad i koreansk stil

Denna fantastiska aptitretare kommer särskilt att tilltala älskare av kryddiga rätter. Det bör dock användas med försiktighet av personer med gastrointestinala problem.

Du kommer behöva:

• 300 g vildvitlöksstjälkar och blad;
• 1 medelstor morot;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 tsk. salt;
• 1 tsk. Sahara;
• 1 tsk. Koreanska kryddor (malen koriander, röd paprika, paprika, kryddnejlika, ingefära, muskotnöt, socker, salt);
• 4 msk. l. vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. vin vinäger.

Tillverkning:

1. Bladen och stjälkarna tvättas och torkas traditionellt, varefter bladen skärs i strimlor.
2. Morötter hackas också i strimlor eller rivs på ett speciellt rivjärn.
3. Blanda morötter och vild vitlök.
4. Vitlök krossas med en speciell kross;
5. Blanda vinäger, socker, salt, vitlök och koreansk krydda i en separat behållare.
6. Tillsätt olja och blanda noggrant igen.
7. Häll den beredda kryddiga såsen över hackade grönsaker och örter.
8. Lägg i rena, torra burkar och sterilisera i kokande vatten. 0,5 liters burkar – 10 minuter, 1 liters burkar – 20 minuter.
9. Rulla ihop med sterila lock och förvara svalt i 6 månader.

Recept på vild vitlök marinerad med kanel för vintern

Ett annat intressant recept som är mer lämpligt för älskare av allt sött.

Du kommer behöva:

• 800 g vild vitlök;
• 40 g salt;
• 80 g strösocker;
• 100 ml äppelcidervinäger;
• 1 liter vatten;
• 1/3 tsk vardera mald kanel och kryddnejlika.

Tillverkning:

1. Den vilda vitlöken som tillagas på traditionellt sätt läggs i burkar.
2. Vatten kokas, socker, salt och kryddor tillsätts.
3. I sista stund, tillsätt äppelcidervinäger.
4. Burkarna fylls nästan till halsen med kokande marinad och skruvas direkt fast.

Förvara arbetsstycket på en sval plats. För att kunna förvara den i rumsförhållanden utsätts den för ytterligare sterilisering i 10 minuter.

Vad kan tillagas av inlagd vildvitlök?

Inlagd vildvitlök konsumeras oftast som ett separat mellanmål till kött- och fiskrätter och ost. Det kan också läggas till en mängd olika sallader och soppor. Inlagd vildvitlök med smör läggs ofta till pasta och tillbehör av grönsaker eller flingor.

När den är krossad kan den lägga till en kryddig ton till vilken sås som helst.

Slutsats

Inlagd vild vitlök är ett utmärkt preparat som inte bara kan fungera som ett mellanmål, utan också som ett botemedel mot många sjukdomar. Det viktigaste är att använda den på ett klokt sätt och inte bli medveten om dess attraktiva arom.

Rekommenderade inlägg

Squashkaviar: ett snabbt recept för vintern

Squashkaviar som köpt i butik: ett recept för vintern

Enkel läcker squashkaviar

Squashkaviar med svamp: ett recept för vintern

Aubergine och tomatkaviar

Zucchini kaviar i en stekpanna, kuber

Adjika från zucchini med äpplen

Adjika från gröna tomater för vintern

Aubergine marinerade som "svampar"