Recept på kallrökt makrill hemma

Rökning av fisk är en konserveringsmetod som ökar produktens hållbarhet på grund av saltet och de kemiska elementen som finns i röken. Beredning av råvaror och processteknik beror på tillagningstemperaturen. Efter marinering behandlas kallrökt makrill med kyld rök, därför behåller den alla aminosyror och får en attraktiv presentation, smak och lukt.

För kallrökning används hel eller bearbetad makrill, tillagningstekniken förändras inte.

Allmän teknik för kallrökning av makrill

Fisk beredd kall eller varm klassificeras som snacks. För att få en högkvalitativ produkt med höga gastronomiska egenskaper är det nödvändigt att röka makrill korrekt, enligt sekvensen av kallrökningsteknik:

1. Välj fisk av god kvalitet, köp färsk eller fryst och bearbeta den. Kan tillagas hel eller skalad (utan huvud).
2. Före tillagning saltas eller marineras makrillen, med saltlake eller en torr metod.
3. Efter marinering tvättas fisken och smakas av, om det är mycket salt så blötläggs den. De torkar den och sätter in distanser i den rensade så att råvarorna ventileras bättre.
4. Varje slaktkropp placeras i ett speciellt nät för kallrökning, detta gör det lättare att hänga makrillen så att den inte rör vid varandra.
5. Allt trä är inte lämpligt för kallrökning. Till makrill tar de al eller bok.

Efter tillagningen hängs makrillen i ett ventilerat utrymme under en dag.

Vid vilken temperatur ska man röka kallrökt makrill?

Kallrökningsprocessen är längre och produkten utsätts inte för värmebehandling. Temperaturen inuti behållaren bör inte överstiga +30 ⁰C. I det klassiska fallet med matlagning används utrustning med en rökgenerator, den optimala röktemperaturen är +20-40 ⁰MED.

Processens varaktighet beror på denna indikator; om markeringen är högre än normalt kommer tillagningen att gå snabbare. Är det lägre tar det längre tid, men näringsvärdet för makrill blir högre. Presentationen beror också direkt på temperaturförhållandena.Om indikatorn är hög inuti utrustningen finns det risk för att fisken sönderfaller, förberedelsestadiet för råvaror för kallrökning är annorlunda.

Hur lång tid tar det att röka kallrökt makrill?

Det kommer att ta längre tid att röka kallrökt makrill än vid höga temperaturer. Indikatorn beror på den valda metoden:

1. För att få en produkt som smakar nära kallrökt makrill tar ett recept med en marinad baserad på lökskal 5 dagar. Råvarorna marineras i tre dagar och torkas i två dagar.
2. Med hjälp av flytande rök erhålls ett färdigt mellanmål på 48 timmar.
3. Att använda en ugn eller långsam spis tar 12 timmar.

Att laga makrill på traditionellt sätt med hjälp av specialutrustning tar inte mer än 16 timmar och kräver ytterligare en dag för vittring. Men även här kommer tiden att bero på fiskens storlek, utrustningens dimensioner och rökens intensitet.

Är det möjligt att laga kallrökt makrill utan rökeri?

Specialutrustning kan användas utomhus. I de stationära förhållandena i en stadslägenhet är denna metod för kallrökning svår att använda på grund av lukten av rök och processens varaktighet. Alla har inte sommarstuga och rökeri. Du kan förbereda makrill som smakar lika gott med flytande rök, lökskal eller teblad.

För att ge ett liknande utseende kan du efter tillagning belägga ytan med solrosolja. Smaken på fisken kommer inte att skilja sig från en slaktkropp som lagrats i ett rökeri, det tar bara längre tid innan den är klar.

De använder också en ugn eller en långsam spis, här kommer berednings- och tillagningstekniken att skilja sig från den klassiska metoden. Det enklaste sättet att ge makrill en kallrökt smak är att använda en plastflaska. Det här alternativet är lämpligt om du behöver förbereda en liten mängd.

Både färsk och fryst fisk lämpar sig för beredning

Urval och beredning av makrill för kallrökning

För att få en kvalitetsprodukt med god smak och lukt behöver du välja rätt råvaror. Det är lättare att bestämma kvaliteten på färsk fisk. Den måste uppfylla följande kriterier:

• yta utan mekanisk skada;
• färgen är ljusgrå, med tydligt definierade mörka linjer på en blåaktig bakgrund längs ryggen;
• Den färska produkten har en pärlemor-glans genom hela slaktkroppen utan slem;
• om gula toner är närvarande betyder det att fisken inte är färsk, färgen kommer från fiskolja som börjar rosta;
• Makrill har ingen lukt. Om det finns, och ännu mer om det är obehagligt, bör du vägra köpet;
• ögonen är genomskinliga, varken utskjutande eller nedsänkta;
• det finns inga spår av blod på ytan;
• gälar med en rosa nyans. Om de är vita eller grå betyder det att råvarorna är av dålig kvalitet.

Färskheten hos frysta slaktkroppar är svår att avgöra genom lukt, så de förlitar sig också på visuella tecken. Om det finns mycket is betyder det att produkten har genomgått en sekundär frysning. Färgen ska inte råda tvivel om.

Rengöring

Fryst makrill måste tinas före bearbetning. Detta görs i kallt vatten; det rekommenderas inte att använda varmt eller varmt vatten, eftersom processen inte kommer att påskyndas, och smaken och densiteten hos fiberstrukturen kommer att försämras. Råvarorna tas ut ur frysen, placeras i en djup behållare och fylls med vanligt vatten.Låt stå tills fisken är helt upptinad.

Ytan på makrill är utan fjäll, så rengöring är inte nödvändig. Slaktkroppen rensas, inälvorna och svart film från bukhinnans väggar avlägsnas. Huvudet skärs av eller lämnas, stjärtfenan berörs inte. Detta är en komplett behandling. Om kallrökning innebär att man använder makrill i sin helhet, tvättas den väl och gälarna tas bort.

Betning

Saltning är ett obligatoriskt villkor för den förberedande tekniken. Använd medelmalt bordssalt, gärna utan jodtillsatser. Gör en blandning av socker – 10 g och salt – 100 g, per 1 kg fisk. Du kan använda lagerblad eller kryddpeppar som smaksättning. Om kallrökning kommer att ske på al kan du tillsätta citronsaft i inläggningsblandningen. Röken från själva bokflisen ger produkten en lätt syrlig smak.

Efterföljd:

1. Förbered en behållare för fisk, gärna emalj eller plast.
2. Slaktkroppen är täckt med ett lager betblandning på utsidan och insidan.
3. Om det finns mycket råvara fördelas det i lager, var och en strös med salt.
4. En liten mängd, placera de förberedda rätterna och häll den återstående blandningen ovanpå.

Råvarorna täcks över och kyls i 48 timmar.

Betning

Du kan förbereda makrill för kallrökning i en saltlösning. För att marinera 3 slaktkroppar behöver du 1 liter vatten och 125 g salt. Marinaden tillagas enligt följande:

1. Placera behållaren med vätska på spisen.
2. Tillsätt salt innan du kokar.
3. Du kan lägga till lagerblad och pepparkorn efter smak.
4. Saltlösningen kokar i 5 minuter, sedan stängs gasen av.

Den bearbetade makrillen placeras i en behållare och fylls med kall lösning

Lägg en vikt ovanpå så att råvarorna är helt täckta med marinaden.Ställ i kylen i två dagar.

Förtvining

Efter saltning tvättas makrillen med kallt vatten (helst rinnande). Skär en liten bit från slaktkroppen och smaka av med salt.

Om koncentrationen inte är tillfredsställande, blötläggs fisken i kallt vatten i 4 timmar. Sedan måste du torka det:

1. Makrillen placeras i ett speciellt nät, den kan slås in i gasväv och torkas utan att använda några improviserade medel.
2. Om slaktkroppen är rensad, sätt in en distans i magområdet och använd tändstickor eller tandpetare.
3. Placera arbetsstycket för kallrökning i frisk luft eller i ett ventilerat rum.

När fukten har avdunstat helt från ytan är råvaran klar för tillagning.

Hängande fisk på tork vid stjärtfenan

Hur man lagar kallrökt makrill

Det finns flera sätt att få en kall fiskförrätt av hög kvalitet. Med eller utan användning av specialutrustning för detta ändamål. Ett stort antal recept erbjuds, där tonvikten ligger på marinadens sammansättning. Flera alternativ hjälper dig att göra den bästa makrillen med kallrökt smak, med eller utan naturlig rök.

Kallrökt makrill i lökskal

Matlagningstekniken är enkel, det viktigaste är att behålla proportionerna av marinaden. Resultatet är en aptitretare som inte är sämre i gastronomisk kvalitet än den traditionella kallrökningsmetoden.

Set med komponenter för marinad:

• lökskal - 2 koppar;
• makrillkroppar - 3 st.;
• vatten - 1 l;
• grovt salt - 2 fulla msk. l.;
• socker - 20 g;
• pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad - efter smak och lust.

Förarbete:

1. Häll vätskan i en behållare och sätt den i brand.
2. Lökskalen sorteras så att det inte finns några svarta fragment och tvättas.
3. Lägg i vatten och koka i 20 minuter.
4. Tillsätt alla ingredienser till marinaden, låt puttra i 5 minuter, stäng av.

De bearbetade slaktkropparna placeras i en behållare, fylls med kall saltlake, trycket ställs in och stängs. Placera i kylen (om det är sommar) eller på balkongen (på hösten), temperaturen bör inte överstiga +6 ⁰C. Förvara råvarorna i marinaden i 72 timmar.

Därefter tvättas saltlaken bort från ytan och hängs vid stjärtfenan på en tomt eller balkong. På sommaren rekommenderas det att linda slaktkropparna med gasväv för att skydda dem från insekter. Makrill torkas i två dagar tills den är klar. Om du har ett rökeri, efter torkning i 2 timmar, förbered det med kallrökningsteknik.

Den färdiga torkade produkten skiljer sig inte i färg från rökt fisk

Kallrökt makrill med flytande rök

Fisk som tillagas på detta sätt skiljer sig inte i smak från en naturligt kallrökt produkt. Receptet är bekvämt eftersom du kan bearbeta en stor mängd makrill samtidigt.

För marinad för 6 fiskar ta:

• vatten - 2 l;
• flytande rök - 170 ml;
• salt - 8 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.

Receptteknik för läcker kallrökt makrill:

1. Fisken är processad och kan marineras hel eller skäras i bitar.
2. Koka upp vatten tillsammans med salt och socker tills kryddorna är helt lösta.
3. När lösningen har svalnat hälls flytande rök i den.
4. Fisken placeras i en behållare och fylls med marinad, och vikten är installerad.

Håll en temperatur på +4-5⁰ C tre dagar. De tas ur saltlaken och hängs vid stjärtfenorna för att torka.

Efter borttagning från marinaden tvättas inte makrillen

Hur man röker kallrökt makrill i teblad

Teblad används för att ge färg till den färdiga produkten. För att förbereda 3 st. makrill ta:

• vatten – 1 l:
• salt - 3 msk. l.;
• teblad - 3 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.

Recept:

1. Häll tebladen i kokande vatten och upprätthåll kokningsprocessen i 3 minuter.
2. Tillsätt salt och socker och låt stå i brand i ytterligare 5 minuter.
3. Hushållsapparaten är avstängd.
4. Urtagna slaktkroppar (utan huvuden) läggs i en skål och hälls med kyld och filtrerad marinad.

Sänk ner makrillen helt i den kalla lösningen med tryck. Förvara i kylen i tre dagar. Du kan servera den som den är eller använda en rökare.

Makrill enligt detta recept utan kallrökning blir lättare

Kallrökt makrill i ugnen

Du kan göra kallrökt makrill i ugnen. Tekniken eliminerar värmebehandling, så en hushållsapparat används för att torka den inlagda produkten:

1. För att förbereda råvarorna, gör en saltlake av 100 g salt per 1 liter vatten.
2. Vätskan kokas upp och får svalna.
3. Tillsätt 80 g flytande rök till saltlaken.
4. Makrillen hälls med marinad och hålls i tre dagar.
5. Efter att denna period har gått ut, tvätta och lägg på en bakplåt.
6. Sätt på ugnen på 40 ⁰C, de lägger fisken.

Låt stå i 40 minuter, den här gången räcker det för att förrätten ska torka och få utseende och smak av kallrökt makrill.

Den färdiga fisken är belagd med olivolja, insvept i en servett och lämnas i 2 timmar i kylskåpet.

Serveras med grönsaker och örter

Hur man röker kallrökt makrill i en slowcooker

Det är inte möjligt att koka slaktkropparna hela, efter bearbetning skärs de i bitar. Bitar av 2 makrillar läggs i en behållare och strös över salt och kryddor. Låt stå i kylen ett dygn. Ta ut och tvätta bort saltet.

Tillagningssekvens:

1. Arbetsstycket placeras i en bakpåse.
2. Tillsätt 3 msk. l. flytande rök, skaka så att smaken fördelas väl i hela påsen.
3. Häll vatten i multikokarskålen.
4. Lägg ett galler ovanpå för ångkokning.
5. Placera arbetsstycket på det.
6. Slå på apparaten till funktionen "Ångkokning".

Den tid som krävs för att röka makrill i en långsam kokare enligt kallrökningsreceptet är 20 minuter. På ena sidan – 10 minuter, sedan vänds påsen och förvaras lika länge.

Ta ut produkten ur påsen och låt den stå inomhus i flera timmar för att ta bort den överflödiga lukten av flytande rök.

Recept på kallrökt makrill med rökgenerator

Detta är en klassisk version av att förbereda produkten. Fisken används hel, rensad och gälarna tas bort.

Betning:

1. Salt tas i valfri kvantitet, pepparkorn och basilika tillsätts.
2. Gnugga slaktkroppen och ägna särskild uppmärksamhet åt platsen där gälarna var belägna.
3. Lägg beredningen i en kastrull och strö ett lagerblad ovanpå. Den bryts först i bitar.
4. De lägger en tallrik ovanpå och trycker på den.

Sedan tas de ut och saltet tvättas bort. Häng ut för att torka. För att påskynda processen kan du rikta ett flöde av kall luft från en fläkt mot arbetsstycket.

Rökning:

1. Träflis hälls i rökgeneratorn.
2. Fisken kan hängas i vilken behållare som helst, en trä- eller kartonglåda, en järnlåda, det viktigaste är att den är hermetiskt förseglad och ett rör för att tillföra kall rök kan placeras i den.
3. Läget är inställt på automatiskt.

Kallrökt makrill bör rökas med en rökgenerator vid en temperatur som inte överstiger +30⁰ C.Processtiden tills den är klar är 12-16 timmar (beroende på mängden råvaror).

Efter att processen är avslutad vädras fisken ut i minst ett dygn i ett kallt rum med god ventilation.

Kallrökt makrill på flaska

En plastflaska med avskuren topp används som förberedelsebehållare. En 1,5 liters behållare innehåller 3 medelstora slaktkroppar.

Ingredienser till marinaden:

• vatten - 1 l;
• salt - 3 msk. l.;
• lökskal - 2 koppar;
• socker - 1,5 msk. l.;
• brygga te - 2 msk. l.

Beredning av saltlake:

1. Häll vatten i en kastrull och tillsätt lökskal.
2. Efter kokning, tillsätt kryddor och teblad.
3. Håll i brand i 5 minuter.
4. Efter kylning filtreras vätskan.
5. Slaktkropparna bearbetas, huvudet och inälvorna tas bort.
6. Lägg i en flaska, fyll med kall marinad, tillsätt 3 matskedar flytande rök. Knyt toppen med en plastpåse.

Ställ i kylen i 72 timmar. Ta ut den och torka den.

Den kalla förrätten strös med lök på toppen och serveras med kokt potatis.

Varför är kallrökt makrill mjuk, hur fixar man det

De främsta anledningarna till att makrillen blev mjuk:

• råvaror av låg kvalitet, fisken frystes flera gånger;
• temperaturregimen under rökning observeras inte;
• produkten är dåligt förtorkad, den kvarvarande vätskan skapar en film genom vilken rök inte passerar bra, så att fisken blir mjuk;
• avfrostningsvillkoren uppfylldes inte: en ugn eller mikrovågsugn användes.

Om produkten smakar gott och inte har en obehaglig lukt kan den ingå i menyn. Det är nästan omöjligt att korrigera situationen efter kall tillagning i ett rökeri. Om kvaliteten råder tveksamhet är det bättre att vägra användning.

Lagringsregler

Förvara makrill i kylen i högst två veckor.Fisken läggs i en påse eller behållare så att närliggande produkter inte är mättade med lukten. Du kan frysa, den här metoden förlänger hållbarheten till 3 månader, men var noga med att placera slaktkropparna i en vakuumpåse och ta bort luften från den.

Slutsats

Kallrökt makrill behåller helt sin fördelaktiga kemiska sammansättning eftersom den inte utsätts för värmebehandling. Innan de placeras i rökhuset saltas eller marineras slaktkropparna, torkas och tillagas först därefter. För att fullt ut utveckla smaken, efter processen vädras makrillen i minst 24 timmar. I videon kan du se kallrökning av makrill hemma från upptiningstid tills den är klar.

Rekommenderade inlägg

Squashkaviar som köpt i butik: ett recept för vintern

Enkel läcker squashkaviar

Squashkaviar med svamp: ett recept för vintern

Aubergine och tomatkaviar

Zucchini kaviar i en stekpanna, kuber

Adjika från zucchini med äpplen

Adjika från gröna tomater för vintern

Adjika: det mest utsökta receptet

Adjika från zucchini för vintern