Innehåll
Kallrökning förbättrar inte bara smaken, utan ökar också hållbarheten. Försaltning och rök från träflis fungerar som ett konserveringsmedel. Kallrökt makrill förvaras i kylen längre än efter värmebehandling. Hållbarheten kan ökas avsevärt genom frysning.
Huvudvillkoren för förvaring i kylskåp är att slaktkropparna måste förpackas så att lukten inte förstör närliggande rätter
Hur länge håller kallrökt makrill?
Makrill klassas som en fet fisk med mjukvävnadsstruktur. Efter värmebehandling smälter fettet och köttet blir torrt, så kallrökning används oftare vid bearbetning. Denna teknik tar längre tid. Råvarorna saltas först torrt eller i kall saltlake i minst tre dagar. Under denna tid dödas patogena mikroorganismer delvis av salt. Den torkas sedan och placeras i ett rökeri.Arbetsstycket behandlas med kall rök i 16 timmar, temperaturen i behållaren överstiger inte +30°C.
Tillagningstiden är ganska lång, de återstående bakterierna dödas av röken. Därför är hållbarheten för kallrökt makrill i kylen längre. Indikatorn beror inte bara på bearbetningsmetoden, utan också på kvaliteten på råvaror och efterlevnad av teknik. Och även på vilken typ av preparat som används: rensad eller hel (med inälvor och huvud).
Hållbarhet för kallrökt makrill hemma
Hållbarheten beror direkt på kvaliteten. Om det råder tvivel om fiskens färskhet är det bättre att inte ta den. Det är omöjligt att bevara en produkt med en doft under lång tid. Hållbarheten för kallrökt makrill i kylen är längre om den är i vakuumförpackning (försluten).
När du köper, var uppmärksam på produktionsdatum och sista försäljningsdatum. Lagringstiden beror också på förbehandlingen. Rensade och huvudlösa råvaror behåller sin smak och fräschör längre. Om råvaror med inälvor används för kallrökning blir hållbarheten kort.
Tidpunkten påverkas av den preliminära beredningen av slaktkroppen, hur länge den saltades, vilket salt som användes och om konstgjorda konserveringsmedel, som flytande rök, ingår eller inte. Om alla uppgifter finns på förpackningen, så har inte öppen fisk sådan information. Fisk beredd med användning av aromtillsatser kommer inte att skilja sig från produkten som har genomgått naturlig kallrökning, men hållbarheten kommer att minska avsevärt.
Tekniken innebär användning av ett speciellt nät, i det här fallet kommer det inte att finnas några hål, men om produkten kommer från ett rökeri, är ljusa ränder synliga på ytan vid vävningsställena.
Förpackningen ska innehålla information om hur länge produkten ska förvaras och vid vilken temperatur
Om det inte finns någon tillverkaretikett är det bättre att avstå från att köpa.
Hur länge och hur man förvarar kallrökt makrill i kylen
Det bästa sättet att förlänga makrillens hållbarhet är att placera den i kylen. Temperatur – inte högre än +30C. Huvudlösa, rensade slaktkroppar kommer att vara klara för konsumtion inom två veckor. Fisk med inälvor kan hålla 8-10 dagar. Skivning – cirka 7 dagar. Luftfuktighet är viktig. Det optimala alternativet är 80%.
Hur man förbereder en produkt för långtidsförvaring:
- För att förhindra att en vit beläggning bildas på ytan täcks fisken med ett lager vegetabilisk olja. Filmen kommer att behålla den nödvändiga fuktigheten och förhindra åtkomst av syre.
- Slå in slaktkropparna i bakplåtspapper eller folie och lägg i en stängd behållare. Denna åtgärd är nödvändig för att maten i kylskåpet inte ska bli mättad med lukt, och det finns en konstant temperatur och luftfuktighet inuti behållaren.
- Det bästa alternativet att förvara kallrökt makrill i kylskåpet under lång tid är att placera den i en vakuumpåse och ta bort luften.
Placera behållaren på den nedre hyllan och ändra inte temperaturen under förvaring.Mejeriprodukter, grönsaker och frukter bör inte placeras i närheten, de utsätts för snabb ruttnande och jäsning, vilket är osäkert för makrill.
Går det att frysa kallrökt makrill?
För långtidsförvaring kan produkten frysas. Tidpunkten beror på temperaturen i frysen, vid -3-50Fisken kommer att vara klar för konsumtion i 60 dagar. Indikator -100 C och lägre hjälper till att bibehålla smak och näringsvärde i upp till tre månader.
Före förvaring slås varje slaktkropp in i pergament eller folie, läggs i en påse och läggs i frysen.
Slaktkropparna läggs i en vakuumpåse, luften avlägsnas och fryses.
Tina upp produkten gradvis: ta ut den och lägg den på kylhyllan i ungefär en dag, låt den sedan stå i rumstemperatur tills den är helt upptinad.
Metoder för att lagra kallrökt makrill
Det är svårt att helt få plats med en stor volym fisk som du själv tillagar i kylen. Det kan finnas situationer när det inte finns några hushållsapparater till hands och produkten behöver bevaras så länge som möjligt.
Några tips för att förlänga hållbarheten:
- Fisken läggs i lådor, strös med sågspån och sänks ner i källaren, vilket som helst grovkök med god ventilation duger. Luftfuktigheten bör vara 80%, och temperaturen bör inte överstiga +6 0
- Gör en saltlösning. Blötlägg en trasa i kall vätska och slå in fisken.
- Om det inte finns något kylskåp vid dacha, gräv ett grunt hål, placera produkten i tyg eller pergament och täck den med jord.
Kan hängas på vinden. Varje slaktkropp placeras i en tygpåse för att skydda den från insekter. Häng dem så att de inte rör vid varandra.På vägen, använd ett fristående kylskåp eller termopåse.
Flera tecken på att fisken har blivit dålig
Dålig kvalitet på en produkt kan bestämmas av följande tecken:
- närvaron av vit plack eller slem på ytan;
- mjuk struktur, när man skär köttet faller isär;
- obehaglig lukt;
- utseendet på mögel.
Om slaktkroppen inte är rensad, indikerar även insidan i form av ett grötliknande ämne med en sur lukt att produkten är olämplig för mat.
Slutsats
I kylen förvaras kallrökt makrill på nedersta hyllan eller i frysen. Den slås först in i folie eller papper för att förhindra spridning av lukt och placeras i en behållare. Det bästa förvaringsalternativet är att använda vakuumpåsar.
