Det är sällsynt att träffa en person som inte älskar dessa saftiga grönsaker med en unik smak och arom, som lyckligtvis kan mogna under klimatförhållandena i de flesta regioner i Ryssland, även i öppen mark. Under de senaste åren har ett ofattbart antal varianter av olika färger utvecklats: förutom traditionella röda tomater finns det orange, gul, rosa och till och med vita och nästan svarta. Det finns också gröna tomater, som trots sin smaragdfärgade nyans när de är mogna är väldigt söta och välsmakande.
Men de flesta trädgårdsmästare står inför gröna tomater av ett helt annat slag, omogna frukter av vanliga röda eller rosa tomater. För en oerfaren sommarbo kan det tyckas att de inte är bra, men det finns många recept för att sylta och jäsa gröna tomater som resulterar i rätter av ett helt annat slag än från mogna röda eller gula. Vissa anser att de är ännu godare i smaken.
En av de intressanta aptitretare som tillagas för vintern från gröna tomater är Donausallad. Som namnet antyder kommer salladen från Ungern och är till viss del en variant av den berömda ungerska lechon.
Donausallad – hylla traditioner
I sin mest traditionella form är Donausallad gjord av röda tomater.Men dess modifiering har funnits länge och konkurrerar framgångsrikt med den - grön tomatsallad. Först kommer den vanligaste versionen av dess beredning att övervägas här.
Men utan följande komponenter är det omöjligt att föreställa sig Donausalladen.
- Gröna tomater - 3 kg;
- Morötter - 1 kg;
- söt paprika - 1 kg;
- Lök - 1 kg;
- Granulerat socker - 300 gr;
- Salt - 60 g;
- Vegetabilisk olja - 300 g;
- Vinäger 9% - 150 g;
- Malen svartpeppar - 2 teskedar.
Fans av kryddiga rätter bör definitivt lägga till några heta paprika till receptet. Jo, de som är vana att klara sig utan borde vara helt nöjda med den sötsyrliga smaken i salladen.
Tomater skärs i bitar av den storlek som är mest bekant och bekväm för hemmafrun. Det viktigaste är att ta bort stjälken från dem, vars smak inte kan kallas attraktiv.
Det är bekvämast att riva morötter på ett grovt rivjärn. Skala båda typerna av paprika från frön och svansar och skär i ringar eller sugrör. Skär löken i halvor av ringar, och om löken är små kan du till och med låta dem skära i ringar för skönhetens skull.
Lägg alla hackade grönsaker i en behållare, blanda noggrant, tillsätt önskad mängd salt enligt receptet och ställ åt sidan i 3-4 timmar. Under denna tid bör grönsakerna släppa sin juice.
När den tilldelade tiden har gått, tillsätt vegetabilisk olja, strösocker, kryddor och vinäger till behållaren med tomater och andra grönsaker. Efter detta, placera behållaren på medelhög värme, koka upp och, minska värmen, koka i cirka 30-40 minuter.
Burkarna steriliseras i förväg med någon lämplig metod, och salladen läggs ut på dem medan de fortfarande är varma. Du kan till och med förvara den i ett vanligt skafferi.
Nytt salladsalternativ
Enligt detta recept kommer grönsaken i Donausalladen att tillagas med minimal värmebehandling och kommer därför att behålla alla vitaminer och andra användbara ämnen i större utsträckning.
Gröna tomater, paprika, gurka, morötter och lök förbereds.
Alla grönsaker till salladen skärs på samma sätt som i det traditionella receptet, placeras i en behållare och blandas. Därefter tillsätts 100 g socker, 60 g salt, 220 ml valfri vegetabilisk olja och 50 ml 9% bordsvinäger.
I denna komposition, efter noggrann blandning, lämnas grönsakerna i en halvtimme, varefter de placeras på en mycket låg värme, på vilken de långsamt bringas till kokpunkten. Kokningen varar inte mer än 5 minuter, och salladen placeras omedelbart i förberedda små sterila burkar, försluts hermetiskt och vänds upp och ner och får svalna under en filt i minst 24 timmar.
Recept med sterilisering
Många hemmafruar anser att sterilisering är något mycket svårt, medan andra tvärtom är benägna att tro att det hjälper till att bevara mat mer tillförlitligt än att använda vinäger i stora mängder.
Detta recept på Donaus sallad med gröna tomater för vintern skiljer sig praktiskt taget inte i sammansättning från den första versionen. Endast proportionerna av vinäger är något annorlunda - endast 50 ml 9% vinäger används. Och vegetabilisk olja används i mycket mindre mängder.
Så om du lagar alla grönsaker som vanligt och lägger dem i en skål, måste du lägga till salt, socker, vinäger och kryddor till dem och blanda väl. Ta sedan rena och sterila burkar med en volym på ca 1 liter och lägg i grönsakssallad i dem. Efter detta, häll 1 matsked kokt vegetabilisk olja, flera lagerblad och svartpepparkorn i varje burk.
Nu kan du täcka burkarna med lock och sterilisera salladen i 20 minuter i kokande vatten, sedan rulla ihop den och kyla den, som alltid, under en filt.
Innan du bestämmer dig för vilket salladsrecept som smakar bättre är det bäst att prova dem alla. Efter detta kan du med rätta resonera och välja något som stämmer bäst överens med dina idéer om utsökt mat.
