Innehåll
Hemlagade fiskberedningar låter dig få delikatesser av utmärkt kvalitet som inte är sämre än restaurangrätter på hög nivå. Kallrökt muksun kan tillagas även utan seriösa kulinariska färdigheter. Du behöver bara välja och förbereda alla nödvändiga ingredienser korrekt och sedan följa de enkla instruktionerna.
Sammansättning och kaloriinnehåll i rökt muksun
De flesta fiskar i familjen lax anses vara delikatesser. När det röks blir muksunkött mycket mört och mjukt. När du förbereder produkten hemma kan du få inte bara en välsmakande utan också mycket hälsosam maträtt. De mest värdefulla komponenterna är följande:
- en stor mängd naturligt protein;
- fettsyror som sänker kolesterolet och förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion;
- vitamin D för det centrala nervsystemet;
- mikroelement - kalcium och fosfor.
Rökt muksun är inte bara välsmakande, utan också en mycket hälsosam rätt
Forskare och läkare noterar att periodisk konsumtion av rökt muksun avsevärt förbättrar kroppens allmänna tillstånd. Konsumenter rapporterar också minskade stressnivåer och förbättrad sömnkvalitet. Den största fördelen med delikatessen är dess ganska låga kaloriinnehåll och, som ett resultat, dess användning i olika dieter och näringsprogram. 100 g kallrökt muksun innehåller:
- proteiner - 19,5 g;
- fetter - 5,2 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kaloriinnehåll - 128 kcal.
Anhängare av den mest hälsosamma maten kan avsevärt minska fetthalten i den färdiga rätten genom att tillaga den på ett annat sätt. Vid varmrökning kommer mer fett ur fisken, vilket inte lämnar mer än 2 g för varje 100 g vikt. Kaloriinnehållet i detta fall ändras till 88 Kcal.
Förbereder muksun för rökning
Den bästa fisken för matlagning, oavsett recept och typ, är nyfångad. Med tanke på muksuns ganska specifika livsmiljö måste de flesta invånare i landet nöja sig med en fryst produkt. När du väljer fisk är det första du bör vara uppmärksam på glasyrlagret - en stor mängd is indikerar ofta upprepad avfrostning eller bristande överensstämmelse med transportteknik.
När du köper kyld fisk är det viktigt att korrekt utvärdera dess utseende. Stormarknader säljer ofta tinad muksun under sken av en sådan produkt. En dålig produkt visar en ojämn glans, närvaron av slem och en obehaglig lukt som kommer från slaktkroppen. Det är också värt att undersöka dina ögon - de ska vara klara, utan grumling.
Innan du börjar laga mat måste du tina slaktkropparna. Det är bäst att lämna dem över natten i kylen vid en temperatur på 4-6 grader. Behöver du snabbast möjliga bearbetning kommer en mikrovågsugn eller ugn med avfrostningsfunktion till undsättning. För att inte förlora en stor mängd naturlig juice, rekommenderas det inte att lägga muksun i varmt vatten.
Bukhålan måste rengöras noggrant innan rökning.
Nästa steg är att rengöra fisken. Hennes mage skärs upp och allt inre tas bort. Särskild uppmärksamhet ägnas åt den mörka filmen, som kan orsaka bitterhet i den färdiga maträtten. Huvudet lämnas eller tas bort efter önskemål. Det är bäst att lämna vågen för att skydda muksunen från alltför aggressiv rök.
Oavsett vald tillagningsmetod behöver fisken försaltas. Det finns 2 traditionella alternativ för denna bearbetning för muksun - torr och våt. I det första fallet gnids fisken med salt och en blandning av olika kryddor efter smak. Våtsaltning för rökning görs i en speciell saltlösning eller marinad.
Innan det sista steget tvättas muksunen med rinnande vatten för att avlägsna överflödigt salt. Sedan hängs slaktkropparna på rep och torkas från fukt. Den färdiga fisken placeras i rökeriet och tillagningen börjar.
Kallrökt muksun recept
En lång process av rökbehandling vid låga temperaturer gör att du kan förvandla fisk till en riktig delikatess. I genomsnitt tar en kallrökt muksunrätt från 12 till 24 timmar.Med tanke på den låga temperaturen under tillagningen är det viktigt att följa rekommendationerna för försaltning - brist på salt kan leda till att skadliga mikroorganismer bevaras i den färdiga produkten.
Vid kallrökning bör särskild uppmärksamhet ägnas åt valet av kryddor vid saltning eller marinering. För stora mängder aromatiska örter kan förvärra smaken av muksun. Det perfekta tillskottet skulle vara salt, samt lite peppar och lagerblad.
Klassiskt recept
Den traditionella beredningsmetoden innebär minimal användning av kryddor och en lång behandlingsperiod med kall rök. Före rökning tvättas muksun noggrant och rensas. För 1 kg salt tillsätt 50 g mald svartpeppar. Den resulterande blandningen gnids på slaktkropparna utanför och inuti, varefter de lämnas i 2-3 timmar. Muksun saltar ut ganska snabbt - du bör inte lämna den under en längre tid. Fisken tvättas, torkas med hushållspapper och smörjs med solrosolja.
En minimal mängd kryddor kommer att bevara den naturliga fiskiga smaken
För rökeriet tänds en stor brasa för att periodvis kunna fylla på ved. Så fort det finns tillräckligt med kol för att hålla den optimala temperaturen i enheten placeras den ovanpå. Äppel- eller körsbärschips indränkta i vatten hälls i botten av rökhuset. Fisken hängs på speciella krokar eller läggs ut på galler.
Att förbereda en kallrökt muksun-aptitretare enligt detta recept tar cirka 12 timmar. Under de första 8 timmarna är det nödvändigt att övervaka den konstanta närvaron av rök i rökhuset.Då rekommenderas att ta korta pauser på en halvtimme. För att kontrollera beredskapen hos rökt muksun skärs en fisk från rökeriet över huvudfenan. Köttet ska ha en jämn vit färg. Före servering rekommenderas att vädra delikatessen utomhus i 3-4 timmar.
Kallrökt muksun i traditionell marinad
Med saltlake kan du uppnå en mer enhetlig saltning jämfört med den torra metoden. En klassisk marinad låter dig helt avslöja den delikata smaken av muksun när den röks. För ett kilo fisk behöver du:
- 1 liter vatten;
- ¼ msk. salt;
- 20 pepparkorn;
- 10 knoppar av kryddnejlika;
- 3 msk. l. starkt te;
- 3 lagerblad.
Koka upp vattnet och tillsätt salt och alla kryddor. Koka vätskan i 5-10 minuter, ta sedan bort från värmen och kyl till rumstemperatur. Muksun läggs i en emaljpanna och täcks med marinad i 12 timmar. Innan du lagar mat, torka den torr och smörj den med solrosolja.
Marinaden garanterar bättre saltning av större fiskkroppar
Rökeriet med fuktad flis läggs på elden och temperaturen i den uppnås vid 30-40 grader och ett rikligt rökflöde. Fisken läggs i den och locket stängs tätt. Muksun kommer att vara helt klar 18-20 timmar efter rökstart. Efter behandling med rök ventileras den ca 2 timmar i frisk luft.
Kallrökt muksun i äppel- och citronmarinad
Fans av mer sofistikerade recept kan diversifiera beredningen av rökt fisk med ytterligare ingredienser. Huvudfaktorn är kompatibilitet med mört fiskkött. Äpplen och citroner i små mängder är bäst.Enligt konsumentrecensioner är denna kallrökta muksun mer välsmakande än det traditionella receptet.
För att förbereda marinaden behöver du:
- 500 ml äppeljuice;
- 500 ml vatten;
- 2 söta äpplen;
- en halv citron;
- 60 g salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 10 pepparkorn;
- 4 lagerblad;
- 10 knoppar av kryddnejlika;
- 1 kopp lökskal.
Äpplen rivs på ett grovt rivjärn. Ta bort skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda vatten med citron och äppeljuice i en liten kastrull och låt koka upp. Häll alla återstående ingredienser i vätskan och koka i 10 minuter, kyl sedan till rumstemperatur. Den resulterande marinaden hälls över muksunen och lämnas i 12 timmar. Innan rökning torkas slaktkropparna med en handduk och strös med vegetabilisk olja.
Äppel-citronmarinad för muksun - en garanti för en riktig delikatess
Rökbehandling tar upp till 20-24 timmar vid en temperatur på cirka 40 grader. Beredskapen för rökt muksun kontrolleras genom att göra flera snitt vid huvudfenan - enhetligt vitt kött indikerar att fisken kan tas bort från rökhuset. Den hängs utomhus i 1-2 timmar, därefter serveras den eller ställs undan för förvaring.
Hur man röker varmrökt muksun
En utmärkande egenskap hos denna tillagningsmetod är den ökade temperaturen under rökbearbetning. Om ett speciellt rökhus behövs för kallrökning, är till och med självkonstruerade primitiva enheter lämpliga för den varma metoden. Röktemperaturen för muksun i sådana fall begränsas endast av naturliga faktorer, så matlagningsprocessen accelereras avsevärt till 1 timme.
Klassiskt recept
Att förbereda muksun med varmrökningsmetoden är ganska enkelt.Till att börja med måste fisken saltas i ett par timmar med en blandning av salt och mald svartpeppar i förhållandet 20:1. Sedan tvättas den och torkas med pappersservetter. Med tanke på den ganska höga röktemperaturen rekommenderas det inte att smörja slaktkroppar med solrosolja.
Varmrökt fisk kan tillagas mycket snabbare
Muksun placeras på ett rökhusgaller, vars botten är fylld med vått sågspån, och placeras på elden. Stäng locket på enheten ordentligt och öppna luftningsventilen något för att avlägsna överflödig rök. Rökningsprocessen tar från 40 till 60 minuter beroende på storleken på de fiskkroppar som används. Den färdiga delikatessen kyls och serveras.
Varmrökt muksun i saltlake med örter
För att helt avslöja smaken av rökt fisk rekommenderar erfarna kockar att använda tillsatser - dill, persilja och basilika. Örter förvandlar muksun-marinaden till en smakbomb. För att förbereda det behöver du:
- 1 liter vatten;
- ¼ msk. bordssalt;
- 10 ärtor kryddpeppar;
- 10 knoppar av kryddnejlika;
- 3 msk. l. starkt svart te;
- 4 lagerblad;
- 4 kvistar basilika;
- ett litet gäng dill;
- ett gäng persilja.
Örtmarinad förbättrar avsevärt smaken på den färdiga rätten
Koka upp vattnet och tillsätt kryddor och finhackade örter. Efter att ha kokat i 5 minuter, kyl marinaden och häll den över fisken över natten. Den marinerade muksunen torkas torr och placeras i ett uppvärmt rökeri med flis. Rökning varar ungefär en timme, sedan ventileras fisken från röken och serveras.
Ett väldigt enkelt recept på varmrökt muksun
Det finns ett stort antal sätt att förbereda rökt fisk, men ingen av dem kan i enkelhet jämföras med receptet från en av de professionella kockarna.Innan värmebehandling påbörjas, saltas muksun torrt eller vått och torkas sedan av med en pappershandduk.
Pumpaolja är ett idealiskt tillskott till varmrökt muksun
Rökeriet sätts i brand och blötlagda äppelträflis hälls på botten. För att påskynda och förenkla beredningen av muksun så mycket som möjligt, smörjs den med pumpaolja och placeras sedan på ett galler. Värmebehandlingen varar inte mer än en halvtimme - den här gången räcker för att helt koka mört kött.
Lagringsregler
För att bevara rökt muksun under lång tid måste du köpa en speciell enhet - en vakuumavgasare. Fisk förpackad på detta sätt behåller lätt sina konsumentegenskaper i 5-6 veckor. Om vakuumförpackningar med muksun placeras i frysen kan dess hållbarhet förlängas till flera månader.
Om du inte har en sådan enhet kan du använda traditionella metoder för att konservera rökt fisk. Den lindas in i tjockt tyg eller bakplåtspapper i flera lager och ställs i kylen. I denna form behåller muksun sin smak i upp till 2 veckor. Om du lämnar fisk i rumstemperatur kommer den att förstöras inom 24-48 timmar.
Slutsats
Kallrökt muksun är en otroligt god delikatess som vem som helst kan tillaga. Enkelheten och variationen av recept gör att du kan välja den perfekta kombinationen av ingredienser enligt dina konsumentpreferenser.
