Innehåll
Små kommersiella fiskar används oftast för att tillaga olika konserver, men de kan bara nå sin fulla potential med en viss värmebehandlingsmetod. Varmrökt sill har en ljus smak och unik arom. Genom att följa enkla tips kan du få en riktig delikatess som kommer att erövra även de mest krävande gourmeterna.
Går det att röka sill?
En utmärkande egenskap hos fisken är dess ringa storlek, jämfört med dess besläktade sill. Östersjösill växer sällan mer än 20 cm. Samtidigt överstiger dess vikt inte 75 g. Det är just sådana blygsamma dimensioner som gör att de flesta vanliga människor undviker det. Det är inte förvånande, eftersom var och en måste rengöras, tvättas, saltas och sedan börja laga mat.
Rökt sill behåller de flesta av de nyttiga mikroelementen och vitaminerna
Faktum är att sill är otroligt populärt i europeiska länder på grund av dess utmärkta konsumentegenskaper. Den obeskrivliga fisken har utmärkt smak.Den är beredd med kall- eller varmrökningsteknik och är inte sämre än ädla laxraser.
Sammansättning och kaloriinnehåll i rökt sill
Östersjöfisk utmärker sig inte bara för sin utmärkta smak, utan också för sin stora mängd vitaminer och mineraler som är fördelaktiga för kroppen. Kött innehåller fosfor, kalcium, fluor, jod och magnesium, samt vitamin A, C och E. Även efter värmebehandling behåller det en enorm mängd proteiner.
100 g kallrökt sill innehåller:
- proteiner - 25,4 g;
- fetter - 5,6 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kaloriinnehåll - 152 Kcal.
Rökt sillkött är ett lager av Omega-3 fleromättade fettsyror som är välgörande för kroppen. De stärker och föryngrar. Den låga kalorihalten och den utmärkta smaken hos kallrökt sill gör att den kan användas i små mängder som ett välsmakande tillskott till hälsosamma kostprogram. Produkten passar bäst till grönsakstillägg och passar även för att göra smörgåsar och snacks.
Rökningsmetoder
Det finns 2 metoder för att bearbeta sill med rök. Varm- och kallrökning av fisk gör att du kan få en magnifik delikatess på olika sätt. I det första fallet sker värmebehandling i en sluten låda på en eld eller spis. Fuktad sågspån hälls på botten av rökeriet för förbättrad rökproduktion. Att bearbeta små fiskar tar 25-30 minuter.
Den andra metoden innebär användning av en speciell rökgenerator och en temperatur som inte är högre än 40 grader. Att koka sill hemma med varmrökningsmetoden är en längre process.Rökbehandling tar cirka 5-6 timmar.
Salak är lämplig för både varm- och kallrökning
Om det inte går att röka sill i det fria kan du förbereda en läcker delikatess på en gas- eller elspis. Du behöver en gjutjärnsgryta, ris, socker och flera ark folie. Processen tar inte mer än en halvtimme, och resultatet kommer säkert att överraska.
Förbereder fisken
Färsk sill för rökning är nyckeln till en idealisk delikatess. I fiskeregioner kan den lätt köpas kyld på fiskmarknader. Innan du köper bör du noggrant inspektera och om möjligt lukta på fisken. Sillen ska ha en elastisk kropp, klara ögon och en behaglig havsdoft.
Om det inte är möjligt att köpa en färsk produkt kan du köpa fryst fisk i en stor mataffär. Det är bäst att köpa en produkt som inte har utsatts för flera avfrostningscykler - detta kan kännas igen på den rikliga isiga glasyren.
Många hemmafruar och erfarna kockar argumenterar om huruvida det är nödvändigt att hålla huvudet när man lagar kallrökt sill. Med tanke på den låga konsumentviktigheten hos denna del av slaktkroppen kan det noteras att detta endast görs för att ge rätten ett vackrare utseende.
Rengöring och marinering
Om frågan om att bevara sillhuvudet för rökning förblir öppen, så finns det ett exakt svar för inälvorna - de måste tas bort, annars kommer köttet att smaka bittert. Ett snitt görs längs buken och insidan rengörs noggrant, varefter håligheten tvättas i rinnande vatten. Om så önskas kan svans-, rygg- och bukfenorna tas bort.Det finns ingen anledning att skala av fjällen - de kommer att skydda köttet från rök.
Fisken ska rensas och huvudet tas bort om så önskas.
Nästa steg i att tillaga kallrökt sill efter rengöring är saltning. Fisken gnids in med en blandning av salt och mald peppar och låter den dra i flera timmar. För att förbättra smaken kan du lägga till olika ingredienser - från örter till fruktjuicer. Du bör inte använda för ljusa kombinationer av ingredienser för betning för att bevara produktens naturliga smak.
Enligt recensioner från hemmafruar och kockar, för att förbereda kallrökt sill är det bäst att använda en speciell marinad istället för att gnugga med salt. Ett komplex av kryddor och kryddor läggs till den kokande vätskan, varefter den kyls och fiskkroppar marineras i denna komposition. De bästa tillsatserna till sill är pepparkorn, lagerblad och socker.
Hur man röker sill
Processen att förbereda alla läckra delikatesser är extremt enkel - du behöver bara följa de givna rekommendationerna. Direkt efter saltning eller marinering måste fisken sköljas för att få bort överflödigt salt. Sedan torkas det av med pappersservetter eller en handduk. Vid kallrökning beläggs slaktkropparna dessutom med vegetabilisk olja. Vid höga temperaturer rekommenderas det inte att skapa ett tjockt fettlager - sill kan helt enkelt brinna när den röks.
Den viktigaste komponenten i all rökning är sågspån eller flis. De är nödvändiga för ökad rökproduktion. För att göra detta blötläggs de 15 minuter före rökning.Små barer kan blötas och slås in i folie, vilket gör flera hål i den - detta kommer att säkerställa en längre rökgenereringsprocess. Det är värt att komma ihåg att barrvedssågspån inte är lämplig för rökning. Det är bäst att använda körsbärs- eller äppelträflis - detta ger utmärkt smak utan främmande föroreningar.
Hur man varmröker sill
För att förbereda läcker gyllene fisk behöver du en minsta mängd ingredienser. Varmrökt sill har ett lågt kaloriinnehåll, så det är lämpligt för dem som tittar på sin figur. Dessutom gör det ljusa utseendet på skålen att du kan dekorera nästan alla semesterbord med den.
Varmrökt fisk kan tillagas på bara en halvtimme
Lägg 2 nävar av ek- eller äppelsågspån, förfuktad i vatten, i botten av rökeriet. En behållare placeras ovanpå, fett kommer att rinna in i den under värmebehandlingen. Ett galler är installerat i den övre delen, på vilket den tidigare saltade sillen läggs ut, vilket lämnar ett litet avstånd mellan slaktkropparna. Rökeriet är täckt med lock och placerat på öppen eld.
Efter 5-7 minuter kommer vit rök att komma ut ur lådan - detta är en säker indikator på början av rökning. Värmebehandlingen varar 20-25 minuter. Den färdiga fisken kyls och serveras som huvudrätt eller som tillsats till smörgåsar.
Hur man kallröker sillfisk
Denna tillagningsmetod tar längre tid än bearbetning vid höga temperaturer. Rökning tar ofta upp till 6 timmar. Innan du börjar ska sillen marineras.
För saltlaken behöver du:
- 1 liter vatten;
- ¼ msk. salt;
- 4 lagerblad;
- 10 pepparkorn;
- 1 msk. l. Sahara;
- ½ tsk. torra teblad.
Vattnet kokas upp och de återstående ingredienserna tillsätts.Efter 5-10 minuters tillagning, ta bort vätskan från värmen och kyl till rumstemperatur. Lägg sill i den och ställ den i kylen i 12 timmar. Den beredda fisken torkas torr med en pappershandduk.
Kallrökning tar lång tid, men ger en ljusare smak
Ett speciellt rökhus med en rökgenerator är installerat på elden så att temperaturen inuti huvudbehållaren inte är mer än 40 grader. En dubbel portion fuktat sågspån placeras i rökgeneratorn. Sillen läggs på grillen och lämnar ett avstånd på 1-2 cm mellan slaktkropparna för bättre rökpassage. Tillagningsprocessen tar 5-6 timmar. Den färdiga produkten luftas i en timme utomhus och serveras först därefter.
Röker sill hemma utan rökeri
Om dina levnadsförhållanden inte tillåter dig att installera ett rökeri utomhus kan du använda ett beprövat recept. Det kommer att kräva en gjutjärnsgryta, flera ark folie och ett metallgaller för varm mat.
Sågspånet blir:
- 1 msk. l. långt ris;
- 1 tsk. torra teblad;
- 1 tsk. Sahara.
Ris och teblad hälls i botten av en gjutjärnsgryta. Socker hälls exakt i mitten. Improviserat sågspån är täckt med två lager folie, genomborrat på flera ställen. Ett varmställ i metall placeras ovanpå så att det är några cm ovanför sågspånet. Täck toppen av grytan med ett lager folie med hål och stäng den med ett lock.
Sill rökt i gjutjärnsgryta liknar i smaken baltisk skarpsill
Strukturen placeras på låg värme. Rökning av sillen varar ungefär en halvtimme, sedan tas grytan från värmen och kyls ner tillsammans med fisken. Färdig sill serveras som fyllning till smörgåsar.Till smak kommer den att likna skarpsillen som är bekant för många.
Lagringsregler
Liksom de flesta naturliga rätter kan varm- eller kallrökt sill inte skryta med lång hållbarhet. En produkt som framställs med långtidsrökbehandlingsteknik behåller sina konsumentegenskaper i 10 dagar om den förvaras i kylskåp. För varmrökt sill är denna hållbarhet inte mer än 3 dagar.
En speciell enhet - en vakuumavgasare - hjälper till att öka hållbarheten. Det gör att du helt kan isolera varmrökt sill från den omgivande luften och förlänga dess hållbarhet till 2-3 månader. Vid förvaring av en vakuumpåse i frysen bevaras fiskens konsumentegenskaper i upp till sex månader.
Slutsats
Varmrökt sill är en otroligt god delikatess som även en oerfaren kock kan förbereda. Genom att ha kvalitetsingredienser och följa enkla regler kan du få produkten av högsta kvalitet. Även om du inte har ett professionellt rökeri till hands kan du göra aromatiska fiskar även med improviserade metoder.
