Kallrökt hälleflundrafisk: kaloriinnehåll och näringstillskott, fördelar och nackdelar, recept

Hälleflundra eller sjötunga är en mycket smakrik fisk, som påminner om en kraftigt förstorad flundra. Det tillagas på olika sätt, oftast visar det sig vara en riktig delikatess. Kallrökt hälleflundra har inte bara utmärkt smak, den är också mycket hälsosam.

Produktens värde och sammansättning

Kallrökt hälleflundra är inte bara en delikatess, utan också en mycket värdefull livsmedelsprodukt. Den tillhör kategorin "vit" nordlig havsfisk. Köttet är mycket mört, mjukt och fett, det finns praktiskt taget inga ben i det.

Hälleflundra, med måtta, kan konsumeras även av dem som har kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet eller är på diet

Kött innehåller många vitaminer, makro- och mikroelement som är nödvändiga för människor. Särskilt anmärkningsvärt är närvaron av vitaminer:

• grupp B;
• A;
• E;
• D;
• N;
• RR.

De mest värdefulla makroelementen som havsfisken traditionellt är rik på:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• kalcium.

Människokroppen syntetiserar inte många mikroelement på egen hand; det enda sättet att få dem är "från utsidan":

• järn;
• jod;
• koppar;
• zink;
• selen;
• mangan.

BJU och kaloriinnehåll i kallrökt hälleflundra

Dessa indikatorer beror på dess variation och livsmiljö. Fisken kan vara whitebark eller bluebark - detta kan lätt bestämmas av skuggan på dess buk. När det gäller den andra faktorn, ju längre norrut hälleflundran fångas, desto mer fett finns det i köttet och följaktligen desto högre indikator. Kaloriinnehållet i kallrökt hälleflundra per 100 gram varierar mellan 190-250 kcal.

Produkten innehåller inga kolhydrater, men är rik på proteiner och fetter. Innehållet i den förra är 11,3-18,9 g, den senare - 15-20,5 g per 100 g. Som en procentandel av den dagliga kosten vid en norm på 2000 kcal är detta 24 respektive 27%.

Vilka är fördelarna med kallrökt hälleflundra?

Den är rik på proteiner och fetter med ett relativt lågt kaloriinnehåll. När den kallrökas behåller fisken cirka 90 % av vitaminer, makro- och mikroelement. Kött innehåller också höga koncentrationer av fleromättade Omega-3-fettsyror.

Kroppen syntetiserar inte dessa ämnen på egen hand. Och de är extremt användbara och ger:

• förebyggande av cancer, hjärt-kärlsjukdomar och inflammatoriska processer;
• stärka cellmembranen;
• normalisering av kolesterolnivåer i blodet;
• sakta ner åldringsprocessen.

Mikroelementen och vitaminerna som finns i kallrökt hälleflundra är nödvändiga för att skydda kroppen från fria radikaler och ta bort avfall och gifter. De förebygger också sjukdomar i muskuloskeletala systemet och det centrala nervsystemet, inklusive de som orsakas av åldersrelaterad nedbrytning av neuroner.

Urval och beredning av fisk

Valet av kvalitetskroppar är en avgörande faktor för dem som vill få riktigt god fisk. Det låga priset är omedelbart alarmerande. Se även till att vara uppmärksam på:

• Hållbarhetstid. Färsk fisk kan hålla sig i kylen i högst 7 dagar.
• Köttets färg och fasthet. Den ska inte vara gulaktig, grönaktig eller brunaktig, bara vit. När den trycks med ett finger försvinner bucklan snabbt spårlöst. Löst, "smulet" kött är ett tydligt tecken på upprepad upptining och återkylning.
• Arom. Riktigt färsk hälleflundra har en distinkt "havs" lukt. Det är omöjligt att avgöra dess närvaro efter upptining, men köttet bör inte lukta ruttet. Under inga omständigheter bör den användas för rökning.
• Vågar. Med högkvalitativa "råvaror" är den slät och glänsande, som om den var våt.
• Vikt. Det finns ingen anledning att ta en slaktkropp som väger mer än 3-5 kg. Även efter skivning kommer ett tjockt lager kött inte att vara helt rökt.

Det är omöjligt att få en delikatess från råvaror av låg kvalitet

För att den färdiga produkten ska vara smakrik och aromatisk måste fisken vara ordentligt förberedd för bearbetning. Tina upp det gradvis, på nedre hyllan i kylskåpet. Du måste vänta tills isen är helt borta och köttet blir mjukt. Du kan påskynda processen något om du lägger slaktkroppen i isvatten i 2-3 timmar.

Stora fiskar skärs först i bitar 6-10 cm tjocka. Om slaktkroppen väger mindre än 2,5-3 kg rensas den helt enkelt och huvudet och svansen skärs av.

Hur man picklar hälleflundra för kallrökning

Receptet för att tillaga kallrökt hälleflundra hemma går ut på att försalta fisken. Följande ingredienser kommer att krävas (per 1 kg):

• vatten (1 1);
• grovt salt (6 msk);
• strösocker (2 msk.);
• lagerblad (3-4 st.);
• svart och kryddpeppar (15 ärtor vardera).

Vattnet med tillsats av alla kryddor kokas upp och kyls under ett stängt lock till rumstemperatur. Sedan hälls bitarna över dem så att de är helt täckta med saltlake och lämnas i kylen i 2-3 dagar, vänd dem flera gånger om dagen.

Efter att saltningen är klar hälls fisken med rent vatten i 2-3 timmar, för att bli av med överflödigt salt. Vätskan måste bytas varje timme.

Det sista steget av förberedelsen är torkning. Omedelbart före processen torkas hälleflundran torr med pappershanddukar, servetter eller en ren trasa och ventileras i frisk luft i 3-4 timmar. Insekter flockas en masse till lukten av fisk, så du måste tänka på en försvarsmekanism mot dem i förväg.

Om du inte har tid att vänta kan du tillgripa "torr" saltning av hälleflundran för kallrökning. Inget vatten behövs här. Alla andra ingredienser blandas, gnuggas jämnt över bitarna och lämnas i kylen i 12 timmar. Efter detta sköljs fisken, men tvättas inte i vatten, och torkas också.

Hur man röker kallrökt hälleflundra

Kallrökt hälleflundra kräver en "precisions" rökare som kan skapa och bibehålla en konstant, relativt låg temperatur. Därför kräver det ytterligare strukturella element - en generator och ett rör som tillför varm luft till "facket" där fisken röks.

I rökeriet

Klassiskt recept på kallrökt hälleflundra:

1. Den tvättade och vältorkade fisken läggs i rökhuset, placera bitarna på grillen i ett lager så att de inte rör vid varandra.
2. Vid en konstant temperatur på 20-25°C behandlas den med rök i 4 timmar.
3. Efter detta tas bitarna bort, sprayas snabbt med vatten från en sprayflaska, måttligt peppar om så önskas och skickas tillbaka till rökeriet. Delikatessen är klar om ytterligare 18 timmar.

För att kontrollera temperaturen i rökhuset rekommenderas det att använda en speciell termometer; dess konstanta värde är mycket viktigt

Utan rökeri

Genom att använda "flytande rök" kan du snabbt förbereda kallrökt hälleflundra hemma. Men det rekommenderas inte att missbruka detta ämne, det innehåller cancerframkallande ämnen.Smaken på fisk som tillagas med denna metod skiljer sig praktiskt taget inte från den "klassiska".

Nödvändiga ingredienser för kallrökning 1 kg hälleflundra med "flytande rök":

• vatten (cirka 400 ml);
• juice av 1-2 citroner;
• "flytande rök" (högst 50 ml);
• salt (3 msk);
• strösocker (1 tsk);
• lökskal (1-2 nävar).

Den är förberedd så här:

1. Tvättade och torkade delar av hälleflundra gnuggas med en blandning av salt och socker och strös med citronsaft.
2. Lägg dem i valfri skål och ställ dem i kylen i tre dagar, vänd på innehållet i behållaren flera gånger om dagen.
3. Koka lökskal i vatten. Låt puttra i cirka 10 minuter och svalna sedan till rumstemperatur.
4. Bitarna tvättas och hälls med detta avkok i en timme så att vätskan täcker dem helt.
5. Efter att ha tagit ut hälleflundran från behållaren, torka den med servetter eller en handduk. Använd en silikonbakelseborste och applicera "flytande rök" på den så jämnt som möjligt.
6. Under dagen hålls fisken i drag, vilket ger konstant ventilation. Placera valfri behållare under för att tömma fettet.

Hur luktar kallrökt hälleflundra?

Lukten av kallrökt hälleflundra beror till stor del på vad som exakt användes som "ved" i rökeriet. Oftast placeras chips eller grenar av al, hassel, fågelkörsbär och fruktträd (äpple, körsbär) i den. För att förstärka aromen, tillsätt några torkade eller färska enbär och spiskummin. Används också för detta ändamål är chips av ekfat där konjak och whisky lagrats.

Du kan särskilja hälleflundra tillagad på det "klassiska" sättet från den som rökts i "flytande rök" precis genom sin arom. I det första fallet är lukten subtil och delikat, i det andra är den märkbart skarpare.

Hälleflundra rökt i ett rökeri ser inte bara ut, utan luktar också mer naturligt.

Vad äter du kallrökt hälleflundra till?

Kallrökt hälleflundra är ganska "självförsörjande"; när den serveras kan den fungera som en oberoende andrarätt. Men oftast läggs en sidrätt med grönsaker till den. Det klassiska alternativet i det här fallet är potatismos.

Män värdesätter denna fisk som ett ölsnack. I denna egenskap används den som skivor eller på rostat bröd och smörgåsar.

Kallrökt hälleflundra efterfrågas också som ingrediens i sallader. Bra "kamrater" för honom:

• salladsblad;
• färska gurkor;
• soltorkade tomater;
• kokta ägg;
• ostar såsom fetaost, fetaost;
• grön ärta.

Det finns många recept på sallader med kallrökt hälleflundra, men det är fullt möjligt att uppfinna din egen

Skillnaden mellan kall och varmrökt hälleflundra

Helleflundra som tillagas med varmrökningsmetoden, jämfört med fisk som tillagas med kallmetoden, har en rikare arom och behåller maximal fetthalt. Exponering för höga temperaturer (80-120ºС) garanterar förstörelsen av alla parasiter. Hälleflundra lagar mat snabbare (cirka 2 timmar) och kräver ingen preliminär förberedelse, en specifik rökhusdesign eller speciella färdigheter.

Men en betydande del av näringsämnena går förlorade i processen. Och hållbarheten för varmrökt hälleflundra är kortare - bara 2-4 dagar.

Det finns också märkbara skillnader i köttets "konsistens".När den kallrökas är den tätare, mer elastisk och man måste anstränga sig för att separera den från benen. Varmkokt fisk är mjuk och smulig.

Varmrökt hälleflundra behöver till och med bindas upp, annars kommer fisken att smulas sönder i processen

Hur man förvarar kallrökt hälleflundra

Det rekommenderas att koka kallrökt hälleflundra i små portioner. Bara i kylskåpet håller fisk rökt på det "klassiska" sättet i 8-10 dagar. Hälleflundra tillagad med "flytande rök" är hälften så stor. Efter den angivna perioden rekommenderas det starkt inte att äta det. Den minsta varaktigheten av "hållbarheten" beror på den höga fetthalten i fisken.

Om det av någon anledning inte är möjligt att förvara kallrökt hälleflundra i kylen, finns det alternativa förvaringsmöjligheter:

• På en sval, mörk plats med god ventilation. Varje bit av fisk är insvept i rent naturligt tyg, indränkt i en stark saltlösning (ca 20% koncentration).
• I en källare eller källare vid en temperatur nära 0ºC. Bitar av hälleflundra placeras i en trälåda eller kartong, vars botten är fodrad med gasväv indränkt i en saltlösning. De täcker det ovanpå. Istället för gasväv kan du använda färska nässelblad.

Går det att frysa kallrökt hälleflundra?

Frysning förlänger avsevärt hållbarheten för kallrökt hälleflundra. Men efter upptining tappar den något smak och fördelar. Upprepad frysning av fisk är strängt förbjudet.

Vid en temperatur på cirka -5ºС ökar hållbarheten till en månad, vid -20-30ºС – upp till två.Luftfuktigheten är mycket viktig, den måste hållas på 75-80%. Efter den angivna tiden torkar hälleflundran ut och förlorar nästan helt sin karakteristiska smak och arom.

Slutsats

Kallrökt hälleflundra är utan att överdriva en delikatess, den är uppskattad för sin stora storlek (fisken är lätt att tillaga och skära), utmärkt smak och hälsofördelar, som till stor del bevaras under bearbetningen. Matlagningsprocessen är inte så komplicerad, du kan till och med göra den utan specialutrustning. Du måste dock ta hänsyn till att kallrökt hälleflundra lagras relativt kort tid och inte kombineras med alla produkter.

Recensioner av kallrökt hälleflundra

Rekommenderade inlägg

Omedelbar kryddig grön tomat förrätt

Snabbkoreanska gröna tomater: recept med foton

Gröna tomater med pepparrot och vitlök: ett recept för vintern

Röd tomat armenier - snabbt recept

Het paprika för vintern med honung: recept för konservering och betning

Torkad paprika i olja för vintern: de bästa recepten i ugnen, i torktumlaren, i mikron

Lady fingrar gurka: ett recept för vintern

Aubergine sallad med majonnäs för vintern

Bulgariska auberginer: recept för vintern