Späck i lökskal med flytande rök hemma

Ett sätt att röka ister är att använda flytande rök. Dess främsta fördel är användarvänligheten och möjligheten till snabb förberedelse direkt i lägenheten utan rökapparat. Receptet på ister med flytande rök är väldigt enkelt, till skillnad från den traditionella rökmetoden.

När man använder ett smakämne antar fläsklagret doften av en lägereld.

Hur man använder flytande rök för ister

I grunden är det en aromatisk aromtillsats som ger produkter en rökt lukt. Det är ett vattenkondensat av rök, renat från skadliga ämnen, bildat efter förbränning av träflis.

För att göra ister med flytande rök, läggs den senare till marinaden eller saltlaken i en liten mängd. Resultatet är en imitation av en rökt produkt, som i utseende praktiskt taget inte skiljer sig från den äkta varan.

Hur man lagar ister med flytande rök

För rökning bör du välja färskt fläsk. Styckningar med lager av kött, till exempel bringa, fungerar bäst.

Peppar (peppar, svart, röd), kryddnejlika, lagerblad och vitlök används vanligtvis som kryddor.

För att få en vacker nyans, lägg till lökskal. Förskölj den med kallt vatten.

Man kan röka ister med flytande rök på olika sätt, nämligen kallt eller varmt.

Det rekommenderas att först rengöra fläsket med en kniv och skära det i bitar som inte är mer än 5 cm tjocka. Det rekommenderas inte att tvätta det, bara ta bort träflisen som föll under hackningen, skrapa och torka. Som regel är huden inte avskuren.

Hur man röker ister med flytande rök

För att röka 1 kg ister i flytande rök hemma behöver du följande ingredienser:

• vatten 1 liter;
• lökskal - 2 nävar;
• smakämnen - 6 msk. l.;
• salt - 6 msk. l.;
• lagerblad - 2 st.;
• vitlök - efter smak,
• pepparkorn (svart och kryddpeppar), mald röd - efter smak.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Häll vatten i en behållare, tillsätt salt, tillsätt smakämnen och rör om. Tillsätt kryddpeppar och svartpepparkorn, skal och lagerblad.
2. Skär en bit bacon i flera bitar och lägg den i en panna, vilket du inte har något emot, eftersom det kommer att få färg. Häll i saltlake och koka upp. Sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 50 minuter.
3. Mal vitlöken på ett rivjärn.
4. Ta bort ister som kokats med flytande rök från pannan, torka av med en handduk och låt torka. Gnid in med kryddor blandade med hackad vitlök. Ställ in i frysen.

Att strö ister med kryddor främjar längre lagring

Hur man saltar ister med flytande rök

Nödvändig:

• fläsk med lager - 0,5 kg;
• vatten - 1,5 l;
• aromatisk krydda - 1 tsk;
• lökskal - 1 näve;
• fint salt - 6 msk. l. utan glid;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• pepparkorn;
• lagerblad - 2 st.;
• nejlika.

Tack vare lökskalen kommer den färdiga rätten att få ett behagligt rökigt utseende.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Skär fläsket i 3 delar.
2. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg lökskal och sänk dem till botten med en spatel.
3. Tillsätt pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad och salt.
4. Koka över låg värme i 5-7 minuter, täckt. Vattnet ska färgas och få en intensiv färg.
5. Hacka sedan vitlöken tillsammans med skalet ganska grovt och lägg i en kastrull.
6. Häll i en tesked smaksättning och rör om.
7. Lägg bitarna i saltlaken så att de ligger allra längst ner, under lökskalen.
8. Täck med lock och koka på svag värme i ca 5 minuter.
9. Låt stå i saltlake över natten för att svalna.
10. Dagen efter tar du bort bitarna från pannan.
11. Om så önskas kan du rulla in kryddor.
12. Lägg i en påse och lägg i frysen.

Kallrökt ister i flytande rök

Kallrökning av ister med flytande rök hemma innebär att man behandlar det med en smakrik tillsats av saltad bacon. Först måste du salta fläskbitarna med lager.

För 2 kg behöver du 8 msk. l. salt, 4 vitlökhuvuden, 20 g malen svartpeppar.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Skär vitlöken i ganska tunna skivor, skär snitt i fläskbitarna och stoppa ner dem.
2. Blanda kryddor. Dessutom kan du lägga till kardemumma.
3. Gnid in bitarna med denna blandning, lägg i en kastrull, täck med vitlökskivor och tryck ner. Låt stå i köket i 24 timmar. Lägg den sedan i kylen i 4 dagar för att salta den.

Därefter kan du fortsätta till bearbetning med smaksättning. Först måste du förbereda saltlaken. För 1,5 liter vatten behöver du 150 g salt, två nävar lökskal, 3 lagerblad, 10 g av en blandning av paprika. Koka upp vatten, tillsätt alla ingredienser och koka i 5 minuter.Tillsätt sedan 60 ml flytande rök.

Rökbeställning:

1. Lägg bitar av saltat bacon i en kastrull.
2. Häll i saltlaken med smaksättning.
3. Låt stå i 10-12 timmar.
4. Ta ut baconet och låt det torka.
5. Gnid in med peppar.
6. Lägg i påsar och ställ i frysen.

Med kallrökningsmetoden finns det ingen process att tillaga ister

Rökt ister i en långsam spis med flytande rök

För att laga mat i en långsam spis behöver du 0,5 kg bringa och följande ingredienser:

• smakämnen - 6 msk. l.;
• mald röd paprika;
• salt;
• kryddor efter smak.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Häll salt och andra kryddor efter din smak i pannan, tillsätt hälften av den aromatiska kryddningen (3 msk.).
2. Skär fläsket i 3 delar, lägg det i pannan med skinnsidan nedåt, strö över kryddor och tillsätt den andra hälften av den aromatiska tillsatsen.
3. Tryck ner med en vikt och marinera i 5 timmar.
4. Överför sedan den till multikokarskålen tillsammans med marinaden där den låg.
5. Ställ in programmet "Släckning" i 40 minuter. Efter pipsignalen, ta inte bort bitarna av bringa, utan lämna dem i ytterligare en timme så att de blir bättre mättade med aromen av kryddor.
6. Ta bort den färdiga produkten från multikokaren. Du kan gnugga den med kryddor. Lägg den sedan i kylen.

Matlagning blir ännu lättare i en slowcooker

Varmrökt saltat ister i flytande rök

För att förbereda en varmrökt produkt måste du laga ister med flytande rök. Receptet är som följer:

• vatten - 1,5 l;
• fläsk mage - 0,8 kg;
• teblad - 5 msk. l.;
• salt - 150 g;
• lagerblad - 2 st.;
• aromatisk krydda - 80-100 ml;
• svartpepparkorn efter smak.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Koka upp vatten i en kastrull.
2. Ta bort från värmen och tillsätt teblad för att ge färg. Låt det brygga. 15 minuter räcker för detta. Sila sedan genom en fin sil.
3. Tillsätt salt och andra kryddor. Sätt i brand.
4. Efter kokning, tillsätt bringan och häll i den aromatiska kryddningen.
5. Täck med lock och koka i 40-45 minuter, vänd då och då.
6. Stäng av värmen och låt stå kallt i pannan i 12 timmar.
7. Nästa dag, ta bort fläsket från pannan, låt vätskan rinna av ordentligt och ställ in det i kylen.

Varmrökt fläsklager kommer ut som kokt-rökt

Lagringsregler

Hållbarheten beror på vilket recept på flytande rökfett som används. Den varmrökta produkten måste konsumeras snabbt. Hållbarheten kan ökas genom att ställa den i frysen. Om bringan ska förvaras ska den efter rökning gnidas in med kryddor, till exempel en blandning av mald vitlök och röd paprika, slås in i folie eller läggas i en påse.

Slutsats

Receptet på ister med flytande rök är ganska enkelt. Även en nybörjare hemmafru kan hantera det och kommer att kunna glädja nära och kära.

Rekommenderade inlägg

Satsebeli plommonsås

Kaviar från morötter och lök för vintern

Koreanska tomater: de mest utsökta och snabba recepten

Svampkaviar från kokt svamp - recept för vintern

Konserverade tomater i äppeljuice utan sterilisering

Salta citroner: recept, recensioner, resultat

Recept på inlagda gurkor för vintern

Nezhin gurksallad: 17 recept för vintern

Pickle dressing för vintern: de bästa recepten på burkar