Nezhin gurksallad: 17 recept för vintern

Nezhinsky gurksallad för vintern var på toppen av popularitet under sovjettiden. Hemmafruar, genom att lägga till olika ingredienser och experimentera med kompositionen, kunde diversifiera smaken och den oförglömliga aromen. En sak har förblivit oförändrad - enkel förberedelse och en liten matbutik.

Hur man förbereder Nezhinsky-sallad för vintern

Proffs ger enkla tips som hjälper hemmafruar att förbereda en underbar Nezhinsky-gurksallad på egen hand utan misstag.

Grundläggande regler:

1. Det är bättre att välja täta grönsaker utan förruttnelseskador. Lite hängande frukter kan "återupplivas" genom att förvara dem i kallt vatten. Denna process är också nödvändig för den färska produkten, eftersom den hjälper till att upprätthålla krispigheten hos gurkorna.
2. Det är inte nödvändigt att välja grönsaker av samma storlek, även övermogna och knotiga kommer att duga.
3. "Nezhinsky" sallad kan förberedas utan sterilisering, om detta inte anges i receptet. Om det är nödvändigt att pastörisera burkarna, placera dem på en handduk placerad på botten av en stor skål med kokande vatten och håll i högst 12 minuter om behållaren har en volym på 0,5 liter.
4. Enligt GOST måste gurkor skäras i cirklar, men vissa hemmafruar följer inte denna regel.
5. Vatten behövs nästan alltid för matlagning. Gurkor kommer att ge juice på egen hand efter att ha tillsatt salt.

Arbetsstycket kommer att bevaras under lång tid om glasbehållaren tvättas noggrant med en sodalösning, behandlas med ånga eller steks i ugnen eller mikrovågsugnen. Det räcker med att hålla locken i kokande vatten i 15 minuter.

Klassisk "Nezhinsky" gurksallad

Den enklaste metoden, som inte kräver en stor uppsättning produkter.

Ingredienser för beredning:

• lök, gurka - 1,5 kg vardera;
• vegetabilisk olja, vinäger - 75 ml vardera;
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 2,5 msk. l.;
• kryddpeppar – 7 st.

Detaljerat recept på en klassisk sallad som heter "Nezhinsky":

1. Lägg gurkorna i en skål med vatten och skölj väl. Skär av ändarna på båda sidor och hacka i ringar tillsammans med löken.
2. Tillsätt torra kryddor. Blanda noggrant och låt stå i en timme, täckande från insekter och damm.
3. Koka i 10 minuter, ställ in lågan på medel.
4. Ta bort från värmen och tillsätt vinäger och vegetabilisk olja.
5. När innehållet kokar igen, fördela omedelbart i en ren behållare.
6. Se till att saften täcker grönsakerna helt.

Rulla ihop den och lägg den på sidan för att kontrollera tätningen. Lägg på lock och svalna under en filt.

Gurksallad för vintern "Nezhinsky" med sterilisering

Detta recept på "Nezhinsky" sallad med gurka är hämtat från den berömda kokboken "Om välsmakande och hälsosam mat" under sovjettiden.

Produktuppsättning:

• lök - 1,4 kg;
• dill - 2 knippen;
• gurka - 2,4 kg;
• socker - 1 tsk;
• salt - 1,5 tsk;
• vinäger - 2 msk. l.;
• kryddor.

Steg-för-steg förberedelse av sallad:

1. Efter tvätt, skär gurkorna i skivor som inte är mer än 3 mm tjocka.
2. Skär löken i nästan genomskinliga halvringar. Hacka dillen.
3. Blanda alla produkter i en stor skål, tillsätt de återstående ingredienserna.
4. Fyll glasburkar med sallad, se till att trampa ner. Lägg locket på halsen och låt stå i rumstemperatur i 20 minuter.
5. Lägg i en handfat med en trasa eller handduk på botten och sterilisera i ca 12 minuter.

Slå omedelbart in och kyl upp och ner, inlindad i en filt.

Nezhinsky sallad för vintern utan sterilisering

Receptet på Nizhyn-gurkor, beredda utan sterilisering för vintern, gör att du kan minska tiden något.

Produktuppsättning:

• salt - 3 msk. l.;
• lök - 1,8 kg;
• raffinerad olja - 200 ml;
• färska gurkor - 3 kg;
• vinäger - 100 ml;
• granulerat socker - 80 g;
• kryddpepparkorn;
• persilja.

Algoritm för åtgärder:

1. Blötlägg gurkorna i kranvatten i 2 timmar, separera ändarna och skär i cirklar.
2. Tillsätt lök hackad i halva ringar och hackade gröna.
3. Tillsätt peppar, salt och strösocker.
4. Blanda med raffinerad olja, täck med en kökshandduk och låt stå i en halvtimme.
5. Koka efter kokning i 10 minuter.
6. Häll i vinägern, håll på elden i några minuter till och fördela omedelbart i burkar.

Förslut med metalllock och linda in i en filt för en dag.

Sallad "Nezhinsky" från gurkor enligt GOST

Salladsreceptet utvecklades på Nezhin konservfabrik, och produkterna började bli mycket efterfrågade inte bara i hela landet.

Exakt sammansättning:

• gurka - 623 g;
• ättiksyra - 5 ml;
• lök - 300 g;
• lagerblad - 0,4 g;
• salt - 15 g;
• olja - 55 ml;
• kryddpeppar, svart (ärtor) – 1 g vardera.

Stadier för att förbereda Nezhinsky gurksallad:

1. Skär de förberedda grönsakerna i 2 mm tjocka, blanda med salt och låt stå i en timme.
2. Det ska finnas vätska i blandningen. Lägg allt i burkar och tillsätt den frigjorda juicen precis ovanför axlarna.
3. Rulla genast ihop locken och pastörisera i autoklav i 100 grader i en kvart. Stäng av enheten, vänta tills temperaturen inuti sjunker till 80 grader och ta bort den.

Kyl och förvara svalt.

Nezhinsky sallad med tomater

Tomatpreparat kännetecknas av sin pikanta smak.

Salladsingredienser:

• tomater - 500 g;
• vatten - 150 ml;
• socker - 3 msk. l.;
• gurka - 1500 g;
• vitlök - 8 kryddnejlika;
• lök - 750 g;
• vinäger (helst äpple) - 80 ml;
• varm peppar - 1 skida;
• salt - 1,5 msk. l.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Tvätta tomaterna och häll kokande vatten över dem för att lättare få bort skalet. Ta bort kärnan och puré i en mixer. Häll i vatten och låt sjuda på svag värme.Det tar 25 minuter.
2. Tillsätt vinäger, kryddor, solrosolja, och när blandningen kokar igen, ta bort från värmen.
3. Hacka all lök, gurka, blanda med tomatpuré.
4. Tillsätt genast vitlök, hackad på något sätt.
5. Sjud salladen i ca 3 minuter och fördela i glasburkar som är förberedda i förväg.
6. Sterilisera i en kastrull med kokande vatten i högst 10 minuter och förslut omedelbart.

Lägg disken med det förberedda mellanmålet upp och ner och täck med en varm filt.

Sallad "Nezhinsky" från gurkor med lök

I denna Nezhinsky-sallad kommer gelatin att läggas till saltlaken. Detta ovanliga recept för vintern är en hit med unga hemmafruar.

Produktuppsättning:

• gurka - 2,5 kg;
• gelatin - 80 g;
• lök - 4 stora huvuden;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vatten - 2 l;
• persilja - 1 knippe;
• salt - 4 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
• socker - 120 g.

För att rulla ihop "Nezhinsky"-salladen korrekt från unga gurkor för vintern, upprepa alla steg:

1. Koka först vatten, häll 1 glas, kyl och blöt gelatin i det. Koka upp saltlake från den återstående vätskan, tillsätt socker och salt.
2. Häll pepparkorn och vitlök i botten av den förberedda förvaringsbehållaren, helt enkelt krossad med den platta sidan av en kniv.
3. Lägg gurkor skurna i ringar i burkar, omväxlande med hackad lök och persilja.
4. Hetta upp det svällda gelatinet och blanda med saltlake och vinäger. Häll blandningen över grönsakerna.
5. Koka oljan separat och tillsätt lika mycket i varje burk med en matsked, den ska helt täcka ytan.
6. Sterilisera i bulkbehållare i 15 minuter.

Rulla ihop, vänd och svalna, släng på något varmt.

Sallad "Nezhinsky" för vintern från färska gurkor med örter

En sallad med mycket grönt är populärt bland hemmafruar.

Produktuppsättning:

• färska gurkor - 3 kg;
• socker - 5 msk. l.;
• olja - 200 ml;
• dill - 1 gäng;
• persilja - 2 knippen;
• lök - 1,75 kg;
• vinäger - 100 ml;
• salt - 3 msk. l.;
• kryddpeppar.

Förbered salladen enligt instruktionerna:

1. Separera ändarna på gurkorna och skär i tunna skivor.
2. Skala löken och skär i ringar. Blanda ihop allt med hackade örter och kryddor. Avsätta.
3. Efter den tid som krävs, låt koka upp och koka i 12 minuter på låg värme.
4. Fördela grönsaksmellanmålet i steriliserade burkar medan det är varmt.

Skicka för förvaring först efter fullständig kylning.

Hur man gör Nezhinsky-sallad från övervuxna gurkor för vintern

Om gurkorna är övervuxna är det inga problem. Du kan använda detta recept och förbereda ett utsökt grönsaksmellanmål för vintern.

Salladsingredienser:

• vegetabilisk olja - 240 ml;
• mald svartpeppar - 1 tsk;
• vinäger 9% - 120 ml;
• socker - 40 g;
• övervuxna gurkor - 2 kg;
• lök - 2 kg;
• salt - 80 g.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Efter blötläggning, torka den gröna grönsaken och ta bort ändarna.
2. Skär först på längden i 4 bitar, ta bort fröna med en sked. Dela varje remsa på tvären.
3. Blanda med finhackad lök, strösocker och stensalt. Låt det brygga i en timme.
4. Tillsätt vegetabilisk olja, svartpeppar och vinäger.
5. Koka på låg värme i högst 10 minuter och fördela omedelbart i den förberedda behållaren.

Förslut tätt, vänd och linda i detta läge.

Recept på vintersallad "Nezhinsky" från gurkor med morötter

Steg-för-steg-receptet för Nezhinsky-gurksallad presenteras i en enkel form. Du kan göra den kryddigare genom att tillsätta koreansk snackskryddamix och vitlök.

För 3,5 kg gurka behöver du följande produkter:

• alla färska grönsaker - 100 g;
• morötter - 300 g;
• salt - 2 msk. l.;
• lök - 1000 g;
• socker - 2 msk. l.;
• vinäger - 50 ml;
• vegetabilisk olja - 150 ml.

Steg-för-steg förberedelse av sallad:

1. Skala och strimla morötter med ett rivjärn i asiatisk stil.
2. Ge lök och gurka valfri liten form.
3. Blanda allt med kryddor och hackade örter. Låt stå över natten på nedre hyllan i kylen.
4. På morgonen, placera i förberedda behållare och sterilisera i en kvart.

Rulla ihop burkarna med en speciell anordning, lägg dem på locken och täck dem med en filt. Skicka den för förvaring efter en dag.

Sallad "Nezhinsky" från gurkor med paprika

Detta mellanmålsalternativ beskrivs med övervuxna gurkor. Men du kan också använda små grönsaker.

Arbetsstyckets sammansättning:

• lök - 0,5 kg;
• vatten - 1,5 l;
• olja, vinäger - 50 ml vardera;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• socker - 100 g;
• paprika - 0,3 kg;
• salt - 2 msk. l.;
• gurka - 2,5 kg;
• lagerblad - 2 st.;
• paprika - ½ tsk.

Beskrivning av alla steg:

1. Ta bort det tjocka skalet från gurkorna och dela på mitten. Ta bort insidan och skär i skivor.
2. Förbered paprika. Detta är lättare att göra om du trycker på stjälken. Detta kommer att ta bort fröna snabbare. Skölj och forma till remsor.
3. Hacka löken.
4. Kombinera grönsaker med hackad vitlök, olja och lägg i förberedda burkar.
5. Förbered marinaden genom att koka upp vatten med kryddor och lagerblad, som måste tas bort omedelbart.
6. Häll den varma blandningen över salladen och pastörisera i en kvart.

Förslut tätt med lock, kontrollera för läckor. Vänd och svalna under filten.

Kryddig "Nezhinsky" sallad av gurkor och paprika

Sallad med peppar från Nezhinsky-gurkor kommer inte bara att lägga till färg och smak, utan kommer också att hjälpa till att bevara beredningen utan sterilisering till nästa säsong.

Produktuppsättning:

• lök, gurka - 4 kg vardera;
• varm chilipeppar - 2 st.;
• vegetabilisk olja - 1 msk.;
• vinäger 9% - 1 msk.;
• salt - 60 g;
• socker - 120 g.

Matlagningsrecept steg för steg:

1. Förbered grönsakerna: hacka paprikan utan frön i små bitar, hacka löken i halva ringar och hacka gurkorna i cirklar.
2. Strö över socker, kryddpeppar och grovt salt, rör om och täck. Ställ åt sidan i en halvtimme.
3. Koka på medelvärme i lite över 10 minuter.
4. Tillsätt vinäger, blanda allt noggrant och fördela omedelbart i burkar.
5. Hetta upp oljan och häll över den förberedda salladen.

Rulla ihop, vänd upp och ner på hela behållaren och kyl under en filt.

Hur man gör Nezhinsky-sallad från gurka och vitlök för vintern

Du kan förbereda preparatet utan lök, som i det här fallet, eller helt enkelt lägga till fler kryddor till den klassiska versionen.

Ingredienser av Nezhinsky sallad:

• vitlök - 1 stort huvud;
• unga gurkor - 6 kg;
• salt - 100 g;
• gröna - 200 g;
• bordsvinäger - 300 ml.

Detaljerad beskrivning av alla steg:

1. Blötlägg först gurkorna i en bassäng i 1 timme. Skär av ändarna och forma till tunna halvringar.
2. Finhacka den skalade vitlöken och örterna med en vass kniv, som måste sköljas och torkas med servetter i förväg.
3. Blanda i en stor emaljkastrull och ställ i kylen över natten.
4. Dela blandningen i förberedda glasbehållare.

Efter sterilisering, förslut omedelbart och kyl.

Sallad "Nezhinsky" från gurkor med senap

Den ovanliga kryddiga salladen "Nezhinsky" med tillsats av senap finns nedskriven i många kockars receptböcker.

Förening:

• socker - 200 g;
• salt - 60 g;
• gurka - 4 kg;
• bordsvinäger - 250 ml;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• vitlök - 1 huvud;
• senapspulver - 2 msk. l.;
• dill - 1 gäng;
• mald röd och svartpeppar - 5 g vardera.

Matlagningsprocess:

1. Lägg tunt skivade gurkor i en stor skål. Blanda med vitlök, passerade genom en press och hackade örter.
2. Kombinera kryddor, olja och vinäger separat med en mixer. Häll blandningen över grönsakerna.
3. Täck över och kyl i 4 timmar.
4. Sterilisera burkar och fyll med färdig sallad.
5. Pastörisera. Det tar inte mer än 12 minuter.

Rulla ihop, kolla efter läckor.

Originalrecept på Nizhyngurkor med kål och tomater

Receptet på Nizhyngurkor för vintern har genomgått förändringar. Varje hemmafru gjorde förberedelser baserade på familjens smakpreferenser. Det här alternativet är ett exempel på det. Förrätten visade sig mycket aptitretande.

Salladsingredienser:

• mogna tomater - 1 kg;
• morötter, gurka, paprika och lök - 0,5 kg vardera;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1,5 msk. l.;
• vinäger - 7 msk. l.;
• smör - 1,5 koppar;
• vitlök - 3 kryddnejlika.

Algoritm för åtgärder:

1. Skiva den skalade löken och morötterna tunt. Stek omedelbart i en stor skål på medelvärme med olja i 5 minuter.
2. Tillsätt strimlad kål och gurka, blandningen ger saft. Sjud i ytterligare 10 minuter.
3. Skär paprika och tomater. Lägg till de återstående grönsakerna tillsammans med strösocker och salt.
4. Efter en halvtimme, tillsätt hackad vitlök och vinäger. Värm upp i några minuter och lägg i burkar.

Korka och linda in i en filt för en dag.

Läcker Nezhinsky sallad med koriander

En annan kombination för "Nezhinsky" sallad.

Produktuppsättning:

• vegetabilisk olja - 100 ml;
• gurka - 1 kg;
• mald svart, röd paprika och koriander - ½ tsk vardera;
• lökar - 2 st.;
• morötter - 2 st.;
• socker och salt - 2 msk vardera. l.;
• vitlök - ½ huvud;
• bett – 50 ml.

Steg för steg guide:

1. Skär de tvättade gurkorna i bitar av valfri form.
2. Skala morötterna och dela i tunna tärningar.
3. Ta bort skalet från löken och skär i ringar.
4. Passera vitlöken genom en speciell press.
5. Kombinera alla beredda produkter i en skål tillsammans med kryddorna som beskrivs i kompositionen.
6. Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt vinäger. Häll denna blandning över salladen och låt stå ett par timmar i rumstemperatur.
7. Vid den här tiden kan du förbereda rätterna.
8. Överför den infunderade blandningen i burkar och pastörisera, placera locken ovanpå, i högst 12 minuter.

Ta försiktigt bort och försegla. Täck med en filt och kyl.

Recept på fantastiska Nizhyngurkor med tomatpuré

Smaken av Nezhinsky-salladen i denna version kommer att likna den vanliga lechon.

Produktuppsättning:

• flerfärgad paprika - 0,5 kg;
• gurka - 3 kg;
• tomatpuré - 0,5 l;
• persilja - 1 knippe;
• vitlök - 2 huvuden;
• lagerblad - 1 st.;
• bordsvinäger - ½ msk.;
• salt - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - ½ msk.;
• socker - ½ msk;
• svartpeppar efter smak.

Detaljerad beskrivning av receptet:

1. Tvätta grönsaker och alla grönsaker. Skär paprikan i strimlor, gurkan i lager och finhacka persilja och vitlök.
2. Placera de förberedda produkterna i en emaljskål, tillsätt de återstående ingredienserna utom bettet, som bör läggas till ett par minuter innan beredskap.
3. Placera på medelhög värme, rör hela tiden för att undvika att bränna.
4. Vänta 10 minuter från det att det kokar, ta bort lagerbladet och överför omedelbart till burkar.

Skruva på locken och täck med något varmt.

Hur man förbereder "Nezhinsky" gurksallad i en långsam spis

Med tillkomsten av nya köksmaskiner har det blivit lättare för hemmafruar. Många använder en långsam spis för att förbereda Nizhyngurkor för vintern utan sterilisering.

Ingredienser:

• socker - 1,5 msk;
• unga gurkor - 1 kg;
• basilika, dill - 3 kvistar vardera;
• vinäger - 1 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
• lök - 0,2 kg;
• salt - 2/3 msk. l.

Matlagningsprocess:

1. Skölj gurkorna noga under kranen, torka och ta bort ändarna. Skär i tunn plast. Hacka löken på något sätt, hacka det gröna.
2. Lägg i multikokarskålen och rör om. Använd endast en träspatel för detta.
3. Häll i olja, vinäger och kryddor. Låt det brygga i 3 timmar.
4. Ställ in programmet "Stew" i 10 minuter och vänta på signalen, varefter du behöver steriliserad disk. Överför omedelbart den beredda salladen till den.

Rulla ihop locken hårt och lägg under filten.

Lagringsregler

Du bör omedelbart dela upp arbetsstycket enligt tillagningsmetoden:

1. Steriliserad Nezhinsky-sallad förvaras perfekt även vid rumstemperatur, om alla proportioner av konserveringsmedel och tillverkningsregler följs. Rätten håller i upp till ett år.
2. Efter att ha vägrat pastörisering, skicka burkarna till en kall plats och sedan kommer den att bevaras till nästa säsong.

Utan vinäger, med en liten mängd socker och salt, och under plastlock, blir hållbarheten endast 2-3 månader, även om produkten förvaras i kylen.

Slutsats

Nezhinsky gurksallad förbereds för vintern i olika delar av landet. Ett ekonomiskt mellanmål som smakar bra, hela familjen älskar det. Den extraordinära aromen på kalla kvällar kommer att påminna dig om varma sommardagar.

Rekommenderade inlägg

12 aubergine recept Ogonyok: från gammalt till nytt

Tomater med selleri

Borsjtjdressing med tomater

Tomater till soppa för vintern

Läckra tomater och paprika för vintern

Makrill i autoklav: 4 recept

Svampkaviar från mjölksvamp för vintern

Kryddig rödbetssallad för vintern: 5 recept

Konserverad makrill med grönsaker för vintern: 20 recept