Recept på torr mjölksvamp (vit mjölksvamp) för vintern hemma

Innehåll

1 Hur man förbereder torr mjölksvamp för vintern
2 Recept för förberedelser från vit podgrudki för vintern
3 Lagringsregler
4 Slutsats

Aptitretande torrmjölkssvampar värderas av älskare av lugn jakt och upptar den mest hedervärda platsen bland deras "byte". Dessa svampar är användbara för människor, när det gäller mängden protein är de inte sämre än köttprodukter. Många hemmafruar lagar dem inte bara färska, utan lagrar dem också för framtida bruk. Var och en har sina egna beprövade recept för att använda torr mjölksvamp för vintern, så att svampen blir aromatisk och krispig.

Hur man förbereder torr mjölksvamp för vintern

I matlagning friteras torra mjölksvampar, eller vita mjölksvampar, svampbuljonger tillagas utifrån dem, och de sylas och saltas också på olika sätt för vintern. Det finns många recept för varje dag: soppor, sallader, kött- och potatisrätter, pajer med torr mjölksvamp.

För att förbereda vita laster för vintern används andra metoder:

Kallsaltning. Denna metod kan användas även på språng, om du inte har en speciell behållare och kryddor till hands. Du kan lägga till dem hemma och lägga de saltade svamparna i burkar. De blir väldoftande och krispiga.
Varmsaltningsmetod. Aptitretande mjölksvampar har ingen skorpa och knastrar inte när de blir bitna, men behåller sin saftighet och delikata smak. Tack vare värmebehandling blir fruktkropparna säkra. Vitlök, dill och salt måste tillsättas i burkar med saltad mjölksvamp.
Viktig! För att sylta till vintern behöver du använda grovt salt. Jodiserad krydda eller "Extra" kvalitet är inte lämpliga för förberedelser.
Betning. Detta är ett snabbt alternativ för att konservera för vintern, vilket gör att du kan bevara svampens fördelaktiga egenskaper. Du kan prova dem efter 30 dagar, medan kallsaltade bringor är lämpliga för konsumtion tidigast efter 60 dagar.

Recept för förberedelser från vit podgrudki för vintern

Utlänningar anser mjölksvampar vara oätliga svampar, men ryska invånare anser dem vara ganska ätbara och välsmakande; de använder många olika recept för att bearbeta dem: saltade, stekta, inlagda, kokta, bakade, frysta. Men först förbereds torr mjölksvamp.

Primär bearbetning av svamp

Bearbetningen går igenom flera steg:

Rensa skogsskräp, ta bort skadade områden. För att göra detta, ta en torr disksvamp eller tandborste. Varje lock torkas av separat. Skadade områden av fruktkroppar skärs av med en kniv. För att rengöra, hålls torr mjölksvamp i vatten, som byts regelbundet.
Nästa steg är blötläggning. Varaktigheten av proceduren är 3 dagar, under vilken vattnet byts minst 9 gånger. Detta är nödvändigt för att beröva svamparna deras karakteristiska bitterhet och förhindra att de förstörs och jäser.
När du blötlägger mjölksvampar måste du se till att de är helt dolda under vatten; de mörknar i luften
Därefter involverar många recept matlagning. För att göra detta placeras fruktkropparna i en behållare med vatten, kokas upp och lämnas på elden i 20 minuter.Ta bort skummet som dyker upp på ytan av svampbuljongen. Lägg den kokta svampen i ett durkslag för att rinna av vätskan. Allt som återstår att göra är att välja det mest utsökta receptet för förberedelse för vintern.

Hur man förbereder kaviar från torr mjölksvamp för vintern

Från torr mjölksvamp kan du förbereda en näringsrik maträtt med en utsökt smak för vintern - kaviar. Det kan ätas som ett oberoende mellanmål eller fyllas i pajer, pajer och pannkakor. För kaviar per 1 kg färska ben behöver du:

2-3 lökhuvuden;
100 ml svampbuljong;
en nypa mald svartpeppar;
2-3 kryddnejlika;
salt att smaka.

Recept steg för steg:

Skala löken och skölj dem i kallt rinnande vatten. Lägg den sedan i en mixer eller matberedare och mal den.
Ta flera skalade heltorra mjölksvampar och koka dem för svampbuljong.
Stjälkarna skärs av från locken och rengörs. Mal i köttkvarn eller mixer.
Svampmassan blandas med lök.
Häll i buljongen.
Krydda med mald svartpeppar och salt.
Blandningen överförs till en emaljpanna och sätts på eld. Så fort det kokar, ta bort det.
Den kylda kaviaren läggs i burkar och försluts med plåt- eller plastlock.

För kaviar är det bättre att ta benen, de har en tätare, köttigare konsistens.

Frysning av torr mjölksvamp för vintern

För att förbereda torr mjölksvamp för vintern är det inte nödvändigt att tillgripa konservering. Det finns ett enklare och snabbare sätt - att frysa. För att göra detta måste du ta:

700-800 g torr mjölksvamp;
3 msk. l. vegetabilisk olja;
50 ml torrt vitt vin;
ett gäng persilja;
½ tsk. svartpeppar.

Recept för vintern:

Skala, skölj och hacka svampen.
Överför till en kastrull, häll i 3 msk. l. vegetabilisk olja.
Sätt på låg värme och låt sjuda.
Finhacka persiljan.
När fruktkropparna mjuknar, tillsätt vin, peppar, persilja.
Ta bort från värmen, kyl och lägg i frysen.

För att tina torr mjölksvamp på vintern måste de förvaras i rumstemperatur, sedan värmas upp och serveras, kryddade med citronsaft.

Viktig! Svamp fryst i frysen kan lagras i 12 månader, och stuvade och stekta halvfabrikat bör konsumeras inom 3 månader.

Sallad av torr mjölksvamp med grönsaker för vintern

Du kan diversifiera din vintermeny med en smakrik och nyttig svamp- och grönsakssallad. Till mellanmålet behöver du följande ingredienser:

1 kg torr mjölksvamp;
1 kg tomater;
1 kg morötter;
1 kg lök;
ett gäng dill;
3-4 lagerblad;
mald svartpeppar efter smak;
1 msk. l. vinäger 9%;
salt att smaka.

Handlingar:

Skär de skalade torra mjölksvamparna i stora bitar.
Lägg i en kastrull, tillsätt vatten, tillsätt salt och koka i 20 minuter. Det resulterande skummet måste avlägsnas.
Lök, hackade tomater.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
Blanda kylda fruktkroppar med grönsaker.
Tillsätt vegetabilisk olja, låt sjuda i en halvtimme på låg värme.
Hacka dillen fint.
Strö grytan med dill och häll i vinäger. Låt stå på spisen ytterligare en kvart.
Sterilisera burkar.
Överför salladen i en behållare och förslut.

Förvara salladen på en sval plats

Hur man torkar vita kuddar

Du kan torka vit podgrudki i solen eller i ugnen. Endast unga, oskadade exemplar är lämpliga för detta. Det är lämpligt att samla dem i klart väder. Skörd av torr mjölksvamp för vintern sker i flera steg:

Torka av locken och stjälkarna med en fuktig trasa. Det rekommenderas inte att tvätta dem så att de inte tappar smaken efter att ha absorberat vatten.
Stora fruktkroppar kan skäras i bitar.
För att torka under solen, sträng torr mjölksvamp på trådiga trådar och häng dem utomhus eller i ett välventilerat utrymme, till exempel på vinden. Du kan lägga ut den på en träpall eller bord och vända på den då och då. Hålltiden bestäms av fruktkropparnas tillstånd, de ska bli spröda och torra.
Om vita podgrudki förbereds för vintern i ugnen, måste de läggas ut på en bakplåt i den övre delen av ugnen och förvaras i ca 4 timmar vid en temperatur av + 50 ⁰C. Flytta sedan bakplåten lägre och höj temperaturen till 75⁰ C. Vänd på fruktkropparna.
Fördela den torkade mjölksvampen i plastpåsar och förvara i rumstemperatur.

Torkad svamp bör hållas på vintern separat från produkter med stark lukt.

Viktig! Skölj torkade svampar före användning och blötlägg i vatten i flera timmar.

Lagringsregler

På vintern bör preparaten förvaras i rena, steriliserade behållare. Om det visar tecken på mögel är innehållet farligt att äta. Den maximala perioden under vilken saltad, torkad, fryst torr mjölksvamp förblir användbar är 12 månader.

Slutsats

Recept på torr mjölksvamp för vintern är enkla för de flesta hemmafruar, men kräver en ansvarsfull attityd. Det är viktigt att följa bearbetningstekniken. Snacks som lagras för vintern bör vara säkra. De kan inte bara diversifiera den dagliga menyn utan också dekorera festen.