Innehåll
Mjölksvampar, konserverade i burkar eller saltade, har blivit sura - situationen är obehaglig. Allt arbete gick i avloppet, och produkten är synd. För att förhindra att detta händer i framtiden måste du ta reda på dina misstag och hitta orsaken till jäsningen.
Varför jäser saltmjölkssvampar?
Om det är något fel på konserveringen sker jäsning i burkarna med pickles. Ibland tar hemmafruar det för ett normalt fenomen. Faktum är att om bubblor och skum dyker upp, indikerar detta utvecklingen av negativa processer. Vi kan genast konstatera att konserveringen har surnat. Men om ett problem upptäcks den första dagen kan produkten fortfarande räddas.
I burkar med högkvalitativ konservering är saltlaken inte grumlig, det finns inget skum eller kolsyrade bubblor
Det är svårt att avgöra exakt varför saltmjölkssvamparna har jäst. Konservering blir vanligtvis sur i följande fall:
- De insamlade svamparna var dåligt rengjorda och tvättade före saltning.
- Ingredienserna användes inte enligt receptet, proportionerna stämde inte. Detta involverar oftast salt och vinäger.
- Många andra ingredienser används. Till exempel gillar älskare av pickles att lägga mycket lök, och det är detta som orsakar jäsning.
- Konserveringen blir snabbt sur om oseriliserade burkar och lock används.
- Utrullade saltmjölkssvampar förvaras i kylen. Konserveringen skickas till en sval, mörk källare. Om lagringsregler överträds kommer produkten att jäsa.
- Vridningen kommer att gå förlorad om syre kommer in i burken på grund av tryckavlastning i locket.
- Pickles kan surna om tillagningstekniken är felaktig, till exempel om svampen kokas under kortare tid än den tid som krävs.
- Hela burken med produkt blir sur om en bortskämd svamp hamnar bland de goda fruktkropparna.
För att undvika en sådan situation måste du ansvara för saltning, följa receptet och sanitet.
Videorecept för att sylta mjölksvamp:
Hur man vet om mjölksvampar har blivit sura
Från de första dagarna är det svårt att avgöra att konserveringen har surnat. Inledningsvis ser saltad mjölksvamp normal ut, även om den destruktiva processen redan har börjat inuti burken. Förstörelsen av produkten indikeras av ljusa tecken som visas efter några dagar, när det redan är för sent att rädda svampen.
Saltad svamp ska inte lukta surt
Du kan bestämma försämringen av saltning genom följande tecken:
- Utan jäsningsprocessen kan fruktkroppar inte sura, och det åtföljs alltid av utsläpp av gaser. Eftersom de inte har någonstans att ta vägen sväller locket. Med stark mättnad sliter den till och med av halsen på burken. Saltlaken blir grumlig.
- När mjölksvamparna skummar är detta redan ett tydligt tecken på att de har surnat. Skum bildas på ytan av saltlaken. Med tiden blir den övervuxen av mögel, som växer över alla svampar.
- Om saltad mjölksvamp luktar surt är detta det tredje säkra tecknet på att de har surnat. Dock kan lukten höras om svampen helt enkelt saltas i en behållare för snabb konsumtion. Med bevarande är situationen mer komplicerad.Du kan känna lukten av surheten efter att ha öppnat locket.
Om inläggningen har minst ett av de listade tecknen kan konserveringen inte återupplivas. Produkten slängs, annars kan du få allvarlig förgiftning.
Vad ska man göra om mjölksvampar har blivit sura
När jäsningen märks sent kommer gifter redan att hinna absorberas i produkten. Detta gäller särskilt för bevarande. Har svampen blivit för sur finns det bara en utväg – släng dem. Du kan inte ens försöka spara produkten. Om det uppstår skum på inläggningen efter 1-2 dagar, det vill säga mjölksvamparna surnade nästan direkt under inläggningen, kan de fortfarande sparas. Troligtvis beror problemet på felaktiga proportioner av ingredienser.
Om skum upptäcks i ett tidigt skede av betning kan svamp fortfarande räddas
Svamp från behållaren hälls i en stor skål. Den längsta och mest ansträngande processen med rengöring från andra ingredienser börjar. Det ska med andra ord bara vara mjölksvampar kvar i skålen. Lök, paprika, lagerblad och andra kryddor tas bort. De sorterade fruktkropparna tvättas med rinnande vatten. Lägg svampen i en kastrull, häll kokande vatten över dem och koka i 5 minuter. Proceduren upprepas två gånger.
Kokning drar ut all sur marinad från fruktkropparna. Svampar blir helt säkra. Nu kan de fyllas med ny marinad och skickas till förvaring. Det finns ingen anledning att koka dem igen, eftersom dubbelkokningsprocessen redan har avslutats.
Hur man undviker jäsning av mjölksvampar
Att spara sur konserver är en otacksam och farlig uppgift. Det är bättre att förhindra ett problem än att ta itu med det senare. Överensstämmelse med receptet och sterilitet kommer att undvika jäsning av produkten.
Om du överdriver med örter, lök och andra kryddor kommer svampen garanterat att syra
För att minska sannolikheten för att pickles försvinner bör du följa några enkla regler:
- Före betning tvättas fruktkropparna noggrant, rengörs och blötläggs. Men även i detta skede kan problem uppstå. Det händer att mjölksvampar blir sura när de blötläggs i vanligt vatten. Ett fel är ett brott mot tekniken. Vid blötläggning, byt vattnet var 4-5 timme, låt det inte stagnera.
- Efter skörden förvaras skörden i kylen i upp till 1 dygn. Om svampen är skalad, inte mer än 3 timmar.
- Burkar och lock tvättas noggrant med vatten och läsk, sköljs, steriliseras med ånga eller inne i ugnen.
- Mängden ingredienser som används är enligt receptet.
- Även med en stark tillbedjan av lök minimeras deras närvaro i konservering. Det orsakar jäsning.
- Under sorteringen kontrolleras varje svamp för färskhet. Misstänkta fruktkroppar kasseras.
- Pickles förvaras på en sval, mörk plats. För konservering är den tillåtna temperaturen inte högre än + 10 OC. Om mjölksvampen inte rullas ihop, utan täcks med nylonlock för snabb konsumtion, ställs de i kylen.
- Konserverad mjölksvamp kan lagras i upp till 1 år. Även om de inte har jäst är det bättre att slänga den gamla falsen.
För att säkerställa att du inte blir förgiftad av svamp, efter att ha öppnat burken, steks eller stuvas de innan användning.
Slutsats
Mjölksvampar har blivit sura – ångra inte produkten. Det är bättre att slänga konserverad mat. Svampförgiftning är allvarlig och orsakar allvarliga skador på kroppen. Det är mycket dyrare att bota än att göra en nysaltning.
