Innehåll
Kokt rökt lägg ser väldigt aptitretande ut och har mjukt och saftigt kött. Den kan tillagas i din sommarstuga på grillen eller i en stadslägenhet i ugnen eller på spisen. Det är nästan omöjligt att förstöra det, det är alltid ett vinn-vinn-alternativ för gäster.
Du kan servera rökt fläsk med senap, surkål, kryddiga morötter och mycket mer.
Fördelar och kaloriinnehåll av kokt rökt lägg
Rökta produkter anses inte vara hälsosamma, eftersom vedrök innehåller cancerframkallande ämnen. Dessutom är fläskknoge en fet och kaloririk produkt. Därför rekommenderas det att äta denna maträtt i små mängder.
Detta kött innehåller vitaminer från grupp B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Sammansättningen innehåller makroelement (mangan, fluor, krom, koppar, järn, zink) och mikroelement (svavel, kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium, klor).
Kaloriinnehållet i rökt kokt lägg är 260 kcal per 100 g produkt.
Produktens näringsvärde (100 g):
- proteiner - 17 g;
- fetter - 19 g;
- kolhydrater - 0 g.
Funktioner för att förbereda kokt-rökt skaft
För att förbereda kokt rökt skaft måste du först koka det i vatten med kryddor och sedan skicka det till rökhuset.
Eftersom fläsk tillagas ganska länge krävs inte lång rökning. Därför är receptet på kokt-rökt skaft idealiskt för matlagning hemma. Tack vare fullständig värmebehandling är produkten säker. Även oerfarna och nybörjare rökare kan laga det.
Oftast tillagas kokt rökt fläskknoge hemma med en varm metod, vilket också gör arbetet mycket lättare. Det är bäst att göra detta i ett rökeri, men om du inte har ett, då i en vanlig ugn.
Det enklaste alternativet i en lägenhet är att använda flytande rök. För att göra detta måste du belägga skaftet med smakämnen och lämna det i kylskåpet i en dag. Sätt sedan in den i ugnen för att baka. Tack vare den flytande röken kommer köttet att få en rökt lukt.
Det är bäst att röka kött utanför staden, i friska luften.
Val och beredning av skaft
För rökning är det bättre att ta bakbenet, som har en stor mängd kött. Du måste inspektera den noggrant innan du köper. Huden ska vara elastisk, utan fläckar eller skador. Styckningen av färskt fläsk är rosa, med ett tunt lager av vitt fett. Köttet ska inte ha några främmande lukter.
Det finns olika recept på kokt-rökt fläskknoge.
Det röks ofta tillsammans med huden. Först måste du singa den, sedan tvätta den noggrant med en styv borste.
Du kan röka ett skaft utan skinn genom att försiktigt skära av det.
Vissa rökare föredrar att skära ut benet. Efter kokning rullas massan ihop, binds med garn och skickas till rökeriet.
Fläsklägg är en relativt billig men köttig del av slaktkroppen.
Hur och hur länge ska skaftet kokas innan rökning
Skaften kokas först i vatten med tillsats av salt, vitlök, lagerblad, kryddpeppar och svartpepparkorn. Du kan lägga till andra ingredienser till buljongen för att passa din smak. Det kan vara lök, morötter, koriander, kryddnejlika, rosmarin, stjärnanis.
Tillagningstid: 1-2 timmar på låg värme.
Matlagningsprocess:
- Lägg de förberedda skaften i en kastrull och tillsätt vatten tills de är helt täckta.
- Tillsätt alla beredda ingredienser och salt. Skala inte lök och vitlök. Skär vitlökshuvudet i 2 halvor på tvären. Använd mängden salt efter smak. Det är viktigt att det smakar gott i buljongen, men det är samtidigt inte översaltat.
- Koka upp och koka i minst 1 timme. Tillsätt vatten om det behövs.
- Kontrollera att köttet är genomstekt med ett träspett - det ska gå in lätt.
- Stäng av spisen och låt skaften svalna helt i buljongen så att de drar åt sig marinadens smaker. Då kan du börja röka.
För att koka fläsklägg kan du använda olika grönsaker, kryddor, örter, rötter
Klassiskt recept på kokt rökt lägg
Detta är det enklaste receptet på kokt-rökt skaft för ett rökeri.
Ingredienser:
- fläskknoge – 3 st. (ungefär 4 kg);
- vatten - 5 l;
- salt - efter smak (i genomsnitt - 1 msk per 1 liter vatten);
- lök - 1 st.;
- varm peppar - ½ skida;
- vitlök - 1 huvud;
- en blandning av torra örter.
Tillagningsmetod:
- Förbered skaften och koka dem i vatten, svalna sedan.
- Förbered rökeriet. Häll 6 nävar träflis (en blandning av körsbär och al) i botten.
- Klä en bricka med folie och lägg den på flisen.
- Installera grillen och placera skaften på den. Stäng rökeriet med ett lock.
- Tänd upp grillen.
- Installera ett rökeri på den. Du måste försöka se till att elden fördelas jämnt.Om det finns ett vattenlås, häll vatten i det.
- Vänta tills rök kommer ut ur röret i rökhusets lock och börja räkna tiden. Eftersom köttet kokades tar det inte lång tid att röka. Efter cirka 30 minuter tar du av locket och kontrollerar att den är klar. Fläsklägg ska ha en aptitretande rosa färg. Lämna dem i denna position i 10-15 minuter för att avlägsna överflödig fukt.
- Efter 10 minuter, ta bort rökaren från grillen och låt den färdiga produkten svalna och absorbera aromerna.
- Produkten är redo att användas.
Kokt rökt fläskknoge marinerad i öl
Smaken av kött blir utsökt om du kokar det i öl med lök och kryddor innan du röker.
Ingredienser:
- fläskknoge - 1 st.;
- öl - 1,5 l;
- lök - 1 st.;
- lagerblad - 2 st.;
- salt.
Att marinera skaft i öl är en beprövad teknik för att få en smakrik produkt
Tillagningsmetod:
- Lägg fläsket i pannan och häll i ölen tills det täcker.
- Tillsätt lök, salt, lagerblad och ställ på spisen.
- Efter kokning, minska värmen och koka i 1-1,5 timmar, beroende på storleken på skaftet.
Recept på kokt rökt lägg marinerat i adjika
Fläskknoge kommer att få en pikant smak om du använder kryddig adjika för att marinera den.
För att förbereda behöver du ett skaft, svartpepparkorn, vitlök, lagerblad och het adjika.
Förberedelseprocedur:
- Förbered fläsket.
- Lägg i en kastrull och tillsätt kallt vatten för att helt täcka fläsket.
- Låt koka i 1-2 timmar, skumma bort skummet.
- Efter att ha tagit bort skummet, tillsätt salt och pepparkorn och lagerblad.
- När tillagningsprocessen är över, ta bort skaftet från pannan, låt buljongen rinna av och svalna så mycket att du kan hantera den med händerna.
- Skär vitlöksklyftorna i halvor.
- Gör korsformade snitt på skinnet, fyll i vitlök och gnugga med adjika. Låt marinera i flera timmar. Du kan lägga den i kylen över natten.
- Dagen efter kan du skicka den till rökeriet. Om du inte har det bör du tillaga den kokta rökta läggen i ugnen.
Lagringsregler
En hemgjord varmrökt produkt kan inte lagras under lång tid. I kylen vid en temperatur på 2 till 4 grader kan den hålla i max 3 dagar. Det rekommenderas inte att placera det i frysen, eftersom köttets struktur förändras efter upptining och smaken försämras.
Slutsats
Kokt rökt skaft anses vara en universell produkt. Det är bra att göra smörgåsar på. Det kan serveras som en oberoende maträtt i form av skivor, inklusive på ett semesterbord. Det passar bra med kål, potatis, varma såser och löv. Det kan läggas till soppor och sallader. Det används särskilt ofta som mellanmål till öl.
