Kaviar från porcini-svampar för vintern: recept från benen, med vitlök, utan sterilisering

Innehåll

1 Hur man lagar kaviar från porcini-svampar
2 Recept på svampkaviar från porcini-svampar för vintern
3 Regler och villkor för lagring
4 Slutsats

Receptet på kaviar från porcini-svampar för vintern har en speciell plats bland andra förberedelser. Även en liten sked av denna delikatess kan ge svampsmak till soppa, potatis, hodgepodge eller gryta. Kaviar är också bra som ett fristående mellanmål med en brödskiva.

Hur man lagar kaviar från porcini-svampar

Oavsett det valda receptet finns det processer som är desamma för alla alternativ, utan vilka det är omöjligt att förbereda kaviar ordentligt.

Färska boletussvampar måste sorteras noggrant och tvättas. Lägg åt sidan skadade exemplar med mörkare och maskhål. Det är bättre att borsta bort skräp och smuts med en borste eller torka av frukterna med en fuktig trasa. Tvätta produkten under rinnande vatten. Vid nedsänkning i vatten är risken stor att boletussvampar absorberar mycket överflödig vätska.

Om receptet kräver kokning, måste du ta 3-4 gånger mer vatten än produktens volym. Det är bättre att tömma det första vattnet efter kokning och använda färskt vatten. Skum som bildas på ytan ska samlas upp.Svamparna är klara när de alla sjunker till botten av pannan.

Mal kaviaren i köttkvarn, matberedare eller mixer. Massans konsistens kan vara absolut slät eller med små bitar – vilket du föredrar.

Viktig! Du bör inte lägga till mycket kryddor till beredningen, eftersom aromen av vilda svampar kan gå förlorad i dem. Det är acceptabelt att använda en liten mängd mald peppar (svart, vit, paprika), muskotnöt, vitlök, lagerblad.

Recept på svampkaviar från porcini-svampar för vintern

Kaviar från porcini-svamp är universell för vintern. Urvalet av recept beskriver beredningen av preparat som kan serveras som en självständig njutning eller användas som ingrediens till andra rätter.

Ett enkelt recept på porcini svamp kaviar

Detta recept på kaviar från porcini-svampar för vintern är så enkelt att även en nybörjare kommer att förstå det utan att reproducera processen på video. Konsistensen och smaken på den färdiga rätten gör den till en idealisk fyllning för olika bakverk.

Ingrediensens proportioner:

vilda svampar - 2000 g;
lök - 270 g;
morötter - 270 g;
vegetabilisk olja - 95 ml;
salt - 1,5 tsk;
mald svartpeppar - 0,5 tsk.

Recept steg för steg:

Koka svampen. Sila sedan av buljongen och släng dem i ett durkslag.
Stek hackade grönsaker i olja tills de är mjuka.
Mal alla ingredienser i en köttkvarn. Häll sedan över i en kastrull, tillsätt salt och peppar och låt sjuda i 40 minuter.
Fördela arbetsstycket i sterila burkar, rulla ihop locken och låt svalna, täck dem med en varm filt.

Råd! Det är bättre att först passera de sauterade grönsakerna genom en köttkvarn och sedan svampen. På så sätt kommer oljan inte att stanna kvar på köttkvarnens väggar, utan allt kommer in i arbetsstycket.

Recept på kaviar från torkad porcini-svamp

Erfarna hemmafruar vet hur man gör kaviar från porcini-svampar, inte bara på hösten och sommaren, utan också på vintern. Det räcker att använda torkade exemplar som huvudingrediens. De gör mellanmålet ännu mer smakfullt.

Ingrediensens proportioner:

torkad porcini-svamp - 150 g;
lök - 140 g;
vegetabilisk olja - 60-80 ml;
vitlök - 10-15 g;
vinäger - 20-40 ml;
salt, socker och peppar.

Recept steg för steg:

Tvätta de torkade boletussvamparna, lägg dem i en lämplig behållare och tillsätt vatten för att svälla. Låt stå i minst 3-4 timmar eller över natten.
Töm vätskan, häll i färskt vatten och sätt allt på elden. Koka i 30-40 minuter.
Lägg tärnad lök och finhackad vitlök i en stekpanna med uppvärmd olja. Under konstant omrörning, fräs grönsakerna i 5-7 minuter.
Lägg den kokta boletussvampen, pressad ur fukt, i stekpannan med den rosa löken. Sjud alla ingredienser tillsammans i 5 minuter, krydda dem med kryddor och salt.
Kyl den resulterande massan och mal i en mixer till en puré. Häll vinäger i kaviaren, om det behövs, justera smaken med kryddor och blanda allt med en sked.

Recept på kaviar från porcini svampben

Om du stoppar in mössorna på stora porcini-svampar kan du använda benen för att göra kaviar för vintern. Tillagningsprocessen kommer inte att skilja sig från recept som använder alla delar av svampen. Du behöver bara tvätta benen mer noggrant, eftersom mer smuts och jord samlas på dem.

Ingrediensens proportioner:

boletusben - 2000 g;
lök - 70 g;
vegetabilisk olja - 115 ml;
vinäger - 45 ml;
färsk persilja - 20 g;
salt peppar.

Recept steg för steg:

Hacka de tvättade benen och skalade löken i tärningar. Stek allt i en stekpanna tills det är gyllenbrunt på svampen.
Mal de stekta benen och löken med en mixer eller köttkvarn.Häll sedan över i en kastrull, tillsätt salt och kryddor, tillsätt lite vatten för att inte brännas och låt sjuda i 30-40 minuter.
Packa omedelbart preparatet inför vintern i burkar och stäng med järnlock.

Råd! Du kan enkelt och snabbt rengöra benen från smuts med en fuktig disksvamp. Det tar bort smuts bra och kommer inte att göra dem vattniga, som när du tvättar dem i vatten.

Porcini svamp kaviar med vitlök

Vitlök passar bra till boletus, vilket är anledningen till att den finns i de flesta recept på kaviar gjord på torkad porcini-svamp. Den grundläggande versionen av sådan förberedelse för vintern ges nedan.

Ingrediensens proportioner:

porcini svampar - 3000 g;
lök - 140 g;
vitlök - 30 g;
vegetabilisk olja - 50 ml;
vitvinsvinäger - 90 ml.
malda kryddor och salt - efter smak.

Recept steg för steg:

Hacka löken och vitlöken och fräs tills den är gyllenbrun.
Koka svampen, kyl, pressa och mal i köttkvarn.
Blanda svampmassan med sauterade grönsaker och låt sjuda i 15 minuter, tillsätt salt och kryddor.
Fyll halvlitersburkar med varm kaviar, täck dem med lock och blötlägg i 1 timme i en kastrull med kokande vatten.
Skruva därefter på locken på burkarna och slå in dem tills de svalnar helt.

Recept på kaviar från porcini-svamp utan sterilisering

Denna porcini-svampkaviar är perfekt för en snabb middag. Tack vare sin ganska homogena, patéliknande konsistens breder den sig bra på bröd och passar att fylla pitabröd eller tarteletter.

Ingrediensens proportioner:

färsk boletus - 500 g;
lök - 70 g;
vegetabilisk olja - 60 ml;
citronsaft - 20 ml;
salt, mald pepparblandning - efter smak.

Recept steg för steg:

Sjud finhackad svamp med en liten mängd vatten under lock i en kastrull i 1 timme.
Fräs den hackade löken och svalna.Passera den 2 gånger genom en köttkvarn med fint galler eller mal den i en mixer tillsammans med den avsvalnade boletussvampen.
Tillsätt salt, kryddor och citronsaft till den resulterande massan. Rör om, återgå till värmen och efter kokning, fördela i sterila burkar som sedan försluts för vintern.

Porcini svamp kaviar i en långsam spis

Det är lättare att förbereda svampkaviar från porcini-svampar i en långsam spis än på spisen i en stekpanna, eftersom du inte behöver hela tiden röra massan under stuvningsprocessen av rädsla för att den ska brinna.

Ingrediensens proportioner:

färsk boletus - 500 g;
lök -90 g;
morötter - 140 g;
tomater - 200 g;
dillgrönt - 20 g;
vegetabilisk olja - 80 ml;
vitlök -15-20 g;
salt, peppar - efter smak.

Recept steg för steg:

Häll kokande vatten över svampen och hacka fint. Hacka löken i tärningar, riv morötterna på ett fint rivjärn.
Häll olja i multicooker-skålen, tillsätt boletussvamp och starta alternativet "Frying". Koka huvudingrediensen i kaviar i 10 minuter. med locket öppet och rör om då och då.
Tillsätt sedan morötter och lök och koka i samma läge i ytterligare 5-7 minuter.
Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet och mal genom en köttkvarn. Hacka dillen och pressa vitlöken genom en press. Placera dessa produkter i en multicooker-skål, tillsätt salt och peppar.
Stäng locket på enheten, växla till läget "Stew" och koka kaviaren i ytterligare 45 minuter. Överför det varma arbetsstycket till en steril behållare och stäng locket ordentligt till vintern.

Svampkaviar från kokt porcini-svamp med tomatpuré

Du kan göra kaviar av porcini-svampar för vintern utan att använda vinäger. Torrt vitt vin kan fungera som konserveringsmedel, som i receptet nedan för tomatpuré.

Ingrediensens proportioner:

kokt boletus - 1000 g;
lök - 200 g;
morötter - 200 g;
vegetabilisk olja - 150 ml;
tomatpuré - 120 g;
torrt vitt vin - 80 ml;
vitlök - 30 g;
salt och kryddor - efter smak.

Recept steg för steg:

Fräs hackad lök och morötter tills de är mjuka. Sila av allt vatten från den kokta porcini-svampen.
Mal de stekta grönsakerna, vitlöken och boletusen i en köttkvarn. Blanda massan.
Lägg kaviaren i en djup stekpanna med tjock botten, tillsätt tomatpuré, vin, salt och kryddor. Sjud övertäckt över måttlig värme i 1 timme, se till att blandningen inte bränns.
Förslut preparatet för vintern i torra sterila burkar och slå in det tills det svalnar helt, vänd behållaren med kaviar upp och ner.

Porcini svamp kaviar med morötter och lök

Att lägga till grönsaker till kaviar gjord av färsk porcini-svamp gör inte bara dess smak rikare, utan också dess utseende mer aptitretande. Denna aptitretare kan också serveras på ett semesterbord, till exempel på nyårsafton på vintern.

Ingrediensens proportioner:

svamp - 1000 g;
lök - 250 g;
morötter - 250 g;
vitlök - 20-30 g;
vinäger - 20 ml;
vegetabilisk olja - 50-70 ml;
salt - 20 g;
kryddpeppar - 3-4 ärtor;
lagerblad - 2 st.;
mald svartpeppar - efter smak.

Recept steg för steg:

Häll den beredda huvudingrediensen med vatten och koka efter kokning i 20-25 minuter, tillsätt kryddpeppar, lagerblad och salt i pannan. Skölj i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag. Krama ut överflödig fukt.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs de hackade grönsakerna (förutom vitlöken) tills de är nästan helt genomstekta.
Passera boletus och grönsaker genom en stor köttkvarn.
Häll tillbaka den resulterande massan i stekpannan, tillsätt kryddor, vinäger och låt sjuda under lock i 30 minuter. över låg värme. Ta sedan av locket, tillsätt vitlöken pressad genom en press och koka tills vätskan avdunstat.
Lägg kaviaren i burkar och sterilisera i en kastrull med kokande vatten.En 0,5 liters behållare tar 30 minuter och en 1 liters behållare tar 1 timme. Rulla ihop locken och låt svalna, vänd dem upp och ner.

Regler och villkor för lagring

Svampkaviar från benen på porcini-svampar, hela färska eller torkade boletussvampar bör förvaras till vintern uteslutande i sterila glasbehållare. För att göra detta, tvätta burkarna med diskmedel eller bakpulver. Sedan hålls den över ånga eller i varm ugn. För att sterilisera behållaren, häll 50-10 ml vatten inuti och placera den i en mikrovågsugn påslagen på maximal effekt i 5 minuter.

Innan de fylls måste de torkas så att inte en droppe vatten blir kvar inuti. Arbetsstycket läggs ut varmt. Därefter, beroende på receptet, steriliseras kaviaren eller förseglas omedelbart med sterila lock. Steriliserade arbetsstycken kan förvaras i skafferi eller källare i upp till ett år, oseriliserade kan endast förvaras i kylskåp och inte längre än 6 månader.

Råd! För enkelhetens skull är det bättre att sätta en etikett på varje burk som anger det exakta datumet när den förbereddes. Sedan på vintern behöver du inte gissa vilket år den förbereddes.

Slutsats

Ett recept på kaviar från porcini-svampar för vintern är en maträtt som inte är svårare att förbereda än kaviar från aubergine eller zucchini. Det är bara viktigt att komma ihåg att preparat beredda i strid med tekniken kan vara en källa till botulism. Därför måste du strikt följa receptet och förvara kaviar till vintern under lämpliga förhållanden och inte längre än den rekommenderade perioden.