Hur länge man ska koka boletus: före stekning, frysning och tills den är klar

Boletus eller rödhåriga är matsvampar, näst efter porcini-svampar i smak. I olika regioner i Ryssland kallas de också asp eller obabki. Att hitta representanter för denna art är en stor framgång. För att få en välsmakande maträtt måste du veta hur man lagar boletussvamp korrekt. Eftersom skogsfrukter är tung mat måste de bearbetas ordentligt innan de serveras.

Behöver du laga boletussvamp?

Aspkulor växer som regel i asplundar och blandskogar. De känns igen på sin klarröda mössa och tjocka ben, som är täckt med fjäll. Massan är tät och blir svart eller blå när den skärs. Alla typer är ätbara och smakar inte olika från varandra.

I motsats till vad många tror, ​​finns frukterna inte bara under asp, utan också under lind, ek, poppel, pil och andra träd.De har medicinska egenskaper, hjälper till att rena blodet och ta bort gifter och radionuklider. De minskar mängden kolesterol, har en gynnsam effekt på tarmmikrofloran, ökar immuniteten och har en antitumöreffekt.

Grundregeln för att välja rödhåriga är: köp eller samla inte gamla exemplar. Deras ålder känns igen på hatten. Ju större den är, desto äldre är boletus. Sådana frukter är inte aromatiska i tillagade rätter och är särskilt ömtåliga, vilket kan störa tvättning och skalning. Därför är det bättre att välja medelstora exemplar.

Svampar som boletus och boletus kokas, steks, sylts och saltas. En mängd olika rätter tillagas av dem.

Fans av "tyst jakt" noterar den högsta graden av ätbarhet hos rödhåriga. De kan konsumeras omedelbart eller lagras för vintern. Men som alla andra svampar kan aspsvamp inte hålla sig fräsch länge. Därför är det tillrådligt att bearbeta dem på kort tid. De tenderar också att samla bly och andra ämnen som är skadliga för människors hälsa. För att ta bort allt detta måste du koka boletus ordentligt.

Behöver du koka boletus innan du steker?

Om skogsfrukter växer i ett ekologiskt rent område, samlas inte skadliga ämnen i dem. Därför finns det en åsikt att det inte är nödvändigt att laga röda svampar före stekning.

Dessa svampar är en ädel art, de har en ganska tät konsistens som hindrar dem från att spridas under stekning. De lagar sig underbart direkt i pannan. Stekt boletus har en ljus svampsmak. I soppor och buljonger är det dämpat. Under tillagningen kan också många värdefulla ämnen släppas ut i vattnet, vilket kommer att mätta det, men kommer att ta bort användbarheten av skogsfrukter.

Kaloriinnehållet i kokta röda lock är 25 kcal per 100 g. I sådana frukter är det mindre än i stekta. Mängden protein per 100 g är 2,17 g, fett - 0,47 g och kolhydrater - 3,09 g.

Men det är extremt sällsynt att samla asp på en ekologiskt ren plats. Därför, om en person inte är redo att äta stekta rödhåriga utan preliminär värmebehandling, kokas de.

Behöver du koka boletus innan du fryser?

Tack vare modern teknik, bland vilken frysning upptar en speciell plats, behåller insamlade produkter sina fördelaktiga egenskaper under en lång tid.

Aspfrukter är en dietprodukt, och deras energivärde och näringsvärde beror på beredningsmetoden.

Innan du fryser rödhåriga rekommenderar erfarna älskare av "tyst jakt" att koka dem.

Anledningar till varför de gör detta:

• direkt efter upptining kan produkten ätas;
• efter tillagning minskar storleken, vilket sparar utrymme i frysen;
• gifter förstörs.

Hur man lagar boletussvamp

Aspträd växer vanligtvis i grupper. De samlas in från slutet av juni till början av oktober. När det första kalla vädret kommer upphör tillväxten, och i oktober är det ganska svårt att hitta dem.

Beroende på när representanter för denna art uppträder kallas de:

• spikelets – det här är de första aspträden, de växer från slutet av juni till början av juli, de skiljer sig inte åt i kvantitet;
• skördare – från mitten av juli till september, bär frukt rikligt;
• lövfällande – från mitten av september till frost i oktober.Dessa är mestadels rödhåriga.

När aspträden väl är skördade måste de bearbetas ordentligt innan ytterligare förberedelse. Det första du behöver göra är att koka skogsfrukterna.

För detta behöver du:

• boletus;
• matlagningsbehållare;
• vatten;
• rengöringskniv.

Hur man lagar mat:

1. Rengör högkvalitativa boletusar, helst nyskördade, från gräs, vidhäftande barr, smuts och löv.
2. Skölj i en skål med kallt vatten eller under kranen. Du kan förfylla de rödhåriga med kallt vatten i 60 minuter. Detta görs för att göra det lättare att rengöra, för att ta bort bitterheten och de skadliga ämnen som svampen tog upp från marken och luften.
3. Ta bort filmer från locken.
4. Häll kallt vatten i den förberedda matlagningsbehållaren. Tillsätt sedan boletusen och koka på medelvärme.
5. Koka upp, rör om då och då. När svampen kokar kan det uppstå skum som måste tas bort.
6. Överför sedan de rödhåriga till nytt kokande saltat vatten, koka tills de sjunker till botten och vätskan blir klar.
7. Lägg den kokta boletusen i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

Efter detta kan svampen tillagas på vilket sätt som helst. Koka soppa eller lägg dem i en andra maträtt, stek dem och rulla dem även till burkar för vintern eller frys in dem.

Hur länge man kokar boletussvamp

Hur många minuter som ska förkokas beror på vad som kommer att förberedas från den skördade grödan.För att förbereda soppor, innan stekning, frysning, inläggning eller inläggning, måste du koka svamp för olika tider.

Hur länge ska man koka boletus tills den är mjuk?

Frukterna rekommenderas att ätas med försiktighet av personer som har lever- och njursjukdomar. Produkten är svårsmält av kroppen. Men det är perfekt för dem som nyligen opererats eller blivit av med inflammatoriska eller infektionssjukdomar.

När du är i skogen eller på marknaden, när du samlar eller köper boletussvampar, ägnas särskild uppmärksamhet åt deras kvalitet. Välj unga och friska frukter. Kontrollera detta med en kniv genom att skära av locket eller skaftet. Ibland finns maskar i aspträd. Om det finns ens den minsta möjligheten till en produkt av låg kvalitet, används den inte.

Boletussvampar kokas efter kokning i 20 minuter på medelvärme. Sedan byter de vattnet och, för att göra dem redo, koka dem redan innan de sjunker till botten. Vätskan ska bli klar.

I fallet när du behöver laga torkade aspbollar uppstår också ett antal nyanser. Före tillagning läggs de i vatten i 6 timmar och blötläggs för att göra dem mjukare. Sedan tvättar de det, byter vatten och sätter det på elden. Koka torkad boletus tills den är mjuk i minst 2-3 timmar.

Hur länge man kokar boletussvamp innan stekning

Om du behöver koka boletus innan du steker, gör det inte länge. Det är viktigt att inte överkoka dem, eftersom de då förlorar sina fördelaktiga egenskaper.

För att steka 1 kg svamp behöver du:

• 2 stora lökar;
• solrosolja;
• salt, kryddor - efter smak.

Förbered så här:

1. Skala de rödhåriga, tvätta dem, skär dem i bitar.
2. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten och ställ på medelvärme. Låt det koka.För att bevara den speciella och karakteristiska smaken bör tillagningstiden för boletussvampar inte vara mer än 10 minuter efter kokning. Under tillagningsprocessen måste du ta bort skummet.
3. Överför direkt efter kokning till ett durkslag och låt vattnet rinna av. Detta krävs för att få en gyllene skorpa under stekningen.
4. Lägg sedan i en väl uppvärmd stekpanna med olja och stek i 20 minuter på hög värme tills den är genomstekt.
5. Skala, hacka och stek löken separat i en annan stekpanna tills den är genomskinlig.
6. Blanda innehållet i båda kastrullerna och låt stå i några minuter utan att värmas upp.

Ett andra alternativ för att förbereda denna maträtt är också möjligt. Det skiljer sig i tiden för preliminär kokning av skogsfrukter. Koka rödhåriga i 20 minuter. Stek dem sedan tills de är kokta i 10 minuter.

Hur länge ska man koka boletus innan frysning

Boletussvampar anses användbara på grund av innehållet av vitamin A, C, PP och grupp B i dem. Dessutom hjälper frukterna till att kompensera för bristen på järn, fosfor och kalium i kroppen. De innehåller också aminosyror som hjälper till att stärka människokroppen.

Unga exemplar väljs för frysning. De måste förberedas först:

1. Sortera, rensa från skräp, skölj under rinnande vatten. Om det finns många aspträd kan du bearbeta mössorna med ben separat.
2. Det är lämpligt att blötlägga i flera timmar. Skär sedan i bitar av samma storlek.
3. Efter detta, koka boletus för frysning för vintern i 40 minuter, byt alltid vätskan. Under processen kommer skum att dyka upp, som måste tas bort omedelbart.
4. När boletusen är kokt måste du överföra den till ett durkslag och vänta tills vätskan rinner av.
5. Lägg sedan på en bräda (gärna i ett lager) och ställ in i frysen.
6. När produkten är lätt frusen, vik den för långtidsförvaring. Lägg så många boletusbollar i en påse som kan användas helt åt gången.

Hur länge ska man koka boletus innan marinering

Rödhåriga är mycket väl lämpade för vinterförberedelser. De kan syltas och saltas. Före sådan kulinarisk bearbetning måste svampen kokas. Buljongen som aspsvamp kokades i blir väldigt mörk, nästan svart. För att undvika detta sänks skogsfrukter i kokande vatten i 15 minuter före tillagning.

För att marinera 1 kg boletus ta:

• 4 msk. vatten;
• 1 msk. l. salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 5 kryddpepparärtor
• 1 lagerblad;
• 2 kryddnejlika knoppar
• 1 kvist dill;
• 1 msk. 9% bordsvinäger;
• 1 nypa mald kanel.

Hur man lagar mat:

1. Rengör svampen från smuts och tvätta dem. Skär i stora bitar.
2. Häll vatten över de rödhåriga och koka i 30 minuter, skumma bort skummet. Vätskan bör inte vara mer än en tredjedel av pannans höjd. Under tillagningen kommer svampen att släppa saft, och därmed kommer bristen att kompenseras.
3. Förbered marinaden.
4. Lägg boletussvamp i en kastrull och häll i den förberedda vätskan. Koka frukterna efter kokning i ytterligare 5 minuter.
5. Tillsätt sedan vid behov salt och låt det brygga i 3 minuter.
6. Efter detta, lägg de förberedda kryddorna i burkar.
7. Lägg sedan den kokta aspsvampen tätt och fyll med silad saltlake till toppen. Sterilisera.
8. I slutet, lägg till kanel på spetsen av en kniv och vinäger. Släpp ut överflödig luft och stäng med lock.

Rödhåriga är vanligtvis marinerade i ungefär en månad. Förvara den färdiga produkten vid en temperatur på +8°C.

Hur länge man kokar boletus för betning

De flesta hemmafruar föredrar saltad boletus, som de anser vara ett utmärkt mellanmål. Dessutom används de som en av ingredienserna i olika rätter, till exempel i sallader.

Det är nödvändigt att koka boletussvamp för vridning.

För att salta 1 kg rödhåriga behöver du:

• 3 msk. l. salt;
• 2 lagerblad;
• vitlök, peppar, dill - efter smak.

Förberedelse:

1. Skala, tvätta, skär svamp. Skölj sedan igen under kranen.
2. Det är lämpligt att koka beredda skogsfrukter i två vatten. Koka upp för första gången och koka i 20 minuter, skumma bort skummet. Stäng av värmen, töm ut vattnet.
3. Häll sedan vatten i pannan och låt det koka upp. Tillsätt salt, tillsätt aspblad. När de sjunker till botten och vätskan blir klar, stäng av.
4. Ta bort de kokta boletusarna från saltlaken och låt dem torka en stund i ett durkslag.
5. Lägg i steriliserade burkar, tillsätt kryddor och saltlake. Det ska täcka svampen helt.
6. Stäng med lock och ställ på en sval plats med en temperatur på +5°C.

Efter 25 dagar kan du äta den färdiga produkten.

Slutsats

Svampar är frekventa gäster på bordet, så med säkerheten i åtanke måste du laga boletussvampar innan du äter dem och för vidare tillagning. Beroende på vilken typ av matlagning det handlar om är koktiden något annorlunda. Principen att laga mat "i två vatten" förblir oförändrad för alla rätter: soppor, huvudrätter, stekning och förberedelser för vintern.

Rekommenderade inlägg

Khrenovina (pepparrotsaptitretare) - ett klassiskt recept

Recept på svamphodgepodge från honungssvamp

Chokeberry marshmallow

Blötlagda päron för vintern: recept

Melon är som ananas för vintern

Persikor för vintern: gyllene recept

Recept på solyanka från saffransmjölklock för vintern

Sallad med smör: marinerad, stekt, färsk, med kyckling, med majonnäs, enkla och välsmakande recept

Snabbkoreanska gurkor för vintern: de mest utsökta recepten