Hemlagad korv i en skinktillverkare: Ljubitelskaya, Doctorskaya, kokt

Recept för att göra korv i en skinkmaskin är enkla. Bekvämligheten med enheten gör att även oerfarna kockar kan göra hemlagade köttprodukter välsmakande.

Fördelar med att laga korv i en skinkmaskin

Korv har länge tillagats hemma, med naturliga tarmar, och i vår tid, konstgjorda höljen eller plastpåsar.

En annan anordning för att tillaga köttdelikatesser hemma är en skinktillverkare. Det har många fördelar, inklusive:

1. Mångsidighet.
2. Bekväm design med tre nivåer av pressning.
3. Lätt att rengöra, tål diskmaskin.
4. Eliminering av förlust av näringsämnen under matlagning.
5. Lätt att montera och demontera.
6. Kompakta storlekar.
7. Ingen chans att absorbera främmande lukt.
8. Lång livslängd.

Hur man lagar korv i en skinkmaskin

Skinkmaskinen är en mycket enkel design. Utvändigt är det en rund eller rektangulär form med fjädrar ca 17 cm höga och 10–13 cm i diameter, oftast är den gjord av rostfritt stål, mer sällan av plast. Botten- och topplocken, som är enkla att ta bort och installera, är utrustade med kraftfulla fjädrar. Det finns tre nivåer inuti.

I princip har alla modeller samma struktur och funktionsprincip. För enkelhetens skull är några av dem utrustade med en lyftmekanism för att ta bort produkter, en stationär botten, en termometer och en enda fjäder för enkel låsning. Skinktillverkaren producerar upp till 1,4 kg färdig korv.

Enheten är lätt att använda. Proceduren är som följer:

1. Montera topplocket på kroppen så att spåren matchar.
2. Fäst fjädrarna på locket och kroppen.
3. Vänd skinkmaskinen och placera den medföljande påsen inuti.
4. Lägg det förberedda köttfärsen, komprimera ordentligt.
5. Knyt påsen hårt upptill för att förhindra att luft kommer in.
6. Stäng locket med fjädrar.
7. Placera skinkmaskinen med dess innehåll i en kastrull, multicooker, airfryer eller ugn.
8. Kyl utan att öppna enheten.
9. Ta bort fjädrarna, krama ur paketet med den färdiga korven.
10. Förvara produkten i kylen innan du skär den.

En skinktillverkare är en av de mest bekväma enheterna för att tillaga hemlagade köttprodukter.

Hur och hur länge man kokar korv i en skinkmaskin

För alla tillagningssätt - i en kastrull, långsam spis, ugn - behöver du samma temperatur - från 75 till 90 grader.

Tillagningstiden varierar beroende på typ av kött och teknik. Kyckling och kalkon tar kortare tid, nötkött tar mest. Processen att tillaga fjäderfäkorv i en kastrull tar från 1 till 1,5 timmar. Fläsk- och nötköttsprodukten är klar på 2-2,5 timmar. Produkten tar längst tid att tillaga i en slowcooker – upp till 4 timmar.

Recept på Doctors korv i en skinkmaskin

För doktorkorv behöver du 2 typer av kött - fläsk och nötkött, taget i ett förhållande av 3 till 1. Den totala mängden är 1,2 kg. Dessutom måste du ta 1 ägg, 3 msk. l. torr tung grädde, 2 tsk. (hög) mald muskotnöt, 1 msk. l. salt, 1 msk. l. strösocker.

Tillagningsmetod:

1. Skär köttet, mal det i en matberedare eller vänd det 2 gånger i en köttkvarn.
2. Bryt ner ägget i färsen, tillsätt torr grädde, socker, muskotnöt och salt.
3. Blanda färsen ordentligt. Du kan använda en mixer för detta.
4. Lägg påsen i skinkmaskinen, fyll den tätt med köttfärs, samla ihop påsens kanter och vrid.
5. Stäng skinkmaskinen och ställ den i kylen ett dygn (minst 12 timmar).
6. Nästa dag, ta ut ur kylen och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.
7. Sätt in i ugnen och tillaga i 80 grader i 2,5 timmar.
8. Kyl den färdiga korven och ställ den i kylen i minst 8 timmar.
9. Ta sedan bort den från skinkmaskinen.

Hemlagad Doctors korv har en delikat smak

Recept på amatörkorv i en skinkmaskin

För att förbereda den här korven behöver du 350 g fläsk och nötkött, 150 g bacon, mald peppar och salt efter smak och mjölk.

Tillagningsmetod:

1. Mal köttet i en köttkvarn 2 gånger.
2. Skär baconet i små tärningar.
3. Förbered köttfärsen: blanda köttet med kryddor, häll i mjölk (15% av massan av köttfärsen), rör om.
4. Sätt in en matpåse i skinkmaskinen, fyll den med köttfärs så tätt som möjligt och förslut den.
5. Tillaga korven i ugnen eller i en kastrull med vatten i ca 2,5 timmar.

Huvuddraget hos amatörkorv är närvaron av ister

Recept på kalkonkorv i en skinkmaskin

För att förbereda kalkonkorv behöver du 1 kg filé, 1 ägg, ½ msk. mjölk, salt, mald svartpeppar, koriander och paprika.

Tillagningsmetod:

1. Mal alla ingredienser tills de är jämna med en mixer.
2. Lägg köttfärsen i en påse placerad i skinkmaskinen. Lägg tätt. Linda in påsens kanter ordentligt för att förhindra att fukt kommer in och stängs.
3. Lägg i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Skinkgrytan måste vara helt nedsänkt.
4. Placera över hög värme, värm till 80 grader, sänk sedan till låg.
5. Koka i 1 timme vid en temperatur av 80-85 grader.
6. Ta ut korven från pannan och kyl direkt i skinkmaskinen. Lägg den sedan i kylen i sex timmar.
7. Efter kylning, öppna enheten och ta bort korven från kalkonen.

Kalkonkorv är gott och nyttigt, det kan du ta med dig

Hemlagad kycklingkorv i en skinkmaskin

För 1 kg kycklingfilé behöver du 2 ägg, 2 msk. l. stärkelse, 2 paket gelatin, 2 msk. l. gräddfil, 100 oliver eller svarta oliver, ½ tsk. socker, salt och peppar. Om så önskas kan du lägga till andra kryddor till kycklingkorven som passar bra till detta kött. Dessa inkluderar muskotnöt, timjan, rosmarin.

Tillagningsmetod:

1. Mal kycklingfilén och vitlöken i köttkvarn 2 gånger. Du kan slipa den på annat sätt. Huvudsaken är att köttfärsen är så smidig och enhetlig som möjligt - korven blir mörare.
2. Tillsätt kryddor: socker, peppar, salt och andra kryddor efter smak. Ställ in i kylen i ca 1 timme.
3. Ta bort färsen från kylskåpet, lägg gelatin och stärkelse i det, blanda noggrant.
4. Tillsätt sedan råa ägg och gräddfil.
5. Allt som återstår är att tillsätta fyllmedlet – oliver eller svarta oliver – och blanda väl.
6. Placera en påse eller bakmuff i skinkmaskinen, som måste knytas i botten. Lägg kycklingfärsen i den och packa den väl.
7. Knyt väskans kanter med tråd upptill. Stäng skinkmaskinen med ett lock och fäst med fjädrar.
8. Lägg i en stor kastrull, tillsätt vatten så att formen med köttfärsen täcks helt.
9. Sätt på spisen, låt inte koka upp. Koka vid en temperatur av 80-90 grader i 1,5 timme.
10. Ta bort skinkgrytan med den färdiga korven ur vattnet, svalna i rumstemperatur och ställ i kylen i 2 timmar.
11. Ta ut den färdiga produkten från förpackningen. Den ska hålla formen bra tack vare stärkelse och gelatin.

Istället för oliver kan du använda andra tillsatser efter din smak

Hemlagad fläsk- och nötköttkorv i en skinkmaskin

Det här receptet gör korven ganska fet. Du behöver 300 g fläsk och nötkött, 500 g fläskfett, 125 g stärkelse, 500 ml vatten, torkad vitlök och 2 färska kryddnejlika, 30 g vanligt salt och samma mängd nitritsalt, mald peppar av två typer - vit och svart.

Tillagningsmetod:

1. Passera allt kött och 150 g bacon genom en köttkvarn. Vänd 2 gånger för att få en mer delikat konsistens.
2. Ställ in den andra hälften av baconet i frysen en stund för att göra det lättare att skära, skär sedan i små tärningar.
3. Häll salt, peppar, vitlök i köttfärsen, tillsätt baconbitar och blanda.
4. Lägg stärkelsen i kallt vatten och rör om.
5. Passera färsk vitlök genom en press.
6. Tillsätt vatten med stärkelse och vitlök i köttfärsen, blanda noga och ställ i kylen i 24 timmar.
7. Nästa dag, överför den till en skinkmaskin och låt sjuda i vatten på spisen i 2,5 timmar.

Hemmagjord korv är inte rosa, utan gråaktig till färgen - till skillnad från köpt korv

Hemlagad kokt korv i en skinkmaskin

Du måste ta 1,4 kg fläskskinka, 45 g stärkelse, 1 ägg, 300 ml isvatten, 25 g salt, 1 g mald svartpeppar, muskotnöt, torr vitlök och 3 g socker.

Tillagningsmetod:

1. Skär köttet i medelstora bitar och mal i köttkvarn med finaste galler.
2. Lägg i ägget och alla torra ingredienser i det. Häll sedan i isvatten och knåda ordentligt med händerna tills blandningen blir trögflytande och kladdig. Täck skålen med köttfärsen med hushållsfilm och ställ den i kylen i 24 timmar.
3. En annan dag tar du ut köttfärsen och knådar ordentligt med händerna igen.
4. Placera påsen och bakformen i skinkmaskinen.
5. Lägg all köttfärs tätt i formen, försök att förhindra att luft samlas inuti.
6. Knyt fast bakhylsan med tråd och vrid påsens kant.
7. Stäng skinkmaskinen med locket och dra åt fjädrarna.
8. Lägg formen med färsen i multikokarskålen tills den är helt täckt.
9. Stäng locket, välj Multicook-funktionen, ställ in temperaturen på 80 grader och tiden till 4 timmar.
10. Ta bort skinkgrytan från multikokaren och mät temperaturen inuti korven: den ska vara cirka 72 grader.
11. Låt kastrullen svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylen tills den svalnat helt.
12. Ta bort den färdiga hemmagjorda korven från skinkmaskinen och ta bort paketen från den.

Hemlagad korv är tät och elastisk

Läcker korv i en skinkmaskin med gelatin

Korv med gelatin görs inte av malet kött, utan av små köttbitar, mellan vilka en gelé bildas. Du behöver nötkött och fläsk. Total kvantitet – högst 1,5 kg. Nötkött är ungefär 2 gånger större än fläsk. Tack vare de olika färgerna på köttet kommer den färdiga produkten att se imponerande ut när den skärs. Nötkött bör väljas utan fett, och fläsk bör ha en liten mängd ister. Den här korven är inte komprimerad för mycket, annars kommer den att ha få geléinneslutningar.

För 1 kg nötkött behöver du 500 g fläsk, 15 g gelatin, 4 vitlöksklyftor, mald peppar, muskotnöt och salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär fläsket och nötköttet i ca 3 cm stora bitar.
2. Lägg i en skål, tillsätt salt, mald muskotnöt och svartpeppar, tillsätt gelatin och rör om.
3. Lägg en bakpåse i skinkmaskinen, lägg köttbitar i den, knyt hårt och stäng.
4. Koka i en kastrull med vatten på 85 grader i 2-2,5 timmar. Kyl utan att ta bort från skinkmaskinen, ställ sedan in i kylen. Ta bort korven dagen efter.

Korv med gelatin håller formen bra och har en utmärkt smak.

Ett enkelt recept på kycklingkorv i en skinkmaskin

Kycklingkorv är gjord av bröstfiléer. För 1 kg kött behöver du 1 morot, 2 ägg, tung grädde, peppar och salt.

Tillagningsmetod:

1. Mal köttet till slät färs.
2. Skär morötterna i små tärningar.
3. Tillsätt morötter och råa ägg i köttfärsen, häll i grädden. Blandningen får inte vara för flytande.
4. Lägg över i en skinkform och koka i en kastrull med vatten på 85 grader. Tillagningstiden för kycklingkorv är 1 timme.

Kycklingbröstkorv är lämplig för kostnäring

Lagringsregler

Korven som tillagas i skinkmaskinen ska slås in i folie eller pergament och ställas i kylen. Lagringstid – inte mer än 3 dagar.

Slutsats

Recept för att tillaga korv i en skinkmaskin är varierande. Hemlagade delikatesser är mycket godare och mer näringsrika än butiksköpta motsvarigheter, eftersom de innehåller nästan bara kött och en liten mängd naturliga tillsatser.

Rekommenderade inlägg

Zucchinikaviar för vintern utan fritering

Auberginekaviarbitar

Auberginekaviar i en långsam spis

Svärmors språk: steg för steg

Zucchinikaviar med paprika

Auberginekaviar för vintern utan sterilisering

Lecho med lök: recept

Adjika för vintern från tomater

Recept på aprikoser i sirap