Bulgariska auberginer: recept för vintern

Bulgarisk aubergine för vintern är en utmärkt grönsaksförrätt, som vanligtvis förbereds för framtida användning i slutet av sommaren eller tidig höst. Denna populära konserverade sallad är baserad på ett recept på lecso - en klassisk ungersk rätt med paprika stuvad med tomater och lök. Denna typ av mellanmål har länge gynnats av ungrarnas och bulgarernas grannar, men de senare förbereder traditionellt denna maträtt och diversifierar den med en annan nyckelkomponent - aubergine.

Det finns många varianter på temat aubergine på bulgariska. Huvudingrediensen skärs i cirklar, kuber eller till och med bakas, knådas sedan till en homogen massa, blandas sedan med andra grönsaker eller skiktas med tomat-löksås, tillsätter örter, chili, vitlök. Resultatet av något av dessa recept är en utmärkt vintersallad, rik, ljus och extremt aptitretande.

Regler för att förbereda auberginer på bulgariska för vintern

Oavsett vilket recept på bulgarisk aubergine hemmafrun väljer, är det mycket viktigt att ta ingredienserna ansvarsfullt:

• auberginer bör vara stora, köttiga, med jämnt färgad, mörk, glänsande hud, utan brister eller ruttna platser;
• Det är bättre att föredra tomater som är saftiga och mogna, kanske till och med lite övermogna;
• helst, om paprikan är röd: i det här fallet kommer färgen på den färdiga salladen att vara den mest aptitretande.

Aubergine för bulgariska preparat ska vara mogna, köttiga och utan synliga brister

Det händer ofta att auberginemassan är mycket bitter. För att eliminera denna obehagliga effekt, före skivning, är det lämpligt att doppa hela tvättade frukter i saltat vatten i en halvtimme och trycka ner på toppen med en vikt, vilket förhindrar att de flyter. Sedan måste grönsakerna tvättas i rent vatten och fortsätt sedan enligt receptet.

Klassiskt recept på bulgariska aubergine

Den klassiska bulgariska traditionen att förbereda auberginer med grönsaker för vintern är den tjocka "Manjo"-salladen. Dess egenhet är den samtidiga släckningen av alla ingredienser, och en ytterligare fördel är att burkarna med preparatet inte behöver steriliseras.

Ingredienser:

Förberedelse:

1. Skölj auberginema väl. Skär av "svansarna" på båda sidor, skär i cirklar ca 1,5 cm tjocka.
2. Skala paprikan och löken. Skär i små remsor.
3. Skalla tomaterna med kokande vatten och ta bort skalet. Puré med en mixer eller köttkvarn.
4. Mal de skalade morötterna, vitlöksklyftorna och en skiva varm peppar till en puré.
5. Lägg alla grönsaker i en stor kastrull. Tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja, svartpeppar, vinäger.
6. Sätt kastrullen på spisen och låt salladen koka upp och låt sjuda på låg värme i 40 minuter.
7. Fyll förberedda sterila burkar med en kapacitet på 0,5-1 liter med ett varmt mellanmål. Rulla ihop de kokta locken, vänd upp och ner och slå in dem och låt stå tills de är helt svalna.

Traditionell bulgarisk förberedelse för vintern, "Manjo" sallad med aubergine, tomat och paprika, kommer att tilltala även gourmeter

Det är fortfarande bättre att laga mogna, tjockskalliga grönsaker i bulgarisk stil utan att skala.

Processen att förbereda den bulgariska manjosalladen illustreras i detalj av videoreceptet: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgariska auberginer för vintern utan sterilisering

De som gillar att bevara grönsakssnacks är ofta rädda av behovet av att ytterligare sterilisera behållare med preparat i ett bad med kokande vatten. Men lecho med aubergine på bulgariska kan förberedas utan denna arbetsintensiva och svåra procedur.

Ingredienser

Förberedelse:

1. Tvätta auberginerna, ta bort "svansarna" och skär i 1-1,5 cm tjocka stänger.
2. Skär de skalade morötterna i tunna skivor (4-5 mm).
3. Ta bort fröna från paprikan och skär fruktköttet i små strimlor.
4. Skala löken. Skär i halva ringar.
5. Dela tomaterna i 4-6 klyftor och passera genom en köttkvarn.
6. Lägg morötter på botten av en gjutjärnsgryta eller panna med tjocka väggar. Häll i tomatpuré och vegetabilisk olja, rör om.
7. Koka upp och koka på svag värme i cirka en halvtimme.
8. Tillsätt lök och paprika i pannan. Rör om försiktigt och vänta tills blandningen kokar.
9. Lägg till auberginebitar. Krydda med salt, socker, kryddor. Rör om och efter kokning, koka ytterligare en halvtimme utan att täcka.
10. 5 minuter innan du stänger av värmen, tillsätt pressad vitlök, lagerblad och vinäger i pannan. Blanda.
11. Placera varma bulgariska lecho i halvlitersburkar som tidigare steriliserats. Förslut tätt med lock och blöt i ett par minuter i kokande vatten. Vänd den upp och ner, linda försiktigt in den med en tjock trasa och låt den stå i ungefär ett dygn.

Bulgarisk lecho för vintern är beredd med auberginer och kräver inte ytterligare sterilisering

Bulgariska auberginer med örter och vitlök för vintern

Bland de bästa recepten på bulgariska auberginer för vintern är burkmat i flera lager, där huvudingrediensen, skuren i aptitretande cirklar, växlar med tjock "färs" av stekt lök, köttiga tomater, kryddig vitlökspuré och finhackade färska örter .

Ingredienser:

Förberedelse:

1. Tvätta auberginerna noggrant och klipp av ändarna. Skär i tjocka skivor (1,-2 cm).
2. Placera muggarna i en koncentrerad lösning av bordssalt (120 g per 1 liter vatten) i 5 minuter.
3. Lägg i ett durkslag, vänta tills överflödigt vatten rinner av och stek i uppvärmd vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.
4. Hacka den skalade löken i tunna skivor. Stek jämnt tills de är gulbruna.
5. Ta bort stjälkarna från tomaterna, skär i skivor för bekvämlighet och puré med en köttkvarn. Värm den resulterande massan till en kokning på spisen och gnugga genom en sikt (du kan använda en mixer), koka den sedan till halva volymen.
6. Skala och krossa vitlöken med hjälp av en press.
7. Tvätta grönsakerna och hacka fint.
8. Blanda lök, vitlök och örter med tomatblandningen. Krydda med salt, peppar, rör om och värm tills det kokar.
9. Värm upp rena, torra halvlitersburkar lite. Lägg ett litet lager tomat- och lökblandning på botten och lägg sedan på skivor av stekt aubergine. Upprepa lager tills burken är full (det översta lagret ska vara tomat).
10. Täck burkarna med kokta plåtlock. Lägg i en bred behållare med varmt vatten och koka upp, sterilisera i 50 minuter och rulla sedan ihop.

Bulgariska auberginer kan också tillagas i form av puckar, skiktade med tomatsås med örter, lök och vitlök

Kryddig aubergine i bulgarisk stil med varm peppar

Kryddiga bulgariska auberginer med tillsats av chili kan förberedas inte genom att steka, utan genom att baka grönsakerna i ugnen. I det här fallet blir maträtten mer hälsosam och oljeförbrukningen blir mindre.

Ingredienser:

Förberedelse:

1. Skär de tvättade auberginema, från vilka båda "svansarna" har tagits bort, i tjocka cirklar (2 cm vardera).
2. Förbered en saltlösning som i föregående recept. Lägg auberginepuckar i den i 20-30 minuter. Krama sedan lätt, lägg i en djup skål, häll i 50 g vegetabilisk olja och blanda.
3. Lägg i ett enda lager på en bakplåt med nonstick och baka i ugnen tills de är gyllenbruna (ca 7 minuter per sida).
4. Stek löken i den återstående vegetabiliska oljan i cirka 20 minuter, var försiktig så att den inte bränns.
5. Använd en mixer och förbered en puré av tomater, vitlöksklyftor och chilipods, rensade från frön. Tillsätt salt, socker, mald peppar. Koka såsen i en halvtimme, tillsätt sedan stekt lök och finhackade färska örter. Att röra om ordentligt.
6. Lägg tomatsås och aubergineskivor i lager i försteriliserade 0,5-liters burkar och se till att det översta lagret är såsen.
7. Klä en bakplåt med hushållspapper. Placera burkar med aubergine i bulgarisk stil på den, täck dem med lock. Sätt in i en kall ugn, häll en liten mängd vatten i botten av pannan. Ställ in temperaturen på 100-110 °C och sterilisera burkmaten i en timme.
8. Förslut burkarna hermetiskt, vänd dem, slå in dem och låt svalna.

Aubergineskivor för konservering för vintern enligt det bulgariska receptet kan inte förstektas utan bakas i ugnen

Råd! Om ugnen är utrustad med en grill, bör du använda den i skedet för att rosta auberginer i bulgarisk stil, då blir de klara snabbare.

Aubergine lyutenitsa i bulgarisk stil för vintern

Lyutenitsa är en tjock skållningssås för vintern på bulgariska från bakade auberginer "utan skal" och paprika, kokt i tjock tomatpuré med tillsats av chili och vitlök.

Ingredienser:

Förberedelse:

1. Ta bort stjälkarna från tvättade auberginer. Skär grönsakerna på längden i 2 halvor och grädda i ugnen i en halvtimme.
2. Ta försiktigt bort skalet från de kylda frukterna och puré fruktköttet med en mixer.
3. Lägg de tvättade paprikorna helt och hållet på en plåt och grädda i ugnen i 20 minuter. Lägg sedan frukterna i en skål, täck med hushållsfilm och låt stå i 10 minuter. Efter detta, ta bort det yttre skalet från dem och ta bort fröna och puré fruktköttet med en mixer.
4. Blanchera tomaterna i kokande vatten i ett par minuter, skala och finfördela sedan tills de är jämna. Häll tomatpurén i en behållare av rostfritt stål, lägg den på elden och låt den koka och låt sjuda i ungefär en halvtimme.
5. Mal de skalade vitlöksklyftorna och chilipodsarna utan stjälkar och frön i en mixerskål.
6. Tillsätt aubergine och paprikapuré i pannan med tomaterna. Låt blandningen koka. Tillsätt salt, socker, mald chili och vitlök och koka i ytterligare 10 minuter.
7. Stäng av värmen och häll vinäger i såsen. Blanda.
8. Lägg blandningen i rena, torra 0,5-liters burkar. Täck dem med lock och sterilisera i vattenbad i 15 minuter. Rulla ihop och låt stå helt kallt.

Den varma, tjocka såsen lyutenitsa kommer säkert att glädja älskare av kryddiga rätter.

Lagringsregler

Det rekommenderas att förvara konserverade bulgariska auberginer som har steriliserats på ett mörkt ställe, eventuellt i rumstemperatur. Perioden under vilken de ska konsumeras är 1-2 år. Konserverade grönsakssallader, förseglade utan sterilisering, kan lagras i högst ett år.

Slutsats

Bulgariska auberginer för vintern kan tillagas på olika sätt: i form av lecho, den klassiska "Manzho"-salladen, kryddig lyutenitsasås, en aptitretare av hela cirklar i tomat- och grönsakspuré. Någon av dessa konserverade rätter kommer att vara ett utmärkt komplement till en huvudrätt eller tillbehör och kommer att diversifiera din semester och vardagsmeny. Det är definitivt värt en liten ansträngning på höjden av grönsakssäsongen för att säkerställa att bulgariska auberginer, serverade vid middagsbordet på vintern, kommer att glädja hela familjen.

Rekommenderade inlägg

Rödbetskaviar: 17 läckra recept

Körsbärstomater i egen juice

Körsbärsjuice - recept för vintern

Farbror Bens från zucchini

Hur man bevarar syra

Söt torkad pumpa i ugnen

Gurkor i koreansk stil med sesamfrön: 8 steg-för-steg-recept med foton

Övervuxna (övermogna) gurkor för inläggning för vintern: 6 recept

Gurksallad för vintern med smör: inläggningsrecept med vitlök, lök, tomater