Innehåll
Recept för att röka fläskskinka är ganska varierande. Rätten är mycket mättande och näringsrik. Det används ofta som ett fristående mellanmål eller läggs till soppor, kassler, sallader och pizza. Produkten absorberas väl, mättar länge och ger en energikick under lång tid.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Kokt-rökt skinka, tillagad hemma, anses vara en gourmetköttprodukt. Den tillverkas huvudsakligen av kött från unga djur. När den tillagas har den en unik rik smak och arom, vilket gör den populär i matlagning.
Skinkans värdefulla egenskaper beror på de aktiva substanserna den innehåller.
Fördelarna med skinka och dess kemiska sammansättning kan endast bedömas om produkten är av hög kvalitet. Den innehåller följande element:
- tiamin (vitamin B1);
- pyridoxin (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- nikotinsyra (B3 eller PP).
Förutom en mängd olika B-vitaminer innehåller skinka ett antal viktiga mineraler: järn, jod, magnesium, fosfor, folsyra, kalium, kalcium och natrium.
För den som är intresserad av kaloriinnehåll kommer det att vara användbart att veta att det är lågt - cirka 209 kcal per 100 g kokt-rökt skinka.
Vilka är fördelarna med fläskskinka?
Även om vi tar hänsyn till den ganska långa värmebehandlingen av skinkan, innehåller den fortfarande många biologiskt aktiva element som är nödvändiga för varje persons hälsa. De fördelaktiga egenskaperna hos skinka beror på närvaron av viktiga komponenter i den. Men de är värdefulla endast med måttlig konsumtion av produkten.
Kokt rökt fläskskinka har en positiv effekt på metaboliska processer i kroppen, bildandet av muskuloskeletal vävnad, stimulerar hematopoiesis och minskar avsevärt nervös excitabilitet. Dessutom har vissa element som utgör skinkan en sårläkande och antiinflammatorisk effekt, och stimulerar även immunförsvaret.
Metoder för att röka skinka
Att röka skinka görs på olika sätt. Men vilken typ av matlagning som än väljs är det viktigt att följa tekniken, kontrollera installationen, bränslet och även välja rätt produkt. De vanligaste metoderna är varm- och kallrökning.
Bok, alflis och alla typer av fruktträd är lämpliga för alla typer av rökning. Ibland tillsätts några enbärsgrenar i slutet av processen. Detta kommer att ge den färdiga skinkan en pikant smak. Sågspånsfraktionen spelar en stor roll. Man tror att ju mindre marker, desto starkare blir röken. I början av processen måste sågspånet fuktas något för att röken ska släppas ut mer effektivt.
Hur lång tid tar det att röka en fläskskinka?
Det finns flera rökmetoder, men den snabbaste är den heta metoden.
Den längsta rökmetoden är kall, eftersom bearbetningstemperaturen är 20-25 °C. Inom 4 dagar kommer små köttbitar att vara helt genomstekta, men det tar lite över en vecka att röka en hel skinka. Du bör dock inte öppna rökeriet de första 10-12 timmarna. Det är under denna period som processen för produktdesinfektion sker.
Varmrökningsmetoden tar inte lika lång tid. En stor hel skinka är klar tidigast 10-12 timmar senare. Bearbetningstemperaturen bör vara 60-65 °C. Detta läge gör att du kan röka produkten väl utan att bränna den.
Urval och beredning av skinka för rökning
Oavsett vilken typ av rökning som ska göras ska skinkan väljas rätt. Förberedelse innebär att tvätta köttet, salta det och sedan torka det. Dessutom, efter rengöringsproceduren, är det nödvändigt att hålla skinkan i kylan i minst 2 dagar.
Efter tillagning av skinkan kommer dess smak, arom och fördelar till stor del att bero på rätt val av kött. Produkten bör utvärderas enligt följande parametrar:
- Färgen på högkvalitativt kött är beige, och en produkt som lagras under lång tid har en gul nyans. Du måste dock komma ihåg att många säljare har anpassat sig för att rätta till detta fel med en manganlösning.
- Kött av rätt kvalitet har en subtil lukt. En obehaglig lukt indikerar en inaktuell produkt.
- Skinkans struktur ska vara elastisk och lätt återhämta sig efter pressning.
- Det är viktigt att vara uppmärksam på skinkans skinn. Om det ser torrt ut tyder det på en lång lagringstid.
Närvaron av klibbigt slem på huden eller köttet är också ett tecken på att produkten inte är den färskaste.
Hur man saltar fläskskinka för rökning
Under saltning frigörs alla ackumulerade skadliga ämnen och överskott av fukt från skinkan, och produkten får en speciell smak och behaglig arom. Korrekt utförd saltning påverkar rökresultatet. Saltningsmetoderna är olika, du kan välja vilken som helst. Det viktigaste är att hålla sig till en viss sekvens, då kommer förväntningarna att motiveras.
Torrsaltning
Skinkan ska saltas ordentligt innan rökning.
Att salta skinkan före rökning med den torra metoden föredras av de som älskar produktens naturliga smak. Under proceduren lämnas den hel, utan att skära i delar. När du syr, använd endast salt, pepparkorn, lagerblad och några vitlöksklyftor för att tillföra pikantitet.
Algoritmen för torrsaltning är som följer:
- häll ett tjockt lager grovt salt på botten av en stor, djup panna;
- gnugga skinkan med en blandning av salt och peppar;
- gör djupa snitt och placera en bit vitlök inuti;
- låt skinkan ligga i en sluten panna i 3-4 dagar, och om den är för stor så i 5-6 dagar.
Efter detta ska skinkan tvättas under rinnande vatten och torkas för att avlägsna överflödig fukt.
I saltlag
För att salta en skinka i saltlake behöver du 800 g grovt salt per 10 liter vatten, 180-200 g socker, 20 g matnitrat. Alla ingredienser läggs till vatten, kokas och kyls sedan. Lägg skinkan med skinnsidan nedåt i en förberedd panna, strö kryddor ovanpå.Den silade och avsvalnade saltlaken hälls så att skinkan är helt täckt med den. Täck sedan pannan med ett lock och låt stå i en månad på en sval plats. Efter denna period bör skinkan blötläggas i vatten och hängas på tork på en väl ventilerad plats.
Med kryddor
När du använder kryddor är det viktigt att inte lägga för mycket för att inte förstöra smaken på skinkan. Det är bättre att fokusera på dina smakpreferenser. Förutom lagerblad och vitlök kan du använda blandningar av flera sorters paprika, timjan, oregano, kryddnejlika och salpeter. Det senare är nödvändigt för att behålla en attraktiv färg, få en uttrycksfull smak och förlänga skinkans hållbarhet. När det gäller tillsats av socker ger det köttet en mer delikat smak och förbättrar skorpans utseende.
Hur man marinerar en skinka för rökning
Många använder olika marinader för att tillaga skinka hemma. Deras egenhet är att salt tillsätts i löst tillstånd. För att röka en skinka ordentligt måste du förbereda en ganska stark saltlake. Som regel krävs följande förhållande: 80 g salt per 1 liter vatten.
Med gurkmeja
Skinka med tillsats av gurkmeja visar sig vara en vacker aptitretande nyans
Detta matlagningsrecept är valt eftersom skinkan som ett resultat får en vacker nyans. För denna marinad, förutom gurkmeja, behöver du: dragon, helst röd paprika, salt, morot och citronjuice i lika proportioner, samt torrt vitt vin (1 glas vardera). Skinkan måste gnidas med en massa torra ingredienser, och sedan tillsätts juice och vin. Produkten marineras i ca 5 timmar.Det är tillrådligt att använda receptet uteslutande för varmrökning av fläskskinka i ett rökeri.
Med honung och vitlök
Honung används mycket ofta för marinering, särskilt för fläsk. Det ger en delikat smak till skinkan. Förutom honung (70 g), för marinaden behöver du:
- grovt salt - 30 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- citronsaft - ett halvt glas;
- valfri vegetabilisk olja - 100 g.
Denna mängd bör räcka till 1 kg kött. Du kan använda kryddor. Koriander, paprika och timjan passar bäst. Till en början ska skinkan skäras i stora bitar och läggas i marinaden. Processen kommer att ta från 10 timmar till en dag. Därefter måste delar av köttet lufttorkas i suspenderat tillstånd. Detta marineringsrecept är lämpligt för att förbereda skinka hemma för kall och varm rökning.
Med kiwi och örter
Att marinera skinkan med frukt ger den en ovanlig, originell smak. Om du använder kiwi gör syran den innehåller köttet väldigt mört. Förutom 3 bitar kiwi för marinaden behöver du:
- mandariner - 2 st.;
- chilipeppar - 1 st.;
- salt, peppar, timjan, salvia och rosmarin efter smak.
Frukterna måste krossas i en mixer och tillsätt sedan krydda. Gnid den förberedda marinaden över skinkan och låt stå i 4-5 timmar. Det här receptet används för varmrökning av fläskskinka hemma.
Hur man röker en skinka
Efter rökningen ska skinkan ventileras i flera timmar från röken.
Rökning av fläskskinka utförs med flera metoder.Förutom att korrekt förbereda kött för rökning måste du kontrollera installationen och välja lämpligt bränsle.
Hur man röker en varmrökt skinka
Botten av installationen ska täckas med träflis och skinkan ska hängas. Rökeriet är täckt med lock och elden tänds inuti. Tillagningsprocessen tar minst 10-12 timmar, temperaturen bör vara 60 °C. Håll värmen måttlig, om det blir för varmt, tillsätt lite fuktat sågspån. Efter tillagning har skinkan en krispig skorpa med en aptitretande färg. Du kan dock inte äta den direkt - först måste den vädras i upp till 8 timmar.
Kallrökt fläskskinka
Ett recept för att förbereda kallrökt fläskskinka hemma är nödvändigt för dem som vill bevara produkten längre. Denna process är lång och arbetsintensiv, men den resulterande produkten är mycket mör och aptitretande. Du kan röka en skinka med kallrökningsmetoden på 5-7 dagar, medan temperaturen ska ligga på 20-25 °C. Tillagningsprocessen får inte avbrytas, särskilt inte under de första 12 timmarna. Efter rökning ska skinkan vara mogen. För att göra detta måste du linda in den i gasväv och hänga den i 2 veckor i ett svalt men torrt rum. Efter detta kan skinkan smakas.
Recept på kokt rökt skinka
Det finns en annan metod för att förbereda rökt skinka. Det består i det faktum att köttet kokas i 2 timmar på låg värme innan processen påbörjas. Efter detta ska skinkan tas ur vattnet, kylas och torkas och sedan kan man börja varmröka i ca 8 timmar. Kött tillagat på detta sätt har mört, saftigt kött och smak av skinka. Rökt kokt skinka uppfyller alla GOST-kvaliteter.
Lagringsregler
Fläskskinka kan lagras länge om särskilda villkor är uppfyllda.
Många människor är intresserade av frågan om hur man lagrar den färdiga maträtten. Vid en temperatur som inte överstiger 2-5 °C kan skinka framställd genom kallrökning ligga i upp till sex månader i ett ventilerat, mörkt rum. Den idealiska platsen för sådan förvaring är en källare eller skafferi.
Kokt-rökt eller varmrökt skinka kan lagras mycket kortare tid - inte mer än 2 månader, förutsatt att bakplåtspapper används. Klädfilm kan inte användas för dessa ändamål.
Kött kan även förvaras i frysen, men det är viktigt att först slå in det i folie och sedan i en påse. Denna skinka kommer att hålla sig fräsch i ungefär ett år.
Slutsats
Recept för att röka fläskskinka är varierande. Förutom olika bearbetningsalternativ experimenterar många framgångsrikt med ingredienser. Tillsatser förändrar köttets smak, doft och struktur på kött. Men det viktigaste innan du börjar röka är att välja rätt produkt. Den ska vara färsk, utan tecken på lång lagring.
