Innehåll
- 1 Hur man lagar peppar i Odessa-stil
- 2 Klassiskt Odessa peppar recept
- 3 Odessa stil picklad peppar
- 4 Inlagd paprika i Odessa-stil för vintern
- 5 Kryddig pepparförrätt i Odessa-stil
- 6 Vintersallad av paprika och tomater, Odessa-stil
- 7 Odessa stil paprika i tomatjuice
- 8 Odessa stil peppar sallad med morötter och basilika
- 9 Odessa-stil paprika för vintern utan sterilisering
- 10 Odessa-stil paprika med vitlök
- 11 Lagringsregler
- 12 Slutsats
Odessa-stil paprika för vintern tillagas enligt olika recept: med tillsats av örter, vitlök, tomater. Teknikerna kräver inte strikt följsamhet till sammansättning och dosering, smaken kan justeras efter önskemål vad gäller salt och kryddighet. Grönsaker kan jäsa hela, inlagda i delar eller tillagas som vintermellanmål av stekt frukt.
Burkar finns i olika storlekar, men det är bättre att använda små så att produkten inte står öppen länge.
Hur man lagar peppar i Odessa-stil
Huvudkravet för grönsaker är att de ska vara av god kvalitet. För bearbetning tas medelsena eller sena sorter. En burk grönsaker ser estetiskt tilltalande ut om de är av olika färg. Peppar väljs enligt följande kriterier:
- Frukterna måste vara helt mogna, med en jämn färg och glansig yta.
- Massan är tät med en behaglig lukt som är karakteristisk för kulturen.
- Mörka fläckar på grönsaker är oacceptabla.I vissa recept bearbetas frukten tillsammans med stjälken, så den ska vara grön, fast och fräsch.
- Frukter med ruttna eller mjuka områden är inte lämpliga, som regel kommer insidan att vara av dålig kvalitet.
- För tomater, om de ingår, är kraven liknande.
- Det är bättre att ta olivolja för bearbetning; det är dyrare, men beredningen med den är mycket godare.
Den färdiga produkten placeras endast i steriliserade burkar. Metalllock behandlas också.
Klassiskt Odessa peppar recept
Set för 1 kg peppar, gjord enligt ett traditionellt recept för vintern:
- huvud av vitlök;
- vinäger - 2 msk. l.;
- olja - 140 ml, helst oliv;
- salt att smaka;
- persilja, dill, koriander - valfritt.
Odessa stil peppar recept med foto av den färdiga produkten:
- Rena, torra, hela frukter smörjs generöst med olja och läggs på en bakplåt.
- Ugnen är inställd på 250 0C, baka grönsaker i 20 minuter.
- Den färdiga produkten placeras i en behållare och täcks med en servett eller lock.
- Medan arbetsstycket svalnar, blanda dressingen, som består av pressad vitlök, hackade örter och resten av receptets komponenter.
- Det kommer att finnas vätska i botten av koppen där de bakade frukterna var; detta hälls i dressingen.
- Skala grönsakerna och ta bort stjälken och insidan. Forma till 4 längsgående bitar.
Ett lager av produkten läggs i burkarna, hälls ovanpå och så vidare tills behållaren är fylld. Sterilisera sedan i 5 minuter. och rulla ihop den till vintern.
För att få maträtten att se elegant ut kan du använda frukter i olika färger
Odessa stil picklad peppar
Inlagd paprika är ett av de snabbaste sätten att förbereda sig för vintern. Ingredienser för bearbetning av 1 kg grönsaker:
- vatten - 1,5 l;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika;
- dill (grönt) - 1 gäng;
- salt - 1,5 msk. l.
Recept:
- Frukterna tas hela, tillsammans med stjälken, och punkteringar görs på flera ställen.
- Lägg grönsakerna i en bred behållare, tillsätt vitlök skuren i ringar och hackad dill.
- Lös salt i vatten och tillsätt saltlake.
- Lägg en lätt vikt ovanpå för att behålla frukterna i vätskan.
- Håll i 4 dagar.
- Ta produkten ur saltlaken och låt den rinna av väl.
Lägg paprikorna i burkar och sterilisera i 10 minuter. De rullar upp.
Inlagd paprika i Odessa-stil för vintern
Inlagda grönsaker tar längre tid att tillaga, men kommer också att ha längre hållbarhet. En uppsättning ingredienser för bearbetning av 3 kg frukt:
- ett gäng persilja;
- salt - 2 msk. l.;
- vatten - 600 ml;
- olja - 220 ml;
- 9% vinäger - 180 ml;
- lagerblad - 2-3 st.;
- pepparkorn - 5-6 st.;
- vitlök - 3-5 kryddnejlika;
- socker - 120 g.
Sekvensen för att förbereda peppar i Odessa-stil för vintern och ett foto av den färdiga produkten presenteras nedan:
- Alla komponenter i receptet bearbetas endast i torr form, grönsakerna är förberedda, insidan och frön tas bort.
- Skär frukterna i 1,5 cm breda strimlor.
- Häll vatten och alla ingredienser i marinaden i kokkärlet.
- De formade delarna placeras i den kokta blandningen, blandas och behållaren täcks.
- Koka råvarorna i 10 minuter.
- Lägg vitlök (en hel), några ärtor och en nypa hackade örter i burkar.
- Lägg de blancherade delarna ovanpå och häll i marinaden.
Sterilisera produkten i 3 minuter. och förseglade.
Den doftande och välsmakande beredningen ser vacker ut inte bara i en burk utan också på en tallrik
Kryddig pepparförrätt i Odessa-stil
Bearbetningsmetoden är lämplig för älskare av kryddiga förberedelser för vintern.För receptet i Odessa-stil använder jag stekt paprika; uppsättningen produkter är designad för en liten mängd grönsaker. Det kan ökas, eftersom strikt överensstämmelse med proportioner inte krävs; sammansättningen beror på personliga preferenser:
- peppar - 8 st.;
- tomater - 4 st.;
- chili (eller mald röd) - en nypa;
- lök - 2 huvuden;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika;
- salt - 1 tsk;
- socker - 1-2 tsk;
- olja - 100 ml.
Recept för vintern:
- Frukterna används med kärnan, men med korta stjälkar.
- Stek grönsaker i en het stekpanna med olja tills de är ljusbruna.
- Lägg tomaterna i kokande vatten i några minuter, skala dem och puré dem med en mixer tills de är jämna.
- Fräs löken i halva ringar tills den är mjuk, tillsätt pressad vitlök och fräs i 2 minuter.
- Tillsätt tomater och koka blandningen i 5 minuter, justera smaken på fyllningen efter önskemål.
- Skala paprikorna och lägg dem i burkar.
Häll över tomaterna och sterilisera i 5 minuter.
Vintersallad av paprika och tomater, Odessa-stil
Salladsingredienser för 25 st. paprika:
- salt - 1 msk. l.;
- tomater - 1 kg;
- olja - 250 ml;
- vinäger - 35 ml;
- socker - 230 g.
Teknologi:
- Frukterna är uppdelade i flera delar, skiljeväggarna och fröna tas bort.
- Tomater skärs i bitar.
- Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt olja och låt sjuda i 2 minuter. Efter kokning kommer massan att öka på grund av juicen.
- Tillsätt alla ingredienser och låt sjuda i 10 minuter. under lock, rör om flera gånger.
Förpackad i burkar och fylld med juice, täckt med lock, steriliserad i 10 minuter. och förseglad hermetiskt.
Odessa stil paprika i tomatjuice
För bearbetning kan du använda förpackad tomatjuice från affären eller beredd av tomater själv. För 2,5 kg frukt räcker det med 0,5 liter juice.
Sammansättning av förberedelserna för vintern:
- salt - 30 g;
- smör och socker 200 g vardera.
Odessa-stil pepparrecept för vintern med ett foto av den färdiga produkten:
- Frukterna är uppdelade i flera delar.
- Häll salt, smör och socker i kokande tomatjuice och låt stå i ytterligare 3 minuter.
- Lägg ut delar av grönsaken och låt sjuda i 10 minuter.
- Innan du avslutar värmebehandlingen, tillsätt vinäger.
Förpackad i burkar, fylld med juice, steriliserad i 2 minuter. och rulla ihop locken.
Både paprika och tomatsås är utsökt i tillagningen.
Odessa stil peppar sallad med morötter och basilika
Sammansättning av konserver i Odessa-stil för vintern från 1,5 kg peppar:
- basilika (kan torkas eller grön) - efter smak;
- tomater - 2 kg;
- äppelcidervinäger - 2 msk. l.;
- morötter - 0,8 kg;
- socker - 130 g;
- olja - 120 ml;
- salt - 2 msk. l.;
- chili - valfritt.
Recept för vintern i Odessa:
- De bearbetade morötterna, tillsammans med tomater och chili, passeras genom en elektrisk köttkvarn.
- Placera blandningen på spisen i en bred behållare och koka tillsammans med alla ingredienser (förutom vinäger) i 4 minuter.
- Frukter, skurna i medelstora bitar, och basilika läggs i en kokande gryta.
- Koka tills de är mjuka (ca 3-4 minuter).
- Lägg produkten i burkar tillsammans med tomater och morötter.
Arbetsstycket för vintern måste steriliseras i ytterligare 5 minuter, sedan rullas upp eller stängas med gängade lock.
Odessa-stil paprika för vintern utan sterilisering
Utan ytterligare värmebehandling, förbered en produkt för vintern från 3 kg grönsaker och följande komponenter:
- selleri - 1 gäng;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- lagerblad - 2-3 st.;
- salt - 2 msk. l.;
- olja - 220 ml;
- vinäger 130 ml;
- socker - 150 g;
- vatten - 0,8 ml.
Odessa-stil förberedelseteknik för vintern:
- Frukterna är uppdelade i 2 delar, nedsänkta i kokande vatten i 3 minuter, de ska sätta sig och bli lite mjuka.
- Lägg grönsakerna i en kopp, tillsätt hackad vitlök och selleri och blanda blandningen.
- Koka fyllningen, lägg ett lagerblad i den, när blandningen av salt, olja, vinäger och socker kokar, lägg ut grönsakerna och håll eld i minst 5 minuter.
Packad i behållare tillsammans med marinaden och förseglad.
Efter att behållarna har rullats ihop ställs de upp och ner och täcks med eventuellt varmt material till hands. Det kan vara gamla jackor, filtar eller mattor.
Odessa-stil paprika med vitlök
Förrätten blir kryddig. Du kan lägga till valfria örter och en nypa torkad mynta. För kryddighet, använd bitter chili eller mald röd chili.
Sammansättning av förberedelser för vintern i Odessa:
- frukt - 15 st.;
- vitlök - 1 huvud (du kan ta mer eller mindre, allt beror på personliga preferenser);
- gröna - 1 gäng;
- olja - 100 ml;
- vinäger - 50 ml;
- vatten - 50 ml;
- salt - 1 msk. l.
Recept:
- Grönsaker bakas i ugnen i ca 20 minuter.
- När den svalnat, ta bort skalet, ta bort stjälken och mitten.
- Frukterna är uppdelade i flera stora delar.
- Vitlök pressas och blandas med alla ingredienser.
- Det gröna hackas fint.
- Den beredda paprikan beströs med örter, dressingen tillsätts, rörs om och lämnas i 2 timmar.
Förpackad i burkar, steriliserad i 10 minuter och ihoprullad.
Lagringsregler
Produktens hållbarhet är cirka två år, men burkarna håller sällan till nästa skörd; beredningen i Odessa-stil visar sig vara mycket välsmakande och den konsumeras först. Banker förvaras på vanligt sätt i ett skafferi eller källare vid en temperatur som inte överstiger +8 0C.
Slutsats
Peppar i Odessa-stil för vintern har en pikant smak och uttalad arom; den används i menyn som ett oberoende mellanmål, serveras med grönsaksgryta och kött. Grönsaker kräver inte vissa lagringsförhållanden och tappar inte sin smak under lång tid.
