Innehåll
Hemlagad vinbärsvinäger är en användbar produkt som har fått erkännande från bra hemmafruar. Även den vanligaste rätten i form av välbekanta dumplings eller kotletter kommer att uppskattas av gästerna om du lägger till ett par droppar hemgjord vinäger.
Fördelarna och skadorna med vinbärsvinäger
Både bär och vinbärsblad innehåller mycket vitaminer och mikroelement, enzymer och naturliga antioxidanter. Vinäger tillverkad av vinbär hemma är hälsosammare än vanlig syntetisk vinäger, eftersom den behåller alla de fördelaktiga egenskaperna hos bären och bladen.
Dra nytta av:
- stärker kroppen och immuniteten;
- tar bort urea;
- stärker tandköttet;
- hjälper till att bekämpa virus- och luftvägsinfektioner;
- förebygger onkologi och underlättar onkologisk rehabilitering;
- stimulerar matsmältningen;
- stimulerar aptiten.
Skada:
- ökad magsekretion;
- irritation av magslemhinnan på grund av sår och gastrit;
- allergisk predisposition;
- leverpatologier;
- tromboflebit;
- graviditet och amning - med försiktighet.
Recept för hemlagad vinäger
Det finns en åsikt att vinäger endast framställs av svarta vinbär. Det är det dock inte. Det finns ett stort antal hemlagade recept från vinbär av vilken sort som helst, såväl som vinbärsblad och kvistar. Om så önskas kompletteras vinbär även med andra bär och sura frukter.
Svartvinbärsvinäger recept
Det klassiska receptet på hemgjord vinäger är gjord av svarta vinbär. Den otroliga aromen, vackra nyansen och den behagliga uttalade smaken har gjort detta recept till det mest populära.
För att förbereda behöver du:
- unga kvistar - 500 g;
- granulerat socker - 1,5 koppar;
- svarta vinbär - 1 kopp;
- vatten passerade genom ett filter - 2,5 liter;
- russin - flera bär.
Tillagningsmetod:
- Skotten ska krossas och hällas i en tre-liters burk, fyll den till en tredjedel. Skicka dit bär och russin, tillsätt socker och tillsätt vatten. Skaka allt ordentligt flera gånger för att lösa upp sockret.
- Halsen är täckt med gasväv i två eller tre lager och knuten. Behållaren placeras på en mörk plats och förvaras i en månad. Massan rörs om dagligen.
- Efter den angivna perioden silas vätskan genom gasväv, hälls tillbaka och placeras på samma sätt i ytterligare två månader.
- Slutligen, efter två månader, rensas ytan från ackumulerad massa och innehållet filtreras. Den rena färdiga produkten hälls i små flaskor, placeras i kylen och används till mat.
Svartvinbärsvinäger kompletterar perfekt grönsakssommarsallader, passar bra till köttförrätter och såser, gulasch och varma rätter.
Ibland bildas mögel under jäsningsprocessen.Detta kan hända om proportionerna av produkterna var förvrängda eller sanitära och hygieniska krav överträddes (dåligt tvättade bär, smutsig disk, okokt vatten). Mögel i små mängder kan tas bort, men smaken och kvaliteten på produkten kommer naturligtvis inte att vara densamma.
Om mögel har täckt ett stort område av behållaren måste du slänga hela innehållet.
Recept för röd vinäger
Röd vinbärsvinäger har en behaglig sötsyrlig smak, en vacker röd färg och många användbara egenskaper. Istället för röda vinbär kan du ta vita, eller blanda dessa två typer tillsammans. Resten av receptet ändras inte, proportionerna är desamma.
För att förbereda behöver du:
- röda vinbär utan grenar - 500 g;
- socker - 2 stora glas;
- renat vatten - 2 liter.
Tillagningsmetod:
- Grunden för att göra rödvinbärsvinäger är sirap. Du måste tillsätta två liter vatten till sockret och koka det. Kyl, börja sedan förbereda vinägern.
- Vinbären mosas med en trästöt, placeras i en stor burk och fylls med den resulterande sirapen.
- Halsen är täckt med en gasbinda och knuten. Placera i mörker och rör om massan dagligen i två månader.
- Allt filtreras, dräneras och försluts. Efter detta är produkten klar.
Vinäger från bär och vinbärsblad
För att förbereda behöver du:
- färska svarta vinbärsblad - 500 g;
- kokt vatten - 1 liter;
- socker - 1 glas;
- svarta vinbär - 1 kopp.
Tillagningsmetod:
- Färska löv tvättas, placeras i en tre-liters burk med halva volymen och fylls med en kyld liter kokt vatten.
- Tillsätt ett glas socker och rena svarta vinbär.
- Behållaren knyts upptill med en trasa och placeras i en garderob för att jäsa. Allt rörs om med jämna mellanrum, och efter två månader tas de ut.
- Blad och fruktkött tas bort, vätskan filtreras genom ostduk eller ett fint durkslag.
- Vinägern hälls upp på flaskor och ställs i kylen.
Vinäger från vinbär och körsbärsblad
Rödvinbärsvinäger med körsbärsblad är mycket mer aromatiskt. Det är oumbärligt för att förbereda marinader, blötlägga kött och gulasch, samt olika såser för kött- och fiskrätter.
För att förbereda behöver du:
- röda vinbär (bär och skott) -500 g;
- körsbärsblad - 30 st.;
- socker - 2 koppar;
- vatten - 2 liter.
Tillagningsmetod:
- Krossa de tvättade bären med en trästöt och släpp ut saften.
- Lägg den krossade massan i en tre-liters skål, omväxlande lager med tvättade körsbärsblad.
- Lös upp socker i kallt kokt vatten och häll över blad och bär.
- Rör om allt, knyt det med trasa och lägg det i garderoben. Rör om allt dagligen den första veckan, och sedan i ytterligare 50 dagar är det bara att övervaka jäsningen så att vätskan inte rinner ut. Om vätskan försöker komma ut måste den ansamlade gasen släppas ut. Tyget öppnas något och knyts sedan igen.
- Efter utgångsdatumet slutar produkten att jäsa och kan filtreras. Den färdiga vinägern hälls upp på små flaskor och förvaras kallt.
Hemlagad äppelcidervinäger med vinbärsblad
Vinäger gjord på syrliga äpplen och svarta vinbärsblad är särskilt aromatiskt och hälsosamt. Denna naturliga produkt är oumbärlig när du lagar såser för kött och delikata bakverk.
För att förbereda behöver du:
- sura gröna äpplen - 500 g;
- svarta vinbärsblad - 500 g;
- socker - 2 koppar;
- rent vatten - 2 liter.
Tillagningsmetod:
- Tvätta äpplena, skär i snygga tärningar, ta bort kärnan och kärnorna. Tvätta även vinbärsbladen.
- Koka sirap från vatten och sand och kyl den sedan.
- Efter det, lägg bladen blandade med äppeltärningar i lager i en stor burk, häll sirap över allt.
- Knyt burkens hals med en andningsbar trasa och fäst med ett elastiskt band.
- Placera behållaren på en mörk plats i cirka två månader. Allt beror på variationen av äpplen: ju syrligare de är, desto mer intensiv jäsning och desto snabbare mognar vinägern. Du måste hålla ett öga på vätskan varje dag för att se till att den inte rinner ut.
- Efter utgångsdatum, sila av vätskan, häll på flaskor och ställ i kylen.
Regler och villkor för lagring
Hemlagad vinäger håller sig i kylen i cirka två år, och sedan blir den sur. Smaken och kvaliteten på produkten försämras, det ger inte längre fördelar, utan skada.
Om produkten plötsligt blir möglig innan den angivna perioden slängs den. Mögelförgiftning anses vara en av de allvarligaste.
Slutsats
Att göra vinbärsvinäger hemma är ganska enkelt. Genom att spendera bara ett par timmar kan du få en naturlig, miljövänlig och hälsosam produkt och glädja dina nära och kära och gäster med nya kulinariska mästerverk.
