Innehåll
Det är osannolikt att någon kommer att hävda att steriliseringsstadiet när man förbereder konserver för vintern är en av de viktigaste. När allt kommer omkring är det tack vare dessa korrekt utförda procedurer som du kan vara säker på att ditt arbete inte kommer att vara förgäves och på vintern kommer dina nära och kära att kunna njuta av riktigt läckra och hälsosamma produkter med dig. Den här artikeln beskriver en av de äldsta metoderna för att desinficera rätter - sterilisering av burkar med kokande vatten. Huvuddragen och subtiliteterna i denna process belyses, liksom fördelarna och nackdelarna med denna metod.
Verktyg och tillbehör
Hemmafruar har använt sterilisering av burkar i kokande vatten i kanske mer än 100 år. Detta är ett av de mest traditionella sätten att sterilisera disk under konservering. När allt kommer omkring har medicinska instrument för operationer länge steriliserats i kokande vatten. Och till denna dag låter denna metod dig bli av med de flesta mikroorganismer som är kända för vetenskapen. Vad behöver du för sterilisering med kokande vatten?
Först och främst behöver du en stor kastrull. Det är bra om dess kapacitet är cirka 15-20 liter. Men om du har ett litet antal små burkar räcker det med en 5-6 liters metallbehållare.För arbete är det bekvämt att pannan har en bred botten, det vill säga när det gäller dimensioner bör dess höjd vara betydligt mindre än diametern på dess botten.
För koksterilisering måste du också förbereda några rena bomullshanddukar.
För att ta bort burkar och lock från kokande vatten är det mycket önskvärt att ha en speciell tång. Dessutom, för lock kan dessa vara vanliga hushållstänger, i extrema fall, om de inte finns tillgängliga Lock Du kan försiktigt plocka upp den med en vanlig gaffel. Men för säker borttagning av burkar är det mycket önskvärt att ha speciella tång.
De består vanligtvis av två lättmetalldelar som korsar varandra som en sax, ca 25-30 cm långa.På ena sidan av varje del finns det handtag i form av ringar, som en sax. På andra sidan av varje del är metalldelen böjd i form av en halvring. När de är anslutna bildar de en mycket bekväm halsform, med vilken du enkelt och säkert kan ta burken i toppen och dra ut den, antingen tom eller full, från kokande vatten.
Den här enheten är särskilt praktisk att använda för att sterilisera burkar som redan är fyllda med något, men den kan också vara användbar för att säkert ta bort tomma burkar medan vattnet kokar.
Slutligen behöver du själva glasburkarna och deras lock. Det är deras fullständiga sterilitet som du behöver uppnå.
Förbereder för sterilisering
Först måste du förbereda det nödvändiga antalet burkar.Välj alltid ett lite större antal burkar än du behöver, eftersom det är mycket lättare att ställa den extra burken åt sidan än att börja om hela processen.
Att använda steriliserade burkar nästa dag eller till och med några timmar senare är inte alltid säkert - det är bättre att inte riskera din hälsa.
Alla burkar måste kontrolleras för sprickor och eventuella nagg. Trots allt kan även den minsta spricka göra att burken brister under uppvärmningen. Och chips på halsen gör det inte möjligt att hermetiskt försegla burken, vilket innebär att ditt arbete kan gå förlorat. Det vore klokt att lägga burkar med ens den minsta misstanke om mekanisk skada åt sidan.
Sedan tvättas burkarna noggrant. Om smutsen är stark, är det bättre att använda tvättsåpa när du tvättar, och först då läsk. Om de är mycket smutsiga kan du också blötlägga alla burkar i varmt vatten och läsk i flera timmar. Först därefter tvättas de igen med läsk och sköljs noggrant under rinnande vatten.
Kepsar är oftast nya. När du använder återanvändbara skruvkorkar, se till att de är raka och inte flisar emaljen. De tvättas på samma sätt som burkar.
Funktioner i själva processen
Tyvärr är det många som tror det sterilisering av burkar kokande vatten består endast i att de tvättade burkarna ställs på en träskiva och fylls till hälften eller till och med en tredjedel med kokande vatten. Efter kylning används de för konservering.Denna förenklade metod kanske ändå passar dig om du ska förvara produkter i dessa burkar som ska ätas inom en eller två veckor, och förvaras i kylen.
För långtidsförvaring av mat för vintern är denna metod att sterilisera burkar helt olämplig.
Verklig sterilisering är som följer. I en förberedd behållare med stor volym placerar du det antal burkar, gärna med halsen uppåt, som passar helt.
Pannan med burkarna är fylld med vatten, och burkarna måste också vara helt fyllda med vatten. Därefter sätts pannan på hög värme, och vattnet kokas snabbt upp. Värmen kan sänkas något och burkarna får koka en viss tid. Själva tiden då burkarna står på elden i kokande vatten beror först och främst på burkens volym. Hur länge ska burkar kokas?
Många till och med erfarna hemmafruar, som använder denna steriliseringsmetod, gör ett vanligt misstag - de håller burkarna i kokande vatten i bara en kort tid, 5-6 minuter, och tror att detta är tillräckligt. Andra delar inte upp koktiden på burkar beroende på deras volym – och kokar eventuella burkar i 15 minuter. Båda tillvägagångssätten är inte helt korrekta, för i det senare fallet, för små burkar med en volym på högst 0,5 liter, räcker det med bara 6-8 minuters kokning.
- Burkar med en volym på upp till 1 liter måste kokas i 10-12 minuter.
- Om burken har en volym på 1 till 2 liter behöver den 15-18 minuter.
- Burkar från 2 till 3 liter kräver sterilisering i 20-25 minuter.
- Slutligen måste burkar med en volym på 3 liter eller mer kokas i en halvtimme eller mer.
Tiden för sterilisering i kokande vatten är en av de viktigaste säkerhetsfaktorerna för processen, eftersom hur många minuter burken kokas avgör hur garanterade sporer av olika organismer kommer att förstöras på dess yta.
En annan viktig avgörande faktor för säkerheten vid sterilisering är hur snabbt, efter att ha avlägsnats från kokande vatten, burken fylls med nödvändigt innehåll och det steriliserade locket skruvas på.
Det är mycket viktigt att inte lämna steriliserade burkar i luften under en längre tid. Det är lämpligt att omedelbart efter att ha tagit bort det från kokande vatten med hjälp av en tång och hälla ut överflödigt vatten, fylla det med den förberedda grönsaks- eller fruktberedningen. Det är sant att innan du fyller steriliserade burkar med fruktpreparat är det viktigt att torka dem väl. Men en burk som tas bort från kokande vatten torkar som regel mycket snabbt vid rumstemperatur. Placera den med nacken på en struken handduk.
Påskruvade lock kan enkelt steriliseras i samma behållare där burkar steriliseras. För metalllock räcker det med 15 minuters kokning. Särskilda plastlock för konservering kastas i kokande vatten i bokstavligen några sekunder, så det är bättre att använda en separat behållare för dem.
Fördelar och nackdelar med metoden
Metoden att sterilisera burkar i kokande vatten har förstås både fördelar och uppenbara nackdelar. Fördelarna med metoden inkluderar:
- Enkelhet och mångsidighet - en behållare med varmt vatten kan hittas i alla hem.Dessutom kan sådan sterilisering utföras även i campingförhållanden över en eld i en kruka, om det finns ett sådant behov.
- Locken kan steriliseras direkt tillsammans med burkarna - inga separata redskap behövs.
- Sterilisering i kokande vatten är idealisk för små burkar som lätt får plats i nästan vilken panna som helst.
Men metoden har också sina nackdelar:
- Köket eller annat rum där sterilisering utförs är fyllt med het ånga, vilket är ganska obehagligt, särskilt i sommarvärmen. Dessutom, med ett stort antal förberedelser, riskerar rummet att förvandlas till ett riktigt badhus.
- Om vattnet som används är ganska hårt, lägger sig alla salter på innerytan av burkarna och blandas sedan med dina förberedelser.
Trots alla möjliga svårigheter är sterilisering av burkar i kokande vatten fortfarande populär bland hemmafruar på grund av sin enkelhet, särskilt i lantliga och landsbygdsmiljöer, där moderna köksapparater inte alltid är tillgängliga.
