Innehåll
Rökt fisk är en av de godaste delikatesserna genom tiderna. Huvudvillkoret är att följa alla förberedelsekrav, annars kan resultatet bli en besvikelse. Att röka makrill i en varm rökare är ganska enkelt.
Teknik för varmrökning av makrill i ett rökeri
Varmrökning avser kortvarig värmebehandling i en speciell låda - ett rökeri. Den kan köpas i butiken, eller monteras själv av skrotmaterial. Varmrökt makrill kommer att visa sig lika välsmakande i ett rökeri gjord av en vanlig järnhink och i en modern enhet med en vattentätning och en rökgenerator.
Varmrökt fisk tillagas ganska snabbt - på bara 30-40 minuter
Funktionsprincipen för enheten är enkel - järnlådan värms upp med eld, kol, gas eller speciella värmeelement.Indränkt träflis placeras i botten av rökeriet som börjar ryka när temperaturen stiger. Impregnering säkerställer snabb tillagning och mättnad av fisk med rökiga aromer.
Urval och beredning av fisk
För att förbereda utsökt rökt makrill i ett varmrökt rökeri måste du vara noga med att välja högkvalitativa råvaror. Om möjligt bör du ge företräde åt kyld fisk. Det är lätt att gissa dess fräschör utifrån utseendet. Ögonen på gammal makrill blir grumliga och skinnets glans går förlorad. Kroppen är elastisk - när du trycker på slaktkroppen ska den omedelbart återgå till sitt ursprungliga tillstånd.
De flesta invånare i den kontinentala delen av landet har svårt att köpa kyld makrill. Fryst mat kommer till undsättning. När du väljer bör du vara maximal uppmärksam på glasyrens tjocklek och hudens integritet. I det första fallet kan du bedöma antalet fryscykler - ju mindre is, desto bättre. Skalet måste vara intakt för att skydda köttet från skarp rök.
Nästa steg är att förbereda produkten för varmrökning. Vid behov tinas och tvättas fisken. Huvudet tas sedan bort och magen skärs upp för att ta bort tarmarna och andra inälvor. Bukhålan tvättas noggrant. Torka slaktkropparna med en pappershandduk.
Marinadrecept på varmrökt makrill i ett rökeri
Inledningsvis är smaken av fiskfilé ganska svag och behöver ytterligare ljusa toner. Oavsett vilket recept du väljer, innan du röker makrill i en varm rökare, måste den saltas eller marineras.Den vanligaste metoden är att hålla slaktkropparna i saltlösning i 2-3 timmar. För att förbereda det, späd ½ kopp bordsalt och 1 msk i 1 liter vatten. l. socker, och tillsätt även 2 lagerblad och 10 kryddpepparärtor.
Hur man lagar varmrökt makrill i ett rökeri
Det finns ett stort antal sätt att förbereda en läcker fiskdelikatess. De flesta skiljer sig åt i vilken typ av rökare de använder. Bland det breda utbudet av enheter som hjälper dig att förbereda varmrökt makrill är:
- klassiska rökhus med vattentätning;
- enheter med en rökgenerator;
- hemgjorda lantrökerier;
- hem mini rökhus.
Beroende på vilken enhet som används kan tekniken för varmrökning variera
Med hänsyn till funktionerna i din enhet kommer villkoren för att förbereda en fiskdelikatess att skilja sig avsevärt. Hemma kommer du inte att kunna laga makrill i ett klassiskt varmrökt rökhus - du måste använda speciella enheter som tar bort rök från lägenheten.
Att välja flis och förbereda rökeriet
Den viktigaste punkten vid rökning är en stor mängd rök. Det bästa sättet att uppnå målet är mycket fuktat sågspån i botten av rökeriet. Med tanke på den ganska höga temperaturen vid varmrökning är det bättre att använda större flis som tål långvarig uppvärmning utan antändning.
För att läckra röka makrill i ett varmrökt rökeri räcker det inte att välja rätt recept, du måste också välja den optimala träflisen. I lanthandeln kan man oftast hitta sågspån av ek eller al.En produkt av bättre kvalitet kommer att erhållas från självskördade äppel- eller körsbärschips. Det är strängt förbjudet att använda barrträ - maträtten kommer att smaka bitter.
Oavsett typ av rökeri och marinad för varmrökt makrill måste apparaten vara förberedd för användning. Flera nävar förfuktad träflis hälls på botten. Nästa steg är att installera en behållare för fett - utan det kommer oljan att droppa på sågspånet och antända det. Efteråt monteras galler eller speciella krokar för fisk. För att förhindra att huden fastnar på dem, smörjs de med raffinerad solrosolja.
Hur man röker makrill i en varm rökare
En klassisk enhet med en vattentätning och en rökgenerator gör att du enkelt kan förbereda en stor mängd delikatess. Uppvärmningsfunktionen i ett sådant rökeri kan utföras antingen av ett separat värmeelement eller av en vanlig eld. Enheten kan installeras i en lägenhet förutsatt att det finns en speciell skorstensventil. Varmrökt makrill i ett rökeri enligt receptet som presenteras i videon framställs i följande sekvens:
- Enheten är inkopplad eller förvärmd på en gasspis.
- Placera fuktad träflis i rökgeneratorskålen och förslut den tätt.
- Fisken tvättas efter marinaden och torkas av med en pappershandduk. Den placeras på oljade stativ.
- Rökeriet är täckt med ett lock med vattentätning. De sätter en rökventil på den och tar ut den genom fönstret.
Varmrökning med en rökgenerator är ett idealiskt fynd för älskare av delikatesser
Den ungefärliga tiden för varmrökning av makrill i ett rökeri är cirka 30 minuter. Efter detta stängs enheten av, fisken tas försiktigt ut och kyls, varefter den serveras.
Varmrökning makrill i ett rökeri vid dacha
Att ha en dacha eller ett hus på landet behöver du inte oroa dig för den ständiga närvaron av rökt fisk i din kost. Du kan till och med skapa ett hemgjort rökeri från skrotmaterial. Huvudsaken är att metalllådan har ett lock och kan vila på en plan yta. En liten låda med galler som rymmer 3-4 fiskar gör jobbet bäst.
Fuktade fruktträdschips hälls i botten av lådan. Ovanpå läggs ett oljat galler, på vilket den tidigare saltade makrillen läggs. Enheten är hermetiskt försluten med ett lock och sätts i brand. Intensiteten på värmen kan justeras genom att öka mängden kol eller lägga till ytterligare ved.
10-15 minuter efter att de första röken har dykt upp måste locket tas bort för att överflödig bränning ska kunna komma ut. Samtidigt kan du vända på slaktkropparna för bättre rostning. Efter att locket stängts igen, räkna 15-20 minuter och ta bort rökhuset från värmen. Fisken kyls något och serveras.
Hur man röker makrill i en mini varmrökare
Moderna köksapparater förbättras varje år, vilket ger konsumenterna möjlighet att laga ovanliga rätter hemma. Ett av dessa minirökhus där man kan göra varmrökt makrill är en produkt från företaget Hanki. En miniatyrenhet på 12 och 20 liter passar lätt även i ett litet kök. Den är utrustad med ett rökavgasrör - detta gör att du inte kan oroa dig för eventuell bränning i lägenheten.
Att laga rökt fisk i ett minirökeri är möjligt även i små lägenheter
Lägg en näve alflis i botten av behållaren och fukta den med en liten mängd vatten. Sedan placeras en behållare på gallret för att fånga upp det rinnande fettet.Makrill hängs på speciella krokar. Anordningens lock är hermetiskt förseglat och ett rör placeras över vattentätningen. Placera behållaren på en gas- eller elektrisk spis och sätt på medelvärme. Efter 5 minuter kommer den första vita röken att dyka upp. Varmrökning varar ungefär en halvtimme. Makrillen tas bort och kyls innan servering.
Hur länge man röker varmrökt makrill i ett rökeri
Tillagningstider kan variera mycket inte bara från receptet som används, utan också från storleken på fisken och styrkan på värmen. I genomsnitt tar det ungefär en halvtimmes varmrökning att förbereda en liten makrillkropp som väger 300 g. När värmebehandlingstemperaturen ökar kan tillagningstiden minskas till 20 minuter, men det finns risk för tidig antändning av flisen. Om makrillkropparna är för stora tar tillagningen 40-50 minuter från det att de första rökklossarna dyker upp.
Lagringsregler
Varmrökt makrill är en ganska lättfördärvlig produkt. Även om man tar hänsyn till den stora mängden salt under betning, är den maximala hållbarheten för delikatessen sällan mer än 7 dagar om den förvaras i kylskåp. Makrill kan inte överleva i rumstemperatur i mer än 2 dagar. Det enda sättet att bevara mat under lång tid är att frysa, men detta förstör produktens smak och arom avsevärt.
Slutsats
Att röka makrill i en varm rökare är en lätt uppgift som även nybörjare kan hantera. Du behöver bara förbereda fisken ordentligt, välja den perfekta träflisen och känna till krångligheterna med att arbeta med enheten. Att bara följa reglerna garanterar utmärkta resultat.
