På sommaren och hösten strävar varje hemmafru efter att förbereda så många olika konserverade frukter och grönsaker som möjligt för vintern. När allt kommer omkring tillfredsställer de konserver som säljs i butiker, och ännu mer på marknader, inte alltid smaken, än mindre de fördelaktiga egenskaperna, av det vi ska unna vår familj med under den kalla vintern. Och om hemmafrun har sin egen trädgård till sitt förfogande, är det helt enkelt häpnadsväckande hur många läckra, aromatiska och hälsosamma produkter hon kan förbereda för vintern.
Men för många nybörjare hemmafruar finns det ett problem - många av dem har hört talas om sterilisering av rätter för konservering, men inte alla förstår tydligt vad det är, varför det behövs och vad som behövs för det. Den tid som krävs för fullständig sterilisering väcker särskilt många frågor. Att sterilisera burkar genom ångning är ett av de mest traditionella sätten att desinficera rätter före konservering. Det handlar om det och funktionerna i dess implementering som kommer att diskuteras i artikeln.
Sterilisering: varför behövs det?
I konserver för vintern är sterilisering ett av de viktigaste stadierna. När allt kommer omkring, om du försummar det, kommer inte bara dina ansträngningar att göra vitamin- och aromatiska preparat att gå till spillo, alla produkter kan vara hopplöst bortskämda.
När allt kommer omkring räcker det inte att diska ordentligt innan du förbereder mat för förvaring. En myriad av olika mikroorganismer kan finnas kvar på ytan av burkar och lock, som, när de lämnas i ett utrymme utan luft under lång tid, ackumulerar olika produkter av sin vitala aktivitet. Det är de som kan orsaka ganska allvarliga skador på människokroppen om de av misstag kommer in. Ett av de farligaste ämnena är botulinumtoxin. När en person är infekterad med botulism kan inte ens döden uteslutas. Det är därför sterilisering av vinterpreparat är det viktigaste steget i konservering, vars funktioner du behöver veta och förstå allt för att njuta av sommar- och höstfrukter, grönsaker och örter på vintern utan mycket oro.
Förarbete
Innan du börjar sterilisera ångade burkar måste du förbereda följande:
- En kastrull eller tank med vatten;
- En speciell metallplatta med ett eller flera hål för burkar;
- Flera bomullshanddukar;
- Burkar och lock för dem i erforderlig mängd.
En behållare för kokande vatten kan användas i nästan vilken lämplig form och storlek som helst, bokstavligen allt som finns till hands, speciellt om du bara behöver sterilisera en eller två burkar. Men om du är fast besluten att producera en seriös produkt och vi pratar om att sterilisera dussintals burkar, är det bättre att välja en bredare panna så att så många burkar som möjligt får plats på den samtidigt.
Många hemmafruar, i avsaknad av metallfoder på pannan, använder ett stort platt durkslag eller till och med ett nät i form av en stänkavdelare för att sterilisera burkar hemma. Som en sista utväg kan du använda dessa enheter, men med dessa alternativ kommer drygt hälften av ångan att gå i luften och därför blir uppvärmningen av burkarna inte lika bra. Och luftfuktigheten i köket kommer att öka avsevärt. Därför, om möjligt, är det bättre att köpa ett speciellt överlägg i förväg, särskilt eftersom de är ganska billiga.
Bomullshanddukar ska vara rena och ordentligt strukna vid högsta temperatur på båda sidor. Med en handduk, vikt två eller tre gånger, tar du bort burkarna från stativet och placerar dem med nacken på en annan handduk.
Själva burkarna måste kontrolleras noggrant före användning för att se om de har sprickor, nagg eller fläckar som inte går att tvätta bort. I alla dessa fall bör du för din säkerhets skull slänga burkarna i papperskorgen, eller använda dem för några dekorativa ändamål, men de är inte längre lämpliga för att göra konserver.
Innan sterilisering ska burkar sköljas noggrant. Det är bättre att använda tvättsåpa eller vanlig läsk i kombination med varmt vatten.
Efter tvätt sköljs burkarna under rinnande vatten.
Oftast används engångslock av plåt för konservering. Om du använder gängade lock, kontrollera att de är helt släta och utan att emaljen slits.
Funktioner för ångsterilisering
Så fyll först pannan eller någon annan behållare med vatten.Hur mycket vatten som ska hällas beror på antalet burkar du vill sterilisera. Om du har stora tre-liters burkar eller det totala antalet burkar överstiger 10 stycken, är det bättre att fylla behållaren till halva volymen. Ett metallfoder för burkar placeras ovanpå pannan. Sätt pannan på hög värme så att vattnet i den kokar upp så snabbt som möjligt. Den första satsen burkar kan ställas upp och ner på gallret redan innan kokningen börjar, så att de värms upp gradvis. Efter kokning kan värmen minskas något så att vattnet i pannan inte kokar, utan kokar måttligt.
Många nybörjare hemmafruar har de största tvivel om frågan: "hur många minuter tar det att sterilisera burkar med ånga?" En del kockar nöjer sig trots allt med att hålla burkarna, oavsett storlek, över ånga i 5-10 minuter och tror att det räcker. De kan dock förstås. När allt kommer omkring ökar varje extra minut av sterilisering luftfuktigheten och temperaturen i köket.
Men tyvärr är detta tillvägagångssätt inte helt berättigat, för om de, trots alla ansträngningar som lagts ner på att göra konserver, i slutändan visar sig vara bortskämda, kommer du bara att ha dig själv att skylla på den här situationen.
Hur många minuter tar det att sterilisera konservburkar helt? Tiden som burkarna förblir ovanför ångan är direkt proportionell mot burkens storlek. De största burkarna, 3 liter i volym, måste stå över ånga i minst 30 minuter.
För 2 liters burkar räcker det med 20 minuter.Burkar, vars volym varierar från en till två liter, måste steriliseras från 15 till 20 minuter, inte mindre.
Om burkarna är små varierar deras volym från en halv liter till en liter, då behöver de bara 10 minuters exponering för ånga.
Och slutligen kan de minsta burkarna, mindre än en halv liter i volym, steriliseras på bara 5-7 minuter.
Om detta av någon anledning inte är möjligt, försök använda andra steriliseringsmetoder.
Dock steriliseras burkar för konservering ibland över en vanlig vattenkokare, som värms på spisen. I det här fallet kan du antingen sätta burken direkt på vattenkokarens pip, eller försiktigt ta av locket och placera burken på sin plats, nedifrån och upp.
Men även i detta fall förblir antalet minuter för fullständig sterilisering detsamma.
Trots den tillräckliga enkelheten och mångsidigheten hos ångsteriliseringsmetoden, orsakar dess användning stark uppvärmning och befuktning av rummet där sterilisering sker. Denna nackdel hindrar dock inte att denna metod förblir en av de mest populära bland hemmafruar.
