Innehåll
Kallrökt eller varmkokt tonfisk är en utsökt och mycket delikat delikatess. Smaken på fisken är nära ångad kalvkött. Rökt tonfisk hemma behåller utmärkt saftighet och förlorar inte sin ursprungliga smak. Filén passar som kall förrätt, du kan använda den för att göra sallader och smörgåsar.
Produktens fördelar och kaloriinnehåll
Kallrökt tonfisk, vars kaloriinnehåll per 100 gram bara är 140 kcal, är både näringsrik och kostsam på samma gång. Men det är inte ens detta som är viktigt, utan en balanserad kemisk sammansättning, rik på vitaminer och mineraler. Bara 30 g havsfisk per dag - och risken för att utveckla vaskulära och hjärtpatologier kommer att sjunka avsevärt och testosteronnivåerna normaliseras. De värdefulla mikroelementen som finns i fisk aktiverar hjärnans funktion.
Med korrekt bearbetning förlorar inte värdefullt kött sina närings- och smakegenskaper, det är inte mottagligt för mikrober eller patogener. Kaloriinnehållet är lågt, så du kan säkert ta med delikatessen i din kostmeny.
Den rika sammansättningen orsakar ett antal fördelaktiga effekter av att äta fisk:
- förbättring av metabolism;
- stärka immunförsvaret;
- normalisering av tryck;
- återställande av mikrocirkulationen i blodet;
- förebyggande av blodproppar;
- stabilisering av hjärtrytmen;
- förbättring av hjärnaktivitet;
- stärka leder och ben;
- avlägsnande av dåligt kolesterol;
- rengöring av levern, återställande av bukspottkörtelns funktion;
- minskning av svårighetsgraden av depressivt syndrom.
Tonfisk är ett effektivt medel för föryngring. En diet baserad på denna fisk kommer att förlänga livet, rena kroppen och hjälpa till att uppnå lång livslängd. Japanerna konsumerar tonfisk hela tiden, och medellivslängden i landet är mer än 80 år.
Restriktioner och kontraindikationer
Kallrökt tonfiskkött kan samla på sig kvicksilver, så om du har njursvikt eller tendens till allergier bör du inte äta det. Gravida kvinnor och små barn behöver inte heller delikatessen. Andra kontraindikationer är gastrointestinala patologier och gastrit.
God, färsk tonfisk är mycket hälsosamt, men försiktighetsåtgärder bör inte glömmas
Urval och beredning av tonfisk för rökning
Att laga varmrökt tonfisk hemma är enkelt, men besvärligt.Först rengörs och saltas slaktkroppen. Produktens fördelar och säkerhet beror på korrekt utförande av manipulationerna.
De köper färsk, vacker elastisk fisk med färgat kött. Du kan använda fryst tonfisk, då får den först tina. För enhetlig matlagning, välj individer av samma storlek och skär dem i snygga bitar. Klippsekvensen måste följas:
- Ta bort inälvorna från snittet på magen.
- Ta bort huvudet.
- Klipp av svansen och fenorna.
- Ta bort huden.
Om rökhuset är litet blir det bättre att filéa fisken. Ett snitt görs på baksidan för att separera köttet, och slaktkroppen delas i 3 bitar. Filén är rökt, en utsökt delikatess, den kan marineras och smaksättas med speciella såser.
Marinera och salta
För att salta tonfisk ordentligt för varmrökning måste du använda vanlig torrmarinering. Det hjälper till att uppnå maximal naturlig smak av fisken. Saltningsteknik:
- Filé och fiskkroppar är belagda på olika sidor - ta en matsked stenbordssalt på fisken.
- Produkten infunderas i en halvtimme vid rumstemperatur.
- Efter saltning strös tonfisken med citronsaft och skickas till rökhuset.
Fisken kommer att ha ursprungliga smak- och aromegenskaper om marineringsproceduren utförs korrekt. För dressing är det bäst att ta några glas vatten, en och en halv sojasås, lite honung, salt, vitlök, ingefära och en blandning av paprika. Du kan använda vilket marinadrecept som helst - det finns inga begränsningar.
Den slutliga färgen och smaken beror på tillredningen av fisken.
Recept på varmrökt tonfisk
Tonfisk kan tillagas med varmrökningsmetoden. Du måste ta färsk fisk med en enhetlig färg. Närvaron av fläckar indikerar att produkten är gammal, grumliga ögon också.
I rökeriet
I rökhuset för att förbereda maträtten du tar:
- 4 filéer eller 2 medelstora fiskar;
- en matsked salt per fisk;
- citron;
- träflis
Gnid in slaktkropparna med salt och låt dem stå i en halvtimme. Värm sedan kolen, lägg vått sågspån i rökhuset och placera apparaten i grillen på kolen.
Innan du skickar fisken till rökhuset, strö den med citronsaft, lägg den på ett galler täckt med olja och stäng lådan. När röken dyker upp kan du tajma den och röka tonfisken i rökhuset tills den är klar i ungefär en halvtimme. Kyl och ställ i kylen.
Rökeri tonfisk bör konsumeras inom 3 dagar
På grillen
En populär metod för varmrökning är på grillen. Ingredienser:
- tonfiskbiffar - upp till 1 kg;
- marinad - 100 ml;
- honung - 1 msk. l.;
- peppar, spiskummin, fiskkrydda.
Vispa honung i sojasås, tillsätt fiskkrydda och andra kryddor. Biffar kan bytas ut mot filé om så önskas. Köttet hälls med marinad, förvaras i kylen i flera timmar eller över natten.
Sedan kan du börja röka tonfisken på grillen. Den genomsnittliga beredskapstiden är en halvtimme, det är viktigt att inte överdriva det.
Det är lätt att överkoka slaktkroppar på grillen, detta bör inte tillåtas.
I rökpapper
Läcker fisk kommer ut i rökpapper. Produkter:
- tonfisk - cirka 500 g;
- sås - efter smak;
- specialpapper – 4 ark.
Denna mängd räcker till 4 portioner. Pappret fungerar som träflis och ger den färdiga rätten en lyxig arom.
Papperet blötläggs i vatten i 10 minuter, fisken skärs i bitar, läggs ut på pappret längs ränderna, täcks med sås och smör. Efteråt återstår bara att knyta snören, lägga rullarna på grillen och röka i 10 minuter på varje sida.
Tonfisk på papper blir saftig, serverad med grönsaker
Recept på kallrökt tonfisk
För kallrökning används vanligtvis en rökgenerator - en produktiv enhet som är lätt att använda. Det viktigaste är att ställa in temperaturen korrekt. Tillagningsprocessen tar cirka 5 timmar vid 30 grader. Grillen används också.
Kallrökt tonfiskfilé med honung
För att laga saftig, välsmakande fisk i honung måste du ta:
- tallrikar och bestick;
- tonfisk;
- kol;
- honung;
- krydda
Först förbereds köttet - tvättas, torkas, marineras. Använd olja, soja, peppar och salt till marinaden. Ung lök skärs i tunna ringar.
Tänd kolen i grillen och se till att värmen är jämn. Gallret sprayas med olja och bitar av tonfisk läggs på det med skinnsidan nedåt. Servera den färdiga rätten på galler, strö först över honung.
En bra filé ger utsökt rökt kött.
Recept för kallrökt tonfiskmage
Magar som tillagas med kallrökningsteknik kommer att vara mättade med rök och kommer att vara mycket aromatiska. Produkter:
- tonfisk magar - 1,5 kg;
- al sågspån;
- marinad sås
Honung, ingefära, vitlök, peppar och salt gör såsen pikant. Fisken rengörs, skärs och kryddorna mals. Paprika och andra kryddor mals med en sked, honung tillsätts och mals igen. Tillsätt vatten och soja, blanda, häll över köttet och ställ i kylen ett dygn. Efter torkning, lägg på rökhusgallret och låt puttra i ett par timmar i 40 grader. Spjällen ska öppnas lite. Därefter höjs temperaturen till 60 grader och magarna hålls i ytterligare 6 timmar.
Kallrökt tonfisk ser väldigt aptitretande ut
Lagringsregler
Under industriella förhållanden används specialutrustning för att lagra rökt kött. För långsiktigt sparande krävs följande villkor:
- högkvalitativ ventilation;
- stabila temperaturförhållanden;
- optimala luftfuktighetsindikatorer.
Fisk som varmrökts hemma lagras i högst tre dagar vid en temperatur på -2+2 °C. I produktionen kan denna period vara mycket längre.
Den optimala luftfuktigheten i rummet där rökt fisk förvaras bör vara 75-80%, 90% är lämplig för frysning. Kallrökt tonfisk håller mycket längre eftersom den innehåller mycket fukt, salt och bakteriedödande komponenter. Vid temperaturer från -2 till -5 °C förblir köttet lugnt i 2 månader. Du måste övervaka fisken så att den inte blir möglig.
Hemma brukar rökt tonfisk förvaras i kylen, först inlindad i pergament eller folie. Om detta inte görs kommer den starka lukten att sprida sig till andra produkter och är svår att få bort från kyldelen. Det är förbjudet att förvara bortskämda eller otillräckligt färska rätter bredvid fisk.
Det är mycket säkrare att använda en saltkomposition än papper. Vatten och salt tas i förhållandet 2:1. En bit tunt tyg blötläggs i lösningen, produkten lindas in, tjockt papper läggs ovanpå och köttet skickas till den nedre delen av kylskåpet. Pergament används för frysning - det håller väl aromen. I privata hem läggs fisk vanligtvis i tygpåsar och hängs på vinden. Du kan lägga rökt tonfisk i små lådor, var noga med att strö den med sågspån och hackad ved.
Genomsnittliga rekommendationer för att förvara hemmagjord rökt tonfisk i kylskåpet:
- 3 dagar för den heta metoden;
- 10 dagar för kyla.
Luften måste vara torr, annars ökar risken för mögelbildning avsevärt. Om produkten är fryst ökar hållbarheten till 90 dagar.
Rökt fisk, inklusive tonfisk, håller inte länge
Slutsats
Kallrökt tonfisk tar längre tid att tillaga än varmrökt tonfisk. Fisken är välsmakande, hälsosam och förlorar inte mineraler och vitaminer under bearbetningen. Vid varmrökning är det viktigt att inte överkoka köttet, annars blir det "berikat" med cancerframkallande ämnen och blir för torrt. Kokt tonfisk sitter inte länge, det är mycket viktigt att följa reglerna för förvaring.
