Innehåll
Aubergine med gurka för vintern är ett välkänt mellanmål som kom till oss från de södra regionerna. Denna välsmakande och aromatiska rätt kommer att vara en trevlig påminnelse på bordet om den varma sommaren och generösa höstskörden. Det är enkelt att förbereda och kan utföras även av nybörjare.
Funktioner för att förbereda auberginer med gurkor
Aubergine är extremt hälsosamma på grund av sin rika sammansättning. De innehåller:
- B-vitaminer;
- folsyra;
- makroelement (koppar, magnesium, kalium);
- fytomenadion.
Att äta aubergine hjälper till att stärka hjärtmuskeln, sänka kolesterolet och kontrollera blodtrycket. Saften från grönsaken dämpar aptiten, och dess låga kaloriinnehåll gör det möjligt att inkludera den i kosten.
Huvudfunktionen hos aubergine är behovet av att förbereda den före användning. Eftersom färsk fruktkött är bitter, efter att ha skurit den i bitar, blötlägg den i kallt saltat vatten i 30-40 minuter. Efter detta försvinner bitterheten, vattnet dräneras, de hackade grönsakerna tvättas väl och används i recept.
Gurkor är inte mindre populära. De är välkända för sina renande egenskaper. Denna typ av grönsaker kan ta bort gifter från kroppen, salter från leder, kolesterol från blodkärl och fria radikaler från blodomloppet.Gurka är också en källa till fiber, kalium, mangan, koppar, magnesium och folsyra.
När du väljer auberginer för att förbereda sig för vintern bör du vara uppmärksam på deras utseende. Huden ska vara slät och glänsande, och stjälken ska vara stark och grönaktig. Dessa är obestridliga tecken på produktens färskhet. Gurkor väljs utifrån färg (det ska vara enhetligt) och elasticitet. Den rikaste smaken finns i medelstora exemplar (10-15 cm) med mörka tuberkler. Det är från dem som det bästa bevarandet för vintern erhålls. Före användning, skär av spetsarna på gurkor, eftersom det är i dem som bitterhet oftast ackumuleras.
Aubergine måste blötläggas i 40 minuter före skörd för att ta bort bitterhet.
Kombinationen av dessa två sorters grönsaker gör rätten väldigt nyttig. Det viktigaste är att veta hur man lagar dem korrekt.
Sallad med aubergine, gurka och paprika
Receptet på sallad med auberginer och gurkor för vintern möjliggör flera varianter som avsevärt kan berika dess smak.
Nödvändig:
- aubergine - 2,8 kg;
- tomatjuice (färskpressad) - 1,7 l;
- gurka - 1,4 kg;
- söt paprika - 1,4 kg;
- lök - 600 g;
- salt - 40 g;
- socker - 180 g;
- vegetabilisk olja - 400 ml;
- vinäger (9%) – 140 ml.
Salladen kan ätas 2-3 månader efter sömnad
Förberedelsesteg:
- Tvätta auberginerna, skala dem (valfritt), skär i skivor, tillsätt salt och lägg under press i 1,5-2 timmar. Tvätta sedan och krama.
- Hacka gurka och paprika på samma sätt.
- Häll tomatjuicen i en kastrull, ställ över medelvärme och låt koka upp.
- Hacka löken i halva ringar och tillsätt den i juicen.
- Efter 5 minuter, tillsätt aubergine, paprika och gurka.
- Koka upp igen och koka i 20 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt socker, salt, olja, vinäger i blandningen och låt sjuda i ytterligare 5-7 minuter.
- Lägg salladen i försteriliserade burkar och rulla ihop locken.
Aubergine och paprika förberedelser för vintern bör kylas upp och ner.
Denna maträtt kan konsumeras 2-3 månader efter konservering. Under denna period kommer auberginerna att infundera och bli mycket rikare på smak.
Gurkor marinerade med aubergine och vitlök
Denna typ av vinterpreparat har en behaglig vitlöksarom och kommer att vara ett bra komplement till aptitretare på middagsbordet. Om så önskas kan du lägga till alla gröna och torra örter till receptet.
Du kommer behöva:
- gurka - 8 st.;
- aubergine - 2 st.;
- dill - 50 g;
- vitlök - 2 huvuden;
- lagerblad - 6 st.;
- peppar (ärtor) - 14 st.;
- socker - 80 g;
- vinäger (9%) - 20 ml;
- salt - 20 g.
Senapsfrön och koriander ger preparatet en pikant smak
Förberedelsesteg:
- Förbered auberginema, skär i ringar (blötlägg i kallt saltat vatten eller lägg under en press).
- Skala vitlöken och tvätta gurkorna väl.
- Sterilisera burkarna och låt torka.
- Lägg dill och vitlök (3-4 klyftor) i glasbehållare.
- Skär gurkorna i fjärdedelar (vertikalt) och lägg dem i burkar, omväxlande med örter.
- Lägg några aubergineringar och 2-3 vitlöksklyftor ovanpå.
- Koka upp vatten och häll det i en behållare med grönsaker. Låt stå i 20-25 minuter.
- Häll den resulterande buljongen i en kastrull, sätt på medelvärme, tillsätt salt, socker, lagerblad och peppar.
- Så snart marinaden kokar, häll i vinägern.
- Häll tillbaka allt i burkarna, rulla ihop locken och låt stå helt kallt.
Sallad med gurka, aubergine och tomater för vintern
Vinterpreparat med gurka, auberginer och tomater uppskattas på grund av den saftighet som tomaterna ger i receptet.De är ett bra komplement till kötträtter. Heta paprika ger pikantitet, och kombinationen av vinäger och socker ger en behaglig sötsyrlig smak.
Du kommer behöva:
- tomater - 1,6 kg;
- aubergine - 700 g;
- gurka - 700 g;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- socker - 90 g;
- vinäger (9%) - 70 ml;
- peppar (het) - 1 st.;
- vitlök - 1 huvud;
- provensalska örter - 1 nypa;
- salt - 20 g.
Tack vare tomaterna blir beredningen väldigt saftig
Förberedelsesteg:
- Skär auberginerna i tärningar, blötlägg i saltat vatten i 40-50 minuter, tvätta och pressa lätt.
- Skölj gurkorna, ta bort ändarna och hacka dem på samma sätt.
- Skala vitlöken, skär ut stjälk och frön från paprikan.
- Mal tomater, vitlök och paprika genom en köttkvarn.
- Tillsätt olja i pannan, värm upp den, tillsätt en nypa torra örter.
- Tillsätt tomat-vitlöksblandningen, socker, salt, koka upp och låt sjuda i 15 minuter.
- Tillsätt aubergine och gurka i pannan och låt sjuda på svag värme i ytterligare 25 minuter.
- Tillsätt vinäger.
- Lägg salladen i varma steriliserade burkar och rulla ihop locken.
Lagringstider och regler
Efter kylning lagras aubergine- och gurkpreparat för vintern i källaren, skafferiet eller på balkongen, beroende på var du bor.
Det bästa förvaringsalternativet är källaren. Den upprätthåller de nödvändiga temperatur- och luftfuktighetsnivåerna. Före lagring måste källaren rengöras, kontrolleras för mögel och mögel, och om den hittas, behandlas med fungicider. Närvaron av luftväxling kommer att hjälpa till att undvika dessa problem i framtiden.
I lägenheten lagras förberedelserna för vintern i ett speciellt förråd (om det finns det i layouten) eller på balkongen.När du utrustar ett skafferi måste du se till att det inte finns några värmeanordningar som ökar temperaturen i ett litet slutet rum.
När det gäller balkongen är den även förberedd för förvaringsfunktioner. För att göra detta, skugga fönstren på den plats där den konserverade maten kommer att lagras för vintern eller montera ett slutet skåp som gör att du kan skydda arbetsstyckena från direkt solljus. Temperaturen på balkongen bör inte sjunka under 0 °C och den måste ventileras regelbundet för att upprätthålla den erforderliga luftfuktigheten.
En annan metod för förvaring på en balkong eller loggia är en termolåda. Den består av 2 lådor (stora och något mindre). Ett lager av skumplast läggs på botten av den första, vilket bildar en termisk kudde, sedan placeras en liten låda inuti och de återstående luckorna fylls med sågspån eller polyuretanskum.
Slutsats
Aubergine med gurka för vintern är en enkel men mycket god förrätt som passar till både kött- och fiskrätter. Det är lätt att förbereda, och variationen av recept gör att du kan experimentera med kryddor, kryddor och ytterligare ingredienser.
