Innehåll
Den rörformade svänghjulsvampen med en vacker sammetslena mössa är en frekvent gäst i svampplockarkorgar. Det finns ett 20-tal varianter av det, och alla är lämpliga för konsumtion. Du kan förbereda svänghjulsvampen på olika sätt: den är stekt, inlagd, torkad, soppor är gjorda av den och läckra heta pickles är gjorda av den.
Hur man förbereder svänghjul
Innan du implementerar ett utsökt recept med svamp eller lagar en läcker gryta, måste de rengöras och tvättas. Rengör dem ordentligt enligt följande:
- Benen är separerade från mössorna.
- Huden skrapas bort med en kniv.
- Rengör botten av locket med särskild omsorg. Det svampiga lagret skärs av helt, annars blir det under värmebehandling svart och täcks av slem.
Hur länge man kokar mossvamp
Vissa hemmafruar anser att mossvampar är smaklösa. De känner inte till huvuddraget hos dessa svampar: de måste tillagas. Om du inte kokar den, utan till exempel bara steker den i olja, är smaken verkligen inte imponerande.
Före matlagning skärs stora fruktkroppar i bitar, små kokas hela. Fyll på med vatten, tillsätt salt och koka i 30 minuter.Under denna tid släpper svamparna sin bitterhet, blir mjuka och avslöjar en utsökt svamparom. De är idealiska för soppor och tillbehör.
Blir vattnet gult när man kokar mossvamp?
Mossvamp är en snabbt oxiderande svamp. När den skärs blir köttet av mossvampar blått. För att förhindra att den mörknar och kokvattnet blir gulaktigt, rengörs, tvättas och sänks svampen i kallt vatten så snart som möjligt efter skörden. Tillsätt 2 g citronsyra och en tesked salt.
Hur man lagar svänghjulsvampar
Mossvampar är släktingar till boletussvampar. Olika rätter tillagas av denna välsmakande och hälsosamma produkt: aptitretare, soppor, sidorätter, kaviar och till och med pajer.
Färsk mosssvampsoppa
Under säsongen "tyst jakt" är det värt att förbereda en rik svampsoppa. Kycklingbuljong är perfekt för det. Utöver detta behöver du för soppan:
- färsk flugsvamp - 1 kg;
- lök - huvud;
- solrosolja för stekning;
- salt;
- vitlök;
- grönska;
- gräddfil.
Hur man lagar soppa:
- Förbered kycklingbuljong. Köttet delas upp i portioner.
- Buljongen filtreras och saltas.
- Svamp och lök skärs i tärningar och steks tills de är gyllenbruna. Smaksätt i slutet med en liten mängd finhackad vitlök.
- Tillsätt stek och kyckling i buljongen och sätt på eld.
- Några minuter efter kokning, stäng av den. Soppan är klar.
- När den serveras till bordet är den aromatiska grytan dekorerad med örter och smaksatt med gräddfil.
Stekt mossvamp med gräddfil
Traditionellt ryskt kök är inte komplett utan läckra stekta svampar i gräddfil. De lagar mat väldigt snabbt. För att göra detta ta:
- svamp - 1,5 kg;
- lök - 2 huvuden;
- vegetabilisk olja för stekning, luktfri;
- Lagerblad;
- gräddfil;
- salt.
Hur man lagar mat:
- För att ta bort bitterhet från mossvampar kokas fruktkropparna i 15-20 minuter.
- Skär i medelstora skivor.
- Placera i en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja.
- Sjud innehållet i 15-20 minuter utan att täcka locket och ta bort skummet.
- När skummet försvinner, tillsätt salt och lök skuren i kvartar och ringar.
- Stek i 10-15 minuter, rör om med en träslev.
- På slutet kan du lägga till gräddfil eller servera den tillsammans med en färdig rätt till bordet.
Mokhoviki bakad med ost
Ännu ett enkelt och snabbt recept för att förbereda skogspresenter. För det behöver du:
- svänghjul - 2 l;
- solrosolja för stekning;
- gräddfil - 200 g;
- hård ost - 150 g;
- salt.
Hur man lagar mat:
- Tvätta huvudingrediensen och skär i små bitar.
- Ta en kittel, häll vegetabilisk olja i botten och tillsätt svamp.
- Tillsätt salt till innehållet och låt sjuda.
- När vattnet har avdunstat helt, tillsätt gräddfil. Sjud ytterligare några minuter.
- Ta en ugnsform, lägg svampformen i den, strö över riven ost.
- Grädda i ugnen i 7-10 minuter.
Recept på mossvamp för vintern
Till vintern kan mossvampar syltas och saltas. De passar bra till kyckling, kött, pumpa och kål. För förberedelse, ta hela svampen: både locket och stjälken.
Marinerad mossvamp
Färska, oförstörda fruktkroppar är lämpliga för inläggning. Förutom de viktigaste råvarorna behöver du för att förbereda marinad per liter vatten:
- socker - 1 msk. l.;
- salt - 1 msk. l.;
- vinäger - 1 msk. l.;
- lagerblad - 2 stycken;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- kryddnejlika - 2-3 stycken.
Upphandlingsstadier:
- Råvarorna rengörs och tvättas. Häll vatten i en djup emaljpanna och ställ på låg värme.
- En kvart efter kokning, kasta i ett durkslag och låt torka.
- Gör en marinad: tillsätt salt och socker, vitlök, kryddnejlika och lagerblad i vattnet.
- Placera den på spisen. Efter kokning, tillsätt vinäger med en hastighet av en matsked per liter vatten.
- Utan att ta bort marinaden från värmen, tillsätt svampen och koka i ytterligare 5 minuter.
- Mossvampar placeras i steriliserade behållare. Marinaden ska täcka dem.
- Bankerna rullas upp.
- Förvara arbetsstycket på en sval plats.
Saltad mossvamp
Saltad svamp har alltid haft speciell kärlek. Saltning sker på flera sätt: varmt eller kallt. Den första kännetecknas av det faktum att fruktkropparna efter värmebehandling blir mer saftiga och mjuka.
För varm betning måste du fylla på med kryddor. Dessa är inte bara traditionella lagerblad och dillparaplyer, utan även vinbärs-, körsbärs-, hallon- och ekblad. De gör svamphattarna och stjälkarna fasta, men inte sega.
Riktigt läckra saltade mossvampar erhålls om hemmafrun känner till några hemligheter:
- Du behöver inte koka råvarorna särskilt länge. Så fort svampen sjunker till botten tas de omedelbart bort. Om du överkokar dem tappar de smak och utseende.
- Du måste strikt följa receptet och använda alla kryddor.
För saltade mossvampar behöver du:
- 5 kg råvaror;
- 800 ml vatten;
- salt - ½ facetterat glas;
- lagerblad - 3-5 stycken;
- peppar - 6-8 ärtor.
Saltningsstadier:
- Tvätta och sterilisera burkar.
- Tillsätt salt, peppar och lagerblad i vattnet.
- Koka svampen i saltlake tills den är mjuk.När de har satt sig, ta bort från värmen och svalna.
- Överför till burkar och förslut med metalllock.
- Förvara i källare eller källare.
Regler och villkor för förvaring av svänghjul
Kokt svamp kan förvaras i kylskåpet i högst 3 dagar. Helt lagade måltider förblir fräscha och säkra i högst en dag.
Lagringstiden för torkade, konserverade, frysta mossvampar är inte mer än 12 månader.
Slutsats
Om du lagar mossvampen korrekt kan du överraska dina nära och kära och vänner med riktiga kulinariska mästerverk. Rätterna passar både till en vardagsmeny och en festlig fest, speciellt om de använder färska svampar.
