Sterilisering av arbetsstycken i en panna

Under höstsäsongen, när grönsaker mognar i massor i trädgården, strävar sparsamma hemmafruar efter att bevara dem så bra som möjligt för vintern och förbereder olika sallader, lecho och andra snacks. Många recept för sådana preparat kräver ytterligare sterilisering efter att burkarna har fyllts med den färdiga produkten. Oftare används denna åtgärd om produkten inte innehåller en stor mängd konserveringsmedel - socker, salt, vinäger, peppar. Ytterligare sterilisering gör att du kan ta bort absolut alla mikroorganismer som på ett eller annat sätt kan komma in i en ren burk och orsaka jäsning. Du kan sterilisera fyllda burkar på olika sätt. Vi kommer att försöka ge en detaljerad beskrivning av var och en av dem senare i artikeln.

Sterilisering i kokande vatten

Denna metod att sterilisera fyllda burkar är den vanligaste. För att implementera det behöver du inte använda "konstiga" köksapparater eller speciella enheter. Du behöver bara använda en gas- eller elektrisk spis och hitta en panna i önskad storlek: dess höjd ska vara större än burkens höjd.

Sterilisering av burkar med ämnen i en kastrull bör utföras enligt följande:

• Placera ett trä-, metallställ eller tygstycke på botten av pannan.
• Lägg de fyllda burkarna i en behållare och lägg locken ovanpå.
• Häll varmt vatten i pannan 1-2 cm under burkens hals (till axlarna). Vattnet får inte vara kallt eller varmt, plötsliga temperaturförändringar kan göra att glasbehållaren spricker.
• Det tar tillräckligt med tid att koka vattnet för att jämnt värma upp hela innehållet i burken. Steriliseringstiden kan anges i receptet. Om det inte finns några exakta rekommendationer kan du använda de allmänna principerna för sterilisering. Så en halvlitersburk ska kokas i 10 minuter, behållare med en volym på 1 och 3 liter ska kokas i 15 respektive 30 minuter.
• Efter kokning, förslut de steriliserade burkarna med vinterpreparat tätt med lock.

När du steriliserar burkar är det nödvändigt att ta hänsyn till inte bara koktiden utan också den rekommenderade temperaturen. Till exempel rekommenderas stekta sallader eller ärtor att steriliseras vid temperaturer över 100⁰C. Sådana förhållanden kan skapas om vattnet i pannan är saltat. Så en 7% saltlösning kokar endast vid 101⁰C, för att få 110⁰Det är nödvändigt att förbereda en 48% saltlösning.

På grund av sin enkelhet och höga effektivitet har metoden att sterilisera fyllda burkar i kokande vatten blivit mycket utbredd. Det låter dig snabbt förstöra skadlig mikroflora inuti behållare och bevara mat under lång tid.

Sterilisering i ugnen

Du kan få hög temperatur för att förstöra skadliga bakterier och svampar i ugnen. Metoden går ut på att gradvis värma burkarna. Du kan utföra sterilisering i ugnen enligt följande:

• Täck burkarna, förtvättade och fyllda med den färdiga produkten, med lock (inte tätt) och lägg på galler eller bakplåt.
• Värm ugnen gradvis till önskad temperatur (från 100 till 120⁰MED).
• Värm upp burkarna i 10, 20 eller 30 minuter, beroende på volymen.
• Ta försiktigt ut burkarna från ugnen med ugnsvantar.
• Bevara den förberedda produkten.

Metoden är utmärkt för sterilisering i de fall det är nödvändigt att uppnå en hög temperatur på mer än 100 grader⁰C. Men när du använder det är det nödvändigt att regelbundet övervaka temperaturökningen i ugnen. Saken är att alltför höga temperaturer inuti ugnen kan leda till skador på glasbehållare.

Du kan sterilisera fyllda burkar i ugnen på en gas- eller elektrisk spis. Denna procedur demonstreras perfekt i videon:

Kommentarer från en erfaren hemmafru och ett tydligt exempel kommer att hjälpa varje nybörjarkock att förbereda mat för konservering korrekt.

Använda en mikrovågsugn

Att ha en mikrovågsugn i ditt hem gör att du kan sterilisera burkar på ett annat sätt, vilket kan beskrivas på flera punkter:

• Placera burkar med preparat i mikrovågsugnen jämnt över hela dess yta.
• Slå på mikrovågsugnen på maximal effekt och låt produkten koka upp.
• Så fort preparaten i glasbehållare börjar koka måste kraften minskas något och burkarna värmas i ytterligare 2-3 minuter.
• Ta försiktigt ut varma burkar ur mikrovågsugnen och konservera.

Tyvärr löser användningen av en mikrovågsugn inte problemet med sterilisering av lock för att försegla vinterförberedelser, eftersom metallelementen inuti mikrovågen gör att den går sönder. Därför, under sterilisering av burkar, måste ytterligare försiktighet vidtas för att rengöra locken.I det här fallet kan de steriliseras separat i en behållare med kokande vatten.

Sterilisering eller pastörisering

På grund av sin oerfarenhet förstår många nybörjare hemmafruar inte skillnaden mellan pastörisering och sterilisering av burkar. Samtidigt rekommenderar vissa recept att pastörisera behållare fyllda med preparat. Skillnaderna mellan de två procedurerna måste förstås tydligt.

Pasteurisering innebär att bearbeta behållare och produkter i dem genom att värma upp till 99⁰C. Hög temperatur och brist på kokning gör att du kan förstöra skadliga bakterier och delvis bevara vitaminer i vinterpreparat. Du kan pastörisera burkar i en kastrull på spisen eller i ugnen. I detta fall måste pastöriseringstiden fördubblas jämfört med konventionell sterilisering och temperaturen måste sänkas till 86-99⁰MED.

Det rekommenderas att förvara pastöriserade produkter på en sval och mörk plats. Under varma förhållanden kan bakteriesporer som finns kvar efter bearbetning intensifiera sin aktivitet och förstöra arbetsstycket.

Slutsats

Du kan sterilisera vinterpreparat på vilket sätt som helst, och det är svårt att välja det bästa eller sämsta alternativet från det totala antalet. Varje metod har sina egna fördelar och nackdelar och funktioner.Samtidigt kommer resultatet av värmebehandling att vara positivt endast om hemmafrun tar hänsyn till alla viktiga punkter och bibehåller den erforderliga temperaturen och uppvärmningstiden som rekommenderas för högkvalitativ sterilisering av den tillgängliga volymen av produkter.

Rekommenderade inlägg

Sterilisering av burkar i ugnen med förberedelser

Sterilisering av burkar i en elektrisk ugn: temperatur, läge

Sterilisering av burkar över ånga

Hur man steriliserar burkar i en airfryer

Sterilisera burkar med kokande vatten

Sterilisering i en kastrull med vatten

Sterilisering i ugnen: hur många minuter

Sterilisering av lock: med gummiband, nylon, plast, skruv

Sterilisering i en multicooker